Cookies med dubbel choklad & lakrits

Ca 12 st

160 g rumstempererat smör

100 g ljust muscovadosocker

70 g strösocker

1 ägg

200 g vetemjöl

20 g finmalt rågmjöl

25 g osötad kakao

3 g (1 tsk) bikarbonat

1 g (1/2 tsk) bakpulver

2 g (2/3 tsk) salt

80 g mörk choklad, 70 %, grovhackad

80 g mörk mjölkchoklad, 35-50 %, grovhackad

2-3 tsk lakritspulver ca 2 tsk rökt havssalt alt. flingsalt

✪ Lägg smöret i en mixer eller en bunke till degblandare med flatblandare och mixa på medelhastighet i cirka 20 sekunder, tills det är krämigt. Tillsätt båda sockersorterna och mixa cirka 1,5–2 minuter, tills sockret har blandats väl i smöret. Skrapa ned smöret från bunkens sidor var 30:e sekund. Målet är en ganska ljus mix utan synliga sockerkristaller. Häll i ägget och mixa i 20 sekunder, tills det är precis blandat. Mixa inte för länge, det gör inget om det är lite oblandat.

Blanda vetemjöl, rågmjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat bunke. Tillsätt de torra ingredienserna till smörmixen i två omgångar, mixa i 15 sekunder mellan varje gång tills allt precis är blandat. Skrapa bottnen mellan varven. Avsluta med att hälla i den grovhackade chokladen och mixa på låg hastighet tills chokladen är grovt blandad i hela degen.

Skopa upp 65 g stora degbollar med en glasskopa, eller rulla cirka 2 msk deg, till cirka 12 cookies. Lägg degbollarna i en burk med lock eller på en bricka som du täcker med plastfolie. Låt vila i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, alternativt 180 grader vanlig ugnsvärme. Placera degbollarna med cirka 5 cm mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i 11–12 minuter. Kakorna ska ha flutit ut, rest sig och börjat få fast yta, men fortfarande vara lite glansiga – de ser lite underbakta ut.

Ta ut plåten med cookies och strössla över lakritspulver och eventuellt rökt havssalt. Låt svalna i 5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler och låt svalna i ytterligare minst 10–15 minuter.