L'Apagallums
La Roser i la Carol són les xefs de l'Apagallums.Foto: Rotecna.
Plaça Planell, 1 · Ponts · 973 46 21 28
PANET BAO AMB PAPADA DE PORC, WAKAME Y SALSA TERIYAKI GRAU DE DIFICULTAT:
L’any 2013, la Roser juntament amb el seu marit obrien el restaurant l’Apagallums, a Ponts. Ho feien amb una proposta gastronòmica poc habitual a la nostra zona, un bar restaurant on les tapes són les protagonistes. Tot i que al principi semblava que el públic no apostaria per un establiment d’aquestes característiques, finalment l’Apagallums ha esdevingut un dels restaurants més populars de les nostres terres i amb més acceptació: “Vam començar aquesta aventura quan vam veure que es traspassava el local on estem, que abans havia estat un pub. L’obertura la vam fer la nit de Cap d’Any del 2013, i tot i que al començament va ser difícil atreure clients al migdia, perquè sembla que les tapes són més de sopars, estem molt satisfets amb la resposta que hem tingut”, explica la Roser. La raó del seu èxit possiblement es troba en una carta que no deixa d’innovar i de sorprendre els clients. “Les nostres patates braves són, sense dubte, la tapa que més sortida té, però també ens demanen molt el tataki de tonyina, el risotto, les croquetes, que les anem variant sovint, etc. També fem tapes de temporada, que tenen molt èxit, com ara els calçots o la flor de carabassó. Ens movem força per temporada i anem canviant les tapes sovint”, explica la Roser, i afegeix: “Intentem tenir productes de proximitat, però en oferir una proposta poc habitual, hem de buscar coses que aquí no tenim”. Tots aquests plats es poden acompanyar amb una carta de vins on destaquen les referències de Costers del Segre, però que també inclou altres denominacions d’origen com Ribera del Duero, Rioja o Penedès. D’aquesta manera, després de vuit anys, les tapes que la Roser i una altra cuinera, la Carol, elaboren a la cuina de l’Apagallums han aconseguit arribar a un ampli ventall de públic, tot i que com assegura la Roser, el que més acostumem a tenir és públic
Ingredients: Panet Bao: 25 gr aigua · 6 gr llevat fresc · 2 gr llevat químic · 125 gr farina · 10 gr sucre · 45 gr llet · 12 gr oli d'oliva · 1 gr sal Salsa teriyaki: 300 ml salsa de soja · 70 gr vinagre arròs · 70 gr sucre morè · 50 gr sake · 50 gr ketxup · 50 gr mel · 5 gr gingebre fresc · 100 gr aigua · Xantana
Elaboració: Per fer el pa Bao, barrejar tots els ingredients en una processadora, deixar reposar 45 minutas al mateix bol amb paper film, pesar porcions de 50 gr i formar unes boles. Estirar-les en forma ovalada sobre un paper de forn tallat individualment, untar-les d'oli i doblegar per la meitat. Posar-les en una safata de forn tapades en un film i deixar reposar durant 30 minuts. Coure-les en una vaporera durant 10 minuts (si no es té vaporera es poden posar al forn al vapor a 100ºC durant 10 minuts). Per fer la papada, coure-la durant 12 hores a 80ºC. Una vegada cuita rostir-la al forn a 200ºC durant 20 minuts, tallar-la molt fina i tornar-la a rostir al forn. Finalment, per fer la salsa teriyaki, pelar i ratllar el gingebre, posar tots els ingredients en una cassola fins a bullir i afegir la meitat del pes de la salsa d'aigua. Una vegada fred afegir la xantana i triturar fins que quedi una salsa espessa. Servir amb el panet Bao calent, farcir-lo de la papada, salsa teriyaki i wakame.
jove atret per provar coses noves. Pel que fa al preu, les tapes van des de 3,5 a 8 euros. L’equip de l’Apagallums es mostra optimista i aposta per continuar oferint coses noves. Precisament, fa un any van obrir un nou restaurant, La Parada, amb una àmplia varietat d'hamburgueses. 39
