Saltah - Iêmen
A Culinária do Iêmen é uma das cozinhas do Oriente Médio que se caracteriza pela diversidade de ingredientes e o uso de especiarias fortes. Saltah (em língua árabe: )سلتةé o prato nacional do Iêmen e é composto basicamente por um guisado de carne, o “maraq”, temperado com hulba e sahawiq, duas misturas de condimentos típicas deste país, a primeira baseada em feno-grego, a segunda em pimenta verde e coentro fresco. Vários vegetais, arroz, batatas e ovos podem ser adicionados e a preparação é servida tradicionalmente com pão folha, típico desde país. Outro prato bem conhecido é o Marak temani, uma deliciosa sopa picante iemenita que é provavelmente uma adaptação do saltah. Foi importado por judeus iemenitas quando estes foram para Israel e certamente continua sendo a receita iemenita mais conhecida no mundo. Ingredientes: 1 kg de cordeiro, cortado em pedaços 3 dentes de alho esmagados ½ cebola picada ½ pimenta verde picada ½ colher de chá de cominho moído ½ colher de chá de coentro moído ¼ colher de chá de açafrão 2 ovos batidos
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