Bariis – Somália
A cozinha somali varia de região para região e é uma fusão de diferentes tradições culinárias somalis. É o produto da tradição de intercâmbios comerciais daquele povo. Algumas iguarias notáveis da Somália incluem Sabaayad / Kimis, Laxooh / Canjeero, xalwo, sambuusa, bariis iskukaris e Muqmad / Odkac (carne seca). Bariis Iskukaris, também chamado Isku-dheh karis, ou simplesmente referido como Bariis é um prato de arroz tradicional da culinária Somali. Na feitura, é muito parecido com o arroz pilau da África Oriental, no entanto, ao invés de usar caldo vegetal ou água para cozinhar o arroz, este prato geralmente usa caldo de carne para adicionar mais sabor. A seguinte receita é uma adaptação dos bariis vegetarianos encontrados na cozinha somali. Enquanto muitas receitas incorporam um molho de carne para cozinhar o arroz, esta usou tomates (que é um ingrediente típico para este prato na cozinha somali). Ingredientes: 2 xícaras de arroz basmati 2 tomates (picados) 1 cebola (picada) 1 pau de canela 5 dentes inteiros 4 vagens de cardamomo inteiras 1 colher de chá de sementes de cominho
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