Hurrá, nyaralunk

BLIKK NŐK KONYHA • A HÓNAP KEDVENCE Hurrá, nyaralunk

Mexikói Olasz Fűszeres palacsinta Szicíliai narancssaláta Ha nyaralás előtt vagy helyette szeretnénk megismerni a kiválasztott hely gasztronómiáját, vagy egyszerűen megkóstolnánk egy finom, ámde a magyarostól idegen ízt, akkor ezeket a recepteket bátran ajánljuk.

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 30 dkg sertéstarja  2 gerezd fokhagyma  1 mk. őrölt kömény  1 késhegynyi őrölt chili  3 ek. olaj  1 nagy fej vöröshagyma  10 dkg friss ananász  1 kis cs. friss koriander  8 kukorica tortillalap  1 dl tejföl  1 zöldcitrom

1A sertéstarját vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a fűszerekkel, kevés sóval, borssal, valamint az olajjal alaposan összekeverjük, a húsra öntjük. Zárható tálban a hűtőbe tesszük pácolódni egy éjszakára. 2 Másnap a vöröshagymát megtisztítjuk, és az ananásszal hasonló méretű, apróra kockára vágjuk. A koriandert finomra aprítjuk. 3 A húst forró, bevonatos serpenyőben zsiradék nélkül – hiszen a tarja is elég zsíros, illetve a pác is olajos – hirtelen kisütjük. Nem szabad hogy rágós legyen. 4 A tortillalapokat száraz serpenyőben kb. 1 percig melegítjük, félidőban megfordítjuk, majd ráhalmozzuk a frissen kisütött húst. Rákanalazzuk a hagymát és az ananászt, megcsurgatjuk kevés citromlével, majd a rákanalzzuk a tejfölt, és megszórjuk korianderlevéllel. Citromgerezddel díszítve azonnal tálaljuk.

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 460 KCAL

Taco, a mexikói palacsinta A Taco al pastor jelentése lepény pásztor módra. A híres étel receptjét állítólag egy libanoni bevándorló vitte magával Mexikóba. Az biztos, hogy hasonlít az arab shawarmára, de akár a török dönerrel vagy a görög gyrossal is rokon lehet.

MUNKA: KB. 35 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 35 PERC MÚLVA 1 ADAG: 290 KCAL

Kalóriában gazdag Szicílián nem spórolnak a kalóriákkal, és nagyon nehéz a szigeten rosszat enni. Konyháját az itt megforduló sok-sok nép alakította. A  nomságok között ne feledkezzünk meg a pisztáciáról, a paradicsomról és a borokról sem.

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 15 dkg orzo tészta (rizsszem alakú olasz száraztészta)  3 narancs  3 ek. olívaolaj  2 ek. fehérborecet  1 kisebb fej lila hagyma  10 dkg magozott fekete olajbogyó  2 szál petrezselyem vagy oregánó

1A tésztát előírás szerint kifőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A narancsokat megmossuk, az egyiknek a héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. 2 A narancs facsart levéből és reszelt héjából, az olívaolajból és a fehérborecetből dresszinget készítünk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 3 A maradék narancsot meghámozzuk, húsát kifilézzük, azaz a gyümölcshúst kivágjuk a hártyák közül. A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeljük. Az olajbogyót is felkarikázzuk. A tésztát a naranccsal, a hagymával és az olajbogyóval óvatosan összeforgatjuk, meglocsoljuk a dresszinggel, és a friss petrezselyem- vagy oregánólevelekkel megszórva tálaljuk.

Spanyol Kagylótészta tengeri herkentyűkkel

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 50 dkg bébipolip (fagyasztott)  4 dl vörösbor  1 szál póréhagyma fehér része  3 szál angolzeller  1 édeskömény  10 dkg vaj  1 dl fehérbor  3 dl tejszín  16 darab zöldkagyló (fagyasztott)  50 dkg kagylótészta  2 ek. keményítő  16 darab garnélafarok (fagyasztott)

1A bébipolipot a vörösborban puhulásig főzzük (kb. 40 perc). A pórét, a zellert megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk. Az édeskömény külső leveleit lefejtjük, a fejet apróra vágjuk. 2 Felforrósítunk 5 dkg vajat, és megfuttatjuk rajta a zöldségeket. Felengedjük a fehérborral, felforraljuk, hozzáöntünk 3 dl vizet és a tejszínt. Újra felforraljuk, beletesszük a zöldkagylókat, és 20-25 percig főzzük.

3Közben a tésztát sós forró vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. A kagylókat kiszedjük, a visszamaradt zöldséges levet leturmixoljuk, a keményítővel elkeverve besűrítjük. 4 A garnélakfarkakat (ha kell, a páncéltól megszabadítjuk) a maradék vajon hirtelen megsütjük, sózzuk. Tálaláskor a tésztára helyezzük a polipokat, a rákfarkakat és a kagylókat, és a zellerestejszínes szósszal meglocsolva tálaljuk.

MUNKA: KB. 35 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 45 PERC MÚLVA 1 ADAG: 750 KCAL

Falatozzunk Spanyolországban a nagy adag fogások helyett sok apró falatka, ún. tapas kerül az asztalra, melyeket fogpiszkálóra feltűzve csipegethetünk egy-két pohár jó bor (pl. rioja) társaságában. Feltétlenül kóstoljuk meg.

Amerikai BBQ oldalas fokhagymás spenóttal

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 1 kg oldalas  1 fej vöröshagyma  3 gerezd fokhagyma  1 ek. olaj  2 ek. barna cukor  2,5 dl ketchup  1 ek. Worcestershire-szósz  fél dl sör  1 tk. mustár  1 tk. ecet  A körethez: 50 dkg apró szemű burgonya  4 gerezd fokhagyma  1 ág rozmaring  20 dkg spenót  5 dkg vaj

Hússütés amerikai módra A divatos amerikai barbecue-zás, (ennek népszerűbb rövidítése a BBQ) lassú tűzön, füstön sütést jelent, nem egyenlő a grillezéssel. Sőt, nem is egy étel receptje. Mégis így terjedt el ez az étel. Az biztos, hogy hosszan kell sütni, és a sütés végén bekenni a paradicsomos-fűszeres páccal, ami hez minden amerikainak saját titkos receptje van!

1A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. Az oldalast megtisztítjuk, a csontok között feldaraboljuk. Alufóliával kibélelünk egy tepsit, beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk. Aláöntünk 1 dl vizet, lefóliázzuk, és kb. 1,5 órán át sütjük. Akkor jó, ha a hús leválik a csontról. 2 A szószhoz a hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Az olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön karamellizáljuk. Ezután belekeverjük a ketchupot, Worcestershire-szószt, a sört, a mustárt, az ecetet, és ha szeretjük, kevés csípős paprikát is adunk hozzá. Kevergetve, lassú tűzön kb. 1 órát főzzük. 3 A körethez a krumplit meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk, a spenótot megtisztítjuk, megmossuk. 4 Az oldalasról leszedjük a fóliát, a húsra konyhai ecsettel rákenjük a szószt. Mellérakosgatjuk a krumplit, a rozmaringágat, és még 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe. 5 A spenóthoz a vajat a fokhagymával felforrósítjuk, rádobjuk a spenótot, átforgatjuk, sózzuk, és éppen csak megfonnyasztjuk, nem kell alá vizet önteni! A pirosra sült oldalassal és a krumplival tálaljuk.

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 45 PERC MÚLVA 1 ADAG: 560 KCAL

Citrusrizottó garnélával Olasz

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 2 fej vöröshagyma  1 rózsaszín húsú grépfrút  2 ek. olívaolaj  30 dkg rizottórizs  1 dl száraz fehérbor  6 dl zöldségalaplé (leves, kockából)  1 zöldcitrom reszelt héja és leve  2 ek. vaj  1,5 dl főzőtejszín  10 dkg reszelt parmezán sajt  25 dkg konyhakész garnéla  A tálaláshoz: 1 citrom

1A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A grépfrútot a külső és a fehér héjától is megszabadítjuk, a gyümölcshúst kis kockákra vágjuk. 2 Mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát rövid ideig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a rizst, sózzuk, megszórjuk fehér borssal, és folyamatos kevergetés mellett először a bort, majd fokozatosan az alaplevet adagoljuk hozzá. Közepes lángon főzzük, ügyelve arra, hogy mindig legyen rajta elegendő lé, egészen addig, míg a rizs puhulni kezd (kb. 15 perc).

3Ezután a zöldcitrom reszelt héjával és levével ízesítjük, majd a vajjal, a főzőtejszínnel és parmezán sajttal krémesítjük. Ha túl száraznak látszik a rizottó, pótolhatjuk a nedvességet kevés fehérborral, alaplével. A tökéletes krémes állagot az edény mozgatásával lehet elérni, lehetőleg ne kanállal kevergessük az utolsó fázisban, hisz úgy csak összetörjük a rizsszemeket. 4 Amíg a rizs elkészül, kevés olajon a garnélákat megpirítjuk, óvatosan a rizshez keverjük a grépfrútdarabokkal együtt, és tálaljuk.

Tökéletes rizottó Az igazi olasz rizottó kásaszerű, amiben a rizsszemek nincsenek szétfőzve, de azért puhák, és mégis haraphatók, mint az olasz tészták (al dente). Ezt az állagot csak erre a célra termesztett – kerek szemű, magas keményítőtartalmú – rizsfajtákkal lehet elérni. Ilyen az arborio és carnaloni. A főzés során ne egyszerre öntsük fel a folyadékkal, mindig csak keveset adjunk hozzá az alapléből, és a következő adagot akkor öntjük rá, ha az előzőt már beszívta.

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 12 érett, de kemény húsú friss füge  15 dkg kecskesajt  4 ek. olívaolaj  2 ek. méz  2 rozsos mini bagett

1A fügéket megmossuk, leszárítjuk, hosszában négy részt bevágjuk, de nem vágjuk teljesen át. A sajtot 12 darabkára vágjuk. 2 A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A fügéket kicsit szétnyitjuk, 1-1 kis darabka sajtot nyomunk mindegyik közepébe. Ha az összes fügét megtöltöttük, sütőpapírral bélelt tepsibe állítjuk. Végül meglocsoljuk az olívaolajjal, a mézzel (vagy datolyasziruppal), megszórjuk frissen őrölt borssal, és a sütőben, 12-15 perc alatt megsütjük. 3 Közben a bagettet félujjnyi vastag szeletekre vágjuk és serpenyőben, szárazon mind a két oldalukat megpirítjuk. Tálaláskor 3-3 töltött fügét tányérra teszünk, pirított bagettet teszünk mellé, és körbelocsoljuk a sült zsiradékkal. Forrón kínáljuk.

Egyszerű, de fantasztikus Kevés olyan egyszerű étel létezik, ami ennyire fantasztikus. Amellett, hogy nagyon  nom, rendkívül elegáns és könnyű elkészíteni. Kínálhatjuk előételként vagy borok mellé falatkának.

Provence-i marhasült ratatouille-jal Francia

MUNKA: KB. 20 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 450 PERC MÚLVA 1 ADAG: 380 KCAL

Kolbászkák lepénykenyéren Tunéziai

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 4 szelet csontos rostélyos (20 dkg/db)  A ratatouille-hoz: 40 dkg cukkini  1-1 piros és sárga húsú kaliforniai paprika  4 nagy paradicsom  1 kisebb fej lila hagyma  2 gerezd fokhagyma  2 ág rozmaring  2 ág majoránna  2 ág oregánó  4 ág kakukkfű  4 ek. olívaolaj

1A ratatouille-hoz a zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk, olívaolajon egymás után, külön-külön megpirítjuk, majd összekeverjük. A zöldfűszereket leöblítjük, felaprítjuk, hozzáadjuk a zöldségekhez. Belekeverjük a fokhagymát, és lassú tűzön, lefedve még kb. 20 percig pároljuk. A zöldségeket ízesíthetjük kész provence-i fűszerkeverékkel.

2Közben a hússzeleteket az inaknál megvágjuk, sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket grillserpenyőben, mindkét oldalukon 3-3 percig, majd a sütőben 160°C-on még 20 percig sütjük. A húst a ratatouille-jal tálaljuk.

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 610 KCAL

HOZZÁVALÓK 4 személyre: A kolbászkákhoz: 50 dkg darált marhahús  2 késhegynyi őrölt római kömény  1 tk. őrölt szerecsendió  1 tk. őrölt fahéj  1 tk. őrölt koriander  2 tk. friss aprított menta  2 tk. morzsolt oregánó  1 tk. chilipehely  2 tk. fűszerpaprika  2 ek. olaj a sütéshez  A salátához: 2 édeskömény  1 citrom  10 szem magozott zöld olajbogyó  1 kis cs. koriander  3 ek. olívaolaj  3 ek. citromlé  4 ek. sűrű joghurt  A lepénykenyérhez: 1 tasak szárított élesztő  1 tk. cukor  30 dkg liszt  40 ml olívaolaj + a sütéshez

1A lepényekhez az élesztőt a cukorral 1 dl langyos vízben felfuttatjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet 1 teáskanál sóval és az olívaolajjal. Amikor felfutott az élesztő, beledolgozzuk a lisztes keverékbe, és homogén tésztává gyúrjuk. Meleg helyen 15 perc alatt hagyjuk megkelni. 2 A salátához az édesköményt megtisztítjuk, nagyon vékonyan felszeleteljük. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, a húsát pedig kifilézzük, vékonyan felszeleteljük, majd összekeverjük az aprított olajbogyóval és korianderzölddel. Meglocsoljuk az olívaolajjal és a citromlével.

3A kolbászkák hozzávalóit – az olaj kivételével – nagy tálban összekeverjük. Apránként hozzáadunk kb. fél dl vizet, csak annyit, hogy homogén, gyúrható masszát kapjunk. Nedves kézzel 16 kisebb kolbászkát formázunk belőle. Serpenyőben, a forró olajon, magas hőfokon minden oldalán 3-5 percig sütjük. 4 A lepénykenyérhez a megkelt tésztából 4 egyforma labdát gyúrunk, kör alakúra kinyújtjuk, majd forró serpenyőben, a forró olívaolajon 2-3 perc alatt kisütjük. Ha már a szélei kezdenek barnulni, kész is. A friss lepényekre halmozzuk a salátát, kolbászkákat, és a friss joghurttal tálaljuk.

Khubz, az arab laposkenyér A khoubz vagy kuboos az arab konyha kenyere, zatta-ként is emlegetik. Lényeg a  nom kelt tészta, amiből lepényt sütnek. Fontos, hogy magas hőmérsékleten készítsük, így felhólyagosodik, és akár meg is tölthetjük!

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 730 KCAL

Vidéki francia A provence-i tartomány Franciaország déli részén található a Földközi-tenger partján. Az itt termő sok-sok zöldfűszerből  nom keverék született, van benne kakukkfű, majoránna, turbolya, oregánó, rozmaring, bazsalikom, tárkony, lestyán, borsfű, zsálya, babérlevél, kapor is. A ratatouille, ejtése: ratatuj eredeti jelentése: kotyvalék, ez a délfrancia konyha lecsója.