Masgouf - Iraque
A culinária iraquiana ou mesopotâmica tem suas origens nos sumérios, acadianos, babilônios, assírios, antigos persas, árabes mesopotâmicos e outros grupos étnicos da região. Tabletes encontrados em ruínas antigas no Iraque mostram receitas preparadas nos templos durante festivais religiosos - os primeiros livros de receitas do mundo. O antigo Iraque, ou Mesopotâmia, era o lar de uma civilização sofisticada e altamente avançada, em todos os campos do conhecimento, incluindo as artes culinárias. No entanto, foi na Idade de Ouro islâmica, quando Bagdá era a capital do califado abássida (750–1258), que a cozinha iraquiana atingiu seu apogeu. Hoje, a culinária do Iraque reflete essa rica herança, bem como fortes influências das tradições culinárias do vizinho Irã (também conhecido como Pérsia), Turquia e da região da Síria. As refeições começam com aperitivos e saladas - conhecidas como Mezza. Alguns pratos incluem Kebab (muitas vezes marinado com alho, limão e especiarias, depois grelhado), Gauss (embalagem de sanduíche de carne grelhada, semelhante ao Döner kebab), Bamieh (ensopado de borrego, quiabo e tomate), Quzi (cordeiro com arroz, amêndoas, passas e especiarias), Falafel (rissóis/risoles de grão de bico fritos servidos com amba e salada em pita), Kubbah / Kibbeh (carne picada moída com trigo ou arroz e especiarias), Masgouf (peixe grelhado com pimenta e tamarindo) e Maqluba (um arroz, prato de cordeiro, tomate e berinjela). Pratos de vegetais recheados como Dolma e Mahshi também são populares.
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