Valorización de descartes de nueces: una nueva apuesta para la sustentabilidad de la agroindustria de Valparaíso. El proyecto es financiado por ANID (ex CONICYT), y busca generar alternativas para entregar valor a los descartes que se generan en el procesamiento de la nuez común, obteniendo además productos que puedan ser utilizados en la agroindustria nacional.
A nivel mundial, Chile es uno de los países como mayor alza en su producción de nueces, junto a EE.UU. y China, contando con más de 6.700 hectáreas de cultivo tan solo en la quinta región Gracias al color claro, sabor suave, frescura y aporte nutricional de la nuez chilena, el país se ubica como el principal exportador de este producto en el hemisferio sur. Los beneficios del consumo de la nuez son ampliamente reconocidos. Sin embargo, no solo el fruto puede ser utilizado, sino que también otras partes del nogal: sus hojas han sido usadas tanto para la recuperación de un colorante textil como en el ámbito cosmético. El pelón (la cubierta verde y carnosa) y la cáscara del fruto, por su parte, contienen compuestos antioxidantes con reconocidos efectos sobre el control de malezas, además de otras propiedades biológicas, lo que abre una ventana de investigación sobre el posible uso de estas
materias primas en el control de plagas y enfermedades que se observan en la agroindustria nacional. Actualmente, los altos volúmenes de descarte que se generan en el procesamiento del fruto no son utilizados a nivel agroindustrial, y son principalmente regalados a otros agricultores para convertirse en compost, subvalorando el elevado potencial biológico de estas materias primas. Mediante el proyecto “Valorización de descartes ricos en antioxidantes provenientes del packing de nueces”, financiado por ANID, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) pretende recuperar los compuestos bioactivos presentes en estos residuos y validar su funcionalidad, para ser aplicados en la postcosecha de la agroindustria nacional.
V - Productividad Científica y Proyectos Destacados
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