A nélkülözhetetlen kenyér

w w w . r e c e p t t a r . h u A NÉLKÜLÖZHETETLEN KENYÉR Becsüljük meg a maradékát is!

Egyik ősünk tizenkétezer éve rájött, hogy a vízből és őrölt gabonából készült massza a forró kövön finom, ehető élelemmé válik. Nélkülözhetetlen táplálékunk ma már számtalan variációban készül. Érdemes felidézni, hogy a kenyérrel kapcsolatban különböző hiedelmek éltek. Például általános volt a kenyérsütés tilalma pénteken, kedden és bizonyos jeles napokon, például Luca és Borbála napján. A sütés egyes fázisaihoz is kapcsolódott valamilyen mágikus kísérő cselekmény. A dagasztás után cuppogtak a kenyérnek, kemencébe vetés után a dagasztó-, illetve a sütőasszony felemelte a szoknyáját, a szakajtót felborította, hogy a kenyér magasra nőjön. Sok helyen még ma is a kovászolás, dagasztás, bevetés előtt és után keresztet vetnek kés élével, sütőlapáttal a tésztára, a kemence szájára. Ismét sokan sütnek otthon kenyeret, ki géppel, ki a sütőben. Ám akinek ehhez nincs kedve vagy bátorsága, az is szereti az ízletes kenyeret, jóízű pékárukat, finom falatokkal. Az előbbiek és az utóbbiak egyaránt találnak kedvükre valót.

Májas-tojásos rakott kenyér

Hozzávalók 4 személyre  50 dkg tetszőleges máj  1 fej vöröshagyma  1 hegyes erős paprika, ízlés szerint  8 tojás  3 ek. olaj  1 mk. majoránna  1 tk. fűszerpaprika  5 dkg vaj  2 dl tej  12 szelet szikkadt szendvicskenyér

1A májat megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A paprikát megmossuk, felkarikázzuk. Keményre főzünk 4 tojást, lehűtjük, meghámozzuk, karikára vágjuk. 2 Serpenyőben, a forró olajon megfuttatjuk a hagymát, a májat megpirítjuk rajta, a majoránnával, az erős paprikával, borssal fűszerezzük. Pár perc 16 • Blikk Nők Konyha

múlva, amikor a máj még kellően szaftos, levesszük a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, megsózzuk. Ledaráljuk. 3 A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. Kevés vajjal kivajazunk egy hőálló tálat, a többi vajat belekeverjük a májkrémbe. A tojásokat felverjük a tejjel és kevés sóval. A kenyérszeletek felét megmártjuk a tojásos tejben, kibéleljük vele a tálat, arra rétegezzük a májkrémet. Rárendezzük a karikára vágott főtt tojást, és betakarjuk a maradék, a tojásos tejben megáztatott kenyérrel. Ha maradna a felvert tojásból, akkor locsoljuk rá! A sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. Felszeleteljük, tálaljuk. Zöldfűszerrel ízesített tejfölt is kínálhatunk hozzá.

Munka: kb. 50 perc Fogyasztható: 2 óra múlva 1 adag: 610 kcal

Paradicsomos-paprikás lepénykenyér

Hozzávalók 4 személyre  30 dkg liszt  1 mk. só  1 tasak szárított élesztő  2 ek. olívaolaj A feltéthez:  4 sárga húsú paprika  4 nagyobb paradicsom  1 dl olívaolaj  25 dkg juhsajt

1Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztőt, annyi meleg vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Meglocsoljuk az olívaolajjal, hólyagosra dagasztjuk, és konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. 2 A paprikákat megmossuk, kimagozzuk, karikákra szeleteljük, a paradicsomokat megmossuk, fél karikákra szeljük. A forró olívaolajon az előkészített paprikaszeleteket megfuttatjuk, rászórjuk a paradicsomszeleteket, és rázogatva kicsit öszszepirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. 3 A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, lisztezett tepsibe teszszük, és egyenletesen rászedjük a pirított paradicsomos paprikát. Végül meglocsoljuk az olajával, rámorzsoljuk a juhsajtot, és a sütőben, 15-20 perc alatt megsütjük. Frissen, nagyobb darabokra vágva tálaljuk.

félbarna kenyér Diós-mazsolás

Hozzávalók 2 kis cipóhoz  15 dkg liszt  10 dkg rozsliszt  1 kk. só  1 csapott ek. cukor  5 dkg mazsola  5 dkg darabolt dióbél  5 dkg élesztő

1A lisztet és a rozslisztet keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a mazsolát és a darabolt diót. Belemorzsoljuk az élesztőt, és hozzáöntünk 125 ml langyos vizet. Letakarva 15 percet kelni hagyjuk. 2 A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A tésztát alaposan összedolgozzuk, belisztezett nyújtódeszkán megformázzuk. A tésztából készíthetünk zsemléket vagy 2 kisebb kenyeret. Ehhez a tésztát 2 egyenlő részre osztjuk és cipóvá formázzuk. Enyhén belisztezett vagy sütőpapírral bélelt sütőtálcára helyezzük, 15 percig pihentetjük. 3 Sütés előtt a tészták tetejét óvatosan bevágjuk és vízzel átkenjük. Célszerű a sütő alsó részébe kis edényben 2-3 dl vizet elhelyezni, hogy a keletkező gőz tovább lazítsa a tészta állagát. A kenyeret, mérettől és formától függően, 18-35 perc alatt készre sütjük.

Szendvics- torony

Hozzávalók 8 szelethez  1 félkilós, kerek kenyér  15 dkg mascarpone  5 dkg pirított, zúzott dióbél  1-1 ek. finomra vágott snidling és zellerzöld  1 fej tetszőleges saláta  10 dkg vékonyra szeletelt szalámi  15 dkg vékonyra szeletelt gépsonka  10 dkg vékonyra szeletelt szárított sonka  15 dkg szeletelt sajt

1A kenyérből vízszintesen 4-5 vékony, kerek lapot vágunk. A mascarponét összekeverjük a dióval, a snidlinggel, a zellerrel és sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk.

2Megkenjük az alsó kenyérlapot a mascarponés krémmel, salátaleveleket teszünk rá, és valamelyik húsfélét és sajtot helyezünk rá. Erre kenyeret, ismét krémet, majd salátaleveleket és másik összetevőket fektetünk. Ismételgetjük, amíg a kenyérlapok elfogynak. 3 Hosszú pengéjű, éles késsel 8 cikkre vágjuk. A kenyér tetejét előbb szintén 8 cikkre vágjuk (ne vágjuk el a közepén!), rátesszük a toronyra, és a maradék szárított sonkával díszítjük.

Munka: kb. 30 perc Fogyasztható: 30 perc múlva 1 szelet: 432 kcal

Lazacfalatkák házi lapos kenyéren

Hozzávalók 4 személyre  40 dkg liszt  kb. 2 dl víz vagy tej  2 ek. olívaolaj  60 dkg lazacfilé  2 ek. tandoori currypaszta  2 ek. olívaolaj A joghurtos uborkához:  1 kígyóuborka  1 kis piros chilipaprika  1 citrom leve  1 dl natúr joghurt  1 kis cs. korianderlevél a tálaláshoz

1Nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, megsózzuk, apránként annyi vizet (tejet), adunk hozzá, hogy ruganyos tésztát kapjunk. Konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük. 2 A zöldségeket megmossuk, az uborkát apró kockákra vágjuk. A chilipaprikát hosszában kettévágjuk, magjait eltávolítjuk, húsát felaprítjuk. Az uborkával együtt tálba szórjuk, hozzáadjuk a citromlé felét, belekeverjük a joghurtot, sózzuk, borsozzuk. Tálalásig letakarva a hűtőbe tesszük. 3 A tésztából deszkán pingponglabda nagyságú golyókat gyúrunk, sodrófával palacsinta méretűre nyújtjuk. Nagyon forró palacsintasütőben, pár csepp olívaolajon mindkét oldalukat 1-2 perc alatt megsütjük. Melegen tartjuk. 4 A lazacot megmossuk, felkockázzuk, összeforgatjuk a curryvel. Serpenyőben, a forró olívaolajon oldalanként 1,5-2 percig sütjük. Érdemes nem rázogatni, hanem csipeszszel forgatni, hogy ne törjenek össze. 5 A frissen sült kenyereken elosztjuk a lazacot, megszórjuk felaprított korianderrel,meglocsoljuk a maradék citromlével. 6 A joghurtos uborkát külön tálkában kínáljuk hozzá.

Melyiket mihez? Liszt kisokos Számtalan, gabonából készült liszt kapható. De melyik mire való?

Édes franciakenyér

Hozzávalók 2 nagyobb (4 kisebb) darabhoz  65 dkg liszt  15 dkg cukor  2 tasak szárított élesztő  2 tojás  1 narancs reszelt héja és leve  1 dl olívaolaj  porcukor a tálaláshoz

1Tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, csipet sót. Hozzáöntjük a 4 evőkanál langyos vízben elkevert élesztőt, kb. 15 percig állni hagyjuk. 2 A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a narancs héját és levét, az olívaolajat (összesen kb. 3,5 dl folyadék kell – ha szükséges, pótoljuk némi vízzel). A tojásos keveréket az élesztős liszttel jól elkeverjük, hogy könnyű, de nem túl ragadós legyen. Lisztezett felületre borítjuk, és kb. 10 percig gyúrjuk, amíg szép, ruganyos kenyértésztát kapunk.

3A tésztát 2 vagy 4 részre osztjuk, kiolajozott sütőtálcára tesszük, konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Miután megkelt a tészta, lisztezett felületen egyenként kb. 2 cm vastagságúra és rombusz formára nyújtjuk. Késsel átlósan levélereket rajzolunk bele. 4 A kenyereket óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni további 30 percig. Közben a sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A tésztákat megkenjük kevés olívaolajjal, és 15-20 perc alatt szép barnára sütjük. A sütőrácson hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Munka: kb. 1 óra Fogyasztható: kb. 3 óra múlva 1 darab: 853 kcal A teljes kiőrlésű lisztek az egészségesebbek, mert szinte a teljes gabonaszemet tartalmazzák, így sokkal több bennük a vitamin, ásványi anyag, rost. Mit árul el a csomagolás? Az első betű a liszt csomagolásán a gabona fajtája: B – búza, R – rozs, D – durumbúza, G – Graham TB – tönkölybúza A második betű a szemcseméret: L – apró szemcséjű finomliszt, FF – kétszer-fogós, FFF – háromszor-fogós (durva szemcseméretű pl. rétesliszt), D – dara A szám a korpa aránya: BL 55 liszt – finomliszt (korpatartalom elenyésző), BL 80 liszt – kenyérliszt (több a korpa), BL 200 liszt – teljes kiőrlésű liszt (sokkal több a korpa) Melyiket mire használják? 1. BÚZALISZT (B) A leggyakoribb. Mivel teljesen csak a magbelsőből áll, fontos anyagokat veszít el. A búzaliszt három fő típusa: finomliszt, fogós liszt, kenyérliszt. – A finomliszt (pl. BL 51; BL 55) apró szemcseméretű, alacsony korpatartalmú, világos színű. Sűrítéshez, panírozáshoz, palacsintatésztába, valamint kelt tésztákhoz és süteményekhez használják. – A fogós liszt (rétes- vagy grízes liszt, pl. BF 50; BFF 55) a finomlisztnél érdesebb, nagyobb szemcseméretű. Sikértartalma (a gabonafélék szemtermésében előforduló, vízben nem oldódó fehérjék együttese, a tészta rugalmasságát, nyújthatóságát határozzák meg) az őrlés során kevésbé károsodott.

További szuper receptekért keressék fel a recepttar.hu oldalt! –A rétesliszt (BFF 55) korpatartalma azonos a finomlisztével, hiszen ehhez is a búzamagbelsőt használják fel, csak durvábbra őrlik. Pogácsához, piskótához, réteshez, valamint gyúrt tészta, galuska, nudli készítéséhez való. –A kenyérlisztek (pl.: BL 80; BL 112; BL 160) viszonylag több héjrészt tartalmaznak, sötétebb színűek. A legideálisabbak kelt tészták sütéséhez. 2. ROZSLISZT (RL) A rozslisztet (pl. RL 60; RL 90; RL 125; RL 190) leginkább kenyérsütéshez használják. Alacsony sikértartalma miatt célszerű más lisztekkel keverni. 3. DURUM SIMALISZT (DSL) A durumbúza sárgás alapszínű, finomszemcsés őrlemény. Csekély, a lisztszemcsékkel azonos méretű világos héjrészeket is tartalmaz. Kitűnő tészták készülhetnek belőle. 4. GRAHAM LISZT (GL 200) A teljes kiőrlésűnél nagyobb szemcseméretű. Lassú felszívódású, csökkenti az éhségérzetet. A finomlisztnél magasabb a vitamin-, ásványianyagés rosttartalma. 5. TÖNKÖLYBÚZALISZT (TBL) A sima liszthez képest fehérjetartalma hatszor magasabb, a szervezet számá ra sokkal jobban hasznosítható, aminosav-összetétele kiváló. Értékeit tovább növeli a közönséges búzához viszonyított magas ásványianyag-tartalma és változatos vitaminösszetétele is (pl. TBL 70; TBL 300).