New York Tuna

ganska kaxigt att öppna några goda flaskor nebbiolo och laga en macka med tryffel. I höstas var jag på middag hos en kvinna som jobbar med mat, vi var tjugo personer och hon hade gjort tunnbrödsrullar med picklad lök och hemgjord skagenröra. Det vete fasiken om jag har varit på middag där så många människor varit så glada och tyckt att maten var så cool.

Vad får man om man läser din bok?

– Man får väldigt mycket matglädje. Den vänder sig till en bred massa; några recept kräver lite mer tid medan andra är väldigt enkla. Ofta bygger de på någon form av majonnäs eller kräm, en huvudråvara, grönsaker, hetta och syra. Idén är att man ska kunna resa mentalt utan att lämna sin hemstad. Om du gör en macka med skinka, comté och dijon, då får du väldigt mycket Paris-feeling. Om du gör en laxmacka med miso, soja och chili, då känner du mer av Asien. Och om du varit i Bologna … vi är uppvuxna på falukorv, varför är mortadella inte större? Det är ju falukorv med pistagenötter. Vart du än reser i världen stöter du på någon form av gatumat. Brödet är det som håller ihop allt och gör det enkelt och tillgängligt. r

För att lyckas med en riktig kick ass tuna sandwich måste du krama ur all vätska ur tonfisken! Men oroa dig inte, den får nytt liv med hjälp av majonnäsen. Om du inte kramar ur den ordentligt kommer tonfiskröran vätska sig, bli grådaskig och fadd i smaken. Ett tips – tonfiskröran passar också utmärkt till en sallad eller varför inte en bakad potatis.

4 mackor

4 flatbreads, 200 g färskost, t.ex. Philadelphia

4 stora blad friséesallad

2 bifftomater, finskivade

1 liten rödlök

4 msk strimlad bladpersilja

Tonfiskröra

2 burkar tonfisk i vatten (á 160 g)

2 ½ dl majonnäs

2 stjälkar blekselleri, tärnade

3 msk kapris, väl avrunnen

½ krm chiliflakes

1 tsk salt nymald svartpeppar

Tonfiskröra

Lägg tonfisken i en sil och låt rinna av. Ta upp och krama ur all vätska, den ska kännas torr.

Lägg tonfisken i en skål, tillsätt resten av ingredienserna till röran och blanda väl.

Mackor

Dela bröden på mitten. Bred rikligt med färskost på underdelar och lock.

Lägg sallad, tonfiskröra och tomat på underdelarna. Salta och peppra.

Lägg rödlök och persilja i locken och lägg ihop mackorna.