Vårmacka Italiano

En überfräsch vegetarisk macka!

4 mackor

4 flatbreads

200 g ricotta ca 65 g babyspenat ½ dl pesto

4 msk hackad rostad mandel

Picklad zucchini & lök

1 grön zucchini, skivad

1 gul zucchini, skivad

5 kvistar bladpersilja, plockade blad och strimlade stjälkar

1 silverlök, skivad

2 dl ättiksprit, 12 %

4 dl strösocker

6 dl vatten

2 tsk senapsfrön

Pesto

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

2 msk rostad mandel alt. pinjenötter

1 dl olivolja 50 g parmesan salt och nymald svartpeppar

Rostade pimientos

10 pimientos de padron olivolja salt och nymald svartpeppar

Picklad zucchini & lök

Varva zucchini, persilja och silverlök i en glasburk.

Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tag kastrullen från spisen och tillsätt senapsfröna. Låt lagen kallna innan den hälls över grönsakerna, stäng locket och förvara i kylen.

Pesto

Mixa basilika, vitlök och mandel. Tillsätt olivolja i omgångar. Smaka av med ost, salt och peppar. Förvara i kyl.

Rostade pimientos

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Lägg pimientos de padron i en ugnssäker form, ringla över lite olivolja, salta och peppra. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter, ta ut och låt svalna. Skär bort stjälkar och grovhacka.

Mackor fråga. Alla märkningar och certifieringar står för olika saker och projekt runt om i världen, men väldigt få fokuserar på smak och kvalitet. De vanligaste certifieringarna i dag fokuserar på mänskliga rättigheter, biologisk mångfald och hållbara odlingsmetoder.

Dela bröden på mitten. Bred ricotta på underdelar och lock. Lägg spenat på underdelarna, följt av picklad zucchini och lök (avrunnen i en sil), hackade pimientos, pesto och mandel. Lägg på locken.

Frida Nilsson är kocken som jobbat på såväl Kitchen & Table som MJ’s i Malmö.

Nu är hon concept & quality development head chef på ESS Group. I det här numret är det hon som ställer fem frågor om kaffe till vår kaffeexpert Fatima Wedberg.

Det man inte får glömma är dock att en väldigt stor del av allt kaffe som odlas, produceras av familjer som inte har möjlighet att betala avgifterna för att få en stämpel på sin gård eller produkt. Min rekommendation är därför att göra egna efterforskningar om hur rosterierna jobbar med hållbarhet och inköp. Bara för att ett kaffe saknar stämpel betyder det inte att det inte är hållbart.

3

Hur stor no-no är det egentligen att ha mjölk i kaffet?

– Självklart får alla dricka sitt kaffe som man vill, men väldigt få smakar på det innan de häller i mjölk. Kaffe är en fantastiskt komplex dryck och ingen kopp är den andra lik. Mjölk används i dag mycket av vana, för att dölja defekta smaker och runda av bitterheten. Men dricker du ett kaffe som har plockats, processats, rostats och bryggts rätt så kommer du inte vilja ha mjölk i det.

4

Vilken skillnad gör koppen eller glaset för smakupplevelsen?

Passar olika rostningar i olika tjocka glas – som med vin?

– Detta är något som jag själv tycker är väldigt intressant. Koppen gör väldigt stor skillnad då du använder många sinnen när du dricker kaffe – precis som med vin. Mitt bästa tips är att testa dig fram. En perfekt bryggd espresso i ett tunt fint glas är en oslagbar upplevelse enligt mig.

1Hur stor skillnad är det egentligen på nymalda och färdigmalda bönor?

– Det är faktiskt väldigt stor skillnad på färskmalet och färdigmalet kaffet. Kaffe är en färskvara som förlorar smak och arom med tiden, därför är det viktigt att behandla kaffet på ett sätt som gör att vi kan bibehålla dess fantastiska smak.

Kaffets främsta fiender är syre, värme, ljus och fukt. För att hållbarhetslängden ska vara intakt gäller det att skydda kaffet från oxidation. När kaffet utsätts för luft så kommer malda bönor att absorbera fukten, vilket gör att aromerna börjar brytas ned och till slut kommer kaffet att förlora sin karaktär. Maler du däremot bönorna precis innan du ska brygga kaffet så bevarar du alla aromer och koppen kommer att vara mycket mer smakrik.

En annan fördel med att mala själv är att då har du också full kontroll över malningsgraden, vilket påverkar smaken oerhört mycket.

2Hur vet man att man köper ett reko kaffe, räcker det med att gå på märkning? Vilka märkningar är i så fall viktigast?

– Här är det viktigt att hitta sin hjärte-

5

Hur står sig de svenska kaffebarerna i ett internationellt perspektiv? Är det något som utmärker oss i Norden?

– Jag tycker att vi håller en väldigt hög nivå på kaffebarerna i Sverige och att många turister söker sig till områden där det finns bra utbud av kaffe. Vi har alltid haft en bryggkaffekultur i Norden och legat i framkant när det kommer till olika handbryggningsmetoder. Nu för tiden är vi mycket bättre på att lyfta fram vilket kaffe som serveras, var det kommer ifrån, hur det är rostat och vilka smaker vi kommer att få uppleva. r