En kaksak

Fast i hemmet under pandemin började Kaja Hengstenberg ägna alltmer tid åt sitt senaste, nördiga intresse: att baka cookies med spännande inslag. Hobbyn växte till ett succébageri i centrala Stockholm.

Nu avslöjar hon sina bästa recept i boken Cookies & crumbs.

mångfalden i butiken. Varannan vecka byts sortimentet ut och många av publikfavoriterna finns med i boken, tillsammans med en hel del nyheter.

– Vi har till exempel vår klassiska chocolate chip cookie på emmermjöl, en cookie på havregryn, ras el hanout, dukkah och aprikos, och så en av mina personliga favoriter: en vegansk cookie gjord på tahini, hasselnötter och mjölkchoklad – den är så balanserad och fyllig i smaken.

aja Hengstenberg är inte den som gör saker halvhjärtat. Innan hon flyttade till Sverige för 3,5 år sedan jobbade hon som politisk konsult i Bryssel. Mat fanns emellertid ständigt i hennes tankar. Hon gick kurser, bloggade om mat, skrev artiklar och drev en middagsklubb med en väninna. När hon flyttade till pojkvännen i Stockholm, började hon hålla kurser i surdegsbakning och så småningom fick hon praktikplats på Skeppsbrobageriet.

– När det gäller kakor och bröd är jag ganska självlärd, men jag blir också ganska nördig. På Skeppsbrobageriet träffade jag en massa trevliga människor som inspirerade mig att starta mitt cookieföretag. Eftersom det var pandemi bakade jag hemma, men i april 2022 kunde jag öppna min butik på Valhallavägen.

Kakorna togs emot väl och i dag levererar hon över hela Sverige från The Krümel Shop. På frågan varför hon valt att zooma in på just cookies, svarar hon att hon själv alltid upp - skattat att testa kakorna på alla de platser hon bott. I princip överallt har det nämligen funnits en cookieshop – utom i Stockholm. Hon såg en möjlighet att fylla ett tomrum.

– Jag älskar att experimentera med färger och smaker och det är så spännande att utgå från just cookies. Man kan ha i konserverad citron, garam masala, sumac … Recepten i Cookies & crumbs reflekterar

Boken, som utkom i mitten av mars på Natur & Kultur, innehåller ett trettiotal recept indelade efter kakornas konsistenser. Enligt Kaja vänder den sig till alla som älskar cookies, och så länge man noga följer de tekniska råden är risken för att misslyckas liten.

– Det finns en liten ”trouble shooting”-del i boken, där jag försöker hjälpa folk att lösa problem, som att kakorna blir för platta eller för torra. Mitt absolut viktigaste tips är att använda de bästa ingredienser man kan hitta: riktigt bra mjöl och choklad. Och här finns recept som passar alla. Om du är på ditt lantställe och vill baka något snabbt så kan du göra det: om du vill baka något roligare till middag och servera kakan med glass så finns det möjlighet till det också.

Lika blandad är kundgruppen i butiken, berättar Kaja. Och även om hon just nu är ganska inriktad på att njuta av livet, boken och faktumet att hon fått möjlighet att öppna en egen kakbutik, finns tankarna på nya projekt i bakhuvudet.

– Jag skulle gärna vilja sprida mina cookies till fler människor på andra platser i Sverige, så jag utesluter ingenting! r