Vegan milky hazel & tahini cookie

Ca 15 st

150 g kylskåpskallt veganskt smör (Vegan block eller Carlshamn), tärnat

50 g tahinipasta

15 g kokosolja

130 g ljust muscovadosocker

100 g strösocker

320 g vetemjöl

30 g dinkelmjöl

20 g majsstärkelse

5 g (1,5 tsk) bakpulver

2 g (2/3 tsk) salt

65 ml plantbaserad mjölk

160 g vegansk mjölkchoklad, grovhackad

100 g hasselnötter, rostade

✪ Lägg veganskt smör, tahini och kokosolja i en mixer eller bunke till degblandare med flatblandare och mixa på medelhastighet i 15 sekunder, tills smöret börjar brytas upp. Tillsätt de båda sockersorterna och mixa i cirka en halv minut, tills allt är grovt blandat. Skrapa ned smöret från bunkens sidor.

Blanda vetemjöl, dinkelmjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat bunke. Tillsätt de torra ingredienserna i smörmixen i två omgångar, mixa i 15 sekunder mellan varje gång tills allt är precis blandat.

Brown butter chocolate chip cookie

Ca 12 st

160 g smör, bryn och låt svalna

20–30 minuter

125 g ljust muscovadosocker

70 g strösocker

10 g mörk sirap

1 ägg

180 g vetemjöl

20 g dinkel- alt. emmermjöl

3 g (1 tsk) bikarbonat

2 g (½ tsk) bakpulver

2 g (2/3 tsk) salt

150 g mörk choklad, grovhackad

1 msk flingsalt

✪ Vispa smör, muscovadosocker, strösocker och sirap i en bunke med en ballongvisp i cirka 20 sekunder. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Blanda vetemjöl, dinkelmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat bunke. Vänd ned de torra ingredienserna i smörmixen i två omgångar tills det precis blandats, skrapa bottnen mellan varven. Avsluta med att vända i den grovhackade chokladen så att den är jämnt utspridd i smeten.

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den i kylen i 45 minuter till 1 timme. Ta ut ur kylen och skopa upp 62 g stora degbollar med en glasskopa, eller rulla cirka 2 msk deg till 12 cookies. För tydligare smak och högre cookies lägger du degbollarna i en burk med lock eller på en bricka som du täcker med plastfolie. Låt vila i kylen minst i 3 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 160 grader varmluft, alternativt 180 grader vanlig ugnsvärme. Placera degbollarna med cirka 5 cm mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i 11–12 minuter. Kakorna ska ha flutit ut, rest sig och börjat få fast yta, men men fortfarande vara lite glansiga.

Ta ut plåten med cookies och strössla över havssalt. Låt svalna i 5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler och låt svalna i 1ytterligare minst 10–15 minuter.

Skrapa bottnen mellan varven. Tillsätt mjölken och mixa degen jämn och slät. Avsluta med att hälla i choklad och hasselnötter, och mixa på låg hastighet tills det är grovt blandat i degen.

Skopa upp 75 g stora degbollar –1 rågad glasskopa eller cirka 3 msk – till cirka 15 cookies. Lägg degbollarna i en burk med lock eller på en bricka som du täcker med plastfolie. Låt vila i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft, alternativt 210 grader vanlig ugnsvärme. Placera kakorna med cirka 5 cm mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i 9–10 minuter, tills kakorna är klara. Baka en plåt i taget om du inte använder varmluft. De ska ha flutit ut något, rest sig och börjat få fast yta, men fortfarande vara lite glansiga utan att bli krackelerade.

Ta ut och låt cookiesarna svalna i 5 minuter på plåten och flytta sedan över dem till ett galler och låt svalna i ytterligare minst 10–15 minuter.