15 Iraque Masgouf

Masgouf - Iraque

A culinária iraquiana ou mesopotâmica tem suas origens nos sumérios, acadianos, babilônios, assírios, antigos persas, árabes mesopotâmicos e outros grupos étnicos da região. Tabletes encontrados em ruínas antigas no Iraque mostram receitas preparadas nos templos durante festivais religiosos - os primeiros livros de receitas do mundo. O antigo Iraque, ou Mesopotâmia, era o lar de uma civilização sofisticada e altamente avançada, em todos os campos do conhecimento, incluindo as artes culinárias. No entanto, foi na Idade de Ouro islâmica, quando Bagdá era a capital do califado abássida (750–1258), que a cozinha iraquiana atingiu seu apogeu. Hoje, a culinária do Iraque reflete essa rica herança, bem como fortes influências das tradições culinárias do vizinho Irã (também conhecido como Pérsia), Turquia e da região da Síria. As refeições começam com aperitivos e saladas - conhecidas como Mezza. Alguns pratos incluem Kebab (muitas vezes marinado com alho, limão e especiarias, depois grelhado), Gauss (embalagem de sanduíche de carne grelhada, semelhante ao Döner kebab), Bamieh (ensopado de borrego, quiabo e tomate), Quzi (cordeiro com arroz, amêndoas, passas e especiarias), Falafel (rissóis/risoles de grão de bico fritos servidos com amba e salada em pita), Kubbah / Kibbeh (carne picada moída com trigo ou arroz e especiarias), Masgouf (peixe grelhado com pimenta e tamarindo) e Maqluba (um arroz, prato de cordeiro, tomate e berinjela). Pratos de vegetais recheados como Dolma e Mahshi também são populares.

Aqui aprenderemos a preparar o Masgouf, um prato típico muito vendido nas ruas iraquianas.

Ingredientes:

1 Carpa (robalo também pode ser usado) 4 Cebolas 3 Tomates 3 colheres de sopa Azeite 1 Colher de Sopa Tempero de Peixe 1 Colher de Sopa Ervas misturadas 1 Colher de Sopa Açafrão 1 Colher de Sopa Cominho 1 Colher de Sopa Salsinha 1 Colher de Sopa Páprica 1 colher de chá Sal 1 colher de chá Pimenta preta 1 Colher de Sopa Purê de tomate 1 Suco de limão inteiro 1 colher de chá Pasta de alho

Modo de preparo:

É tradição iraquiana usar carpa para masgouf, mas se você achar difícil encontrar este tipo, robalo ou sargo também funcionam bem. Peça ao seu peixeiro para descalcificar, estripar e limpar o peixe, e partir ao comprido na barriga. Certifique-se de lavar o peixe quando chegar em casa com água fria, limão e vinagre. Pré-aqueça o forno grill a 200C. Em uma tigela pequena, misture todos os temperos junto com o óleo vegetal e o purê de tomate. Unte com óleo a base de uma assadeira grande que caiba com o peixe aberto em posição de borboleta. Corte a cebola e os tomates em pedaços grandes e coloque em volta do peixe na assadeira. Cubra todo o peixe com o tempero com uma escova, tanto por dentro quanto por fora. Deite a parte das escamas para baixo e grelhe o peixe no forno. Coloque a bandeja quase no fundo do forno para grelhar lentamente o peixe por 1 hora. Fique de olho no peixe caso ele comece a secar / queimar, coloque-o mais fundo no forno ou abaixe a temperatura. Após uma hora, fique à vontade para revestir novamente o peixe com o tempero restante para não o umedecer novamente e colocá-lo de volta na grelha por até 45 minutos. Sirva com uma escolha de salada ou arroz de tomate tradicionalmente.

Fontes: https://cookpad.com/ke/recipes/12813490-masgouf-iraqi-fish

https://pt.qwe.wiki/wiki/Iraqi_cuisine https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Masgouf.jpg