�OTERAT Fullt fokus på nordiska rostare

Vid årsskiftet öppnade en av Malmös mest nischade kaffebarer: Nordic Style Coffee. Baren ligger i Djäkne kaffebars tidigare lokaler och serverar kaffe från nordiska rosterier.

– Det är fullt fokus på kaffet. Vi serverar varken te, juice eller mat, säger baristan David Lomelino.

Han är ganska ny på den professionella kaffescenen och har tidigare främst ägnat sig åt andra saker – bland annat sin musik – men har länge varit intresserad av kaffe.

– Nu har jag möjlighet att verkligen nörda ned mig. Men jag saknar en community kring kaffe i Malmö. Jag önskar att fler kunde se att det finns en framtid inom kaffebranschen och att barista inte bara är något man jobbar som medan man pluggar. Då kanske fler skulle stanna längre inom yrket, vilket skulle leda till bättre kaffe generellt.

På Nordic Style Coffee serverar de kaffe från en ny rostare varje vecka. Vilken det blir avslöjas först på måndagen. Men de har också alltid sitt huskaffe: en brasiliansk natural från Solde.

– Båda bönorna serveras både som espresso och som filterkaffe. Vi vill göra en modern espresso och använder oftast filterbönor i espressomaskinen. Vi gör en ganska kort shot: på 16 gram in och 24 ut, och låter den rinna i 15–20 sekunder. Det ger en härlig syra med sötma i eftersmaken.

De har även haft en del gästspel, bland annat av baristan Håkan Sävlind som driver Pascals nya kaffebar i Stockholm. Senare i vår kommer de att bjuda in olika rostare.

– Jag tycker att det är svårt att hitta inspirerande platser att dricka kaffe på i Malmö, säger David. Här finns stor potential och många duktiga baristor, men ingen gemenskap. Jag tror också att många som driver kaffebarer är rädda för att skrämma bort de gäster som gillar klassiskt kaffe och därför inte vågar experimentera så mycket som de skulle vilja.

Vad har ni själva för gäster?

– Folk som kommer för kaffets skull. Många kaffeintressade och en hel del kaffeturister.

Ni har en hemsida också, berätta om den.

– Ja, där finns en karta med alla nordiska rostare utmärkta. Om man till exempel åker till Göteborg kan man klicka på kartan och hitta dels olika rostare och de ställen där man kan köpa deras kaffe, dels olika kaffebarer och information om vilka rostare de samarbetar med.

Vilket är ditt eget favoritrosteri just nu?

– Slöinge kafferosteri är bra. Och så har Drop Coffee en tvättad böna från Nicaragua som är riktigt god. Jag älskar elegant, lätt och blommigt bryggkaffe. r

Nordic Style Coffee

Djäknegatan 9, Malmö www.nordicstylecoffee.com

Löfbergs tar ansvar

n Även de mer traditionella kafferosterierna har börjat jobba med ursprungsmärkta och mer småskaligt odlade bönor. Som Löfbergs, där de mer exklusiva bönorna säljs till restauranger och kaféer under namnet ”Specialkaffe”. Senast i raden är en espressorost vid namn Sipi falls, där bönorna odlas och handplockas i Uganda. Det är en mörkrost med toner av sötlakrits, russin och mörk choklad.

I höstas lanserade man det sydvästindiska kaffet Balanoor, från gården med samma namn. Det har söta toner av päron och en kryddig eftersmak.

– Det här blev snabbt en personlig favorit! Ett spännande specialkaffe som står bra för sig självt, säger Anna Nordström, specialkaffeansvarig på Löfbergs. Balanoor Estate är dessutom anslutna till Era of We, som är en digital plattform ”som för samman samtliga aktörer i kaffets värdekedja”, enligt Löfbergs. Genom att scanna en qr-kod på förpackningen får man tillgång till information om den specifika odlaren r

Ägarbyte på Nostra

n Kaffebaren Nostra i Malmö har fått nya ägare igen. Den här gången är det Alexandra och Andrea Papini, som även driver Noir kaffebar, som har tagit över. Än så länge är allt annat som vanligt, men med tiden gissar vi att paret Papini kommer att sätta sin prägel på stället. Det kommer däremot inte att bli ett nytt Noir r

Specialkaffe på 7-Eleven

n Butikskedjan 7-Eleven satsar på bättre kaffe som ett led i ambitionen att leda convenience-branschen genom en hållbar omställning. I ett samarbete med Lykke Kaffegårdar, som driver egna kaffegårdar i bland annat Brasilien och Uganda, erbjuder de numera bryggkaffe gjort på en hållbart odlad, fyllig brasiliansk böna med toner av choklad.

– Lykke för oss handlar så klart om kaffe, men även om att ta bra beslut och göra bra saker som får oss att må bra, säger Johan Damgaard, vd på Lykke Kaffegårdar. Precis som vanligt är femte koppen gratis.

Atelier September växlar upp

n Alla modemedvetna danskars och trendiga turisters favoritkaffebar har haft några intensiva månader. Först öppnade ägaren Frederik Bille Brahe en filial i Hellerup, där han är uppvuxen, och kort därefter stängde han originalkaféet på Gothersgade i Köpenhamn. Det var dock aldrig frågan om att lägga ned det helt; i stället har det öppnat i nya lokaler på Kronprinsessegade 62. Konceptet är detsamma: utöver kaffe, te och lemonad kan man äta grapefruktssallad med mynta, avokado på rågbröd, pannkakor, croissanter och enklare luncher r

Andra bullar för Lindeberg

n Bagaren Daniel Lindeberg utgjorde tidigare ena halvan av Frantzén & Lindeberg, men driver nu Lindeberg bageri och konditori i Nacka. För snart sex år sedan gav han ut boken ”Bullar” på Natur & Kultur och nu är han aktuell med en ny bok. ”Lunchmackor” utkommer på samma förlag den 5 april och innehåller recept på allt från baguetter och briocher till tortillas, som sedan monteras till smörgåsar inspirerade av världens alla kök. Grilled cheese, Tokyo lax och pulled pork sandwich är bara några av mackorna i boken r