Är det kaffets tur nu?

Tänk dig att du precis har ätit en middag för flera tusen, lagad på lokala råvaror i säsong. Kanske har kockarna odlat sina egna grönsaker. Någon praktikant har plockat örter med pincett. Brödet är bakat på tjugoårig surdeg. Så serveras kaffet och det är … äckligt.

De senaste åren har både mat och dryck på krogen tagit ett enormt kvalitetskliv framåt. Varje restaurang med självaktning har till exempel ett ambitiöst dryckespaket med alkoholfria juicer, infuseringar och kombucha. Det är småskaligt producerade viner och rolig sprit. Men så var det det här med kaffet.

Fortfarande hittar man mycket skräpkaffe på restaurangerna: billiga och sönderrostade bönor, slappa serveringar, en kanna som stått på varmhållning sedan öppning.

Tack och lov finns det även människor som jobbar i motsatt riktning. Kafferostare som kämpar för att få restaurangerna att välja kvalitetsbönor, sommelierer som handbrygger filterkaffe vid borden, servitörer som faktiskt vet hur espressomaskinen fungerar.

Och så konditorerna, som lägger ned sin själ för att skapa de estetiska små sötsakerna som serveras till kaffet. Vackra som juveler och med pigga och överraskande smaker. En riktigt bra kaffeservering är en konst – och dessutom det sista gästen stoppar i munnen.

I det här numret har vi pratat med några av dem som anstränger sig för att ge krogkaffet ett lyft. För gott kaffe är lika viktigt som god service.

Sara Berg, chefredaktör

8 KAFFE PÅ KROGEN

Både viner och alkoholfria dryckesalternativ har blivit bättre och fått högre status på restaurangen. Men hur är det med kaffet? Vi har träffat personerna som ansvarar för kaffeserveringen på krogen.

20

KÄR KERAMIK!

Karolina Brobeck har tidigare drivit kafé. Nu gör hon koppar till andras kaffebarer.

28 BANGKOK TRENDAR

Vad är det som sker i den thailändska huvudstaden?

30

Nu har jag möjlighet att verkligen nörda ned mig”

– David Lomelino

JOHAN VÄRMER UPP

Johan Ekfeldt slutade på Johan & Nyström, men inte med kaffet. I dag driver han rosteri i Göteborg.

38

KAKSMULOR

Vem vill inte ha en cookie till kaffet? Vi har recepten.

44

FRÅGA FATIMA

Kaffevärldens kaffeexpert svarar på frågor från José Cerdá.

46

LONDON CALLING

Vi har varit i Shoreditch och druckit kaffe.

GES UT AV BERGKVIST PUBLISHING AB • Kärleksgatan 2A, 211 45 Malmö • bergkvistpublishing.se • ANSVARIG UTGIVARE: Pär Bergkvist, par@bergkvistpublishing.se, 070-318 45 43 • CHEFREDAKTÖR: Sara Berg, sarakmberg@gmail.com

ART DIRECTOR: Daniel Back, daniel@danielback.nu • PROJEKTLEDARE: Ida Lassen, ida@bergkvistpublishing.se

ANNONSBOKNING: Ulrika Arnell, ulrika@bergkvistpublishing.se, 0707-74

PRENUMERATIONSSERVICE: Ida Lassen, ida@bergkvistpublishing.se