DE REGELS VAN DE KUNST VOOR INGEMAAKTE ZOMERGROENTEN

Welke fijnproever zou de zomer niet wat langer op zijn bord willen houden, ook nadat het oogstseizoen achter de rug is? De meeste groenten blijven natuurlijk lang beschikbaar in onze rekken en brengen u zon uit verre oorden. En er is uiteraard de ingevroren variant, als u voldoende plaats hebt! Of kant-en-klare conserven, al zijn die nu niet meteen hoogvliegers qua smaak ... Maar het is een waar genot om zelf uw eigen voorraad in te maken en tijdens de koudere dagen van het jaar die kostbare buit boven te halen om weer te genieten van die zonovergoten smaken ... De techniek hebt u zo onder de knie en u hoeft geen eigen moestuin te hebben om aan de slag te gaan, want kleine lokale producenten vullen onze rekken regelmatig aan.

INMAKEN

Voor Dummies

Eerste regel: kies bij voorkeur biogroenten, die supervers en perfect gezond, rijp en toch nog stevig zijn. Diepvriesgroenten komen uiteraard niet in aanmerking!

In hun geheel, in schijfjes, in reepjes of in blokjes, alleen of gemengd, natuur of met een smaakje, rauw of gekookt, ingekookt tot coulis of gekruid ... Leef u uit en volg uw recept tot op de letter om van uw zelfgemaakte conserven een succesverhaal te maken!

Kies uw bokalen en wissel de inhoud af. Of ze een beugelsluiting met rubberen ring of een schroefdeksel hebben, doet er niet toe zolang ze maar in perfecte staat zijn en correct afsluiten.

En dan, en daar zullen alle chef-koks het mee eens zijn: proper werken! Dat geldt nog meer bij inmaken: perfect schoongemaakte en gedroogde voedingsmiddelen, een piekfijn werkblad, geen houten keukengerei, bokalen en deksels in onberispelijke staat (zonder beschadigingen of resten), propere vaatdoeken ...

Recepten En Tips Van Micha L Stevens

Inmaakprocessen en vooral melkzuurfermentatie van groenten - met alle voordelen van levende voeding! – is al lang een passie van onze keukenchef Michaël Stevens.

Tegenwoordig bevatten groenten niet meer evenveel vitaminen als vroeger: melkzuurfermentatie verdrievoudigt de gezondheidsvoordelen want door de gassen en zuren die deze techniek doet ontstaan kunnen de goede bacteriën zich gaan ontwikkelen.

ZO GAAT U TE WERK

• Steriliseer uw bokalen en deksels/inmaakringen en laat ze goed drogen.

• Vul ze tot 2 cm van de rand en sluit ze goed af.

• Steriliseer uw gekookte bereidingen (coulis, sauzen, confituur ...).

• Controleer onmiddellijk de luchtdichtheid: het deksel mag niet zomaar loskomen. Anders begint u opnieuw of u bewaart de pot in de koelkast om hem snel te gebruiken. Als u daarentegen pas later een probleem vermoedt, consumeer uw bereiding dan niet want de slechte bacteriën hebben zich dan ongetwijfeld al vermenigvuldigd!

• Bewaar tot 12 of zelfs 18 maanden lang op een donkere, koele en droge plaats zonder al te veel temperatuurschommelingen. Opgelet: gefermenteerde groenten moet u na de bereiding volledig in het donker bewaren, op een temperatuur tussen 5 °C en maximaal 12 °C.

DRIE TIPS:

1. Gebruik biogroenten!

2. Geef de voorkeur aan natuurlijk mineraalwater of bronwater, dat goede mineralen bevat!

3. Werk met grof onbehandeld zeezout, nooit met keukenzout!

DRIE RECEPTEN:

1. Gepekelde sjalotten met dragon

2. Gegrilde paprika’s in olijfolie

3. Pickles