PASTA
CAPPELLETTI IN BRODO TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox.
DIFICULDADE: média
RENDE: 4 porções
PREPARO
Para o recheio e o brodo
Preparando o recheio e o brodo Em uma panela de pressão, coloque as carnes, o bacon, a cebola, o louro, a cenoura e o salsão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cubra com água, tampe e deixe pegar pressão em fogo alto. Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Coe e reserve o caldo. Passe as carnes pelo processador, misture com os ovos e com o queijo parmesão até dar liga. Tempere e reserve.
500 g de ponta de peito ou patinho 500 g de peito de frango e sobrecoxa, sem osso 250 g de bacon 1 cebola inteira
3 ovos grandes 1 pitada de sal
DICA ACOMPANHAMENTOS
1 fio de azeite
Alguns acompanhamentos podem deixar essa refeição ainda mais substanciosa: pão italiano, croutons, cubinhos de bacon fritos, torradinhas de alho e palitinhos de vegetais são ótimas opções
A
250 g de farinha tipo grano duro
I
250 g de farinha de trigo
M
Para a massa
O
Queijo parmesão
N
3 ovos
p. 23
Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto
R O
3 talos de salsão
Preparando a massa Em uma tigela, adicione as farinhas e abra um buraco no meio. Junte os ovos, o azeite e o sal. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 25 min. Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada. Abra com um rolo ou passe pela máquina e corte quadrados de mais ou menos 5 cm. Coloque o recheio no centro e feche a massa, formando um triângulo. Junte as pontas do triângulo e dobre a pontinha para trás. Reserve os capelettis. Em uma panela alta, ferva o caldo e cozinhe a massa até ficar al dente. Sirva com queijo ralado se desejar.
S T
1 cenoura
A
1 folha de louro
G
INGREDIENTES
