1. Ravióli de vitela com funghi

RAVIÓLI DE VITELA COM FUNGHI SALTEADO NA MANTEIGA DE ERVAS

TEMPO DE PREPARO: 2h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções

INGREDIENTES

Para a massa

350 g de semolina 150 g farinha trigo 2 ovos inteiros 9 a 10 gemas

Para o recheio de vitela

1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 300 g de vitela (lombo ou lagarto) cortada em pedaços pequenos 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Sal a gosto 100 g de funghi seco hidratado e picado 2 ovos 50 g de queijo parmesão ralado

Noz-moscada ralada a gosto

Para o molho

1 fio de azeite 200 g de manteiga clarificada

Folhas de sálvia, alecrim, ciboulette e manjericão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

Preparando a massa

Em uma tigela, coloque as farinhas, faça um buraco e junte os ovos e as gemas. Incorpore até formar uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 1 hora.

Preparando o recheio

Em uma panela, coloque o óleo, a manteiga e refogue a cebola até dourar. Junte a carne e deixe dourar. Acrescente o vinho.

Tempere com sal, adicione água quente o suficiente para cobrir a carne, o funghi escorrido e deixe cozinhar por 45 minutos, com a panela semitampada. Deixe amornar um pouco e passe pelo moedor de carne (ou bata no mixer). Misture o queijo e a noz-moscada até incorporar e formar um recheio cremoso. Reserve.

Preparando o molho

Lave as ervas e seque. Aqueça o azeite e a manteiga clarificada em uma frigideira e frite as ervas até ficarem crocantes.

Montagem

Divida a massa em 6 porções e passe na máquina de macarrão até obter tiras de espessura fina. Cubra as massas abertas com pano úmido. Faça quadrados de massa e recheie o centro com uma bolinha do recheio. Pincele as bordas com água e cubra com outro quadrado de massa. Corte com uma faca ou carretilha, apertando bem para selar as bordas. Reserve em uma bandeja grande, polvilhada de semolina. Cozinhe os raviólis em bastante água com sal, até ficarem al dente. Junte o molho de manteiga e a sálvia.

DICA NUTS

Enriqueça essa receita adicionando textura e sabor. Salpique amêndoas laminadas, nozes picadas ou ainda praliné de castanha triturada, que traz um surpreendente toque adocicado ao prato.