8 Iêmen Saltah

Saltah - Iêmen

A Culinária do Iêmen é uma das cozinhas do Oriente Médio que se caracteriza pela diversidade de ingredientes e o uso de especiarias fortes. Saltah (em língua árabe: سلتة ( é o prato nacional do Iêmen e é composto basicamente por um guisado de carne, o “maraq”, temperado com hulba e sahawiq, duas misturas de condimentos típicas deste país, a primeira baseada em feno-grego, a segunda em pimenta verde e coentro fresco. Vários vegetais, arroz, batatas e ovos podem ser adicionados e a preparação é servida tradicionalmente com pão folha, típico desde país. Outro prato bem conhecido é o Marak temani, uma deliciosa sopa picante iemenita que é provavelmente uma adaptação do saltah. Foi importado por judeus iemenitas quando estes foram para Israel e certamente continua sendo a receita iemenita mais conhecida no mundo.

Ingredientes:

1 kg de cordeiro, cortado em pedaços 3 dentes de alho esmagados ½ cebola picada ½ pimenta verde picada ½ colher de chá de cominho moído ½ colher de chá de coentro moído ¼ colher de chá de açafrão 2 ovos batidos

6 colheres de sopa de arroz cozido Algumas colheres de sopa de hulba abaixo) Sal Óleo vegetal (ver receita deste condimento mais

Modo de preparo:

Numa panela de pressão refogue o alho, a cebola e a pimenta em um pouco de óleo até que a cebola fique translúcida. Adicione cominho, coentro, cúrcuma e sal. Adicione o cordeiro à mistura de cebola. Doure a carne por 5 minutos. Adicione cerca de 5 xícaras (1,25 litros) de água à mistura e trave a panela de pressão. Aumente a pressão da panela e reduza o fogo para baixo / médio para manter a pressão estável. Cozinhe por cerca de 40 minutos. A carne deve estar macia e quebrar facilmente. Despeje o ensopado de carne em uma panela de pedra (haradha) ou em uma frigideira de ferro fundido. Adicione o arroz e cozinhe até ficar espumante. Na hora, adicione os ovos batidos, depois algumas colheres de hulba batida e sirva quente com pão achatado iemenita ou pão sírio.

Receita do tempero hulba (também dito helba, halba, hilbeh ou hilbah)

Coloque as sementes de feno-grego em uma tigela funda. Cubra com 4 xícaras (1 litro) de água. Deixe repousar durante a noite ou pelo menos 4 a 5 horas. As sementes de feno-grego absorvem muita água e incham consideravelmente. No dia seguinte, livre-se da água de molho, pois é amarga. Moa as sementes de feno-grego por 1 a 2 minutos em um processador de alimentos. Adicione os ingredientes restantes e bata até obter uma textura homogênea.

Fontes: https://www.196flavors.com/yemen-saltah/ e Wikipédia