PASTA
RAVIÓLI DE VITELA COM FUNGHI SALTEADO NA MANTEIGA DE ERVAS TEMPO DE PREPARO: 2h30 aprox.
DIFICULDADE: média
RENDE: 4 porções
INGREDIENTES
PREPARO
Para a massa
Preparando a massa Em uma tigela, coloque as farinhas, faça um buraco e junte os ovos e as gemas. Incorpore até formar uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 1 hora.
350 g de semolina 150 g farinha trigo 2 ovos inteiros 9 a 10 gemas
Noz-moscada ralada a gosto Para o molho 1 fio de azeite 200 g de manteiga clarificada Folhas de sálvia, alecrim, ciboulette e manjericão
DICA NUTS
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Enriqueça essa receita adicionando textura e sabor. Salpique amêndoas laminadas, nozes picadas ou ainda praliné de castanha triturada, que traz um surpreendente toque adocicado ao prato.
A
50 g de queijo parmesão ralado
Montagem Divida a massa em 6 porções e passe na máquina de macarrão até obter tiras de espessura fina. Cubra as massas abertas com pano úmido. Faça quadrados de massa e recheie o centro com uma bolinha do recheio. Pincele as bordas com água e cubra com outro quadrado de massa. Corte com uma faca ou carretilha, apertando bem para selar as bordas. Reserve em uma bandeja grande, polvilhada de semolina. Cozinhe os raviólis em bastante água com sal, até ficarem al dente. Junte o molho de manteiga e a sálvia.
I
2 ovos
M
100 g de funghi seco hidratado e picado
Preparando o molho Lave as ervas e seque. Aqueça o azeite e a manteiga clarificada em uma frigideira e frite as ervas até ficarem crocantes.
O
Sal a gosto
N
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
p. 13
300 g de vitela (lombo ou lagarto) cortada em pedaços pequenos
R O
1/2 cebola picada
S T
1 colher (sopa) de manteiga
A
1 colher (sopa) de óleo
Preparando o recheio Em uma panela, coloque o óleo, a manteiga e refogue a cebola até dourar. Junte a carne e deixe dourar. Acrescente o vinho. Tempere com sal, adicione água quente o suficiente para cobrir a carne, o funghi escorrido e deixe cozinhar por 45 minutos, com a panela semitampada. Deixe amornar um pouco e passe pelo moedor de carne (ou bata no mixer). Misture o queijo e a noz-moscada até incorporar e formar um recheio cremoso. Reserve.
G
Para o recheio de vitela
