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4 Líbia Mamul
Mamul –Líbia
A cozinha líbia é uma mistura de árabe e Mediterrâneo, com uma forte influência italiana. O legado da Itália, da época em que a Líbia era uma colônia italiana, pode ser visto na popularidade das massas nos seus cardápios, particularmente macarrão. O Mamul (também grafado maamoul ou mahmoul) é um doce confeitado típico de muitos países árabes, como Líbia e Líbano. É feito geralmente em épocas especiais, como as festas no fim do mês de ramadã. Fazer Mamul, é um dos momentos de união familiar já que se produz em grandes quantidades, às vezes com a participação de todos os parentes. O barulho ao bater o molde na mesa atrai muito as crianças que se divertem como se tivessem brincando de massinha.
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Ingredientes: MASSA
2 colheres(sopa) de fermento biológico 1 quilo de manteiga da melhor qualidade 2 quilos de farinha de trigo mais ou menos 2 copos de água de rosas
RECHEIO
Açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro para decorar 500 gramas de nozes ou castanhas de caju 500 gramas de doce de figo seco ou ameixas (em outra variação da receita, pode ser substituído por 500 gramas de tâmaras) 200 gramas de açúcar
Modo de preparo:
MASSA: Colocar a manteiga para ferver até deixar de “chiar” (quando sair toda a água). Dissolver o fermento na água e sal. Colocar o trigo em uma bacia e escaldar com a manteiga ao mesmo tempo, ir colocando agora com sal e fermento. Vá amassando bem até ficar uma massa bem úmida e leve. Deixar descansar 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Picar os Ingredientes, juntar o açúcar e fazer o doce. Montar os mamuls: Colocamos a massa na “mãozinha” deixando um vácuo ao centro onde vamos pôr o recheio e fechar a massa, tendo o cuidado de não deixar aparecer nada do recheio. Em casas de artigos árabes, existem à venda formas especiais para a modelagem do mamul. Assar em forno quente, rapidamente, não deixar escurecer. Para decorar: Passar em açúcar cristal ou de confeiteiro enquanto quentes. Colocar em vidros ou latas só quando estiverem frios.
Fontes: https://www.gastronomias.com.pt/receita_de_pratos_tipicos_mamul_libia_3197.html?lg=pt http://www.arabesq.com.br/Principal/Culin%C3%A1ria%C3%81rabe/Culinariaarabe/tabid/70/ ArticleID/2188/Default.aspx e Wikipédia
