2 Afeganistão Qabili Palau

Qabili Palau –Afeganistão

A Culinária do Afeganistão é o resultado da fusão de diferentes culturas, principalmente da Ásia Central, Irã e Índia. O arroz é servido em muitas refeições, em preparações muito especiais, e também é a base de algumas sobremesas; também o trigo, a carne, principalmente de borrego, e os vegetais, incluindo muitas frutas e especiarias, estão na base da alimentação afegã. Qabili palau, Qaubili pilau, Kabuli palau, Kabuli palaw, Kabuli pulao (todos os nomes significam Palav de Cabul) ou, simplesmente, Palau é uma iguaria proveniente do Afeganistão. É considerada o prato nacional desse país e é muito popular no Sul da Ásia e seu centro-leste. É uma variante do Pilaf feita com carne de cordeiro e faz parte de um grupo de pratos com arroz chamados "palau". É servido como parte de um Dastarkhan (um banquete afegão). O Qabuli Palau, assim como outros pratos provenientes do Afeganistão, recebeu influência indiana.

Ingredientes:

2 xícaras das de chá de arroz basmati 1/4 xícara das de chá de óleo 1 e 1/2 kg de cordeiro com osso ou 1 frango, cortado em pedaços pequenos 3 xícaras das de chá de água 2 cenouras grandes, cortadas em palito 1 xícara das de chá de passas (sultanas douradas são recomendadas) 1 colher das de chá de cominho em pó 1 colher das de chá de canela em pó

1/4 colher das de chá de açafrão (opcional) em pó 1 colher das de chá de sal 1 cebola média cortada em cubos 1 colher das de chá de açúcar

Modo de preparo:

Em fogo médio, doure as cebolas no óleo, junte a carne e doure ligeiramente, mexendo sempre. Adicione a água, sal, canela e cominho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora ou até amaciar. Depois de cozida retire a carne e reserve o caldo. Refogue as cenouras e o açúcar no óleo até ficarem dourados, retire do óleo. Refogue as passas. Ferva o caldo reservado, em seguida, adicione o arroz. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o arroz até ficar macio. Em um refratário grande misture o arroz e a carne. Leve ao forno quente e asse durante 30 minutos. Para servir, coloque no prato com as passas e cenouras.

Fontes: https://dona-sinha-internacional.blogspot.com/2014/12/palau-qabili.html e Wikipédia