Por
Rebeca Munín
entrevista
@rebecamunin
Detalle da máquina rexistradora na barra. Foto: Iván Barreiro
Orixe Ultramarinos, a nosa riqueza gastronómica moito máis cerca
N
in a pandemia da Covid-19 nin a crise económica
preguntaban onde podían conseguir os produtos dos no-
que supón frearon os desexos de Martín Pais de
sos pratos: as olivas que poñemos de aperitivo, as verdu-
montar en Santiago o seu Orixe Ultramarinos. O
ras, os queixos... E claro, non podía dicirlles onde porque
local abriu nas Casas Reais a mediados de maio, en ple-
ou eran de produtores pequenos ou viñan da miña horta
na desescalada, de xeito diferente a como tiña pensado
na que cultivo tomates, teño limoeiros, laranxeiros, kiwis,
cando ideou o proxecto, pero con moi boa acollida do pú-
etc.”, conta.
blico. “Foi unha sorpresa, tivemos moito interese nos me-
Así que Martín decidiu escoitar á súa clientela e inau-
dios de comunicación porque fomos dos poucos negocios
gurar unha tenda con produtos cen por cen galegos, a
que arrancaron neste tempo. E ademais había moita xente
inmensa maioría de pequenos produtores de proximida-
que estaba á expectativa porque sabía que eu quería fa-
de difíciles de atopar nos supermercados. Ofrece viños,
cer isto”, explica. Por que? Porque o Ultramarinos naceu
licores, vermús, fariñas... un pouco de todo o que se pro-
ao abeiro do restaurante Orixe que dirixe Pais desde fai
duce hoxe en día en Galicia. Tamén viños a granel, con
catro anos só a uns metros de distancia. “Moitos clientes
uvas autóctonas (Mencía, Godello, Treixadura...). E algúns
| 24 | Pincha | N 18
