2. Paella de vegetais

VEGETAIS

PAELLA DE VEGETAIS

TEMPO DE PREPARO: 1 hora aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 4 porções

INGREDIENTES

2 cebolas brancas fatiadas 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 3 xícaras (chá) de arroz integral 1 e 1/2 l de caldo de legumes 1/2 colher (chá) de páprica doce 1/2 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra) 1 xícara (chá) de vagem picada 1 xícara (chá) de pimentões coloridos fatiados 1 xícara (chá) de berinjela em cubos 1 xícara (chá) de couve-flor picada 1 xícara (chá) de batata bolinha cozida e cortada ao meio 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente o arroz, o caldo, a páprica e a cúrcuma. Cozinhe tampado em fogo médio até o caldo todo ser absorvido e o arroz estar macio. Acrescente as vagens, as fatias de pimentão, a berinjela, a couve-flor, as batatas e as ervilhas e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. Deixe cozinhar até os vegetais ficarem macios.

TROCAS ESPERTAS SPAGHETTINI

Essa paella pode se transformar em um delicioso fideuà substituindo o arroz pelo spaghettini, que pode ser integral, sem glúten ou feito com farinha de arroz, reforçando os aspectos nutricionais