6. Cappelletti in brodo

CAPPELLETTI IN BRODO

TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções

INGREDIENTES

Para o recheio e o brodo

500 g de ponta de peito ou patinho 500 g de peito de frango e sobrecoxa, sem osso 250 g de bacon 1 cebola inteira 1 folha de louro 1 cenoura 3 talos de salsão

Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto 3 ovos

Queijo parmesão

Para a massa

250 g de farinha de trigo 250 g de farinha tipo grano duro 3 ovos grandes 1 pitada de sal 1 fio de azeite

PREPARO

Preparando o recheio e o brodo

Em uma panela de pressão, coloque as carnes, o bacon, a cebola, o louro, a cenoura e o salsão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Cubra com água, tampe e deixe pegar pressão em fogo alto. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e reserve o caldo.

Passe as carnes pelo processador, misture com os ovos e com o queijo parmesão até dar liga. Tempere e reserve.

Preparando a massa

Em uma tigela, adicione as farinhas e abra um buraco no meio. Junte os ovos, o azeite e o sal. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 25 min. Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada. Abra com um rolo ou passe pela máquina e corte quadrados de mais ou menos 5 cm. Coloque o recheio no centro e feche a massa, formando um triângulo. Junte as pontas do triângulo e dobre a pontinha para trás. Reserve os capelettis. Em uma panela alta, ferva o caldo e cozinhe a massa até ficar al dente. Sirva com queijo ralado se desejar.

DICA ACOMPANHAMENTOS

Alguns acompanhamentos podem deixar essa refeição ainda mais substanciosa: pão italiano, croutons, cubinhos de bacon fritos, torradinhas de alho e palitinhos de vegetais são ótimas opções

PÃES

Impossível pensar em carboidratos sem lembrar dos pães. E, nos últimos meses, cozinhar o próprio pão ganhou até um nome: "pãoterapia". Para os que já são adeptos desta verdadeira "terapia culinária" ou para quem está querendo começar, apresentamos receitas como uma rosca de linguiça com crosta de parmesão, caracóis de churros e um pão de fermentação natural assado na panela, entre outras. Ou seja, tem receitas para todos os gostos!

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL COM NUTS ASSADO NA PANELA

Receita na pág. 27