Smakskalor guidar till skillnaden

Mellan- eller mörkrostad? Djup och nötig smak med toner av mörka bär eller lätt och fruktig med en frisk eftersmak av citrus? Ja, hur smakar olika kaffesorter egentligen – och vad skiljer dem åt? Marcus Burman, Quality Manager, förklarar smakskalorna på Arvid Nordquists nya kaffeförpackningar som hjälper dig att välja rätt sort till ditt café eller din restaurang.

nMan brukar säga att momentet som avgör smaken på ditt kaffe är när själva råvaran, kaffebönan eller råkaffet som det kallas på branschspråk, rostas. Typ av bönor, ursprung, kvalitet och hantering av bönorna efter skörd, samt hur de sedan mals, doseras och bryggs spelar också stor roll för smaken av ett visst kaffe i den färdiga koppen.

Så hur kan man förmedla smaken av olika kaffesorter? På sina nya kaffeförpackningar har Arvid Nordquist valt att göra det med en kortare beskrivning, följd av fyra smakskalor: en för rostningsgrad, en för fyllighet, en för intensitet och en för syrlighet.

– Smakskalorna är vår tanke om hur ett kaffe ska smaka och de visar hur olika kaffesorter i vårt sortiment skiljer sig åt, vilket vi hoppas ska underlätta för dig när du väljer vilket kaffe du ska servera dina gäster, säger Marcus Burman, Quality Manager på Arvid Nordquist Kafferosteri.

 Systembolaget jobbar med olika smakklockor för att beskriva ett vin utifrån exempelvis fruktsyra, sötma och fyllighet. På liknande sätt guidar de nya kaffeförpackningarna från Arvid Nordquist till hur olika kaffesorter i deras sortiment smakar, men i form av olika smakskalor.

 Varje kaffeböna från Arvid Nordquist är 100% hållbart certifierad, fossilfritt rostad, 100% arabica och bidrar till återplantering av träd i kaffeodlande länder.

Förklaring av smakskalorna

Vi bad Marcus Burman att gå igenom de fyra parametrar som anges på varsin skala graderad från ett till tio.

Rostningsgrad (roasting)

Rostningsskalan beskriver hur pass ljust eller mörkt rostat kaffet är, där rostningen i sig påverkar de andra tre parametrarna. Generellt gäller att ju mörkare rostning, desto mer framträder toner av exempelvis lakrits, kakao och nötter. Och tvärtom, ju ljusare rostat kaffet är, desto mer syrliga, fruktiga och i vissa fall blommiga toner förstärks.

Fyllighet (body)

Kaffets fyllighet handlar inte om en specifik smak, utan snarare om en munkänsla utifrån hur pass mycket kropp olika kaffesorter har. Denna parameter är delvis relaterad till rostningsskalan på så vis att mer mörkrostade kaffen ofta