Téli egytálak

Csirkéskáposztás egytál Gazdag téli egytálak

Burgundi marharagu

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 520 KCAL

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 80 dkg marhafelsál  30 dkg húsos szalonna  2 fej vöröshagyma  2 gerezd fokhagyma  2 szál sárgarépa  1 szál szárzeller  2,5 dl száraz vörösbor  1 szál friss kakukkfű  1 babérlevél  1 cs. petrezselyem  3 ek. olaj  3 dl marhahúsleves, kockából  3 ek. liszt  1 ek. paradicsompüré  20 dkg gomba  1 kis üveg gyöngyhagyma  2 ek. vaj  friss kenyér a tálaláshoz

6 • Blikk Nők Konyha 1 A húst leöblítjük, nagyobb kockákra, a szalonnát apróra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, összevágjuk. A sárgarépát és a szárzellert megtisztítjuk, felszeleteljük. A vörösbort a kakukkfűvel, a babérlevéllel, a fokhagymával, a szárzellerrel és a fele petrezselyemmel összeforraljuk, félretesszük. 2 Mélyebb edényben felforrósítjuk az olajat, a szalonnát kissé kipirítjuk rajta, majd a hagymát megfonnyasztjuk benne. Rádobjuk a húst, élénk tűzön fehéredésig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a répát, a fele levest, és mérsékelt tűzön kb. 1órát főzzük. 3 Közben a gombát megtisztítjuk, negyedekre vágjuk. A gyöngyhagymát lecsepegtetjük. A vajat serpenyőben megolvasztjuk, a gombát megpirítjuk benne, majd a gyöngyhagymát is hozzákeverjük. Sózzuk, borsozzuk. 4 Amikor a hús már 1 órája fő, kissé megsózzuk, megszórjuk a liszttel, hozzákeverjük a paradicsompürét, szűrőn keresztül felöntjük a borral, és további kb. 10 percig főzzük. Felöntjük a maradék levessel, és alacsony hőfokon, félig lefedve még kb. 45 percig főzzük, amíg a hús egészen megpuhul. Néha megkeverjük. 5 A kész ételt kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejét lezsírozzuk. Végül belekeverjük a gombás gyöngyhagymát, sózzuk, borsozzuk, és petrezselyemmel megszórva, friss kenyérrel tálaljuk. A petrezselymes vajas burgonya is jól illik hozzá. HOZZÁVALÓK 4 személyre: 50 dkg szálas savanyú káposzta  4 csirkecomb  1 nagy fej vöröshagyma  2 szál sárgarépa  2 ek. olaj  1 ek. fűszerpaprika  3 babérlevél  1 kis pohár tejföl a tálaláshoz

Jó tudni A savanyú káposzta sokkal jobb egészségmegőrző, mint sokan gondolják. Nemcsak kimagasló C-vitamin-tartalma miatt érdemes fogyasztani, amit szerencsére a savanyítás során is megőriz, de jelentős a B 6 - és a B 12 -vitamin benne. Ezenkívül gazdag folsavban, vasban, kalciumban és foszforban. Télen tehát különösen célszerű a savanyú káposztát az étrendbe iktatni: javítja a szervezet ellenálló képességét. A benne található tejsav pedig serkenti az emésztést, javítja az anyagcserét, így méregtelenít és fogyaszt.

Kolbászos káposzta

MUNKA: KB. 40 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 345 KCAL

A hideg télben szívesen eszünk laktató egytálételeket. Lehet ez forró és jó sűrű leves, ami már szinte főzelék, vagy egy frissen sült fogás a sütőből.

ettől jóllakik

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 320 KCAL

Pásztorpite kelkáposztával

HOZZÁVALÓK 6 személyre: 50 dkg burgonya  10 dkg rizs  1 sárgarépa  25 dkg kelkáposzta  1 fej vöröshagyma  2 gerezd fokhagyma  2 ek. étolaj  50 dkg darált sertéshús  1 tk. száraz kakukkfű  1 dl zöldségleves  10 dkg reszelt cheddar sajt

1A savanyú káposztát, ha kell, átmossuk, kinyomkodjuk a levét. A húst megmossuk, leszárítjuk. A hagymát és a répát megtisztítjuk, felaprítjuk, illetve karikákra vágjuk. 2 A olajat mélyebb serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a káposztát meg a répát, jól összekeverjük. 3 Ráhelyezzük a csirkecombokat, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a káposztát. Beletesszük a babérlevelet, megsózzuk, és ízlés szerint adhatunk hozzá szemes borsot vagy chilipaprikát is. A serpenyőt lefedve a húst közepes lángon 60-70 percig hagyjuk párolódni. 4 Amikor a csirkecombok megpuhultak, levesszük a fedőt, és az ételt nagyobb lángon további 20 percig főzzük. Néha megrázogatjuk, nehogy leégjen. Tálalásnál meglocsoljuk a tejföllel.

RECEPT: NÉMETH GERGŐ, FOTÓ: TAMÁSI GÁBOR 1 A pite tetejére a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A rizst is megfőzzük. A répát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A kelkáposztát megtisztítjuk, 6 szép, nagy levelet félreteszük, a többit összevagdaljuk. 2 A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a répát, majd a kelkáposztát, és pár percig pirítjuk. Végül a húst is belekeverjük, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük kakukkfűvel, ha szükséges, egy kis alaplét öntünk hozzá, kb. 15 percig főzzük. Amikor elkészült, hozzákeverjük a főtt rizst. 3 A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy akkora hőálló tálat, amiben kényelmesen tudjuk az összetevőket rétegezni. Az aljára kerüljön a darált húsos ragu, erre a kelkáposztalevél. A tetejére a krumplit leszűrjük, péppé törjük, a káposztalevélre simítjuk. Megszórjuk reszelt cheddarral. A sütőben 25-30 percig sütjük.

HOZZÁVALÓK 6 személyre: 30 dkg füstölt kolbász  75 dkg szálas savanyú káposzta  2 fej vöröshagyma  1 nagyobb alma  2 nagyobb szem burgonya  2 ek. olívaolaj  1,5 tk. köménymag  2 dl száraz fehérbor  3 ek. fehér borecet  1 ek. mustár  1 ek. vaj

1A kolbászt vékonyan felkarikázzuk. A savanyú káposztát hideg vízzel átmossuk, hogy ne legyen túl savanyú, majd lecsepegtetjük. A hagymát, az almát, a burgonyát meghámozzuk, hajszálvékonyan felszeleteljük. 2 A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Sütőbe is betehető, nagyobb edényben felmelegítjük a fele olívaolajat, a hagymát megfuttatjuk benne. Ha már pirul, hozzáadjuk a köménymagot, alaposan elkeverjük, kb. 30 másodperc után már érezzük a fűszer illatát. RECEPTEK: PÉTER ANDRÁS. FOTÓ: TÓTH ANDRÁS

3Ekkor hozzáadhatjuk az almát és a bort is, folyamatosan kevergetjük, amíg a bor nagy része elpárolog (kb. 5 perc). Ezután hozzákeverjük a kolbászt, a savanyú káposztát, az ecetet, a mustárt, és megborsozzuk. 4 A vajat megolvasztjuk. A burgonyaszeleteket összekeverjük a maradék olívaolajjal és a vajjal, sózzuk, majd a káposztás keveréket befedjük velük. A sütőben addig sütjük, amíg a burgonyaszeletek szép pirosak, ropogósak lesznek (kb. 50 perc).

MUNKA: KB. 45 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 395 KCAL

Gombaleves gazdagon

Bableves krumpligombóccal

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 20 dkg tarka bab  1 fej vöröshagyma  2 gerezd fokhagyma  15 dkg húsos szalonna  1 vastagabb szál sárgarépa  1 szál fehérrépa  1 vastagabb szelet zellergumó  2 ek. olaj  2 babérlevél  15 dkg szárazkolbász  2 tk. fűszerpaprika  1 ek. vágott zellerlevél A krumpligombóchoz: 25 dkg burgonya  1 tojás  8 dkg liszt A tálaláshoz: 4 ek. tejföl

RECEPTEK: VOMBERG FRIGYES, FOTÓK: KOMÁROMI ZOLTÁN 1 A babot kiválogatjuk és egy éjszakára beáztatjuk. Másnap a hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra daraboljuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk. 2 Nagyobb edényben felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a szalonnát. Rátesszük a hagymát, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is. Felengedjük 1,5 liter vízzel, és felforraljuk. A babot leszűrjük, és azt is a lébe tesszük. Lassú tűzön, lefedve főzzük (kb. 1 óra). 3 Közben a gombóchoz a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és bő, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, levét félretesszük, a burgonyát áttörjük, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a tojással, a liszttel, sóval ízesítjük, és kis gombócokat formázunk belőle. A burgonya levét a leveshez öntjük. 4 Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a kockákra vágott zöldségeket, a babérlevelet, és ha kell, pótoljuk a vizet. Kíméletesen főzzük tovább. A kolbászt karikákra vágjuk. Ha már puha a bab, megsózzuk a levest, beleteszszük a kolbászt, megszórjuk fűszerpaprikával, és beleteszszük a gombócokat, ha szükséges, öntünk hozzá még vizet. Kíméletesen, 10-15 perc alatt összefőzzük. Tálalás előtt beleszórjuk a zellerzöldet, és tányérokba szedjük. A tejföllel tálaljuk. HOZZÁVALÓK 4 személyre: 50 dkg kicsontozott sertésoldalas  25 dkg házi kolbász  1 fej vöröshagyma  2 ek. olaj  1 kk. fűszerpaprika  1 l víz  25 dkg szálas savanyú káposzta  10 dkg gomba (pl. siitake vagy sampinyon)  5 dkg hántolt árpagyöngy (gersli)  1 cs. petrezselyem

1Az oldalast megmossuk, leszárítjuk, kockára vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. 2 Az olajat nagyobb lábosban felforrósítjuk, a hagymát megpároljuk benne. Hozzáadjuk a húst, néhány percig pirítjuk. Amikor kevés levet engedett, megszórjuk a fűszerpaprikával. Felöntjük 1 liter vízzel, és amikor a hús félig megpuhult (kb. 25 perc), beletesszük a savanyú káposztát és a kolbászt.

3Közben a gombát megtisztítjuk, felaprítjuk, a levesbe szórjuk és még további 30 percig főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 4 A gerslit szűrőben leöblítjük, majd kis edényben, annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük, leszűrjük. A petrezselymet leöblítjük, finomra vágjuk. A kész levesbe tesszük a gerslit, és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

MUNKA: KB. 30 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 382 KCAL

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 50 dkg füstölt csülök vagy más hús  3 babérlevél  15 dkg vörös lencse  30 dkg vegyes leveszöldség  50 dkg szálas savanyú káposzta  2 fej vöröshagyma  2 gerezd fokhagyma  1/2 dl olaj  1 mk. fűszerkömény  1 ek. mustár  1 ek. cukor  5 dl sör  1 késhegynyi morzsolt majoránna

Csömöri gombócleves

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 25 dkg pulykamellfi lé  1 fej vöröshagyma  2 szál sárgarépa  2 szál fehérrépa  2 ek. olaj  1 kk. morzsolt majoránna  1 babérlevél  20 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is)  2 ek. liszt  1 dl tejföl  1 dl tejszín  1 citrom leve A krumpligombóchoz: 1 fej vöröshagyma  2 nagyobb szem burgonya  1 púpozott ek. liszt  1 tojás  1 ek. zsemlemorzsa  1 ek. felaprított petrezselyem

MUNKA: KB. 40 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 308 KCAL

1A füstölt csülköt alaposan megmossuk, 1-2 órára beáztatjuk, majd a babérlevéllel feltesszük főni. Közben a lencsét és a zöldségeket megtisztítjuk. A káposztát ízlés szerint kimossuk. A hagymát finomra összevágjuk, a fokhagymát zúzzuk. 2 Nagyobb edénybena felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a hagymát, ráteszszük a köménymagot és a fokhagymát, elkeverjük, rátesszük a káposztát. Öntünk rá a füstölt hús levé

1A húst megmossuk, leszárítjuk, kicsire felkockázzuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk. A körethez a krumplit is megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük és hűlni hagyjuk. A répát, a fehérrépát meghámozzuk, feldaraboljuk. 2 Mélyebb edényben felforrósítjuk az olajat, a hagymát megfuttatjuk benne, majd felét kanállal kivesszük, és félretesszük a gombóchoz. Az edényben maradt hagymára rádobjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük kb. 1 liter vízzel, hozzáadjuk a répákat, a fűszereket, és lassú tűzön főzzük. 3 Közben a kihűlt krumplihoz adjuk a lisztet, a félretett hagymát, a tojást, a zsemlemorzsát és a felaprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk. ből, és letakarva, lassú tűzön 20-30 percen át pároljuk. 3 Hozzáadjuk a lencsét, a mustárt, a cukrot és a sört. Beletesszük a darabolt zöldségeket, letakarjuk, és lassú tűzön kb. 20 perc alatt puhára főzzük. 4 Amikor a hús puha, kiveszszük, darabokra összevágjuk és a lencsés káposztához tesszük. Ha szükséges, adunk még hozzá a füstöltléből, és összefőzzük. Megszórjuk csipetnyi majoránnával, elkeverjük és tálaljuk. RECEPT: VOMBERG FRIGYES. FOTÓ: KOMÁROMI ZOLTÁN

A masszából nedves kézzel apró gombócokat gyúrunk. 4 Amikor a leves már majdnem kész, beledobjuk a megtisztított vagy fagyasztott zöldbabot és a gombócokat. Megvárjuk, amíg a gombócok megfőnek a levesben. Végül a lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejszínnel, és behabarjuk vele a levest. Egyet forralunk rajta, citromlével ízlés szerint ízesítjük.

Így kapta a nevét Ez egy nagyon könnyű, de mégis laktató, kicsit pikáns leves. Neve eredetileg nem a községre, hanem egy Csömöry nevű asztalosra utal, akinek születésnapjára készítették.