17. Cheesecake sem glúten e lactose

FRUTAS

CHEESECAKE SEM GLÚTEN E LACTOSE COM FRUTAS VERMELHAS

TEMPO DE PREPARO: 45 minutos aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 torta média

INGREDIENTES

Para a base

1/2 xícara (chá) de castanha-de-caju 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará 1/4 de xícara (chá) de tâmaras sem caroço

Para o recheio

1 xícara (chá) de castanha-de-caju 1/4 de xícara de ameixas ou tâmaras sem caroço 1/3 de xícara (chá) de leite vegetal 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco 1/3 de xícara de açúcar de coco 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor Frutas vermelhas e castanhas para decorar

PREPARO

Preparando a base

Unte uma forma de cheesecake (com fundo removível). Bata as castanhas no processador ou no liquidificador, fazendo uma farofa. Adicione as tâmaras e, com essa mistura, forre o fundo e as laterais da forma untada. Asse por 10 minutos em forno médio (180 oC) para dourar levemente. Reserve.

Preparando o recheio

Coloque a castanha-de-caju de molho em 2 xícaras de água fervendo. Deixe descansar por 1h. Em outro recipiente, coloque as ameixas ou tâmaras de molho em 1/4 de xícara de água fervendo e deixe descansar por 1h. Escorra as castanhas, descartando o líquido, mas mantenha as ameixas na água. Bata as castanhas no liquidificador com o leite vegetal, o óleo de coco, o açúcar e as ameixas com a água. Deixe misturar até homogeneizar. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Misture a gelatina ao creme e despeje sobre a base. Leve ao freezer por pelo menos 2h. Na hora de servir, desenforme e cubra com as frutas vermelhas e as castanhas.

FAÇA EM CASA GELEIA PARA ACOMPANHAR

• 1 parte de frutas vermelhas • 1 parte de açúcar • Suco de 1/2 limão

Leve ao fogo até adquirir a consistência de calda