Heladería Panadería Latinoamericana 290

ICAMPEONATO NACIONALDE

Categorías

- Panes artesanales regionales

- Bollería artesanal regional

Director técnico: Maestro Vicente Campana

Organización y realización: Publitec

Por primera vez se llevará a cabo en FITHEP un campeonato que pondrá el foco en la amplia variedad de panes regionales y panificados de bollería que se elaboran cotidianamente en la amplia geografía argentina.

Participantes:

Podrán inscribirse todos aquellos panaderos argentinos que sean propietarios de al menos un local con punto de venta o que trabajen en un establecimiento panadero radicado en el país.

Fecha: 6 de junio de 2023

Sede: FITHEP CENTRO EXPOALIMENTARIA

Centro de Convenciones Córdoba

Brigadier General Juan Bautista Bustos. Av. Ramón Cárcano s/n.

Ciudad de Córdoba. Argentina

Bases y fichas de inscripción

disponibles en:

www.fithep-expoalimentaria.com

Cierre de inscripción: 5 de mayo de 2023

Patrocinador

Patrocinador

FITHEP CENTRO

6

FITHEP Centro

Expoalimentaria 2023

Tecnología y negocios gastronómicos en el corazón del país

Del 5 al 7 de junio tendrá lugar en Centro de Convenciones Córdoba “Brigadier Juan Bautista Bustos” la primera edición de FITHEP Centro Expoalimentaria. La superficie del pabellón ferial está totalmente ocupada por fabricantes de equipamientos, tecnologías, materias primas, envases y sistemas de envasado para la elaboración de productos dulces y de gastronomía.

FERIAS NOVEDAD EDITORIAL

40

Panadería Argentina.

Nuevo libro de Claudio Olijavetzky

160 páginas con aroma a pan recién horneado

PANIFICACIÓN

42

Tuttofood 2023

La innovación y el futuro del ecosistema agroalimentario 32

Informe de Cosecha de Trigo

Argentino 22/23 de Granotec

María Victoria Castelli - Gerente Técnico, Granotec Argentina

ARTE Y GASTRONOMÍA

EMPRESAS

PHC Componentes

Cuenta con la representación exclusiva de marcas de componentes que son referentes en calidad y trayectoria

Laboratorios

Bolsafilm - BLF Innovación en Packaging

Incorporó un nuevo tipo de envase de fondo plano con características únicas e imagen distinguida.

Equipos del Chef

Estará presente en FITHEP Centro 2023, donde presentará sus equipos y sus proyectos de innovación permanente

Más

Pehuenia

La cerámica azul de Delft

Una tradición de cuatro siglos que sigue vigente. Visita a la La Koninklijke Porceleyne Fles.

PRODUCTOS DEL TERRITORIO

Los Krumiri de Casale Monferrato

Los bizcochos que se han vuelto el símbolo de la ciudad

Hornos Power Hot

FITHEP Centro Expoalimentaria

Tecnología y negocios gastronómicos en el corazón del país

Del 5 al 7 de junio tendrá lugar en Centro de Convenciones Córdoba “Brigadier Juan Bautista Bustos” la primera edición de FITHEP Centro Expoalimentaria. La superficie del pabellón ferial está totalmente ocupada por fabricantes de equipamientos, tecnologías, materias primas, envases y sistemas de envasado para la elaboración de productos dulces y de gastronomía. Los expositores fundadores de esta edición, en sintonía con Publitec, organizadora de la feria, han abierto un nuevo espacio de negocios y capacitación donde empresarios, tecnólogos, fabricantes, maestros panaderos, pasteleros, heladeros, pizzeros y cocineros trabajarán en pos de las nuevas tendencias alimentarias.

FITHEP Centro cuenta con un patrocinador principal: el CIPAC, Centro de Industriales Panaderos de Córdoba. Acompañan todas las cámaras y asociaciones del sector. El encuentro cuenta con dos importantes novedades en certámenes que se presentarán durante su desarrollo: la Coppa D´Oro Argentina con el auspicio de la Mostra Internazionale del Gelato “MIG”, y el Primer Campeonato Nacional de Panadería y Bollería Regionales Artesanales.

Todos los compradores que lleguen a FITHEP Centro encontrarán una amplia variedad de insumos. Equipamiento gastronómico integral, hornos,

cocinas, anafes, equipos inteligentes de cocción, spiedos, mesadas, carros, freidoras, cortadoras de fiambres, lavavajillas, abatidores de temperatura, vajilla, entre otros. También equipos especiales para la elaboración de dulces y rellenos. Máquinas para la elaboración de pastas frescas y secas; equipamiento integral para panadería y pastelería, con los accesorios correspondientes. Líneas completas para elaborar empanadas y discos para empanadas y tartas. Exhibidoras y heladeras. Máquinas para la elaboración de alfajores. Hornos pizzeros y equipos para pizzerías. Envasadoras de todo tipo. Embalajes y des-

cartables. Instrumental de laboratorio. Bandas transportadoras, cintas metálicas. Impresoras y sistemas de impresión y codificación. Software de gestión para establecimientos gastronómicos. Merchandising y uniformes. Máquinas para chocolatería y heladería. Fabricadoras de hielo. Equipos de refrigeración.

Cremas, geles y productos para pastelería. Aditivos, condimentos y especias. Sabores. Hortalizas deshidratadas. Harinas, levaduras y productos para la elaboración de panificados. Dulce de leche y chocolate. Materias primas para helados. Cucuruchos. Frutos secos y semillas. Snacks y pellets para su elaboración.

EL ROL DE LOS CERTÁMENES EN FITHEP

Desde hace muchos años esta feria, en sus diferentes versiones, ha llevado adelante concursos profesionales. Para ello la organización de Publitec contó con la participación activa de entidades representativas de cada sector. La Federación Nacional de Pasteleros, la Asociación Fabricantes de Helados y Afines “AFADHYA”, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina, “APYCE”. Estos certámenes han demostrado cómo a través de una sana competencia se optimiza el motor de la creatividad, se perfeccionan las técnicas y se incentiva el conocimiento. Generar instancias de capacitación ha permitido a los equipos participantes ingresar en los grandes escenarios del mundo, como la Copa Mundial de la Pastelería en Lyon, Francia; la Coppa del Mondo del Gelato, en Rímini, Italia, y el Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia. No sólo ganan los que participan de estos eventos sino también todos los colegas que forman parte de cada colectivo, porque se abren expectativas y circula información técnica que hace avanzar varios escalones a los que quieren crecer.

En FITHEP Centro, la organización estará llevando adelante dos concursos que son inéditos. Uno dirigido a los panaderos de todo el país y cuyo obje-

tivo es hacer visible una parte importante del patrimonio gastronómico argentino. El Primer Campeonato de Panadería y Bollería Regional Artesanal cuenta con la dirección técnica del maestro panadero Vicente Campana y un jurado de excelencia. Cuenta con el auspicio de dos empresas de primer nivel como Lesaffre y Milkaut. Los vencedores se llevarán trofeos y premios de organizadores y auspiciantes, pero sin duda todos los participantes habrán dado un paso más en su profesionalismo.

En el campo de la elaboración de helados -luego de una prolongada negociación entre Publitec y AFADHYA con los organizadores de la Coppa D´Oro de la Mostra Internazionale del Gelato (Longarone)se presentará por primera vez fuera de Italia un certamen considerado “el Oscar del helado”. En Córdoba un jurado de grandes maestros liderado por un juez enviado directamente de Italia estará evaluando la calidad del helado argentino. El patrocinador de este certamen es Baires Cocina, una empresa que siempre apoya este tipo de acontecimientos. El ganador de la Coppa D´Oro Argentina automáticamente se convertirá en finalista de la Coppa D´Oro Italiana y por ello, tendrá como gran premio un pasaje y estadía en Italia.

ÁREA DE CAPACITACIÓN

Las Clases Magistrales ya son un clásico de FITHEP. Con la invitación especial de Celia, Escuela de Gastronomía, en coordinación con la Federación de Pasteleros, se llevarán a cabo clases con demostraciones prácticas de pastelería. Por su parte APYCE llevará maestros pizzeros que ofrecerán elaboraciones a la vista con degustación. Estas clases están abiertas a todos los asistentes y no tienen cargo alguno. Los docentes, con amplios conocimientos en sus temas, estarán disponibles para interactuar con el público profesional, evacuar dudas e intercambiar experiencias

Premios y Trofeos

Premio Milkaut

Los vencedores de los campeonatos de sus categorías Panadería y Bollería recibirán una orden de compra de la empresa Milkaut. Esta empresa centenaria es una referencia de la calidad de productos lácteos en la Argentina. Además Publitec, siguiendo su tradición, entregará a cada vencedor de estos campeonatos una copa-trofeo de cristal tallado a mano de la única fábrica que realiza este tipo de trabajos en el país. La Cristalería San Carlos de la localidad de San Carlos, provincia de Santa Fe, se destaca por una artesanía que se mantiene gracias a sus diestros talladores. Por su parte el ganador de la Coppa D´Oro Argentina contará con pasaje y la estadía para concursar en Longarone, Italia en el certamen internacional y también recibirá de Publitec la tradicional copa-trofeo de cristal tallada a mano de Cristalería San Carlos. AFADHYA hará lo propio con sus trofeos y medallas.

Primer Campeonato de Panadería y Bollería Regional Argentina

El jurado estará integrado por profesionales de amplia experiencia

Miguel Angel Di Betta Empresario panadero con más de 40 años de trayectoria. Titular de la Panadería y Confitería Cristián

Claudio Filippo Pastelero Profesional. Dueño de Panadería San Francisco VCP. Mentor de Panaderías y Miembro Comisión del CIPAC

Matías Büttner Co Fundador y Jefe de Producto en Bäckerhaus

Claudio Olijavetzky Chef asesor gastronómico y autor de libros de panadería

Cristian Signorile Profesional gastronómico y panadero de oficio

Vicente Campana Maestro Pastelero/Panadero Coordinador

Andrés Chaijale Chef y asesor gastronómico

EMPRESAS FUNDADORAS

DE FITHEP CENTRO 2023

EMPRESAS

PHC Componentes

Cuenta con la representación exclusiva de marcas de componentes que son referentes en calidad y trayectoria

PHC Componentes es una empresa cordobesa dedicada a la provisión de productos y servicios al sector industrial de la provincia mediterránea. Con seis años de presencia en el mercado y luego de pasar circunstancias tan especiales como la pandemia, ha decidido que el mejor camino era no sólo comercializar productos de alta calidad sino también ofrecer soluciones integrales a sus clientes.

La oficina técnica-comercial incluye un amplio salón de exposición donde se exhiben máquinas y componentes. Ubicada en Maestro Vidal 385, Alto Alberdi, Córdoba Capital, dispone un stock permanente de todos sus productos. El equipo de trabajo de PHC Componentes ofrece, además de asesoramiento técnico especializado, relevamientos en planta, atención postventa y garantía por cada producto o servicio realizado. La empresa es representante exclusiva de diferentes marcas de componentes que son referentes a nivel país en calidad y trayectoria:

PIAZ CONVEYOR

Con más de 50 años en el mercado, esta fábrica de componentes plásticos para la industria produce más de 1000 modelos de piezas con estándares de calidad internacional que se utilizan para la fabricación, reparación y mantenimiento de sistemas de transporte de producto. Líder a nivel nacional y con mercado en gran par te de Latinoamérica.

HÖKEN BANDAS MODULARES

De producción 100% argentina, estas bandas aportan la solución para transportar productos en cualquier proceso de fabricación con tecnología y calidad, en constante desarrollo. Con la mirada puesta en la eficiencia, Höken fabrica bandas adaptadas a la necesidad de cada cliente.

FEUERBACH

Especialistas en la fabricación de transporte de producto, rectos, curvos, elevadores, aplicaciones especiales, entre otros. Este emprendimiento formado con personal

técnico aporta soluciones integrales en movimiento de producto y automatización de procesos en cualquier línea productiva.

TEKMATIC.

Una marca con gran trayectoria y reconocimiento en el rubro de la transmisión de potencia, ofrece reductores, motores, limitadores de torque, frenos,

embragues y acoples, todos estos indispensables en el ámbito industrial. Se trata de equipos de fabricación propia e importados con gran desempeño en tareas exigentes como la producción de alimentos, agroindustrial y minería, entre otros.

Los integrantes de PHC Componentes trabajan en permanente contacto con los clientes para asegurar que sus procesos productivos sean eficientes. Realizan tareas preventivas, mejoras e innovan siempre atentos a las tecnologías emergentes a nivel mundial. La empresa está presente en la mayoría de las fábricas de alimentos y bebidas; laboratorios de medicamentos y cosmética; como así también en el sector metal mecánico, autopartistas, fabricantes de máquinas y afines.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (54 351) 728-9500

Whatsapp: (54 351) 219-3333

phc@phccomponentes.com.ar

www.phccomponentes.com.ar Redes @phccomponentes.

Laboratorios Basso S.A.

Helados para perros

La base de helado al agua para perros de Laboratorios Basso S.A. consigue un helado con las siguientes características:

- Sin edulcorantes no nutritivos

- Sin conservantes

- Bajo en grasas

- Deslactosado

- Reducido en azúcares libres

Este helado puede ser fabricado a nivel artesanal, industrial u hogareño. La bolsa por 600 g del núcleo Gelato Zero DOG rinde 40 palitos de 50 g y es útil para hacer ensayos antes de lanzar el producto en una heladería.

RECETA DE HELADO PARA PERROS CON SABOR A POLLO O CARNE

¿Se puede elaborar helado para mascotas, más precisamente para perros? Sí, se puede, pero el tema crucial en este aspecto es que el helado sea consumido como una golosina y no como fuente de alimentación.

Laboratorios Basso ofrece el núcleo Gelato Zero DOG que permite elaborar helado con sabor pollo o carne para agasajar a nuestros fieles compañeros.

Las golosinas para perros tienen muchos usos ya que son útiles para varios fines: en el adiestramiento o cuando se quiere premiar al perro por cumplir con un pedido; a la hora de darle un remedio que no le gusta; para mezclar con otras comidas nutritivas que el perrito no encuentra muy sabrosas; en agradecimiento por haberse quedado sólo durante un período prolongado. Y, por qué no, en ocasiones especiales como el cumpleaños de la mascota o el Día del Animal que se celebra el 29 de abril.

Forma de preparación: elaboración en caliente Equipamiento necesario: moldes o palitera

INGREDIENTES

Agua 700 g

Caldo de gallina o carne 1 cubito Núcleo Gelato Zero

DOG UF391D

300 g

Total 1000 g

Optativo: edulcorante no nutritivo como para endulzar una taza de té

PREPARACIÓN

- Calentar el agua y colocar el cubito de caldo para que se vaya disolviendo.

- Agregar el polvo Núcleo Gelato Zero DOG UF391D en forma de espolvoreado y mezclar vigorosamente evitando que queden grumos.

- Seguir calentando con agitación hasta alcanzar el hervor. En ese momento, retirar del fuego.

- Batir con batidora o mixer por 2 minutos aproximadamente.

- Dejar enfriar y repartir el mix en moldes para helado.

- Conservar a la misma temperatura que los helados tradicionales.

IMPORTANTE: Consultar con el veterinario si este alimento es adecuado para la mascota.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN DE 60 G

Valor Energético 62,8 kcal

Carbohidratos 12,0 g

Azúcares totales

Desarrollos propios. Elaboración y venta. Acceso a la web Basso

Laboratorios Basso S.A. Elaboración, Venta y Distribución:

Av. Australia 2674 (C1296ABH) CABA - Argentina

Fijo: +54 11 4303-0496 / 4302-3627

WhastApp +54 9 11 4303 0496 / +54 9 11 4302-3627

www.basso-sa.com.ar - laboratoriosbasso@hotmail.com

laboratoriosbasso

Bolsafilm - BLF Innovación en Packaging

Incorporó un nuevo tipo de envase de fondo plano con características únicas e imagen distinguida.

Bolsafim - BLF Innovación en Packaging es una empresa que desde hace más de 60 años se dedica a la fabricación de envases flexibles de todo tipo: doypacks, fondo plano, pouches y sobres. El hecho de realizar todas las etapas del proceso productivo en su planta industrial le permite tener control no sólo sobre la calidad de los envases, sino también sobre los tiempos de respuesta. De esta forma, resuelve las necesidades de sus clientes con calidad y servicio.

A lo largo de su extensa trayectoria en el mercado, con un prestigio reconocido y consolidado, Bolsafim - BLF Innovación en Packaging siempre ha priorizado la ética, la excelencia operativa y la orientación a las personas, así como la calidad del producto y el servicio al cliente. Su mirada está puesta en la innovación constante para estar a la vanguardia de las necesidades del mercado, adaptándose a los nuevos contextos comerciales y posibilidades tecnológicas

Habiendo nacido la empresa en un mundo no digital, sus directivos entendieron que debían adaptar algunas de sus estrategias comerciales y comunicacionales para ser competitivos tanto en los canales off line como on line, implementando una metodología de omnicanalidad. De esta manera nació BLFInnovación en Packaging, la evolución de la marca Bolsafilm; se trata de una unidad de negocios en donde a través de una plataforma de e-commerce -de características únicas en nuestro país- le ofrece al usuario la posibilidad de comprar pequeñas cantidades de envases (desde 1.000 unidades) personalizados con su propio diseño y tenerlos listos en pocos días.

La creación de un servicio de estas características surgió porque hoy en día son fundamentales la capacidad de adaptación y la actualización tecnológica. Así, BLF incorporó a su parque de impresoras flexográficas una impresora digital que le permite atender la demanda de productos impresos en alta calidad, en pequeños lotes y en cortos tiempos.

NUEVO ENVASE DE FONDO PLANO

Con el mismo espíritu innovador, BLF adquirió una máquina que le permite ofrecer un envase con fondo plano, cuyas características lo hacen único y novedoso y que está dirigido a captar mercados en los cuales hasta ahora no había oferta de este tipo de empaque premium con una imagen distinguida. Sus cinco caras son imprimibles, lo cual permite una absoluta optimización del espacio comunicacional; se parece a una caja de cartón y es perfecto para envasar una amplia variedad de productos, como café, alimento para mascotas, cereales, chocolates, etc. Se mantiene en pie de manera muy efectiva y los refuerzos laterales lo hacen sumamente estable. Esta base ancha única se despliega para brindar la máxima estabilidad. Para los establecimientos

minoristas, esto simplifica el almacenamiento de productos en sus estantes, y para los consumidores, les brinda la capacidad de almacenar productos con facilidad y acceder a las aberturas superiores sin riesgo de derrames. También se le pueden agregar otros atributos, como una válvula desgasificadora, cierre zipper, etc.

Con su amplia experiencia en la industria del embalaje flexible y sus equipos de última generación, sumados a un talentoso grupo de profesionales, Bolsafilm - BLF Innovación en Packaging se ha convertido en líder en la industria, pudiendo brindar el envase exacto que los clientes están buscando.

MÁS INFORMACIÓN:

www.bolsafilm.com.ar

www.blf.com.ar

Equipos del Chef

Estará presente en FITHEP Centro 2023, donde presentará sus equipos y sus proyectos de innovación permanente

La empresa nacional Equipos del Chef ha logrado convertirse en una referencia ineludible del rubro gastronómico gracias a 21 años de trabajo constante y de excelencia constructiva. Desde su fábrica de Tres de Febrero (Buenos Aires) llega a todo el país con productos de reconocida calidad y diseño propio, que dan respuestas exactas a las necesidades de sus clientes.

Los productos para gastronomía de Equipos del Chef (EC) siempre se destacaron por ser confiables, duraderos y de alta prestación. A ello se suma el asesoramiento previo y un completo servicio de postventa, que son valores diferenciales de la empresa. Es sobre este aspecto que EC presenta ahora su servicio Mi Proyecto. “Se trata de un trabajo que venimos haciendo desde los comienzos de la empresa: estar siempre acompañando al cliente para ofrecerle la mejor alternativa. Ahora le pusimos nombre y aprovechamos al máximo todas las herramientas y nuestra experiencia para estar más cerca aún” dice Marcelo

Branchini, presidente de EC. Sobre la base de la idea que trae el cliente en cuanto a su proyecto o emprendimiento, EC le brindará un asesoramiento exacto según las necesidades presentadas, planos detallados de la instalación de los equipos con un render opcional y la puesta en marcha una vez realizada la compra y entrega del equipamiento.

A su vez, Fernando Guzmán, socio de la firma y director de la planta de producción, comenta que “Mi Proyecto ofrece un asesoramiento único antes de la compra de cualquier equipo gastronómico para encontrar el producto que mejor se adapta a las exigencias de

cada negocio. Además, incluye un seguimiento postventa para garantizar el mayor rendimiento y una gran durabilidad de cada producto de EC. El hecho de ser fabricante brinda la tranquilidad de conocer al detalle las prestaciones de cada equipamiento.”

Otro aspecto destacado del crecimiento de esta industria argentina es que se encuentra presente en los distintos segmentos del rubro de la gastronomía. A los restaurantes, hamburgueserías, bares y cervecerías, Equipos del Chef les ofrece una destacada línea de equipamientos profesionales, como anafes y planchas en todas sus medidas, freidoras, mantenedores de hamburguesas y de papas fritas.

En su objetivo de brindar un asesoramiento completo y eficiente, EC ofrece el diseño, proyecto y equipamiento para comedores de personal, con una gran cartera de empresas de catering como clientes. La línea H420 de cocinas y anafes, con su tamaño especial y prestación de gran potencia, junto a las líneas para autoservicio y servicio asistido, como Lunchonettes y Salad Bar, tienen una muy alta demanda en este segmento.

La empresa también cuenta con una amplia experiencia y relación con empresas referentes de la hotelería, a quienes desde hace muchos años les provee de una amplia gama de equipos que van desde mesadas hasta heladeras de almacenamiento y lavavajillas industriales.

Asimismo, desde los primeros años, las grandes cadenas de supermercados han confiado en Equipos del Chef para abastecer no sólo a sus comedores de personal, sino también los puntos de venta de comida. Más cerca en el tiempo, las Escuelas de Gastronomía también se sumaron y eligen productos de Equipos del Chef como hornos convectores, cocinas y anafes para sus instituciones educativas.

Esta empresa argentina sigue consolidando su liderazgo a nivel nacional, con más de 40 distribuidores en todo el país, reconocidos bazares gastronómicos que exhiben y comercializan sus productos, así como vendedores de equipamiento y asesores que recomiendan y son parte del importante servicio y atención post venta.

MÁS INFORMACIÓN:

www.equiposdelchef.com.ar

Tel.: (54 11) 4712-9024 – 4757-9482 / 0624

ventas@equiposdelchef.com.ar

GHELCO

Más sabores, mayor consumo de siroppis

se comercializan. No es así: “En GHELCO contamos con 16 gustos diferentes de siroppis, algo inusual en el rubro. En los últimos tiempos lanzamos las salsas de Maracuyá, Frutos del Bosque y Trutti-Frutti, que han tenido una buena aceptación por parte de los clientes”, explica Claudio Cano, presidente de la elaboradora de alimentos situada en el sur de la Ciudad de Buenas Aires, a metros del Puente Pueyrredón.

Durante años de uso exclusivo en heladería, hoy las salsas decorativas son un insumo indispensable en nuevas tendencias gastronómicas, tanto en confitería como cafetería y tragos. Sin olvidar, su utilidad para decorar postres y platos.

En el mes en que se desarrollará Fithep Centro Expoalimentaria 2023 en la provincia de Córdoba, productos GHELCO cumplirá 21 años como empresa en formato cooperativa –exactamente el 14 de junio-, aunque lleva más de medio siglo elaborando e innovando en el mercado. El continuo desarrollo de nuevos sabores es una marca histórica de la firma radicada en Barracas. Por eso no extraña en el “ambiente” que GHECLO disponga de una variedad inusitada de opciones en salsas decorativas, algo muy difícil de encontrar en el rubro.

El Chocolate, la Frutilla, el Caramelo y el Dulce de Leche suelen ser los sabores clásicos e innamovibles, y para muchos heladeros y reposteros los únicos que

Aseguran en la compañía que durante los últimos años se incrementó la demanda de las salsas al ser incorporadas en las nuevas tendencias gastronómicas. Hoy son un insumo más en confiterías y bares de las grandes ciudades del país y en los polos gastronómicos que se vienen conformando en varios municipios bonaerenses. No mucho tiempo atrás, eran de uso exclusivo en heladerías. “La venta de siroppis creció con fuerza y en forma pareja en todos los gustos. Inclusive de aquellos que pensábamos que no iban a tener gran repercusión, como Crema del Cielo, Menta o Café. Más allá que la última temporada fue atípica y perduró varias semanas más debido a las altas temperaturas del mes de marzo, ya estamos planificando algunas líneas nuevas para el próximo verano”, agrega Ricardo Roldán, referente de Producción.

A su turno, cuenta Cano que: “Hemos tenido referencias de algunos bartender y baristas que utilizan nuestras salsas para decorar los batidos o darle un toque especial al famoso milk shake, buscando cierto dulzor en los tragos. También prueban una mezcla chocante con sabores más ácidos o secos. Otras experiencias se dieron en heladerías que comparten sus propios espacios comerciales con confiterías, donde elaboran con nuestros productos confituras y chocolatería. Y en algunas cafeterías utilizan el siroppis de café o chocolate para hacer una propuesta diferente al cliente”.

Recientemente, productos GHELCO decidió cambiar el packaging de sus siroppis, consultando a sus clientes de larga trayectoria. “A muchos de ellos, por el

trato de tanto años, los consideramos verdaderos amigos. En ese sentido, nos ayudan a mejorar los productos con sus opiniones y consejos. Nos gusta decir que GHELCO es una gran familia”, cierra Roldán. Los siroppis son comercializados en pomos de 450 y 900 gramos, y en envases industriales de 7 y 25 kilogramos.

MÁS INFORMACIÓN:

www.ghelco.com.ar

WhatsApp: (54 11)5912.9077

Instagram y Facebook

Pehuenia

¿De

El mundo vegano no se detiene y sigue su evolución marcando, bajo diferentes perspectivas, nuevos estilos de vida que impactan en la forma de comer de este segmento específico. Con el surgimiento del veganismo, hemos aprendido poco a poco a alimentarnos de manera diferente sin tener que renunciar al sabor y al placer en el consumo de estos alimentos. Innovadoras, naturales y livianas, las bases integrales sin leche de Pehuenia abren nuevas oportunidades para los heladeros y satisfacen las expectativas de los consumidores.

Pehuenia Alimentaria, líder en ingredientes para heladería, pastelería, gastronomía y cocktelería, está muy satisfecha de haber decidido apostar a la línea vegana o mundo “veggie” para la elaboración de helados, generando así nuevas oportunidades para los heladeros y consumidores. Este año cumple el segundo año desde su lanzamiento, con interesantes resultados que acompañaron la tendencia de un segmento de mercado hacia este tipo de productos. La introducción de esta línea para helados consistió en una propuesta que responde a tres características beneficiosas, consistentes en:

- Bases integrales que promueven la eficiencia en el proceso de elaboración, reconstituyéndose solamente con agua.

- La posibilidad de obtener muy buenos sabores, similares a los convencionales, con resultados óptimos en sabor y textura.

- La opción de contar con diferentes alternativas a elección de los sabores que se deseen introducir en la vitrina para su venta.

Las bases integrales para helados veganos de Pehuenia han logrado satisfacer a una parte del mer-

cado que no desea consumir productos de origen animal, pero que desea disfrutar del sabor de un buen helado, y que a la vez garantice su seguridad alimentaria. Es necesario derribar el mito de que los alimentos veganos son "aburridos" o escasos de sabor.

Desde siempre, la prioridad de Pehuenia ha sido trabajar en la innovación y el desarrollo de nuevos productos que se adapten a las necesidades del mercado, buscando potenciar el sabor y primando la calidad. Por esa razón, viene trabajando en una propuesta atractiva e innovadora, con constantes mejoras por parte del área de Investigación y Desarrollo (I&D) gracias al profesionalismo y el trabajo en equipo. Se trata de dos bases veganas para la elaboración de helados cuya característica diferencial se centra en la presencia de fibras vegetales y proteínas de arroz, que permiten reemplazar la leche y todos los componentes de origen animal. Al contar con fibras prebióticas, posee un reducido valor calórico y no contiene sodio.

Por un lado, la Base Vegana Integral de Chocolate desarrollada por Pehuenia para cuya elaboración sólo se necesita 350 g de polvo y 650 cc ml de agua. .

qué se trata el helado vegano?

Una opción simple sin leche y con mucho sabor a chocolate obtenido del cacao. Y también la posibilidad de realizar diferentes sabores a través de la aplicación de la Base Vegana Neutra o Blanca, que permite la incorporación de pastas y variegatos, también de perfil vegano, en su proceso de elaboración. Su dosificación es de 320 g si es base vegana blanca con 680 ml de agua. Luego del proceso de pasteurización se pasa a saborizar con las pastas sugeridas, con una dosificación de 40 g por litro de mix. Algunos de los sabores preferidos que se impulsaron y que desarrollan los heladeros son el clásico chocolate, tiramisú, maracuyá, vainilla, maní, frutilla, banana entre otros.

“Estamos muy contentos por la iniciativa llevada a cabo con este producto, cuya idea también puede ser inspiradora para aquellos heladeros que aún no la probaron o no se abrieron todavía hacia esta tendencia de sabores veganos, genuinos, sabrosos y de una variedad de sabores que se pueden elegir”, comenta Fernando Telias, Director Comercial de Pehuenia Alimentaria.

Pehuenia Alimentaria acompaña, como en todos los años, al sector heladero, pastelero y gastronómico, desarrollando diversas líneas de productos alimenticios que permiten innovar y crear diferentes

recetas que se adaptan a las nuevas necesidades del mercado.

MÁS INFORMACIÓN: www.pehueniasrl.com.ar Instagram y Facebook en @pehuenia_alimentaria

Pregma

Máquina fabricadora de hielo en escamas

Con su planta fabril en Mar del Plata, Pregma es una empresa con más de 20 años de experiencia en la fabricación de máquinas generadoras de hielo cilíndrico, en barras y en escamas, conservadoras para hielo, cámaras frigoríficas, hidrocoolers por inmersión, tolvas en acero inoxidable para hielo sinfín y silos para hielo, entre otros equipamientos. Su staff está compuesto de operarios capacitados tanto en la fabricación como en el montaje y la asistencia pos-venta. Presenta aquí su máquina de hielo en escamas.

Esta máquina ha sido diseñada específicamente para satisfacer las necesidades de pequeños y medianos consumidores, especialmente en la industria pesquera, barcos pesqueros, fábricas de chacinados, supermercados, procesadores de aves y panaderías, entre otros.

Se caracteriza por ocupar un mínimo espacio, debido a su tamaño compacto, con alto rendimiento de producción y gran durabilidad en diversas condi-

ciones de funcionamiento. Su seguridad mejorada se debe a la constante remoción del hielo formado sobre un cilindro estacionario, un proceso que reduce el riesgo de mal funcionamiento y mejora la durabilidad y seguridad del dispositivo.

La fabricadora de hielo en escamas puede ser colocada en lugares como cámaras frigoríficas y viene con un PLC incorporado y traductores de presión. El hielo en escamas es seco y duro, y la fabricadora puede ser regulada para obtener diferentes espesores.

Estructura Hierro cubierta con bandejas. Arenado, galvanizado, Antioxido, Epoxil. Esmalte poliuretano.

Motocompresor Semi-hermético.

Unidad condensadora Por aire o agua. Con gas refrigerante ecológico 404A.

Tablero eléctrico Automatizado con disyuntor, protecciones termicas, protecciones de fase, guarda motor y parada de emergencia. Con un controlador PLC.

Cilíndrico Generador Construido en acero inoxidable calidad AISI 304L, rectificado y pulido. Apto para la industria alimentaria.

Motorreductor A corona con doble sin fin, accionado por motor totalmente blindado.

Capacidad de producción 1000 kg a 20.000 kg/día (mayor capacidad a pedido).

Fresa Acero inoxidable calidad AISI 304L.

MÁS INFORMACIÓN

Tel: +54 9 223 466-1010 miguelgarcia@pregma.com.ar www.pregma.com.ar

Hornos Power Hot

Power Hot es una empresa familiar con una trayectoria de 30 años en el rubro de equipamientos para gastronomía, a lo largo de los cuales demostró su amplio conocimiento en el diseño y fabricación de hornos continuos.

Con su planta en la provincia de Buenos Aires, su compromiso es responder a las necesidades del cliente y su negocio. Para eso es importante conocer cuál será el uso específico que se le dará al horno y así poder adaptarlo para cocinar, secar o calentar, según se requiera. Para lograr la alta calidad que caracteriza a estos equipos, Power Hot se enfoca en los detalles constructivos y la excelencia en cada paso del proceso de fabricación. Esto se refleja en la selección de materiales de alta calidad, implementación de procesos precisos y eficientes y la realización de pruebas de calidad rigurosas en cada horno antes de su venta y despacho al cliente.

Para lograr un servicio de atención al cliente integral, la empresa ofrece un soporte postventa, el cual incluye servicios de mantenimiento y reparación, así como una comunicación clara, ágil y accesible para resolver cualquier problema o consulta que puedan tener los usuarios.

Power Hot se enorgullece de ser una empresa argentina que se destaca por sus conocimientos y profunda comprensión del mercado. La excepcional calidad de sus productos genera que el fuerte de sus ventas provenga de la recomendación de sus clientes.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (54 11)15-3370-2866 / (54 11)4299-8078

hornospowerhot@yahoo.com

www.hornospowerhot.com.ar Facebook @hornospowerhot

Instagram @hornos.powerhot

Mixes de Vitaminas y Minerales a medida para la fortificación de alimentos, bebidas y cumplir con programas oficiales.

Balance perfecto en complejos enzimáticos para optimizar procesos productivos, mejorar aspectos funcionales y atributos sensoriales de los alimentos.

LEV MIX

Agentes leudantes activos especialmente desarrollados para una amplia gama de horneados tradicionales y saludables.

Acondicionadores y mejoradores de masas para compensar calidades de harina y tipos de proceso.

> Especialistas en Nutrientes e Ingredientes

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Núcleos y Premezclas tradicionales y saludables que agilizan tiempos, reducen stocks, costos y estandarizan la calidad de producción.

> Optimización de procesos, tiempos y costos de elaboración

> Asesoramiento Integral

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Mezclas de nutrientes para elaborar alimentos más saludables sin sellos de advertencia y con mejor perfil nutricional, reduciendo ingredientes críticos.

Tuttofood 2023

La innovación y el futuro del ecosistema agroalimentario

Tuttofood es la exposición B2B para todo el ecosistema agroalimentario. Global e innovadora, es el punto de referencia en el mundo para los productores y distribuidores de productos de calidad de toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas. El evento se lleva a cabo cada dos años en FieraMilano Rho. Su próxima edición se desarrollará del 8 al 11 de mayo y ofrecerá una visión completa de la innovación en la industria de alimentos, con información sobre cada sector individual.

Se trata de un evento que mira hacia el futuro y desarrolla la innovación en línea con las tendencias de consumo y la dinámica del mercado. Una plataforma de negocios y contenido para toda la comunidad alimentaria del mundo, donde la tradición alimentaria se encuentra con la innovación; un punto de referencia nacional e internacional para el desarrollo del sector y la identificación, planificación y dirección

de un relanzamiento del sector alimentario. En la exposición se reúnen cada dos años distribuidores, importadores, responsables de tiendas de proximidad y tiendas gourmet, profesionales de servicio de alimentos y de alimentación fuera del hogar, chefs, entre otros actores de la gastronomía.

Tuttofood es un acontecimiento exclusivo para el comercio, que se ha convertido en pocos años en el

punto de referencia internacional para el desarrollo de toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas. También es el canal privilegiado de networking entre la industria alimentaria -representada por productores y distribuidores de todo el mundo- y la distribución en sus distintas modalidades: gran distribución organizada o retail y el sector HO.RE.CA.

En sus pasillos se ofrece una gama completa de productos, enfocándose no sólo en las ofertas más tradicionales, sino también en las tendencias de consumo emergentes y nuevos segmentos de mercado. Una cita imprescindible para probar ideas innovadoras, conocer tendencias, compartir experiencias, formación e información, donde se exhiben no sólo productos nacionales de alta calidad, sino también la mejor oferta internacional, representada por expositores de todo el mundo.

LA CALIDAD Y LA INNOVACIÓN OCUPAN UN LUGAR CENTRAL

La misión de Tuttofood, en Italia y en todo el mundo, es promover productos de alta calidad. La exposición, diseñada según el área de producto, ofrece una gama completa y se centra no sólo en los productos tradicionales, sino también en las tendencias de consumo emergentes y los nuevos segmentos de mercado.

El evento ofrecerá una visión general completa de la innovación en la industria, con información sobre cada sector individual, incluidas las siguientes áreas: Tuttodairy, Tuttomeat, Tuttodrink, Tuttofrozen, Tuttofruit, Tuttogrocery, Tuttohealth, Tuttomeat, Tuttooil, Tuttopasta, Tuttoseafood, Tuttosweet, Tuttowine y Tuttodigital. La característica nueva de este año s erá “Green Trail”, una experiencia intersectorial integral, identificada por una identidad visual específica. Llevará a los visitantes a descubrir productos verdes, vegetales, de “kilómetro cero”, así como saludables, “ricos en” y “libres de”, en todas las áreas del evento.

TENDENCIAS, NEGOCIOS Y FORMACIÓN

Innovación de productos, tendencias del mercado y formación: varios eventos permiten a compradores, visitantes y expositores conocer nuevos productos en el sector de alimentos y bebidas y beneficiarse de la formación y la información sobre temas canden-

tes en el sector. Como centro internacional, Tuttofood monitorea continuamente todas las cadenas de suministro y estilos de consumo para identificar los últimos temas candentes, mejores prácticas y escenarios internacionales y ayudar a las empresas a tomar las decisiones correctas, gracias a los conocimientos periódicos que ofrecen una imagen global del mundo de alimentos y bebidas.

EVENTOS

Tuttofood presenta un programa de eventos que combina momentos de comparación y formación con una fuerte presencia de actualizaciones de mercado, lanzamiento de nuevas tendencias y productos. Un calendario de reuniones para aquellos que quieren enriquecer sus conocimientos discutiendo con expertos sobre los muchos temas que se tratan diariamente. Estas actividades incluyen:

• Retail Plaza, un formato donde las principales marcas minoristas italianas y mundiales interactuarán con las empresas, en colaboración con el Retail Institute.

• Taste Arena, un viaje internacional que mezclará los sabores del mundo con la autenticidad italiana, organizado en colaboración con la Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto

• Evolution Plaza, un escenario donde se compartirán las innovaciones en tecnologías digitales para comercio electrónico, entrega de alimentos, aplicaciones, tecnologías de apoyo y block-chain.

• Start Up Area, un escaparate donde las empresas más jóvenes y dinámicas, en colaboración con ICE Agenzia, presentarán implementaciones de productos nuevos o significativamente mejorados.

• La Enoteca, comisariada por Unione Italiana Vini se encargará de un área de eventos dedicada a degustaciones, conferencias y talleres dentro del sector Tuttowine.

• El Premio Better Future , patrocinado por Tuttofood en colaboración con las revistas Gdoweek y MarkUp, reconocerá la excelencia alimentaria y la innovación sostenible en la industria agroalimentaria, con iniciativas éticas y socio-ambientales.

MÁS

INFORMACIÓN

www.tuttofood.it

Los Krumiri de Casale Monferrato

Los bizcochos que se han vuelto el símbolo de la ciudad

En la ciudad de Casale Monferrato se elaboran unos famosos bizcochos que no se pueden encontrar en ningún otro lugar: los “Krumiri”. Verdadero orgullo local, es un tema sensible para sus fabricantes, ya que si bien hay varios productores muy antiguos de este dulce, los descendientes de Domenico Rossi, su inventor, consideran que su pastelería es la única que confecciona los verdaderos Krumiri.

Durante el siglo XVIII, los pobladores se reunían a tomar un licor muy popular llamado “Tanger”, que se cree fue inventado por frailes europeos. Estos frailes fueron a misionar a Túnez, donde tomaron contacto con la comunidad de los Krumiri, una población local del sur del país, nómade y de religión islámica. Los frailes les enseñaron a los pobladores cómo destilar el licor Tanger, pero al hacerlo modificaron algunos ingredientes utilizando las materias primas del lugar. Cuando volvieron a Europa, trajeron esta nueva formulación y decidieron no llamar

más Tanger al licor, sino Krumiro. Este producto llegó a Francia e Italia y se convirtió en un producto de moda. Nació así el hábito de beberlo una vez por semana, después de la misa dominical. La particularidad es que la costumbre era mojar un bizcocho dentro del licor. Fue así que hacia 1870 algunos amigos decidieron pedirle a Domenico Rossi, un panadero y pastelero famoso de la zona, que inventara un bizcocho que se pudiera mojar en el licor. El éxito de los Krumiri de Domenico Rossi fue en su tiempo y hasta nuestros días tan extraordinario, que se convirtió en la delicia de presidentes, premios Nobel, famosos actores y personajes del espectáculo y el deporte. Gracias a su fácil conservación, transcendió las fronteras no sólo de Casale, sino también de Italia, llegando hasta la misma Casa Blanca, y ganó importantes premios. Esto hizo que pronto muchos quisieran imitarlo, de ahí que los descendientes se empeñen en exhibir en su pastelería una serie de documentos históricos que certifican su exclusiva autenticidad.

Los descendientes de Doménico continúan hasta el día de hoy produciendo los krumiri según la receta inventada por Rossi. En la Vía G. Lanza de Casale Monferrato se encuentra una bellísima pastelería de estilo clásico que en su vidriera ostenta con orgullo un certificado de originalidad desde 1878. Naturalmente ingresamos a la pastelería, donde uno

de los descendientes de Rossi nos dio a probar sus excelentes productos, todavía tibios, recién salidos del horno. Es que los sucesores del pastelero consideran que los Krumiri deben venderse en la misma pastelería en la que se confeccionan, respetando a rajatabla la receta original y las exigencias de calidad. Son preparados de forma absolutamente artesanal por hábiles maestros con el mismo equipamiento no mecanizado de 1870.

Augusto Racca - Krumiri Corino

“Elaboramos los krumiri siguiendo en forma estricta la receta original y con los granos de nuestro territorio monferrino”

¿Desde cuándo existe su empresa?

La tienda de comestibles Corino existe desde 1764. Como nombre, es la más antigua de Italia. En cuanto a los krumiri que son nuestro orgullo, ahora hay varios productores, pero a diferencia de muchos de ellos, nosotros hemos mantenido rigurosamente las características originales del producto. Debemos decir que el krumiro es una simple pastafrola. Lleva cinco ingredientes: harina, grasa, huevo, azúcar y vainilla. Pero muchos, por cuestiones de costos, ahorran en las materias primas más costosas (la harina y la vainilla), sustituyen la vainilla por vainillina y se han pasado a la harina comercial. Nosotros en cambio, seguimos la versión original, usando granos antiguos de nuestro territorio monferrino: el grano San Pastore. A muchos, este producto les parece demasiado rústico, por eso también hacemos una versión con harina no refinada, pero de granos modernos.

Pero su elaboración debe tener algún secreto… Cuando se hace el krumiro, no se mezclan los cinco ingredientes al mismo tiempo, sino que primero se juntan la parte grasa y la aromática, se mezcla y se deja reposar una noche. Luego se lleva a temperatura ambiente y se le agrega el huevo, se vuelve a mezclar y se la deja reposar algunas horas. Luego se agrega el azúcar, se mezcla y se deja reposar. Al día siguiente se deja que vuelva a tomar temperatura ambiente (jamás con calefacción), se agrega la harina y se vuelve a mezclar. La masa se deja una noche entera y al día siguiente se extrusa dentro de una especie de pistola mecánica, se corta y se dobla a mano y luego se hornea. Es completamente artesanal. Se necesita la mano del hombre, porque cualquier contacto con materiales metálicos cambia el sabor. Nosotros, además de la receta clásica, elaboramos nueve gustos dulces y siete salados que se usan como aperitivo y que los inventamos durante la epidemia de Covid. Los krumiri dulces se pueden mojar en el licor krumiro, vino dulce, un espumante o sambayón.

¿Cómo se conserva?

En cuanto a la conservación, el krumiro tiene ventajas y algunas limitaciones. La ventaja es que no tiene agua agregada ni levadura, por lo que no tiene problemas. Pero su talón de Aquiles es el aire. Al no tener agua, es higroscópico, por lo que tiende a absorber la humedad. Por eso lo empaquetamos en cajas no muy grandes para que se consuma en pocos días. Mientras haya un volumen de producto superior al volumen del aire dentro de la caja, el krumiro no tiene problemas.

ANIVERSARIO

1966 - 2023

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Panadería Argentina.

Nuevo libro de Claudio Olijavetzky

160 páginas con aroma a pan recién horneado

Una breve historia inicial nos ubica en la época de la colonia, con el pan elaborado a partir de harina flor, el pan símbolo de la distinción que consumían los grupos sociales más acomodados. Y el pan de pueblo, amasado con harina menos refinada y con alto porcentaje de salvado.

El sumario recorre una interesante trayectoria por los panificados clásicos, como flautas y miñones, cremonas y libritos, bizcochitos y cuernitos de grasa, pebetes, negritos, pan de miga, etcétera. Luego se aboca a los panes caseros y regionales. Aquellos que llevan chicharrón, tan consumidos en nuestro norte. Raspadita y tortitas mendocinas, chipas correntinos, tortilla santiagueña...

El reconocido profesional Claudio Olijavetzky, “Profe del Pan” en las redes, ha lanzado un nuevo libro de gran utilidad no sólo para los panaderos sino para todos los amantes del pan que quieran incursionar en su elaboración. Se trata de una obra didáctica, con lenguaje accesible aunque preciso, con excelente material fotográfico para ilustrar cada paso de las preparaciones y con una amplia diversidad de productos.

Un capítulo se dedica a los panes que llegaron con la inmigración italiana. Luego se enfoca en la elaboración de facturas de manteca y de grasa. Por último dedica un espacio a los panes de fiestas como los pastelitos, pan dulce, masa de rosca de reyes, trenza vienesa y bollitos surtidos. Son aproximadamente 160 páginas imperdibles que huelen a pan recién horneado. Está publicado por V & R editoras y se puede adquirir en la tienda on line: @gaiatiendaolivos.

Informe de Cosecha de Trigo Argentino 22/23 de Granotec

María Victoria Castelli - Gerente Técnico, Granotec Argentina

A comienzos de abril, Granotec Argentina presentó el Informe de Calidad sobre la Cosecha de Trigo 2022/2023 a través de un webinario en línea donde se expuso sobre la calidad de trigos y harinas y cuáles son los tratamientos recomendados en las diferentes subregiones de nuestro país. A continuación, se presenta un resumen de los principales indicadores expuestos.

1.250.000 tn. A partir de este valor se determinó la cantidad de muestras de trigo a recolectar y la representatividad de cada una de ellas. Esta información resulta de suma importancia para la industria molinera ya que permite identificar las diversas calidades de trigo que se obtienen en las distintas regiones del país y compa- Regiones trigueras argentinas

El Informe sobre la Calidad de la Cosecha de Trigo Argentino 2022/2023 se planificó tomando los datos de la superficie sembrada del Ministerio de Agroindustria a partir de la cual se hizo una estimación de la producción total de trigo. Para el muestreo, se relevó el 10% de ese total, que para este año fue de aproximadamente

rar la calidad de sus productos respecto de las medias regionales y nacionales.

Este año la campaña se caracterizó por la baja producción (Gráfico 1), alcanzando un valor nacional de 12.48 millones de Tn, casi un 43% menos que el año pasado. Esta fue la peor cosecha de los últimos diez años en términos de producción y rendimiento. En general, en todas las regiones trigueras (Mapa) la producción de trigo disminuyó, siendo las subregiones del norte y centro del país las más afectadas.

Gráfico 1 - Producción de trigo en la Argentina

En el gráfico 2 se observa que, tanto la superficie sembrada como la cosechada son levemente menores que el año pasado con una disminución del 6 y 8%, respectivamente. Por su parte la producción nacional, marcada con la línea verde sufre una fuerte caída con respecto al año pasado. La misma tendencia tiene el rendimiento que cae de 33.9% qq/Ha a 21 qq/Ha.

Fuente: Ministerio Agroindustria – Dato 22/23: Estimaciones Granotec en base a Estimaciones Agrícolas y Bolsa de Cereales Dato*: Producción y Rinde Promedio Estimados para 2022/23

Gráfico 2 - Evolución de la superficie sembrada y cosechada, producción y rinde en la última década.

2013-2023

PRINCIPALES INDICADORES DE LAS DIFERENTES SUBREGIONES DEL PAÍS

Subregión 1 - Nuevas Subregiones 17 y Norte 2

En esta zona, la producción cayó drásticamente con respecto al año anterior, pasando de 3.011.000 tn a 1.512.000 tn; lo que representa una caída de casi 50%. Al analizar las harinas, vemos que se produce un aumento en el porcentaje de gluten en harina, con valores medios de 27.50%; es un 4,5% superior al año pasado. Con respecto del alveograma, la fuerza panadera (W) siguió la misma tendencia, con un valor promedio de 274 unidades frente a los 240 del año pasado. La relación de tenacidad/extensibilidad (P/L) ha disminuido, mostrando un promedio de 0,78 lo que indica masas más extensibles.

Subregión 2 norte - Nuevas subregiones 2, 3 y 7

En estas subregiones vemos el mismo ritmo de caída de la producción, pasando de 4.649.000 tn a 2.145.000 tn, casi 54% menos que el año anterior. Los registros de gluten fueron marcadamente superiores, pasando de 23,55 a 30.5% en la actual cosecha. El valor de W alveográfico promedio fue también superior al año precedente, pasando de 252 a 285 unidades y las harinas resultaron mucho más extensibles, pasando de 1,04 a 0,65 de P/L.

Subregión 2 sur - Nuevas subregiones 3, 4 Norte y 6

En esta zona, la producción disminuyó con respecto al año anterior, pasando de 5.103.000 a 3.158.000 tn, un 38% menos de trigo. Los valores medios de gluten fueron superiores al año precedente, con un valor medio de 29,6%, frente a 22,98% de la pasada campaña. El valor de W alveográfico promedio fue también superior al año precedente, pasando de 239 a 258 unidades, mientras que el valor de P/L es similar a la cosecha pasada: 0,82.

Subregión 3 - Nuevas subregiones 1

En la zona de Entre Ríos, la producción de trigo fue inferior en tonelaje a la del año pasado, se obtuvieron 1.879.000 tn de trigo, casi un 40% menos que en la cosecha 2021-22. Los niveles de gluten son similares al año anterior, con valores promedio de 23.72%. Los valores de W alveográficos mostraron un valor medio de 182 unidades, frente a los 233 del año pasado; y la relación P/L de las masas se encuentran en 1.09, con harinas más tenaces que el año anterior.

Subregion 4 - Nuevas subregiones 4 Sur y 5

En estas subregiones, la producción de trigo bajó aproximadamente 38% con respecto al año anterior, con 1.512.000 tn frente a las 2.441.000 tn del año anterior. Los valores de gluten aumentaron, obteniéndose promedios de 31.1 %. Con respecto al alveograma, se observó un leve incremento de W, con un valor promedio de 276 unidades. Las harinas obtuvieron un P/L promedio que se modificó de 0,83 a 0,70 para la presente campaña.

Subregion 5 norte - Nuevas subregiones 7, 8 y 20 En esta zona, la cantidad de trigo obtenida fue inferior a la cosecha pasada, pasando de 1.430.000 a 726.730 tn, un 50% menos. Los valores de gluten fueron de 24,97%, disminuyendo respecto del año pasado, donde se registraron valores medios de 28,31%. Los valores de W alveográficos, con promedio de 288 unidades, aumentaron casi un 6% con respecto al año anterior, y la tenacidad de las masas estuvo muy similar al año anterior con valores de P/L de aproximadamente 0,75.

Subregion 5 sur - Nuevas subregiones 9, 10, 11, 22

Sureste

La producción de trigo ha disminuido un 35%, pasando de 2.308.000 a 1.494.000 tn. Los valores medios de gluten han aumentado este año, pasando de 26,49 a registros de 29,10%. La relación tenacidad-extensibilidad resultó muy similar al año anterior, con un valor promedio de P/L de 0,71. Los valores de W tuvieron una caída en el valor medio, pasando de 302 a 273 unidades, aproximadamente.

Subregion NOA/NEA - Nuevas subregiones 12, 13, 14, 15 y 16

En las subregiones del NOA/NEA, la cantidad de trigo bajó un 21% con respecto al año precedente, registrándose 816.510 tn. Al analizar los valores de gluten se observa un aumento, como sucede en el resto del país, registrándose valores de 26,19%. Las harinas obtenidas presentaron una relación de tenacidad/ extensibilidad mayor que el año anterior, con valores medios de P/L=1,32; más tenaces que el año pasado.

TRATAMIENTOS RECOMENDADOS

Con el fin de poder hacer recomendaciones de tratamiento de las harinas, Granotec ha hecho una separación en tres grupos en base a los resultados obtenidos en el procesamiento de las muestras. Integran el Grupo 1 las subregiones 1, 2 norte, 2 sur, 4, 5 norte y 5 sur, marcadas con color marrón oscuro. El Grupo 2 corresponde a la subregión 3 de Entre Ríos, marcada con color verde, y en el Grupo 3 quedan incluidas las subregiones NOA y NEA, marcadas con color amarillo. La separación se hizo en base los valores de gluten y relación P/L obtenidos, siendo para el grupo 1 un valor promedio de gluten de 29.7% y de P/L: 0.73; para el grupo 2 un valor promedio de gluten de 23.7% y P/L: 1.09, y para el grupo 3 un valor de gluten de 26.2% y P/L: 1.32 (Tabla 1)

Tabla 1 – Valores de gluten húmedo, W y P/L en subregiones trigueras argentinas. Campaña 22/23

GRUPO 1

Adamix 23C (1g/50 Kg) + GranoAcid AA (2g/50 Kg) + GranoZyme HLG (2g/50 Kg) + GranoZyme A2H (3g/50kg)

Prueba de panificación

GranoZyme HLG

-Mejora la maquinabilidad de las masas y su estabilidad frente a variaciones de proceso.

-Aumenta la estabilidad a la fermentación.

-Se obtienen panes de mayor volumen y mejor forma.

GranoZyme A2H

-Mejora la extensibilidad de la red de gluten.

-Aumenta la estabilidad a la fermentación.

-Se obtienen panes de mayor volumen y color de corteza.

1 - Harina Base

2 - Harina Base + GranoZyme HLG + GranoZyme A2H

Dadas las características de los distintos grupos, Granotec recomienda tratar las harinas de la siguiente manera:

PANIFICACIÓN

GRUPO 2

ADAMIX 23C (1g/50 Kg) + GranoAcid AA (2g/50 Kg) + GranoZyme Volumen (5g/50 Kg)

Prueba de panificación

GranoZyme Volumen

-Mejora la maquinabilidad de las masas.

- Produce masas más tolerantes a la fermentación.

-Aumenta la retención de gas en la fermentación.

-Se obtienen panes de mayor volumen y mejor forma.

1 - Harina Base

2 - Harina Base + GranoZymeVolumen

GRUPO 3

ADAMIX 23C (1g/50 Kg) + GranoAcid AA (2g/50 Kg) + GranoZyme GX (10g/50 Kg) + GranoZyme EM-I (5g/50 Kg)

Prueba de panificación

GranoZyme GX

-Efecto relajador de masas que mejora la maquinabilidad durante el amasado.

- Panes de mayor volumen. -Estructura de miga pareja.

GranoZyme EM-1

-Aumenta la estabilidad en la fermentación.

-Optimiza la retención de gas.

-Mayor desarrollo en el horno y volumen de pan.

-Mejor apertura de corte.

1 - Harina Base

2 - Harina Base + GranoZyme GX + GranoZyme EM-1

La cerámica azul de Delft

Una tradición de cuatro siglos que sigue vigente. Visita a la La Koninklijke Porceleyne Fles.

Ya sea visitando algún museo, viajando por los Países Bajos, Italia o Portugal, o simplemente visitando a algunos de nuestros proveedores de materias primas para helados, todos hemos tenido la oportunidad de admirar los jarrones de cerámica azul de Delft. Y no sólo los jarrones, sino también bellísimos platos decorativos o realizados expresamente para conmemorar eventos históricos importantes, copas, floreros especiales para tulipanes y otros elementos para decoración de una delicadeza exquisita.

La cerámica de Delft se originó como una copia de la porcelana china, la que era desconocida en los Países Bajos a donde, según se dice, llegó cuando los “Mendigos del Mar” (como se llamaba en Flandes a los piratas), atacaron un barco portugués y llevaron como botín valiosas piezas de finísima porcelana china, conocida como “porcelana kraak” a la provincia de Holanda. Cuando se estableció la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales en 1602, en Holanda se empezó a apreciar mucho la porcelana

de fondo blanco con decoración azul. Por entonces, los comerciantes locales contaban con recursos más que suficientes para permitirse el lujo de importar esta fina vajilla desde China, lo que hicieron a través de dicha Compañía. Pero pasado un tiempo, debido a circunstancias adversas, se hizo difícil continuar con la importación, por lo que los alfareros holandeses intentaron copiar la porcelana.

El problema de esos emprendedores era que no contaban con el caolín, una materia prima esencial

para fabricar porcelana. Se realizaron intentos para imitarla, sobre todo en Delft y Róterdam, usando como materia prima la arcilla local, menos resistente y más pesada. Cuando se logró el objetivo, el número de fabricantes se multiplicó rápidamente en esas ciudades, de manera que en el siglo XVII en Róterdam se establecieron 12 fábricas y en Delft, alrededor de 30. Asimismo, aunque al principio se imitaban los dibujos de la vajilla china, con el correr de los años los diseños se fueron modificando, adaptándolos a las realidades de los Países Bajos. Es así que las facciones asiáticas de los primeros dibujos se fueron tornando más europeas, y las flores y paisajes locales reemplazaron los motivos chinos originales.

Con el paso del tiempo desaparecieron todas las fábricas excepto una: La Koninklijke Porceleyne Fles. Esta fábrica, además de seguir produciendo, cuenta con un museo interesantísimo donde se pueden admirar piezas históricas y un taller abierto al público para mostrar la técnica de la cerámica azul de

Delft. También se organizan cursos de pintura para adultos y talleres para niños. Publitec visitó la planta y el museo. Actualmente han surgido algunas otras fábricas que proponen cerámicas similares, pero la Koninklijke Porceleyne Fles es la única fábrica que quedó en pie de las fundadas hace cuatro siglos.

Hoy en día las piezas se pueden pintar a la antigua usanza, una por una con un fino pincel, o utilizando una tecnología llamada transfer. Esta tecnología consiste en pintar la imagen sobre un papel, y después de un proceso de digitalización, calcar la imagen en la vajilla. Ambos sistemas requieren de un trabajo extremadamente delicado, y el control de calidad es sumamente estricto.

En la firma al reverso de cada pieza se puede distinguir cuál de los dos sistemas se ha utilizado, también figuran las iniciales del pintor, un número identificatorio del modelo y un código para saber en qué año fue hecha.

GUÍA DE PROVEEDORES ANUNCIANTES

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