7. Pão de fermentação natural com nuts

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL COM NUTS ASSADO NA PANELA

TEMPO DE PREPARO: 5 horas aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 pão

INGREDIENTES PREPARO

Para o pão

500 g de farinha de trigo orgânica 200 g de fermento natural (levain) 300 ml de água 1/2 colher (sopa) de sal 50 g de nozes e castanha-do-pará picadas grosseiramente

Para o levain*

200 g de farinha de trigo 200 g de farinha de centeio 400 ml de água morna

*receita publicada na revista Gastronomia Angeloni ed. 26

Preparando o recheio

Em uma vasilha, coloque a farinha, o levain, a água e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Incorpore as nozes e as castanhas à massa. Faça uma bola (a massa ainda deve estar um pouco grudenta), tampe a vasilha e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Dobre a massa, levando as bordas para o centro. Repita o processo mais duas vezes. Tampe e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita o processo mais uma vez, ou mais outras, até sentir que a massa está elástica. Transfira a massa para um cesto forrado com um pano limpo polvilhado com farinha. Cubra a tigela e deixe crescer em lugar fora da corrente de vento por 2 horas, ou até a massa crescer e dobrar de volume (o tempo depende da temperatura ambiente: quanto mais quente, mais rápido a massa cresce). Aqueça o forno a 250 oC e coloque uma panela de ferro com tampa para esquentar por 25 minutos. Tire a panela do forno, abra com cuidado e polvilhe farinha no fundo. Ponha o pão na panela com cuidado e faça cortes na superfície com uma faca afiada. Tampe e leve ao forno por 25 minutos. Tire a tampa e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até dourar. Tire da panela e deixe esfriar numa grade, ou sobre o fogão, antes de cortar.

Preparando o levain

Misture os ingredientes em um pote, feche e deixe repousar por 20 horas. Retire 200 g do pote e descarte o restante. Acrescente à mistura mais 200 g de farinha de trigo e 200 ml de água e deixe por mais 12 horas. Deixe 200 g da massa da cultura, descarte o restante e adicione mais 200 g de farinha de trigo e 200 ml de água morna. Repita por 20 a 25 dias. A partir daí o fermento já pode ser usado. Ele deverá ser “alimentado” com essa mistura a cada 12 horas, no calor, ou no máximo 24 horas nos dias frios. Sempre separe 200 g e descarte o restante – que pode ser doado.

TROCAS ESPERTAS COMPLEMENTOS

Frutas secas

Uvas-passas, damascos e ameixas secas trazem perfume e enriquecem com seu dulçor natural

Sementes

Sementes de abóbora, de girassol e gergelim conferem textura e um sabor levemente salgado

Grãos

Grãos como o de centeio e a cevadinha dão textura, além de serem ricos em nutrientes

TRAZ O BOM GOSTO DA MASSA FRESCA ITALIANA PARA A MESA

A massa fresca Mamma Emiliana é boa tanto quanto a massa feita em casa. O procedimento artesanal, as farinhas e os ingredientes de excelente qualidade originam receitas, da tradição italiana, deliciosas e gostosas.

Ravioloni recheados de abóbora e fondue de queijos

INGREDIENTES POR 2 PESSOAS:

• Ravioloni recheados de abóbora Mamma Emiliana • Agua 500 cl • Sal 10 g • Gorgonzola 120 g • Brie 120 g • Provolone 120 g • Linguiça 350 g • Azetite extra virgem de oliva 15 cl • Sal e pimenta do reino 4 g

MODO DE PREPARO:

Em uma panela coloque agua e deixe ferver com uma pitada de sal. Em outra panela coloque a linguiça picada em pequenos pedaços e deixe fritar com uma pitada de sal e pimenta do reino. No momento que a linguiça estiver quase pronta coloque os três queijos picados na panela e deixe derreter obtendo um creme macio. Tudo cozido em fogo baixo. Em seguida, coloque o Ravioloni de abóbora na panela com agua fervente e deixe cozinhar por 3/4 minutos, escorra a massa e coloque na panela com a linguiça e queijos, misture tudo e pode servir.