Moçambique Mucuane

Mucuane - Moçambique

A culinária de Moçambique foi profundamente influenciada pelos portugueses, que introduziram novas safras, aromas e métodos de cozimento. O alimento básico para muitos moçambicanos é xima (chi-mah), um mingau espesso feito de milho / farinha de milho. A mandioca e o arroz também são consumidos como carboidratos básicos. Todos são servidos com molhos de vegetais, carne, feijão ou peixe. Outros ingredientes típicos incluem castanha de caju, cebola, louro, alho, coentro, páprica, pimenta, pimenta vermelha, cana-de-açúcar, milho, painço, sorgo e batatas. O prato aqui apresentado (mucuane) em certas regiões de Moçambique é chamado de matapa, neste caso levando em geral caranguejo.

Ingredientes:

200g de folhas de mandioca 1/2 kg de papaia 100g de camarão fresco 1 coco grande 3 tomates pequenos e cebola

Modo de preparo:

Descasque o camarão, dê um golpe ao longo do dorso e tire os intestinos. Busque as folhas tenras de mandioca e tire as nervuras centrais. Leve as folhas escolhidas ao pilão e pile até obter uma pasta.

Mergulhe a pasta obtida numa panela com água e leve ao fogo. Depois da água secar, junte o leite de coco e o sal. A meio da cozedura adicione a cebola e o tomate cortados em pedaços grossos. Na parte final da cozedura, adicione o camarão e a papaia cortada em cubos pequenos. Acompanhar com arroz.

Notas: Há uma variação vegetariana desta receita, onde o camarão é substituído por castanha de caju. É muito comum consumir este prato com piripiri (que é como é chamada a pimenta-malagueta em Moçambique).

Fontes: https://www.mmo.co.mz/gastronomia/mucuane-matapa/ https://www.culinariadali.com/como-preparar-matapa-com-xima/