BLIKK NŐK KONYHA • HÉTKÖZNAPRA
Húsok tekerve Feldobhatjuk a húsokat, ha megtöltjük és feltekerjük. Megéri a kis plusz munkát, ha így készítjük, mert sokkal látványosabb lesz, mint szeletben.
HOZZÁVALÓK 4 személyre: 60 dkg borjúhús 10 dkg szárított paradicsom 4 zsályalevél 2 szál oregánó 15 dkg ricotta (vagy tehéntúró) 10 dkg szeletelt parmai sonka 4 ek. olívaolaj A körethez: 10 szál kakukkfű 2 szál bazsalikom 1 fej vöröshagyma 25 dkg apró paradicsom 1 ek. olívaolaj 2 dl paradicsomlé 30 dkg széles metélt
1
A húst 4 szeletre vágjuk. A szárított paradicsomot és a zöldfűszereket felaprítjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk.
Töltött pulykatekercs HOZZÁVALÓK 4 személyre: 5 dkg dióbél 2 ek. akácméz 4 szelet pulykamellfilé (kb. 15dkg/db) 2 friss chilipaprika 4 ek. olívaolaj A körethez: 15 dkg tökmagliszt 2 tojás szódavíz vagy ásványvíz 2-3 ek. olaj
RECEPT: VOMBERG FRIGYES. FOTÓ: KOMÁROMI ZOLTÁN
1
A diót apróra vágjuk. A mézet serpenyőben felmelegítjük, aranybarnára karamellizáljuk, rászórjuk az előkészített diót, összeforgatjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. Míg a karemell hűl, a húst megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk. A chilipaprikát megmossuk, nagyon apróra vagdaljuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
2
2
A sütőt 160 °C-ra előmelegítjük. A ricottát összekeverjük a zsályával és az oregánóval. A hússzeleteket frissen tartó fólián keresztül kiveregetjük. Sózzuk, borsozzuk, rákenjük a ricottát, sonkaszeleteket teszünk rá, és megszórjuk a szárított paradicsommal. Feltekerjük, megtűzzük. A tekercseket sütőbe is tehető serpenyőben, a forró olívaolajon körbesüt-
jük, majd kevés vizet aláöntve, fóliával letakarva, a sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Közben a körethez az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a paradicsomhúst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel, a bazsalikommal, és végül a paradicsomlével összeforraljuk. A tésztát megfőzzük, a mártással összeforgatjuk. A felszeletelt hússal tálaljuk.
3
4
RECEPT: VOMBERG FRIGYES. FOTÓ: KOMÁROMI ZOLTÁN
Zöldfűszeres borjútekercs
MUNKA: KB. 35 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 610 KCAL
MUNKA: KB. 50 PERC FOGYASZTHATÓ: KB. 1,5 ÓRA MÚLVA 1 ADAG: 590 KCAL
3
A mézes diót a pulykaszeletekre szedjük, elsimítjuk. Szorosan felcsavarjuk, hústűvel összetűzzük, vagy átkötjük, sózzuk, az aprított chilibe forgatjuk, és olajozott tepsibe tesszük. (A tekercseket becsavarhatjuk még 2-2 vékony szelet füstölt baconbe is.) Végül meglocsoljuk az olívaolajjal, és a sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük. Közben a körethez a tökmaglisztet keverőtálba
4
szórjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, sót és annyi szóda- vagy ásványvizet, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjunk. Végül 10 percet pihentetjük. Forró serpenyőbe kevés olajat öntünk, 1-1 evőkanálnyi tökmagtésztát ellapítunk ben-
ne és közepes tűzön mindkét oldalukat pirosra sütjük (kb. 1-1 perc). Tálaláskor a tökmaglepényeket tányérra halmozzuk és melléfektetjük a félbevágott vagy felszeletelt pulykatekercset. Salátát kínálhatunk még hozzá.
10 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0122_10_11_02-z.indd 10
2019.01.22. 14:41:23
