3 Somália Bariis

Bariis –Somália

A cozinha somali varia de região para região e é uma fusão de diferentes tradições culinárias somalis. É o produto da tradição de intercâmbios comerciais daquele povo. Algumas iguarias notáveis da Somália incluem Sabaayad / Kimis, Laxooh / Canjeero, xalwo, sambuusa, bariis iskukaris e Muqmad / Odkac (carne seca). Bariis Iskukaris, também chamado Isku-dheh karis, ou simplesmente referido como Bariis é um prato de arroz tradicional da culinária Somali. Na feitura, é muito parecido com o arroz pilau da África Oriental, no entanto, ao invés de usar caldo vegetal ou água para cozinhar o arroz, este prato geralmente usa caldo de carne para adicionar mais sabor. A seguinte receita é uma adaptação dos bariis vegetarianos encontrados na cozinha somali. Enquanto muitas receitas incorporam um molho de carne para cozinhar o arroz, esta usou tomates (que é um ingrediente típico para este prato na cozinha somali).

Ingredientes:

2 xícaras de arroz basmati 2 tomates (picados) 1 cebola (picada) 1 pau de canela 5 dentes inteiros 4 vagens de cardamomo inteiras 1 colher de chá de sementes de cominho

3 dentes de alho 4 colheres de sopa de manteiga (ou ghee) ½ quilo de cordeiro (cortado em pequenos cubos) 2 1/2 xícaras de água sal a gosto

Modo de fazer:

Lave o arroz e mergulhe-o em água até estar pronto para uso. Frite o cordeiro por alguns minutos até dourar. Retire da panela até mais tarde. Frite a cebola até que ela caramelize no pote, cerca de 2 minutos. Moa as especiarias secas e adicione com o alho. Cozinhe por um minuto, permitindo que o calor do óleo libere o aroma das especiarias. Adicione o tomate picado e cozinhe até que ele se torne um molho. Adicione o cordeiro de volta à panela. Escorra o arroz e adicione a água medida. Levar o arroz para ferver, em seguida, cubra a panela com papel alumínio. Certifique-se de que a panela esteja bem vedada. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Fontes: https://pt.qwe.wiki/wiki/Bariis_iskukaris https://pt.mastodoc.com/bariis-iskukaris-spiced-somali-rice-51607