Mjölk optimerar kaffeupplevelsen

En liten skvätt i bryggkaffet eller en avancerad kopp med både ångad och skummad mjölk. Kaffe med mjölk är något som går hem hos alla generationer.

nKaveh Azizian är rostmästare och kvalitetsansvarig på Gåshaga Kafferosteri. Han är också utvecklare av baristakoncept och utbildare av baristor. En riktig veteran i branschen.

– Ja, jag är en av de baristor som varit verksam längst i Sverige. Jag började 1998 och vann Mejeriernas Lattepris 2001. Under åren har jag jobbat som konsult inom kaffe och kaffe med mjölk, och varit med och tagit fram mjölkprodukter som passar till kaffe. Det är kul att se utvecklingen och hur det har förändrats under åren. Det är roligt att hjälpa Arla.

En förändring är att det i dag finns växtbaserade alternativ till den traditionella komjölken.

– Havre och soja är absolut vanligast men de kan inte ersätta mjölk helt. De som dricker dem förstår att de inte smakar mjölk. Havre smakar alltid havre, men arbetsmässigt har även dessa alternativ utvecklats och blivit lättare att jobba med. Baristor kan absolut göra en lyckad produkt med dessa alternativ.

Det som vi är vana vid i Sverige och som ”smakar mjölk” är färsk mjölk, men även inom mjölkkategorin finns det alternativ med olika pastöriseringsnivåer som ändrar smaken på mjölken.

– Det viktigaste är att det blir en krämig konsistens med en naturlig sötma där mjölken inte tar över för mycket i smaken. Arlas Latte Art är en förstärkt mjölk med ett berikat mjölkprotein. Den är lätt att jobba med och slutprodukten får en väldigt god smak. De som är nya inom baristayrket har mycket lättare att jobba med den.

 Kaveh Azizian är en riktig veteran inom baristasverige som varit verksam sedan 1998. I dag är han bland annat rostmästare och kvalitetsansvarig på Gåshaga Kafferosteri.

 En cappuccino ger Kaveh en riktig helgkänsla och tid att njuta av sitt kaffe.

 En bra mjölk ger en krämig konsistens och en naturlig sötma som inte tar över för mycket i smaken.

Kaffe med mjölk är något som fungerar i alla åldrar. För nyblivna kaffedrickare är det en mycket vanlig introduktion.

– En 15-åring tycker kanske att kaffe är beskt och starkt, men en vaniljlatte fungerar alltid. Ju äldre man blir, desto vuxnare smak får man, men det är sällan vi ser ungdomar dricka espresso.

Likt inom många andra mat- och dryckeskategorier märker Kaveh ett nytt intresse hos kunderna.

– Vi ser att de är mer intresserade av produktens tillverkning och råvarornas ursprung. I dessa tider kostar saker lite mer och man vill få valuta för pengarna. Precis som man vill veta om kaffets ursprung, vill man även veta om mjölkens ursprung och produktion.

Hur föredrar du själv ditt kaffe?

– Det blir mycket espresso, men när jag har tid att njuta av en cappuccino får jag en tydlig helgkänsla, avslutar Kaveh. r