Keittiötuomarit tarkkailevat, miten annokset valmistuvat kilpailukeittiöissä.
TIUKKA TEHTÄVÄ
TÄLLÄ BOCUSE D’OR -KILPAILUKAUDELLA SUOMEN JOUKKUEEN HARJOITUSMAHDOLLISUUDET TAKAA K-RYHMÄ JA SEN KERÄÄMÄ LAAJA KUMPPANIVERKOSTO ELINTARVIKETEOLLISUUDEN YRITYKSIÄ. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE
Seuraamme Bocuse d’Or -joukkueen matkaa MM-kisoihin. Nyt perehdymme tuomarointiin.
M
aailman arvostetuimmassa kokkikilpailussa on yhtä monta tuomaria kuin kisaavaa maata, sillä tuomaristo koostuu mukana olevien maiden Bocuse d’Or Academyn presidenteistä. Maistelutuomariston jäsenet jaetaan kilpailutilanteessa kahteen ryhmään. Yksi ryhmä pisteyttää lautasannoksia, toinen
vatiannoksia. Tuomareilla on pari tuntia aikaa suorittaa tiukkaa keskittymistä vaativa tehtävä. Ruoka-annokset voivat olla hyvinkin erilaisia, vaikka pääraaka-aineet ovat samoja. Annoksia arvioidaan maun, ulkonäön, pääraaka-aineiden käytön sekä omaperäisyyden perusteella. Koska tuomarit tulevat eri puolilta maailmaa, myös henkilökohtaiset mieltymykset ja alueelliset tottumukset
TOP 3 RAVINTOLARUOKATRENDIÄ NYT Keittiömestari Ville Parkkinen Fredmanilta vinkkaa, miten suunnittelu helpottaa arjen ruokailua. Ville Parkkinen on kokenut keittiömestari, joka uskoo toimintatapojen kehittämiseen.
1
saattavat vaikuttaa pisteiden jakoon. Ei ole tavatonta, että sama annos voi saada tuomareilta sekä korkeimmat että heikoimmat pisteet. Lopulliseen sijoitukseen vaikuttaa myös keittiötyöskentely. Erillinen keittiötuomaristo kiinnittää huomiota teknisiin seikkoihin sekä kilpailun sääntöjen ja teemojen noudattamiseen. Mitä vähemmän virheitä, sitä parempi on suoritus.
FOOD PREPPING. Preppaus tarkoittaa ennakointia ja esivalmistelua.
Kotona ruokahuoltoa voi hallita samalla tavalla kuin elämää ylipäätänsä. Kiireisiin päiviin kannattaa varautua ennakkoon. Vaikkapa siten, että tänään ostetusta tarjouslohipalasta puolet menee pannulle ja puolet kuutioina pakasterasiassa pakastimeen odottamaan keittopäivää. H-hetkellä tarvitset lisäksi kalalientä, keittojuureksia sekä pakastesipulia ja tilliä.
2
HÄVIKINHALLINTA.
On vastuullista ja taloudellisesti järkevää varata aterioille juuri tarvittava määrä ruokaa. Kun suunnittelet viikon ruokalistan ennakkoon, voit huomioida esimerkiksi sen, että tiettynä päivänä kotona on kolme ruokailijaa viiden sijaan. Mitä tarkemmin suunnittelet syömiset, sitä vähemmän tulee hävikkiä.
3
PUHTAUS ON PUOLI RUOKAA. Ruokaturvallisuus on ammatti-
keittiön elinehto. Samaa huolellisuutta kannattaa noudattaa kotona. Hyvä nyrkkisääntö on muistaa pitää kylmä kylmänä ja kuuma kuumana. Tarkista, että jääkappisi lämpötila on alle 6 C°. Säilytä lihat, kanat, kalat ja muut herkästi pilaantuvat raaka-aineet aina jääkaapin kylmimmässä osiossa. K-RUOKA.FI
55
