�OTERAT & Fika för finsmakare

Den danska huvudstaden har legat i gastronomisk framkant sedan Noma öppnade i början av 2000-talet. Nu har restaurangen lagt ned sin vanliga fine dining-verksamhet, men det betyder inte att Köpenhamn blivit mindre ambitiös på mat- eller dryckesfronten. Staden har både många bra specialkaffebarer och flera innovativa hantverksbagerier. Här är några av våra favoriter just nu.

April Coffee

Ryesgade 86 A • aprilcoffeeroasters.com n Detta är Köpenhamns nördigaste kaffebar, vars svenske ägare Patrik Rolf porträtterades i första numret av Kaffevärlden. Lokalen är minimalistiskt och stilrent inredd med Finn Juhl-möbler, kaffet är noga utvalt från små gårdar och varsamt rostat, mjölken kommer från ett danskt gårdsmejeri och latte art är förbjuden.

Hart bageri

Gammel Kongevej 109 samt Galionsvej 41 hartbageri.com n Amerikanske bagaren Richard Hart jobbade tidigare på ikoniska Tartine Bakery i San Francisco, men driver nu bageri med två adresser i Köpenhamn. Här köper man ett av stadens bästa surdegsbröd, där den ytterst frasiga skorpan är ett kännetecken. Vill man äta något sött finns det massor att välja mellan: spandauer, som i princip är det vi kallar wienerbröd, tarteletter och småkakor.

Apotek 57

Fredericiagade 57 • framacph.com n Hänger ihop med livsstilskonceptet Frama Studio Store, vars butik ser ut som ett lyxigt danskt inredningsreportage. Kafédelen drivs av den italienska kocken Chiara Barla. Hon serverar säsongsbetonade bakverk och egna juicer, mycket med inspiration från Italien. Som en toast med ricotta och citrusmarmelad eller focaccia med tomat eller potatis, men här finns även sådant som croissanter och fyllda briocher.

Flere fugle

Rentemestervej 57 • flerefugle.dk n Flere fugle – alltså fler fåglar på danska – ligger i en industrilokal ganska långt nordväst om centrum. Man öppnade förra året och utnämndes genast till Köpenhamns bästa bageri av tidningen Berlingske. I kafét säljs typiska smördegsbakverk som croissanter, spandauer och pain au chocolat, men även kanel- eller kardemummabullar.

Andersen & Maillard

Nørrebrogade 62 samt Antwerpengade 10 andersenmaillard.dk n Detta bageri ligger alltid långt fram när det gäller trender. Det är givetvis här man hittar smördegskuben, som är det senaste Instagramfenomenet när det gäller kakor. I stället för att hälla ut mjölken som blir över när man skummat mjölk till det espressobaserade kaffet, förvandlar man den sommartid till mjukglass. Den serveras i en halv croissant som fungerar som strut.

Lille Bakery

Refshalevej 213A • lillebakery.com n Ute på Refshaleøen hittar man detta kafé och bageri som även serverar frukost och lunch. Det finns ingen espressomaskin utan man serverar endast filterkaffe. Och från bageriet kommer munkar, cookies, kardemummabullar och smördegsbakverk. r