Húsok tekerve

Feldobhatjuk a húsokat, ha megtöltjük és feltekerjük. Megéri a kis plusz munkát, ha így készítjük, mert sokkal látványosabb lesz, mint szeletben.

Zöldfűszeres borjútekercs

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 60 dkg borjúhús  10 dkg szárított paradicsom  4 zsályalevél  2 szál oregánó  15 dkg ricotta (vagy tehéntúró)  10 dkg szeletelt parmai sonka  4 ek. olívaolaj  A körethez: 10 szál kakukkfű  2 szál bazsalikom  1 fej vöröshagyma  25 dkg apró paradicsom  1 ek. olívaolaj  2 dl paradicsomlé  30 dkg széles metélt

1A húst 4 szeletre vágjuk. A szárított paradicsomot és a zöldfűszereket felaprítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk.

2A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. A ricottát összekeverjük a zsályával és az oregánóval. A hússzeleteket frissen tartó fólián keresztül kiveregetjük. Sózzuk, borsozzuk, rákenjük a ricottát, sonkaszeleteket teszünk rá, és megszórjuk a szárított paradicsommal. Feltekerjük, megtűzzük. A tekercseket sütőbe is tehető serpenyőben, a forró olívaolajon körbesüt

MUNKA: KB. 35 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 610 KCAL

jük, majd kevés vizet aláöntve, fóliával letakarva, a sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. 3 Közben a körethez az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a paradicsomhúst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, a bazsalikommal, és végül a paradicsomlével összeforraljuk. 4 A tésztát megfőzzük, a mártással összeforgatjuk. A felszeletelt hússal tálaljuk. RECEPT: VOMBERG FRIGYES. FOTÓ: KOMÁROMI ZOLTÁN

Töltött pulykatekercs

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 5 dkg dióbél  2 ek. akácméz  4 szelet pulykamellfi lé (kb. 15dkg/db)  2 friss chilipaprika  4 ek. olívaolaj  A körethez: 15 dkg tökmagliszt  2 tojás  szódavíz vagy ásványvíz  2-3 ek. olaj

1A diót apróra vágjuk. A mézet serpenyőben felmelegítjük, aranybarnára karamellizáljuk, rászórjuk az előkészített diót, összeforgatjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. 2 Míg a karemell hűl, a húst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. A chilipaprikát megmossuk, nagyon apróra vagdaljuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. RECEPT: VOMBERG FRIGYES. FOTÓ: KOMÁROMI ZOLTÁN

3A mézes diót a pulykaszeletekre szedjük, elsimítjuk. Szorosan felcsavarjuk, hústűvel összetűzzük, vagy átkötjük, sózzuk, az aprított chilibe forgatjuk, és olajozott tepsibe tesszük. (A tekercseket becsavarhatjuk még 2-2 vékony szelet füstölt baconbe is.) Végül meglocsoljuk az olívaolajjal, és a sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. 4 Közben a körethez a tökmaglisztet keverőtálba

MUNKA: KB. 50 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 590 KCAL

szórjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, sót és annyi szóda- vagy ásványvizet, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjunk. Végül 10 percet pihentetjük. Forró serpenyőbe kevés olajat öntünk, 1-1 evőkanálnyi tökmagtésztát ellapítunk benne és közepes tűzön mindkét oldalukat pirosra sütjük (kb. 1-1 perc). Tálaláskor a tökmaglepényeket tányérra halmozzuk és melléfektetjük a félbevágott vagy felszeletelt pulykatekercset. Salátát kínálhatunk még hozzá.

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 60 dkg csont nélküli sertéstarja, egyben  1 szál sárgarépa  3 gerezd fokhagyma  2 kk. mustár  3 ek. olaj A tésztához: 1 cs. petrezselyem  2 szál kakukkfű  1 ág rozmaring  12 dkg liszt  2 tojás  1 mk. sütőpor  2-3 ek. tej  4 ek. olaj

MUNKA: KB. 50 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 2 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 780 KCAL

1A tarját nem teljesen félbevágjuk, szétnyitjuk, majd a két felet újból nem teljesen félbevágjuk, lenyitjuk és kiklopfoljuk, hogy nagyobb húslapot kapjunk. A sárgarépát meghámozzuk, zöldséghámozóval vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A tésztához a megmosott zöldfűszereket apróra vágjuk. 2 A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A húslapot sóval, borssal, a zúzott fokhagymával bedörzsöljük, befedjük a répaszeletekkel, szorosan felcsavarjuk, kötözőzsineggel megkötözzük és kívülről is sózzuk, borsozzuk, majd a mustárral ízesítjük. Olajozott tepsibe fektetjük, meglocsoljuk az olajjal, és alufóliával lefedve a sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük.

RECEPT: LIPTAI ZOLTÁN. FOTÓ: BALOGH TAMÁS 3 Közben a tésztához a liszthez hozzáadjuk a tojásokat, a sütőport, késhegynyi sót, a zöldfűszereket és annyi tejet, hogy sűrűn folyó tésztát kapjunk. Serpenyőben, a forró olajon a masszából 4 vastagabb palacsintát sütünk. 4 A palacsintákat, egymást kissé fedve egymás mellé tesszük, ráfektetjük a sült tarját (előtte eltávolítjuk a kötözőzsineget), becsomagoljuk, hogy a hajtás alul legyen, és tepsibe téve a forró sütőben, 8 perc alatt összesütjük. Ha a palacsinta lecsavarodik a húsról, kötözőzsineggel több helyen kötözzük meg vagy csavarjuk az egészet alufóliába, és úgy süssük készre. Tálaláskor a húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Pirított zöldségekkel, esetleg krumplipürével kínálhatjuk.

Csongrádi töltött tekercs

HOZZÁVALÓK 4 személyre: 1 kg sertéscomb  3 tojás  2 paradicsom  1 zöldpaprika  2 fej vöröshagyma  20 dkg csemegeuborka  20 dkg savanyú almapaprika  15 dkg füstölt szalonna  1 tk. fűszerpaprika  15 dkg liszt  2 tojás  10 dkg zsemlemorzsa  bő olajsütéshez  A körethez: 12 apró szemű burgonya  12 szelet bacon

1A combot nyitott szeleteléssel felvágjuk. Ez azt jelenti, hogy a húsból 4 vastagabb szeletet (kb. 15 dkg) vágunk, amit még bevágunk, de nem vágunk át teljesen. A maradék húst ledaráljuk. A tojásokat keményre főzzük. A paradicsomot, a paprikát megmossuk, a hagymát meghámozzuk, a húsukat a csemegeuborkával és a kicsumázott almapaprikával meg a szalonnával együtt apróra vágjuk. 2 Nagyobb serpenyőben a szalonnával a hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, és 6-8 percig pirítjuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, a csemegeuborkát és az almapaprikát. Összeforgatjuk és tovább főzzük, amíg a levét elforrja és a hús készre fő. Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni. 3 Közben a hússzeleteket kiklopfoljuk, megsózzuk. A főtt tojásokat meghámozzuk, apróra vágjuk és a húsos raguhoz keverjük. Megtöltjük a hússzeleteket úgy, hogy szép tekercseket formálhassunk belőlük. A hagyományos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva panírozzuk, majd bő, forró olajban kisütjük, konyhai papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges olajat. 4 A körethez a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben majdnem készre főzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd betekerjük a szalonnába, hurkapálcára húzzuk, és serpenyőben, kevés olajon körben megpirítjuk, majd sütőbe tolva még 6-8 percig sütjük. A hússal tálaljuk.

Tudja? Ezt a Szeged környéki ételt, részben az almapaprikától és a csemegeuborkától pikáns töltelék, részben a panírozott sütés teszi különlegessé.

MUNKA: KB. 1 ÓRA FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 980 KCAL