13 Arábia Saudita Kabsa

Kabsa –Arábia Saudita

A culinária da Arábia Saudita reflete as tradições das tribos de pastores nômades que deram origem à nação saudita; por outro lado, reflete também as lei do islã, proibindo a carne de porco e o álcool. As tâmaras, por exemplo, servidas com roux (“haysa al-tumreya”), ou recheadas com amêndoas, o fatir (pão folha de cevada torrada) e outros tipos de pão, geralmente de farinha de trigo, como o kimaje, as favas, os iogurtes e hawayij (uma mistura de condimentos) são constantes da cozinha saudita. Os sauditas estão entre os maiores consumidores de galinha, com uma média de cerca de 40 kg por pessoa, por ano. O carneiro também é uma carne bastante consumida, principalmente em festas, ou para obsequiar hóspedes importantes; a Arábia Saudita é, por essa razão, um dos maiores importadores de carneiro, uma vez que a maior parte da população vive nas cidades e os beduínos que ainda vivem da forma tradicional, como pastores, não conseguem abastecer toda a sociedade. O kabsa é considerado o prato nacional saudita. Há inúmeras receitas de kabsa e, em muitas delas, a galinha é cozinhada separadamente do arroz (geralmente arroz basmati, um tipo de arroz alongado, de origem indiana), ou retirada do guisado para ser dourada no forno. Numa receita antiga, a carne era assada num buraco cavado no chão, onde se acendiam brasas, se colocava a carne e depois se tapava, chamado “mandi”. Como o prato é feito em diversos outros países do Oriente Médio, pode apresentar variações regionais.

Ingredientes:

1 unidade de cebola picadinha 3 dentes de alho amassados 500 gr de patinho moído 10 unidades de cravo-da-índia 1 colher (café) de canela-da-china em pó 1 colher (café) de cominho 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 unidade de canela em pau 2 xícaras (chá) de arroz sal a gosto azeite a gosto 3 unidades de berinjela fatiada

Modo de preparo:

Antes de começar, deixe o arroz de molho. Em uma panela grande, refogue a cebola. Junte o frango e misture até que ele fique dourado. Adicione o extrato de tomate, o gengibre, o cardamomo, o cravo, a canela, o limão (inteiro, só jogar a metade do limão dentro da panela), as raspas de laranja, o sal, a pimenta e o tomate picadinho. Mexa bem. Adicione 1 litro de água, tampe a panela e deixe borbulhar por 25 minutos. Depois desse tempo, retire os pedaços de frango da panela e leve a uma assadeira untada com azeite. A assadeira vai para o forno por 10 minutos. Depois disso, viramos o frango e deixamos mais 5 minutos para dourar do outro lado. Assim que a assadeira for para o forno, é hora de fazer o arroz. Escorra o arroz, que estava de molho e leve-o à panela onde estava o frango, ainda com a água e o molho. Junte a cenoura ralada. Cubra a panela com um pano de prato e a tampa por cima (cuidado para o pano não chegar ao fogo!). Cheque de 10 em 10 minutos para desligar o fogo antes de começar a grudar no fundo. Em uma pequena frigideira, esquente uma colher de sopa de manteiga e adicione um punhado de amêndoas em lascas. Mexa até que ela fique dourada. (Se você for adepto das passas, essa é a hora de jogar algumas na frigideira também) Quando o arroz estiver pronto, é só servir! Por baixo o arroz, por cima o frango, coberto com as lascas de amêndoas!

Fontes: http://www.raizdegengibre.com/2-kabsa-arabia-saudita/ e Wikipédia.