”Paret som kommer in nu, de vill ha en enkel espresso och en bryggkaffe”

Barista: Francis Baxter

Kaffebar: Slow Hands Café i Stockholm rHur länge har du jobbat här?

– Jag och min tvillingbror Martin öppnade Slow Hands i juli 2021. Vi kommer från Liverpool och har jobbat på kaféer och restauranger tidigare. Efter Brexit kände vi att vi inte ville stanna i England.

Har ni många stammisar?

– Ja, det är det fina med att ligga i en stadsdel lite utanför centrum. Det är ungefär samma personer som kommer in varje dag.

Vad är det för typ av folk?

– Många är konstnärer, musiker eller jobbar med andra kreativa yrken. Vi har mycket fokus på just musik och skivor och arrangerar konserter ibland. Jag och min bror är båda musiker. Mitt förra band hette Birthday Girl, men nu gör vi musik ihop. Det är en mix av brasilianskt 1970-tal och experimentellt.

Varför ligger ni i just Hägersten?

– Min bror ägnade fem minuter åt att leta efter en ledig lokal på nätet. Detta var ett kontor tidigare så vi fick bygga om det en hel del.

Vad är bra med att ha stammisar?

– Det är najs att veta vad folk vill ha, då kan man göra deras kaffe innan de har satt sig ned. Som paret som kommer in nu, de vill ha en enkel espresso och en bryggkaffe. Man blir lätt insyltad i stammisarnas liv och kollar hur det är med dem och hur det går för dem. Som hur det gick på den där arbetsintervjun.

Och dåligt?

– Det är ju vissa som fortsätter att komma tillbaka trots att man inte riktigt vill ha dem här. Folk som utnyttjar det faktum att man inte kan gå härifrån och som försöker pracka på en olika konspirationsteorier eller propaganda. Men jag säger till personalen att de är fria att säga ifrån om det är något de inte vill lyssna på, de måste inte utgå från att kunden alltid har rätt. Vi har dock få jobbiga gäster, vi har haft tur med området och de flesta är trevliga.

Kan du folks namn eller bara deras beställningar?

– Jag kan deras beställningar, ja. Om jag ser någons ansikte så får jag upp deras beställning i huvudet. Men jag kan sällan deras namn. Däremot har vi smeknamn på flera av stammisarna – fast det vet de inte själva om – som ”Kapitalisten” eller ”Postdoc 3000”.

Är du själv stammis någonstans i stan?

– Ja, på Pascal och Drop Coffee. Jag brukar beställa filterkaffe eller espresso, men jag är inte där tillräckligt ofta för att de ska ha lärt sig vad jag vill ha.

Får ni ofta konstiga beställningar?

– Det händer. Det finns en kille som vill ha en filterkaffe med en dubbel shot espresso. Som en americano med kaffe i stället för hett vatten. Den kallas ”black eye”.

Vad är det för skillnad mellan Stockholms och Liverpools stammiskultur?

– Jag tror att den är mer utbredd i Liverpool, alla har ett eget stamställe. Och så är folk mer sociala där, det går inte att sätta sig på en bänk utan att bänkgrannen börjar prata med dig. Så fort folk får en tanke i huvudet, säger de den rakt ut till den som råkar vara i närheten. Jag tycker att det är bättre i Stockholm. Min flickvän är förresten stammis här, det var så vi träffades.