Gourmet nr. 4/5 2021

HER ER SERVICEGROSSISTENE:

Personlig service

Fleksible leveranser

Lokalt

Kundefokusert

GROSSISTER

Nord-Norge:

ServiceNord Engros AS 77 00 22 40 / firmapost@servicenord.no

Selboe & Aasebø AS 77 84 04 22 / firmapost@aasebo.no

Servicegrossisten Bodø 900 18 788/ firmapost@sgbodo.no

Paul Nygaard AS 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no

Arne Sjule AS 75 19 88 88 / firmapost@sjule.no

Midt-Norge: Nær Engros AS 74 22 61 00 / namsos@narengros.no

Nær Engros Levanger AS 74 08 55 60 / levanger@narengros.no

Nær Engros Trondheim AS 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no

Vestlandet:

SG Møre avd. TP Engros AS 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no

SG Møre avd. Sunnmøre Engros 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no

Safari Engros 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no

Encon

56 52 09 20 / postmaster@encon.no

Euro Supply 55 39 46 60 / post@eurosupply.no

Måkestad Engros

Kjære kunder og samarbeidspartnere,

Gourmet er Servicegrossistenes eget magasin med mattips, nyheter og inspirasjonssaker. Vi håper du vil ha glede av magasinet, og vil finne aktuell informasjon for akkurat deg og din bedrift.

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, ta kontakt med marked@sg.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til marked@sg.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

GOURMET

Servicegrossistenes magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender. Gourmet utkommer

4-5 ganger p.a og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.

UTGIVER Servicegrossistene AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Redaktør: Mads Christian N. Gribbestad, mads@sg.no DESIGN OG PRODUKSJON Winkel AS, www.winkel.no Redaksjonen: Helene Ask Hunskaar, Petter Utne Børrehaug Art Director: Helene Ask Hunskaar Forsidefoto: Shutterstock

Magasinet er trykket på 100 % resirkulert papir, på svanemerket trykkeri – i tråd med Servicegrossistenes fokus på miljø og bærekraft.

55 14 10 30 / firmapost@makestad.no

Haugaland Storhusholdning 52 73 64 66 / firmapost@hshh.no

D. Danielsen 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no

Sør- og Østlandet: Servicegrossisten Øst 32 23 12 00 / kundeservice@sgost.no

Agder Grossisten 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no

www.sg.no

s. 30-37 FANTASTISK FERSK Sesong for sitrus

s. 22-29 TEMASAK: Klart for julebord!

s. 10-13 Fretheim Hotel Mat og opplevelser i vakre Flåm

s. 13

SOLERA Importør og kunnskapsformidler

s. 6- 9

ENCON Leverer til Norges vakreste steder

s. 18-19 NOHO Norsk uteliv på sitt beste

s. 6-9

s. 10-13

s. 18-19

s. 22-29

s. 13

s. 30-37 Foto: Noho

Foto: Fretheim Hotel

Dette skjer i

NOVEMBER/DESEMBER

4.-6. november Norsk Rakfiskfestival Fagernes, Norge www.rakfisk.no

10.-11. november Foodscape Lillestrøm, Norge www.foodscape.no

20.-24. november IGEHO 2021 Basel, Sveits www.igeho.ch

M

Julebakst-sesong!

Plommer, halve 2x2,5 kg, EPD: 5821665

Rødløk, skivet 4x2 kg, EPD: 5821673

GEOGRAFISKE YTTERPUNKTER

Holder til i Voss og har Vosseregionen, Hardanger, indre Sogn og øvre Hallingdal som nedslagsfelt.

ENCON AS

Kontakt

Besøksadresse:

Dalsmoen 5, 5700 Voss

Tlf: 56 52 09 20

E-post: postmaster@encon.no

ANSATTE

Ca. 30 ansatte i den daglige driften. Daglig leder: Helge Tolaas

Marked/salg: Monica Eide

HISTORIKK

Encon AS ble etablert i 1972, som agenturforretning, og som storhusholdningsgrossist 1987. Encon gikk i 1989 inn som aksjonær i Norsk Dypfryst AS. Disse selskapene kompletterte vareutvalget rettet mot storkjøkken. Arrangerer hvert år en storhusholdningsmesse på Park Hotel Vossevangen.

SPESIALOMRÅDER

Encon AS er en lokalt forankret, profesjonell og kundenær grossist til storhusholdningsmarkedet. Encon har stort fokus på alle varekategorier, da kundeporteføljen er svært bred og krever et bredt sortiment.

Bilpark med egne lastebiler i daglig distribusjon.

ENCON AS – EN FULLSORTIMENTSGROSSIST

www.sg.no Voss

« Encon skal være like mye til stede for menneskene på sykehjemmet, som for tilreisende hotellgjester. »

SERVICEGROSSISTEN ENCON AS - PÅ LAG MED BÅDE REISELIV OG DAGLIGLIV

På Voss ligger Servicegrossisten Encon AS, lokalisert midt i et av Norges mest besøkte områder. Hos Encon har man i over 30 år vært vant til hektiske og uforutsigbare dager og en konstant strøm av gjester og turister. Etter «annerledes»-perioden vi nå ser slutten på, kan man glede seg over å se at julebordsesongen er så godt som fullbooket, og at hotellene yrer av liv. Hos Encon møter vi Monica Eide og Reinhardt Kulen, som kan bekrefte at Voss og de fantastiske områdene rundt virkelig har våknet igjen.

God stemning på Voss Hos Encon var det tydelig god stemning

å spore da Gourmet tok en prat med selger Monica Eide og markedssjef Reinhardt Kulen. Encon har nettopp fått fornyet tillit hos Voss Resort og har tegnet en ny 3-årskontrakt. Flere kunder kunne også melde om fullbookinger, enten det gjelder kurs og konferanse, julebord eller dansegalla. «Nå er det stor optimisme å spore», sier en tydelig engasjert Monica. «Det er utrolig gøy å møte så mange glade mennesker!»

1. På Encons kontor får du god hjelp! Fra venstre: Salgssjef Knut-Erik Sivertsen, markedssjef Reinhardt Kulen og ansvarlig for marked og salg, Monica Eide.

2. Randi Øyeflaten Trohaug og Amanda Faugstad slår av en prat før neste tur.

Hotell- og restaurantspesialisten

Encon AS tilbyr, som medlem av Servicegrossistene, et fullt sortiment, og Monica forteller at stadig flere kunder ser verdien av dette. I en hektisk hverdag forenkler det mye at man kan kjøpe inn alle varer i samme portal, og at man minimerer antall varemottak. Encon har mange kunder innen turisme, og dette krever smidighet og fleksibilitet fra alle parter. «Vi bruker mye tid sammen med kundene våre for å legge opp rutinene rundt varebestilling og varelevering. Da frigjør kundene mest mulig tid til sin kjernevirksomhet, - nemlig å ta vare på og være der for gjestene sine», sier Monica. «Med gode rutiner og systemer i bunn, blir det mye lettere å takle de uregelmessighetene som av og til må komme.» Monica forteller at hun nettopp var i et møte hos en kunde som nylig hadde revidert innkjøpsrutinene sine. Tre vareleveringer pr. uke var blitt til én. Da utbrøt kunden: «Hvorfor gjorde vi ikke dette før?» Det er helt tydelig at over 30 års erfaring som leverandør til hotell- og restaurantmarkedet i et virkelig pressområde, har gitt Encon en unik erfaring som mange kunder har glede av. Med Encon med på laget, begynner man aldri fra «scratch».

Lokalbefolkningen er viktig Området mellom Hardangerfjorden og Sognefjorden er et av det vakreste og mest spektakulære i Norge. Det er ikke bare turistene som valfarter hit, det er også et flott sted å bo. Vi finner mange levende lokalsamfunn her, og Encon er en betydelig leverandør til både offentlig sektor og privat næringsliv. Skoler, sykehjem, kantiner og kaféer er kunder Encon har mange av. «Vi er heldige som har mye turisme og mange gjester, men vi må jo også ta vare på våre egne», sier Monica. «Encon skal være like mye til stede for menneskene på sykehjemmet, som for tilreisende hotellgjester.»

Gøy på jobben Etter et møte med gjengen på Encon, er det tydelig at trivselsfaktoren er høy. «Encon er et godt sted å være», sier Monica. «Jeg håper og tror at den gode stemningen vi har også smitter over på kundene våre.» Vi i Gourmet er temmelig sikre på at dette stemmer. Ikke ett bilde vi tok viser annet enn smilende mennesker. Så ja; Encon leverer ikke bare et komplett storhusholdningssortiment, men også latter, smil og den gode samtalen.

1. God mat og drikke står klar til utkjøring til hoteller og restauranter i de innerste fjordene på Vestlandet.

« Nå er det stor optimisme å spore. – Det er utrolig gøy å møte så mange glade mennesker! »

Monica Eide, marked og salg i Encon

2. Lagermedarbeider Rune Lekven.

Foto: Fretheim Hotel

Foto: Fretheim Hotel

FRETHEIM HOTEL – EN

HISTORISK PERLE I FLÅM

På Fretheim Hotel i Flåm sitter det historisk sus i veggene. I 150 år har hotellet huset såvel lakselorder som rallarer, og gjester fra hele verden har hatt hotellet som base når de har besøkt de fantastiske områdene rundt Aurlandsfjorden. I dag er Fretheim et meget populært turist- og konferansehotell der moderne komfort møter klassisk stil og eleganse. De majestetiske inntrykkene naturen gir, forsterkes av et fantastisk matog drikketilbud. På Fretheim Hotel tas norske mattradisjoner og råvarer til nye høyder, og en spennende, sesongvariert meny med tilhørende drikkekart, gjør opplevelsen komplett.

Det beste av Norge

Norway’s best er en nasjonal turismesatsing med utspring i Flåm, og stadig flere norske destinasjoner innlemmes i merkevaren.

Norway’s best skal gi både norske og utenlandske turister en garanti for gode opplevelser og kvalitet i alle ledd. I Flåm møter Gourmet kjøkkensjef Bjarte Finne og driftsdirektør Frode Skarpås. Dette er duoen som sammen er ansvarlig for all mat og drikke på Norway’s best lokasjoner i Flåm. Bjarte og Frode er stolte over å kunne fortelle oss mer om hva Flåm kan by på, og ikke minst hvilke gastronomiske opplevelser vi kan vente oss på Flåms historiske perle, Fretheim Hotel.

Suksess gjennom lokale tradisjoner Da Bjarte og Frode samtidig begynte å jobbe i Flåm for over 5 år siden, var det med et åpent mandat. Målet var intet mindre enn å heve kvaliteten på destinasjonen Flåm. Sammen la de en overordnet masterplan om hvordan turister og gjester kunne få en enda bedre opplevelse i Flåm, gjennom et attraktivt og spennende mat- og drikkekonsept. Kjøkkensjef Bjartes mantra var å bygge identitet gjennom lokale matopplevelser, og å ta i bruk gamle tradisjoner, men gi dem et nytt uttrykk. «Tradisjonsråvarer fremfor tradisjonsmat, det er der det ligger», sier Bjarte entusiastisk. «Nå har vi en sesongvariert meny, med i hovedsak lokale og regionale råvarer, og det er utrolig gøy å se hvordan våre gjester har tatt dette imot». Frode kan i tillegg fortelle at de har

Fretheim Hotel:

Historisk hotell i Flåm. Gjestgivervirksomhet fra ca. 1870, og ordinær hotelldrift fra ca. 1900.

De første gjestene var engelske «lakselorder» som leide fiskerettigheter i Flåmselven om sommeren, og som etter hvert besøkte Flåm også under høstjakten og andre tider på året.

Hotellet inngår i Norway’s best (tidligere Visit Flåm), og eies i dag av Aurland Ressursutvikling AS (et selskap med kommunale, statlige og private interesser)

1. Fretheim Hotel ligger idyllisk til ved endestasjonen til Flåmsbanen, innerst i Aurlandsfjorden

2. Kjøkkensjef Bjarte Finne og driftsdiektør Frode Skarpås er menneskene bak det spennende mat-og drikkekonseptet på Fretheim Hotel.

turt å være tro mot masterplanen og kongstanken, og aldri blitt fristet til å ta enklere eller billigere snarveier. «Vi er stolte og ydmyke over at våre gjester er villige til å velge kvalitet, og de mange gode tilbakemeldingene vi får, gjør at vi er sikre på at vi tok et riktig valg.»

Merverdi gjennom lokale leverandører

Fretheim Hotel har hatt et langt og godt samarbeid med Servicegrossisten Encon i Voss, og Bjarte trekker frem Encons vilje og evne til å snu seg rundt kjapt, og ikke minst, skreddersy sortimentet for Fretheim Hotel og Norway’s best øvrige destinasjoner som en viktig suksessfaktor. «Hos Encon finner vi en grossistpartner som kan levere alt vi trenger, og som er lydhøre når vi etterspør nye, og gjerne helt spesifikke produkter», forteller Frode. «Encon er på mange måter en forlengelse av vår egen kjøl og frys», legger Bjarte til. «De fleste av oss innen hotell og storkjøkken er jo som de fleste vet, ikke akkurat bortskjemt når det kommer til lagerplass for råvarene våre.»

Alkohol – en viktig kategori Servicegrossistene tok for noen år siden et strategisk valg, som den fullsortimentsgrossist de er, å satse tungt på alkoholkategorien. Servicegrossistene er kjent som den lokale spesialisten, med stor forståelse for at mange av Norges storkjøkkenkunder ikke ligger rett ved en stor riksvei. Ved å innlemme et komplett alkoholsortiment, som bestilles og leveres på lik linje med øvrige varer, og ikke minst på samme levering, vil kundenes hverdag forenkles betydelig. Fretheim Hotel er en kunde som aktivt har benyttet seg av Servicegrossistene som alkoholleverandør, og som har store deler av «vinkjelleren» sin hos Encon på Voss. Hos Encon lagerføres alle Fretheim Hotels volumviner, og mye mer til. Alkohol er en lønnsom kategori, og gjennom Servicegrossistenes alkoholsatsing, kan den bli enda mer lønnsom.

Solera – en viktig brikke Vinimportøren Solera er en viktig del av Fretheim Hotels vellykkede alkoholsatsing, og er en viktig bidragsyter når drikkekart og menyer skal utformes. Som importør, og ikke minst

kunnskapsbærer, hjelper Solera til med produktutvelgelse basert på menyene fra Bjarte og hans stab. Et vellykket drikkekart må inneholde produkter der den enkelte gjest vil finne gode kvalitetsprodukter, uansett om pris eller kvalitet er avgjørende. Kine Rasmussen fra Solera kan fortelle om en virkelig dedikert stab hos Fretheim Hotel, som det er morsomt å jobbe med. Reinhardt Kulen fra Encon understreker også at det unike samarbeidet mellom Solera som importør og Encon som grossist, er avgjørende. Soleras fagkunnskap, forent med Encons logistikkløsninger, gir den beste kundeopplevelsen.

Fretheim Hotel har på det meste 120 ansatte i høysesong, og da er det viktig med god vin- og drikkefaglig opplæring, slik at serveringspersonalet kan føle seg trygge når det kommer til drikkeanbefalinger. Solera avholder regelmessige smakinger med personalet, og Kine forteller at Fretheim huser en unik interesse for vin og vinfaget. Som utdannet sommelier, og med lang erfaring fra bransjen, forteller Kine at med Fretheim Hotel stemte kjemien

1. Fretheim ligger midt i knutepunktet for reisende både til lands og til vanns.

2. Kine Rasmussen fra Solera hjelper til med å finne de rette produktene til drikkemenyen.

«

Hos Encon finner vi en grossistpartner som kan levere alt vi trenger, og som er lydhøre når vi etterspør nye, og gjerne helt spesifikke produkter.»

Frode Skarpås, driftsdirektør Norway´s Best Flåm

Foto: Fretheim Hotel

Solera Norge:

Solera har importert og levert drikkevarer siden 1924, og er i dag en ledende drikkevareleverandør til det norske markedet. Importøren leverer til Vinmonopolet, hotellog restaurant, dagligvare og travel retail.

Solera Norge består av datterselskapene Engelstad, Best Cellars, Stenberg & Blom, Eurowine, Bottleneck, Winehouse, Sommelier, Multibev og Cuveco.

Solera har en stor portefølje av spennende produkter, både med og uten alkohol, fra produsenter over hele verden.

umiddelbart. Etter å ha møtt Fretheimgjengen på en Nores-messe i 2018, var samarbeidet nesten umiddelbart i gang, og hun gleder seg stort til fortsettelsen.

Encon – en stolt leverandør Reinhardt fra Encon forteller at han også er imponert over hva Norway’s best og Fretheim Hotel har fått til i Flåm. Han legger til at med leverandører som Solera med på laget, og ikke minst med Servicegrossistenes egen kategorisjef for alkohol, Erik Wallentin bak roret, tilbyr Servicegrossistene kanskje storhusholdningsbransjens mest attraktive alkoholprodukt; et komplett alkoholsortiment, - bestilt og levert sammen med alle andre øvrige varer.

MIXESKE, GROVT BRØD

Fiberbrød 2 brød, Grova 2 brød og Grove Minibaguetter 3 poser

EPD: 5254818

MIXESKE, SØTBAKST

Eplemuffins 2 poser, Kanelboller 3 poser og Sjokolademuffins 3 poser

EPD: 4966966

har

JULENS VELKOMSTDRINK

En herlig start på juleselskapet! En sprudlende og fargerik velkomstdrink med smak av jul. Server den i glass eller i en stor bolle, og la gjestene forsyne seg selv.

Du trenger:

• 1 liter tranebærjuice

• 3,5 dl granateplejuice

• 2,5 dl klementinjuice

• 4 lime

• 2 klementiner

• 1 sweetie

• 1 granateple

• 1 dl friske eller frosne tranebær

• 1 flaske musserende vin, med eller uten alkohol etter ønske

• 3 dl isbiter

• 0,5 potte frisk rosmarin

Slik gjør du: Hell tranebærjuice, granateplejuice og klementinjuice i en stor bolle. Press saft av halvparten av limen og ha den i bollen. Skjær resten av limen, klementin og sweetie i tynne skiver, ha dem i bollen sammen med granateplekjerner og tranebær. Hell i musserende, isbiter og frisk rosmarin rett før servering. Server bowlen i glass eller la gjestene forsyne seg selv.

Tips: Ha i alkoholfri musserende, prosecco, cava eller champagne, alt etter smak. Vil du ha bowlen litt sterkere, tilsett 2 dl vodka.

10 porsjoner Blandes sammen Ca. 1/2 time Kostpris lav/middels

Oppskrift og foto: matprat.no

MJØD: GUDENES NEKTAR OG KONGENES DRIKK

Honning er antakelig eldre enn både druer og korn som råstoff til sterk drikke, men også mer kostbart. Derfor var mjød i vikingtiden forbeholdt konger og storfolk og de største festlighetene, med jula som det store høydepunktet.

Morsom overraskelse

Har du aldri smakt mjød, eller det er riktig lenge siden, har du en morsom overraskelse i vente. De siste årene har det kommet en rekke nye varianter på markedet, både fra etablerte og helt nye produsenter. Disse er både norske og utenlandske, og veldig mye av dette holder en imponerende høy kvalitet og det er stor variasjon i stil, smak og styrke. Her i landet satses det friskt både i Rakkestad i Østfold, Sande i Vestfold og i Bergen, for å nevne noen.

Lang historie

Mjød ligner mer på vin enn på øl. Tradisjonelt er det rett og slett gjæret honning og vann, gjerne tilsatt urter som bidrar med konserverende bitterhet og antiseptiske egenskaper. Mjødurt var en vanlig tilsetning tidligere, med både smertestillende og bakteriehemmende stoffer, men brukes lite i dag. Selve ordet har røtter i det som er opphavet til alle de europeiske språkene.

To hovedstiler

Varianter med humle, og ulike krydder, epler, sitrusfrukter eller bær har lange tradisjoner. Og alltid finner du den underliggende smaken av honning, mer eller mindre kamuflert av de andre smakene. Det er to ulike hovedstiler med hver sin alkoholstyrke. Den ene tradisjonen ligger nærmest øl i styrke, mens det mest vanlige i dagens utvalg er gjerne 10 – 16 %.

Stor utbredelse

I skrivende stund finnes det rundt 70 ulike mjød tilgjengelig i Norge, hvorav de aller fleste er laget her. Resten er fordelt på USA, som også her har gått i front, samt Sverige og Danmark. Øst-Europa med sine levende tradisjoner og egne standarder for mjød er fraværende. Det finnes mjød-lignende drikker i svært mange kulturer rundt i verden, og typisk for disse er at det ikke er gode forhold for vindruer i området.

Mange bruksområder

«Den nye mjøden» er gjerne mer syrefrisk, og med et enda større vell av ulike bær, frukt og urter i smaksutvalget, fri fra nasjonale regler og tradisjoner. Bruksområdene blir flere, men allerede den tradisjonelle mjøden har mange bruksområder. Den er sjelden riktig så søt som dessertviner pleier å være, men til de mindre søte dessertene er det som oftest en variant av mjød som kan passe. Det kan også være en spennende og anvendelig drinkingrediens, eller en avec. Noen bruker den også som aperitiff, men vær obs på at søtt blir lenge igjen i munnen og kan krasje i en forrett. SG

SGs kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.

Mjød til jul

– Selv synes jeg mange typer mjød er veldig spennende sammen med smaksrike oster. Mjød til kraftig og fet saltmat har lange tradisjoner mange steder, og dette har nok vært den mest vanlige bruken i norrøn tid. Og sannelig byr ikke jula på en rekke mattradisjoner som kan matches med mjød. Det kan da neppe være tilfeldig. Skjenk gjerne en tanke til de gamle vikingkongene mens du prøver deg fram!

Tekst: Erik Wallentin Illustrasjon: Helene Ask Hunskaar/Shutterstock

SUCO BY SALGADO - NORGES STØRSTE SITRUSFARM

I en pittoresk, bitteliten by sør for Barcelona, finner vi nordmannen Christian Tång, som vier all sin tid på at vi i Norge skal få de beste appelsinene, klementinene og sitronene som er å oppdrive. Christian er ansiktet utad i Suco by Salgado, en betydelig spansk produsent av frukt og grønnsaker, med eget norsk importselskap. En appelsin følges helt fra den er en velduftende blomst under Spanias sol, til den leveres saftig og spisemoden på Servicegrossistenes frukt- og grøntlager på Langhus. Sporbarhet, effektivitet og bærekraftig landbruk kjennetegner Suco by Salgado, og Servicegrossistene er stolte over å kunne tilby sine kunder spansk kvalitet på sitt beste.

Salgado – kvalitet fra egne jorder Manuel Salgado er mannen som viderefører Salgado-familiens lange jordbrukstradisjoner, og som besitter store områder dyrket mark over hele Spania. Ofte selger spanske jordbrukere varene sine til frittstående eksportører, men hos Salgado har ønsket om full

kontroll fra såkornet puttes i jorden til grønnsaken eller frukten leveres til sluttkunde, gjort at bedriften er organisert helt annerledes. Hos Suco by Salgado selger man ferdig importerte varer til norske kunder. All frukt og grønt fra Salgados jorder dyrkes, høstes, pakkes, lastes, transporteres og losses i egen regi, og dette gir en unik kvalitetskontroll og sporbrarhet.

Norges største sitrusfarm Manuel Salgado, som hadde reist mye i Norge og har flere venner her, så Norge som et interessant land å samarbeide med, og som han så store muligheter i. Gjennom det spansk-norske handelskammeret ble han introdusert for Christian Tång (Taang i Spania). Christian behersket språket perfekt, og hadde stor bransjeerfaring innen mat og råvarer. Samarbeidet med Christian la grunnlaget for det norske selskapet Suco by Salgado, som ble etablert høsten 2015. Gjennom Suco by Salgado videreføres Salgado-familiens ønske om å selge sine egne kvalitetsvarer i Norge på en mest mulig trygg og bærekraftig måte.

I Norge selger Salgado hovedsakelig appelsin, klementin og melon. Noe nærmere en «norsk» sitrusfarm enn Suco by Salgado, finner vi ikke. Øremerkede områder i solfylte Spania er viet saftige frukter til glede for oss nordmenn.

Dyrkes der de trives best

Salgado-familien har landbruksområder over hele Spania, noe som gjør at de enkelte sortene kan dyrkes der de trives aller best. Hovedproduktet til Suco by Salgado er sitrusfrukter i alle varianter, men det produseres også melon og grønnsaker som agurk, squash, paprika, blomkål og aubergine. Sitrusfruktene fra Suco by Salgado vokser i de mest solrike områdene langs den spanske middelhavskysten og i Andalucia, sør i landet. Velger du sitrus fra Salgado, er du sikret topp kvalitet og produkter du kan være trygg på.

En spanjol fra Porsgrunn

Helt siden Christian i 2001 flyttet til Spania for å studere, har han kun med et kort opphold i Norge bodd i landet. I dag bor Christian med sin spanske kone og to barn i en turistfri spansk småby, og med klementinpakkeriet til Suco by Salgado rett i nærheten. Nå er han klar for å brette opp ermene og sørge for at tradisjonstro nordmenn skal få klementinene sine i tide. Christian pendler til Norge jevnlig, bruker sin tid her på å bli kjent med de norske kundene, og ikke minst kvalitetskontrollere varene som kommer til de norske terminalene. Christian forteller at i alle ledd av produksjonskjeden har Suco by Salgado de beste folkene i bransjen, og at dette

Christian Tång, Suco by Salgado

uten tvil er selskapets største fortrinn. «Å dyrke frem verdens beste appelsin er ikke noe poeng, om du ikke har dedikerte fagpersoner i alle ledd frem til kundens hånd», sier Christian. «Heldigvis mener jeg at vi i Suco by Salgado har begge deler.»

En leverandør som gjenspeiler Servicegrossistene

Kategorisjef for frukt og grønt hos Servicegrossistene, Nenad Despotovic, kan fortelle at den personlige servicen og oppfølgingen fra Suco by Salgado er avgjørende for det vellykkede samarbeidet. «Hos Servicegrossistene er vi tuftet på lokale handelstradisjoner, fleksibilitet og personlig service, og hos Suco by Salgado har vi funnet en kvalitetsleverandør av frukt og grønnsaker som vi virkelig kjenner oss igjen i.» Christian kan bekrefte at også i Spania er personlige relasjoner til handelspartnere utrolig viktig, og at Servicegrossistene ble en naturlig samarbeidspartner. «Samarbeidet med Servicegrossistene har vært veldig viktig for oss, og vi gleder oss virkelig til fortsettelsen. Vi deler mange av de samme grunnverdiene, og sammen har Suco by Salgado og Servicegrossistene muligheten til å gjøre masse gøy og spennende for kundene våre, i tillegg til løpende å levere kanskje de aller beste råvarene som er mulig å få på det norske markedet.»

SG

Sucos serie med fryste produkter

Suco by Salgado lanserer en serie fryste produkter for storkjøkken. I samarbeid med en av markedslederne og teknologidriverne innen fryste matvarer, Virto, har Suco by Salgado utviklet 8 spennende og høyaktuelle produkter.

Dette er produkter som er utviklet for det profesjonelle kjøkken, og som virkelig kan passe i enhver meny:

• Kremet spinat

• Grønnsaksblanding/stir fry/ratatouille-base

• Linsesalat med middelhavsgrønnsaker

• Linsesalat med vårens grønnsaker

• Ris og edamme-salat

• Bulgur/kikertsalat med tranebær

• Grillet gresskar

• Grillet søtpotet

Les mer om Suco by Salgado på side 30-31.

NOHO NORWAY - NORSK UTELIV PÅ SITT BESTE

Unike konsepter, profesjonalitet og lønnsomhet kjennetegner NoHos restaurant- og utelivsportefølje. Med basis i bransjeveteranene Karl-Henning Fahlstrøm Svendsen og Olaf Masterman Lolys mange utesteder og deres lange erfaring og store kunnskap om norsk uteliv, etablerte den Finland-baserte aktøren NoHo Partners PLC seg i 2019 på det norske markedet. I dag driver NoHo over 20 steder i Norge, og mange spennende nyetableringer er på trappene.

På høylys dag

Det er noe uvant å sitte på legendariske «The Dubliner» midt på dagen med en kaffekopp. «The Dubliner» er en av juvelene i NoHo-kronen, og en ekte irsk pub, godkjent av både irer og briter. Mens det rundt oss rigges til for kvelden, og redaksjonen må holde seg til norsk kaffe og ikke irsk, møter vi driftsleder Anders Lunder Thorbjørnsen, som vil fortelle oss mer om NoHo Norway og morselskapet NoHo Partners PLC.

Unike konsepter

Ideen bak NoHo er å tilrettelegge for et mest mulig vellykket uteliv for både gjester, drivere, ansatte og eiere. NoHo fungerer som et støtteapparat for de ulike stedene og konseptene, og er på mange måter rigget som et kjedekontor. Anders understreker at hvert konsept i NoHo er unikt og har en helt egen profil, men at det er mye å tjene på å hjelpe de daglige lederne på stedene med den «byråkratiske» delen av det å drive en bar eller restaurant. «Vi ønsker at de daglige lederne skal komme til et mest mulig dekket bord når det kommer til drift, innkjøp og personalspørsmål. Da kan de få frigjort mest mulig tid til å gjøre det de er aller best på; skape en opplevelse for sine gjester», sier Anders.

Rett folk på rett plass

Anders forteller at det i utelivsbransjen har skjedd en enorm utvikling. «Bransjen er ikke til å kjenne igjen fra ti år tilbake», sier han. I dag er alt mye

mer profesjonalisert, og skal man drive lønnsomt, finnes det ingen snarveier. Utelivet har siste ti årene også blitt mer «sivilisert», som Anders kaller det. Gjestene er mer betalingsvillige nå enn før, men også mye mer kravstore. Folk i dag gjennomskuer dårlige konsepter lett, og uansett hva slags sted du ønsker å drive, må konseptet være unikt, ekte og genuint. «I NoHo driver vi langsiktig, vi skal vokse, og vi skal lykkes gjennom å være best», sier driftslederen. «Sentralt bruker vi mye tid på å skape verdiskapende synergieffekter ved å samle innkjøpene våre og å samkjøre økonomi, personal og ande støttefunksjoner. Hos NoHo har vi en fantastisk stab både på kontoret og ute på stedene, og jeg tror en viktig del av lønnsomheten oppstår ved at vi har de «rette folka» på rett plass», sier Anders.

Alle tiltrekkes av kvalitet

Et annet poeng Anders trekker frem, er at om man bemerker seg som en seriøs og profesjonell aktør, er det mye enklere å skaffe de beste beliggenhetene, samarbeide med de beste leverandørene, og ikke minst tiltrekke seg de beste gjestene. Anders understreker at den «beste gjesten» selvfølgelig varierer fra sted til sted, men at NoHo etterstreber å skape en stemning som oppfordrer til å komme igjen og igjen, og også får gjesten til å ta med seg vennene sine. Avslutningsvis råder Anders oss til å få med oss hva som skjer i Soria Moriabygningen på Torshov i Oslo. «Her finner

du et hus spekket med humor, kulinariske opplevelser og fantastiske drinker. Besøk Norges råeste «Comedy Club» Nieu, neste gang du er på disse trakter, - en opplevelse du sent vil glemme!»

NoHo Norway AS

Eier og driver over 20 steder i Norge:

• Emmas Drømmekjøkken & Bar, Tromsø

• Storgata Camping, Tromsø

• Trattoria Luca, Drammen

• Z Nightclub, Drammen

• Hjemmebane, Drammen

• Trondheim Camping, Trondheim

• Stavanger Camping, Stavanger

• Nieu, Oslo

• Grisen, Oslo

• Colonel Mustard, Oslo

• La Fable, Oslo

• Skatten, Oslo

• Youngs, Oslo

• Kulturhuset, Oslo

• The Dubliner, Oslo

• Eilefs, Oslo

• Oslo Camping, Oslo

• Elsker, Oslo

• Magneten, Oslo

• Prindsens Hage, Oslo

• Sennepen Scene, Oslo

• Brygg, Oslo

• Biblioteket, Oslo

Vakt- og sikkerhetstjenester:

• Complete Security

I hele Norden har NoHo Partners PLC over 200 steder.

Foto: NoHo Norway

Foto: NoHo Norway

Foto: NoHo Norway

Foto: NoHo Norway

Anders Lunder Thorbjørnsen, driftsleder i NoHo Norway

« I NoHo driver vi langsiktig, vi skal vokse, og vi skal lykkes gjennom å være best! »

Anders Lunder Thorbjørnsen, driftsleder i NoHo Norway

Mousse

– den perfekte dessert!

Vår mousse har spilt hovedrollen i mange gode desserter opp gjennom tidene. Dette er et enkelt produkt å tilberede, og det holder seg godt med tanke på servering. En smakfull mousserett er derfor perfekt for å servere mange!

Mousse kan serveres rett fra esken med saus ved siden av, eller man kan dandere dem i deilige desserter. Alt du må huske på er å ta moussen ut fra fryseren ca. 20 minutter før servering. Da blir konsistensen på sitt beste, og den blir lett å håndtere. Mousse fortjener en plass på alle dessertmenyer.

Mousse Jordbærsmak

Mousse-brød

Mousse Sitronsmak

Mousse-brød

Bestilling

DPK

HOI art. nr: 720

Innhold: 1 l

FPK i DPK: 6

HOI art. nr: 721

Innhold: 1 l

FPK i DPK: 6

DPK pr. pall: 54

Bestilling DPK

4007878

SYRLIG SOMMERBRIS

En frisk og luftig smaksopplevelse!

Dette trenger du:

Mousse Sitronsmak, appelsin, sitron, lime og jordbær

Slik gjør du:

Skjær av tre skiver med sitron-mousse, de bør være cirka en fingerbredde. Kutt så mousseskivene slik at de blir trekantet. Finn frem en stor desserttallerken. Plasser mousseskivene oppå hverandre slik at de danner et tårn.

Finkutt kjøtt fra appelsin, sitron og lime. Hakk opp mintblader og bland fruktkjøttet sammen med minthakket. Filetér et par appelsin- og sitron-båter. Lag en jorbær-coulis av friske jordbær, sitronvann og litt sukker.

Pynt sitron-moussen med garnityret. Dette gjør du helt til slutt slik at alt holder seg på plass og ser innbydene ut.

Mousse Karamellsmak

Mousse-brød

Mousse-brød

HOI art. nr: 722

Innhold: 1 l

FPK i DPK: 6

DPK pr. pall: 54

Bestilling DPK 4007886

Innhold: 1 l

FPK i DPK: 6

DPK pr. pall: 54

Bestilling DPK 4007894

NÅ ER DET JUL IGJEN!

Gjett om vi er klare for fest og topp stemning! Mange av gjestene våre hungrer etter å ta igjen det tapte. Finn frem finserviset, sett dørene på vidt gap og åpne kranene, dyktige bransjefolk. – Gjør dere klare for tidenes julefest!

BUGNENDE JULEBORD PÅ SUNDVOLDEN

«På Sundvolden har vi vært heldige», sier kjøkkensjef Fredrik Røine. «I de litt stillere periodene som har vært, har vi pusset opp store fellesområder på hotellet. Nå har vi 4-500 mennesker på lunsj igjen, og vi er klare og godt rustet for høstens julebordsesong.»

Julebord i særklasse

Sundvolden er viden kjent for den gode maten og den varme gjestfriheten. Siden de fleste julebordsgjestene er overnattende gjester, sitter ofte bedrifter, par og tilreisende sammen under arrangementet. Dette krever en servering med mye god mat og noe for alle ganer. Et vanlig julebordsarrangement begynner ofte med buffetservering, og går gjerne over i en konsert litt senere på kvelden. Hotellet arrangerer også hyggelige familiejulebord på dagtid i førjulstiden.

Mat og drikke som samlingspunkt

«Det kan være utfordrende å samle mange ulike gjester til ett felles arrangement. Derfor begynner vi ofte med en aperitiff før bordsettingen. Det skaper alltid en avslappende start på kvelden.» Selve maten er også et samlende element for Sundvoldens gjester. For kokkene er det

en selvfølge å lage skikkelig julemat fra bunnen av, med nøye utvalgte, kortreiste råvarer. Slikt blir det store matopplevelser av! Men dette krever også nøye planlegging fra kjøkkenstabens side. «Når vi sikter såpass høyt, er det viktig å ha gjort alle forberedelsene i god tid i forveien, og ha et godt system på kjøkkenet», sier Fredrik. «I løpet av en kveld er det mye mat som skal ut til gjestene. På de travleste kveldene må vi ofte ha 6-8 personer i sving bak grytene.»

Julebuffet for alle ganer

«Selve julebordserveringen er stort sett grei skuring for oss som har lang erfaring med dette», mener kjøkkensjefen. «Vi serverer stort sett buffet, med klassikerne ribbe, pinnekjøtt, lutefisk og rakfisk. Vi tilbyr også en rekke kaldretter, og til og med sushi. - På en julebuffet må vi jo ha litt til alle! Men det å beregne mengder er alltid litt utfordrende», sier han. Vanligvis går kjøkkenet hardt ut den første helgen, og så justeres mengdene litt etter hvert. Hotellet tilbyr også julelunsj. Da bruker de noen av de samme ingrediensene som på julebordsarrangementene. «Det en stor fordel å ha grossisten med i prosessen. Vi forhåndsbestiller ribbe og pinnekjøtt, tar en oppsummering når vi får innbookingen. I år tenker jeg å bestille inn 1,5 tonn ribbe, som en start.»

kjøkkensjef på Sundvolden, Fredrik Røine SG

Tradisjonsdrikke og hjemmebakst I følge Fredrik går det mest i øl og akevitt til julebordserveringen. Noen gjester vil også ha rødvin til julematen, og de som velger sjømat, ønsker gjerne hvitvin i glasset. Dessertbordet på Sundvolden er for øvrig en opplevelse for seg. Her kan gjestene nyte hjemmelagde kaker og julekaker, og hotellrestaurantens egen konditor setter frem sin lekreste konfekt. - Her er virkelig alt man kan tenke seg. Ikke rart at mange av gjestene kommer tilbake hit år etter år!

Endelig er mye tilbake til normalen igjen, og noen utfordringer er forhåpentligvis et tilbakelagt kapittel:

Ekstraordinær hotellservering:

På Sundvolden måtte buffetserveringen ofte stykkes opp i flere omganger og fordeles på ulike steder i lokalene. Munnbind ble innført der enmeteren ikke kunne overholdes. Alle servietter på hotellet fikk også påtrykket QR-koder, der gjestene kan bestille og betale via digitale menyer, med ulike koder og menyer for de ulike avdelingene: En serviettvariant for bar, én for bankett og én for restauranten. Mat og drikke blir raskere gjort opp for, og hotellet slipper mye av logistikken rundt rom-postering. – En smart løsning som hotellet ikke ønsker å avvikle med det første.

Foto: Sundvolden Hotell

Fredrik Røine, kjøkkensjef på Sundvolden Hotell

« På en julebuffet må vi jo ha litt til alle!»

FØRJULSOPPLEVELSER PÅ LADEKAIA

«Folk var forsiktige i vår og i sommer, men nå er folk klare for fest!», sier gründer og medeier av Ladekaia i Trondheim, John Petter Udness. «- Og for oss som jobber her, er det deilig å kjenne stemningen stige i lokalene igjen.» På Ladekaia var bookinglistene for høsten fulle allerede tidlig i september. 35 konserter og 4 bokbad står på programmet, i tillegg til julebord og private arrangementer. Med en konsertopplevelse her, får gjestene med seg full matservering. Hva som kommer på menyen, varierer fra arrangement til arrangement. «Til The Travelling Strawberries’ juleshow, for eksempel, kommer selvfølgelig julesmakene også frem på bordene!», sier gründeren.

Førjulssteming ved scenekanten Julebordserveringen på Ladekaia består stort sett i form av private arrangementer eller konsertarrangementer med førjulsstemning som tema. Lokalene i vannkanten ved Trondheimsfjorden har mange fasiliteter: Store inne- og utelokaler, en intimscene med artister, stemningsfull lyssetting og en nedtonet, men fristende buffet. «Mange av våre julebordtilstelninger er bedrifter som gjerne vil ha julebordsfest alene», sier John Petter. «Da blir terskelen lavere for folk å reise seg opp og ta mikrofonen og forme arrangementet slik en selv ønsker. – Ingen arrangementer her på huset er helt like, og det liker vi!»

Lysfest og stemning

«Scenen vår skaper i seg selv en lun atmosfære og en forvendning til kvelden», sier gründeren. «I tillegg har vi RGB-belysning i hele lokalet, som kan justeres for kvelden og tilpasses arrangementet. Alt vi da trenger for å skape julestemning, er en stjerne i vinduet, et par nisser på bardisken og sette belysningen på rødt.»

Høstmeny

med julesmaker

På Ladekaia blir ikke maten servert på hvite duker. Her er stemningen avslappet, med rustikk buffetservering og vinflasker på bordene. På julebordsbuffeten finner du ikke den klassiske ribba eller lutefisken. I stedet tar kjøkkenet utgangspunkt i høstmenyen, men «juler» den opp ved å tilføre smaker og detaljer, som sprøstekt svor til svineribba og gløggsaus til.

En frisk avslutning

«Etter buffetserveringen er det ikke mange som orker så mye mer», påstår restauranteieren. «Som en avslutning på julebordsmåltidet, bruker vi det vi allerede har på dessertmenyen og deler den opp i mindre porsjoner. Da kan gjestene ta en liten smak av hva de måtte ha lyst på. Ut over kvelden ønsker ofte gjestene våre å fortsette med musserende, øl eller en frisk gin tonic. - Og så setter vi frem slushmaskinen. En forfriskende passionfriut margharita er det få som sier nei til. – Vi liker å gjøre tingene litt annerledes her på Ladekaia!»

Konsertservering i pandemitider:

Ladekaia har stort sett 12-15-mannsbord, og serveringsstedet har måttet be gjestene sende mail i forkant av arrangementet, for å kartlegge hvem som kunne sitte sammen. Det har blitt mye logistikk! Serveringsstedet har også innført bestilling med QR-kode. Da bestiller og betaler gjesten på egen telefon, og får maten servert til seg på bordet. Dette har gitt en overraskende økning i salget av add-ons. Slike digitale bestillinger vil Ladekaia fortsette med, også etter at pandemien er over.

Foto: Ladekaia

« Scenen vår skaper i seg selv en lun atmosfære og en forventning til kvelden.»

Gründer og medeier av Ladekaia, John Petter Udness

...I STILLE GRENDER DET LYSNER

Enmetersregelen borte for denne gang, og tungvinn bordservering er en saga blott. Hvordan få folk til å slappe av og nyte en god fest, – fortsatt i omsorgsfulle rammer?

En undersøkelse utført at Norstat for NRK i september, viste at det kan ta tid før alle er trygge på en normal hverdag igjen. 61 prosent av de spurte svarte at de vil unngå håndhilsing i noen eller stor grad. Så mange som 77 % vil fortsatt holde avstand. På spørsmålet om: «Unngå sosiale sammenhenger med mange mennesker», svarte 9 % i stor grad, 43 % i noen grad. Mange vil nok foretrekke en smittetrygg julebordsesong i år.

PARTYTRIKS FRA ERFARNE RESTAURANTØRER

Sundvoldens julebordstips:

• Sørg for grundig planlegging og god dialog med grossisten.

• Garnityr på buffeten er som regel overflødig. La julematen tale for seg.

• Bruk gjerne de samme hovedråvarene gjennom hele førjulssesongen.

• Mat av kvalitetsråvarer og hjemmeladge retter setter gjestene ekstra pris på. Har du noe for alle, og serverer du med omtanke, kommer gjestene igjen år etter år.

Julebordstips fra Ladekaia:

• Vær kreativ med det du allerede har! Slushmaskiner og ismaskiner kan trylle frem friske drinker og desserter året rundt.

• Har du en god grunnbelysning i lokalet som er lett å variere, har du en kjapp løsning for å lage god stemning: Julepynten blir fort overflødig med smart lyssetting!

• Til dessert: Bruk utvalget du allerede har på dessertmenyen, del det opp i mindre biter. Da får gjesten mulighet til å ta flere smakebiter uten at det blir for mye svinn.

• Gjør planleggingen litt enklere ved å bruke den menyen dere har satt for sesongen, men tilfør smaker, sauser og tilbehør med en touch av jul.

TIPS TIL EN VELLYKKET JULEFEST

Velkommen inn i varmen! Vintersesong betyr yttertøyshåndtetring. Gjesten bør få henge fra seg og rette på finstasen før de kommer inn i festlokalet.

Aperitiff og velkomst

Det ikke gitt at alle gjestene kjenner hverandre eller er like komfortable med festsettingen. Et glass i hånda ønsker velkommen og løsner på stemningen. En tommelfingerregel her, er å unngå velkomstdrikker med for søt smak, for mye smak eller for mye alkohol. Musserende viner, hvitvin og punch er populært, eller hva med å tenke litt annerledes? Et glass lett rødvin eller en varm kopp eplegløgg eller mulled wine kan være spennende alternativer. Alkoholfrie alternativer bør merkes diskret, men tydelig.

En plan for serveringen

Selv om det største smittetrykket er over, er det lurt å ha tenkt igjennom

KNEPENE SOM SENKER SKULDRENE OG ØKER FESTTRIVSELEN!

organiseringen og være tydelig overfor gjestene. Har dere noen tanker om bordplasseringen? Hvordan organisere buffetkøen, hvem går først? - Og har dere nok personale slik at dere får organisert hyppige overblikk og rydding underveis?

Beregn nok mat

Det finnes nesten ikke noe verre enn å gå tom for mat når festen er i full gang. Sørg for å beregne riktige mengder. Ca. 500-600 gram mat per gjest pleier å være vanlig å estimere til et voksent menneske. Mengden av kjøtt og fisk avhenger av tilbehøret, men det går ofte litt mer enn man tror. Har du en god dialog med leverandøren din, er det lettere å kunne snu seg raskt om det kniper.

Nok og riktig drikke

Tradisjonelt drikkes det øl og akevitt til julemat. Noen typer vin kan også passe. Det er vanlig å beregne ca. 4 enheter per person gjennom et 3-retters måltid.

Serverer du buffet, beregnes ofte 2-3 enheter per person. I tillegg kan man tilby flere drikkevarer ut over kvelden, bruke bonger eller tilby salg i baren.

Musikk og god stemning

Kan du tilby gjestene taffelmusikk eller annen underholdning under måltidet? Eller har gjestene sitt eget festprogram?

Husk å avtale slike detaljer med gjestene på forhånd, slik at de ikke ødelegger for logistikken på kjøkkenet ditt.

Drikke etter maten

Kaffe avec hører 80- og 90-tallet til. Etter et langt, tungt måltid er det mange som heller ønsker en friskere avslutning. Noen vil fortsette festen med musserede, noen foretrekker øl, mens andre gjerne tar en frisk drink. Et par klassiske, enkle to-ingrediens-drinker som servitørene kan mikse, kan være smart å ha i ermet om nettene blir ekstra lange...

Mistelteinen må kanskje

vente til litt mer smittesikre tider?

TIPS TIL VERTSKAPET

Husk at gjestene dine kan ha ganske ulik oppfatning om hva som er trygt med tanke på smittevern og servering. Ta en felles prat i personalet og bli enige om hvordan dere kommuniserer med gjestene deres.

DUKET FOR JULEBORD

Tekst og illustrasjoner: Helene Ask Hunskaar

JULEBRUNSJ PÅ MENYEN

Ønsker dere å sette gjestene i julestemning uten å dra i gang store julebordarrangementer? Sett av et serveringstidspunkt på tidlig ettermiddag og tilby julebrunsj! Da står dere fritt til å servere det dere selv ønsker, så lenge dere har med elementer som minner om jul: Kald eller varm ribbe, sild, lefse, rødbetsalat, kalkun, pølser og sossiser, rotmoser, tørket frukt, nøtter og salater. God drikke hører selvfølgelig også til.

Visste du at…

Julebord er ingen ren særnorsk skikk. I Danmark og Sverige, Finland, på Færøyene og på Island har de også liknende tradisjoner. På dansk og svensk bruker de ordet julebord eller julbord omtrent på same måten som vi gjør. Danskene kan også kalle arrangementet for julefrokost. (Kilde: sprakradet.no)

PYNTET TIL FEST!

Fristende å dra på litt ekstra med julepynten til årets julearrangement? Det er tradisjonelt og flott med én stor oppsats på hvert bord. Du kan også bruke flere, mindre elementer og løsere oppsatser. Bruk gjerne sterke farger, strå, grønne planter og naturelementer, men sørg for at dekorasjonene har en rød tråd av farge, form eller tekstur. Du kan også legge en girlander av granbar, bregner eller kvister på midten av bordet, og pynte med det du måtte ha av små vaser og lys innimellom. Legg inn julekuler, appelsiner, pepperkaker og annen passende pynt bortover langs girlandren. Gjør det billig og bærekraftig!

...Og om du ønsker å dra det litt lenger: Skap en lun og lekker atmosfære ved å henge pynten fra taket! Heng opp seil eller greiner, girlandere eller remser med hønsenetting med juledekor, eller du kan pynte bjelkene i lokalet med lyslenker og granbar.

TRADISJONSRIKT ETEGILDE

Eldre historie

I eldre tradisjon var julebord navn på det bordet som stod dekket julenatten, noen steder hele julen. Man trodde at familiens døde kom på besøk julenatten, så det var vanlig å la maten stå fremme, slik at de døde kunne forsyne seg. Julebordet kunne også ha en magisk betydning ved at man sikret seg neste års tilgang på mat.

En moderne førjulstradisjon

Forløperen til det moderne julebordet dukket opp i starten av 1900-tallet, med fremveksten av turisme og servicenæring. I byenes øvre middelklasse var det mange som begynte å reise bort i julen, og både turisthoteller og restauranter i byene tilbød etter hvert egne julemenyer. Denne formen for julebord spredde seg gradvis fra den øvre middelklassen til resten av befolkningen, og fra byene ut på landet.

Dagens julebord er en skikk som har blomstret opp i etterkrigstiden. På 1960-tallet ble julebord en betegnelse på en stående buffet med kalde og varme tradisjonelle juleretter. Julebord som bedriftsfest dukket opp for første gang i Aftenposten i 1961. Julebord i jobbsammenheng er en fest som markerer slutten på et arbeidsår, der man oppsummerer året som har gått og ser fram mot det nye. Det er også en rituell markering av fellesskap med kolleger.

Julebordet og maten

Karakteristisk for julebordsfeiringen er en overflod av mat og drikke. Svinekjøtt er en hovedingrediens i norsk julemat. Tradisjonelt har julebordet vært pyntet med et grisehode med eple i munnen som midtoppsats, men det inneholder også gjerne regionale juleretter som pinnekjøtt, lam, rakefisk og lutefisk.

TRYGGHET FOR ALLE

Mange har gledet seg til gjenåpning og mulighet for en fest igjen, men årets julebordfest kan også være den første, større festen for mange av gjestene dine. Noen er kanskje direkte engstelige for nærkontakt i store ansamlinger, eller i det hele tatt for å gå ut og spise.

Noen tips til hvordan du kan skape en ekstra trygghet:

- Sørg for at spritdispensere (fortsatt) står synlig fremme

- Rene og ryddige omgivelser

- Respektfull avstand

- Sørg også for å rydde bordene raskt etter bespisning.

- Og husk: Et smil og varme ord letter alltid stemningen!

Kilder: sprakrad.no, snl.no

Sesong for solfrukter

Når kulda setter inn her i nord, er vi avhengige av ferskvarer fra utlandet. Det meste av det vi importerer gjennom vinteren dyrkes i europeiske land. Suco by Salgado i Spania er en av våre faste, dyktige vinterleverandører på frukt og grønt.

Appelsinspisere med skyhøye forventninger

Visste du at vi nordmenn er verdens mest kravstore sitrusfrukt-kunder?

Christian Tång i Suco by Salgado vet alt om nordmenns kjærlighet til den gylne frukten, og geleider oss gjennom mytene om nordmenn og appelsinen:

I følge leverandøren er kravene vi har til matsikkerhet, bruk av sprøytemidler, arbeidsforhold og miljø langt høyere enn i andre land. Dette er veldig positivt for bransjen. Det gjør at produsenter og leverandører skjerper seg, og det påvirker igjen andre produsentland til å levere en høyere kvalitet. «Én liten uvane har dette riktignok ført med seg», mener Christian; «norske forbrukere vil helst bare kjøpe frukt med et helt plettfritt skall. Om en appelsin har merker i skallet etter en grein som har slått mot den i vinden, blir den ofte liggende igjen i fruktdisken, selv om frukten er like god på innsiden!»

Nordmenn liker det søtt

Selve ordet sitrus betyr «syrlig frukt». De fleste andre konsumenter i Europa liker appelsinene litt syrligere enn hva vi foretrekker her i Norge, og den litt syrlige varianten har også en litt høyere kvalitet enn den søte. Syren gir nemlig frukten litt lengre varighet. Frukten blir søtere når den får henge litt lenger på treet,

men krever en desto raskere vei ut til grossistene og utsalgsstedene. Enkelte sorter er også søtere enn andre. «Vi som produsent har full kontroll på hva vi nordmenn vil ha», sier leverandøren, «og de sørger for at vi får fruktene akkurat som vi liker dem.»

Samarbeid med Servicegrossistene

Oppbevaringen av frukten står alltid i høysetet for Suco by Salgado og for Servicegrossistene. Dette er råvarer som må raskt frem til målet for å beholde den høye kvaliteten, og de blir passet godt på underveis. Suco by Salgado garanterer at det er sitrus tilgjengelig for norske kokker og forbrukere hver eneste sesong. «Takket være de gode beregningene Servicegrossistene gir oss, gjør det høstingen og pakkingen ryddig og forutsigbar, og restaurantkundene får akkurat det de ønsker seg», garanterer fruktleverandøren. SG

Én utfordring for produsentene er at det norske markedet er ganske «satt» og tradisjonstungt. Nordmenn vil helst fråtse i appelsiner og klementiner til jul. Så kommer en ny oppsving i januar, når nyttårsforsettene skal innfris. Produsentene gjør seg deretter klare til kjempekonsumet til påske, - uansett hvilket tidspunkt påsken måtte falle på.

Vanlige vintersorter på det norske markedet

Marisol er en litt syrlig klementinvariant som høstes ganske tidlig i sesongen. Den er litt gulaktig og har ofte litt steiner.

Clemenules-klementinen er den klementinsorten vi får levert til jul. Denne klementinen er relativt stor og har et tykt skall, som gjør den lett å skrelle. Den har et saftig fruktkjøtt, og smaken har en god balanse mellom syrlig og søtt.

Navelina-appelsinen; juleappelsinen. Navelina er en navelsort som kommer tidlig i sesong. Fruktene er fra medium store til store og svakt pæreformede. Stilkfestet er relativt lite og skallet er glatt, med en dyp oransje farge. Fruktkjøttet er saftig, og frukten har en god sødme.

Navelate-appelsinen høstes fra midten av januar. Navelate-appelsinen blir medium til stor i størrelsen. Den

har et relativt lite stilkfeste og et tynt, litt læraktig skall. Spisekvaliteten er god, og appelsinen er søt og mild i smaken.

Når navelate-sesongen er over, går høstingen over i andre lates-arter. Den totale sitrus-sesongen varer fra september til mai-juni, og med stadig bedre lagringsteknologi, kan den vare enda lenger.

- Det er alltid sitrus å få!

Se også teksten om leverandøren side 16 og 17.

SESONG

Forfriskende julefest med sitrus

Sitrus-sunnhet i vintermørket

Tilby gjestene dine ferskpresset juice; en energiboost i mørke vintermåneder. Appelsin har et høyt kostfiberinnhold og er kjent for å inneholde mye vitamin C. Vitamin C styrker immunsystemet, bidrar til å redusere tretthet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Ved å bruke fruktkjøttet, eller å bruke appelsin sammen med annen mat, får du dermed en ekstra effekt av frukten.

Altmulig-sitronen:

Mange kokker bruker den som sin hemmelige smaksforsterker, og skiver og båter pynter opp i buffeten. Revet skall brukes i bakverk, og noen magiske dråper sitronsaft motvirker misfarging av oppkuttet frukt. Sitronvann renser også hendene for matlukt.

Det er noe vi i Fantastisk Fersk gleder oss litt ekstra til akkurat nå; til de friske leveransene av de saftige og søte appelsinene og klementinene fra Valenciaområdet i Spania kommer og fyller lagrene våre. Da dufter det skikkelig jul!

Sitrus i julens drinker

Syrlige, lette sitrusdrikker er ikke bare avkjølende når det er varmt i været, de kan også være forfriskende i kombinasjon med tung mat. - Men til julefesten ønsker vi kanskje å sette bitre gindrinker på barkartet. De fleste har kanskje opplevd at om du bruker sitrussaft i slike drinker, risikerer du en uheldig kollisjon mellom bitterhet og syre. De aromatiske oljene i sitrusskallet, derimot, kan være med på å gi bitrere drinker et spennende løft. Med en vanlig potetskreller, en y-skreller eller en zester, får du med deg bare den ytterste delen av skallet som inneholder sitrusoljene. - Eller ønsker du dekorativ sitrusskive i drinken? Bruk da gjerne tørkede skiver med sitrus. Da får drinken et eksotisk og festfylt garnityr, uten at den forstyrrer smaksbildet i drinken for mye.

Visste du dette om appelsinen?

Appelsin er jordens mest dyrkede og viktigste trefrukt.

Oljen fra skallet til bitterappelsinen brukes for å fremstille kjente likører som Curacao, Cointreau og Grand Mariner.

En sitrusfrukt er botanisk sett et bær, hvor fruktkjøttet er dannet av saftfylte hår.

De fleste sitrusartene stammer fra Asia.

Den gylne julefrukten

På 1500-tallet ble det oppdaget at sitrusfrukt kunne brukes for å unngå den dødelige skjørbuksykdommen blant sjømenn, men ble ikke en del av kostholdet til nordeuropeiske sjømenn før på 1700-tallet. Da appelsinen kom på markedet i Norden på 1800-tallet, var den dyr, en frukt for de rikeste. Allerede da var den søtest og saftigst til jul og påske. Under 2. verdenskrig ble det full stopp i import av frukt, men i etterkrigsårene er det mange eldre som husker å pakke ut californiske appelsiner fra de eksotiske amerikapakkene. Da handelsblokaden løsnet på 50-tallet, eksploderte etterspørselen. Den søte, friske luksusfrukten har siden den gang vært en selvfølge å sette frem til jul.

Over en tredel av all appelsindyrking går til juiceproduksjon.

Gode appelsiner er å få tak i året rundt, men den største sesongen er fra desember til påsketider.

Skiver med tørket sitrus kan sette en festfylt prikk over i’en i en elegant, prosecco-basert velkomstdrink.

Navn Opprinnelse Utseende Smak/kjennetegn

Vanlig (blond) appelsin (Citrus sinensis)

Rødappelsin/ blodappelsin

Pressappelsiner

Bitter appelsin (Citrus aurantium)

Klementin (Clemenules)

SAFTIG SITRUS

Mandarin (Citrus x reticulata)

Kumquat (Fortunella margarita)

Sitron (Citron limon)

Appelsinen stammer fra Kina og kom til Europa som prydbusk på 1500-tallet. Fruktproduksjon startet i Europa på 1800-tallet.

En variant av vanlig appelsin (se over).

En variant av vanlig appelsin. Dyrkes for juiceproduksjon.

Stammer fra det nordøstlige Kina, og har i dag omtrent samme utbredelse som den vanlige appelsinen.

Sies å være en tilfeldig krysning mellom mandarin og annen sitrus. Oppdaget av pater Clement i Algerie rundt 1900, importert til Norge siden 1963.

I sesong om vinteren og på sensommeren.

Kommer opprinnelig fra Kina, der den fortsatt vokser vilt. Herfra har den blitt ført videre til Japan, Middelhavsområdet og Brasil.

Kommer opprinnelig fra området sør for Himalaya og ble bragt til Europa av Columbus. Produseres i dag i landene rundt Middelhavet og USA.

Rund frukt med orange skall. Orange og saftig fruktkjøtt.

Røde appelsiner har et mer eller mindre rødt fruktkjøtt.

Er ofte noe mindre i størrelse enn spiseappelsin.

Ofte noe mindre enn vanlig appelsin, og noe mørkere i fargen. Noen typer har et ruglete skall.

Mange sorter som blir pakket og eksportert som klementiner. Hovedsorten i Norge, Clemenules, er den vi spiser rundt jul.

Nyere sorter er svært like klementinen.

Kumquat er på størrelse med en valnøtt, og finnes i både oval og rund form. Den ovale er mest aromatisk.

Gul, oval sitrusfrukt. Sitron høstes moden, men skallet kan fortsatt være noe grønt. Dette skifter til gult etter hvert.

Appelsin deles inn i to hovedgrupper: blond og rød. Blonde appelsiner har et gult fruktkjøtt, og røde appelsiner har et mer eller mindre rødt fruktkjøtt.

Noe søtere og mer aromatisk smak enn vanlig appelsin.

Har ofte en noe friskere smak enn vanlig spiseappelsin.

En bitter frukt med en intens appelsinsmak. Egner seg best i matlaging.

Klementin er en litt flattrykt frukt med oransje skall. De har en god smak, med perfekt balanse mellom sukker og syre.

Søte i smaken og lette å skrelle. Kan ha en noe kraftigere aroma enn klementinen.

Fruktkjøttet er mykt og saftig og smaken er pikant, frisk og syrlig med en litt bitter nyanse. Det spiselige skallet har en søtsyrlig smak og fruktkjøttet er mykt og saftig.

Syrlig, frisk og svært anvendelig frukt. Sitron har vært brukt som krydder- og medisinplante i årtusner. Den sies å kunne behandle revmatisme, leddgikt, høyt kolesterol, fordøyelsesbesvær, forkjølelse og influensa.

Lime (Citrus latifolia)

Grapefrukt (Citrus paradisi)

Pomelo (Citrus maxima)

Kaffirlime/ Papeda (Citrus hystrix)

Sweetie (Citrus x grandis)

Ugli (Ugli)

Kommer opprinnelig fra SydøstAsia og vokser nå i tropiske og subtropiske områder. Vokser vilt enkelte steder i Amerika.

En ung sitrusfrukt. Den ble først oppdaget i Puerto Rico i 1750. Senere kom den til Florida. USA er i dag verdens største produsent av grapefrukt.

Kommer opprinnelig fra Sørøst-Asia og er i familie med grapefrukten.

Vokser i Sørøst Asia og på Hawai. Brukes spesielt mye i det Thailandske kjøkkenet.

Kommer fra den nordlige delen av Israel.

Ugli ble funnet på Jamaica på begynnelsen av 1900-tallet, og dyrkes fortsatt i hovedsak der.

Lime er nær beslektet med sitron, men ofte mindre i størrelse. Skallet et tynt og grønnfarget

Grapefrukt anses å ha oppstått som en krysning mellom appelsin og pomelo.

Pomelo er en stor, pæreformet sitrusfrukt, med gult eller rødlig fruktkjøtt.

Kaffirlime ser ut som lime, men har et knudrete og bulkete skall. Bladene har en intens smak av sitron.

Krysning mellom en blond grapefrukt og pomelo, på størrelse med en grapefrukt.

Ugli er litt større enn grapefrukt, og har en ujevn, rund form. Lett å skrelle.

Smaken er mildere og mer aromatisk enn hos sitron. Fruktkjøttet er saftig og har en lys gulgrønn farge. Lime gir vanligvis større saftutbytte enn sitron.

Deles i to hovedgrupper: Hvit eller blond, og varianter med rødt eller rosa fruktkjøtt. Frukten har en frisk, syrlig smak med en bitter nyanse. De rosa og røde variantene er noe mildere.

Fruktkjøttet har tykkere skall og en noe tørrere konsistens enn grapefrukt, men den har en mild og søt smak.

Frukten har en sterk og karakteristisk duft. Kaffirlime-blader brukes også mye i det asiatiske kjøkkenet.

Frukten er spisemoden selv om skallet er grønngult. Fruktkjøttet er stenfritt, saftig, fyldig og søtt i smaken.

Fruktkjøttet er guloransje, mykt og saftig med en frisk, søtlig og aromatisk sitrussmak.

Spise rå Syltet Smakstilsetn. Lagring og kvalitet Bruksområder/ingrediens

2 - 4°C Appelsinen er friskest og mest moden idet den blir høstet. Kan holde i 2-3 uker i gode lagringsforhold.

Som vanlig appelsin (se over)

Som vanlig appelsin (se over)

2 - 4°C

Omtrent som appelsinen (se over)

0 - 2°C

Klementiner kan legges rett på fruktfatet, og holder seg godt.

1–4 °C

Omtrent som klementiner (se over)

4 - 6°C

Kumquat har god holdbarhet: Kan lagres i flere uker. Lett utsatt for uttørking.

12 - 14°C

En grønn sitron har holdbarhet på flere måneder. Har den blitt gul, kan den lagrs i uker under optimale forhold.

8 - 10°C

Lime har god holdbarhet ved riktig temperatur og luftfuktighet.

10 - 12°C

Grapefrukt har meget god holdbarhet og kan lagres i uker.

10-12 ºC

Pomelo har lang holdbarhetstid. Trenger ikke å oppbevares i kjøleskap.

8 - 10°C

Frukten oppbevares i kjøleskap.

10 - 12°C

Sweetie har meget god holdbarhet og kan lagres i uker.

8 - 12°C

Ugli har en svært god holdbarhet: Kan lagres i uker.

i retter

Appelsin spises naturell eller presses til juice (selges som egne press-appelsiner). Den har et rikt anvendelsesområde: Brukes til salat, fruktsalat, saus og garnityr, til pynt på smørbrød, is eller marmelade. Ved bruk av skallet, bør det skrubbes først, for å fjerne rester av voks.

Samme bruksområder som appelsin. Dekorativ og “instagram-vennlig”, med sitt særegne og litt uforutsigbare utseende.

Brukes nesten utelukkende til pressing; til å lage ferkpresset juice. Gir en frisk, aromatisk og lett syrlig juice.

Bitter appelsin brukes i marmelader, gelé, marinader og sauser. Passer spesielt god til and og gås. Den brukes også syltet eller kandisert i kaker, blant annet i julebakst. De aromatiske oljene i skallet brukes blant annet i likører og som krydder i matlaging.

Klementiner spises i hovedsak naturell. Brukes også i fruktsalater, i desserter, som kakepynt, pynt på ostefat, med mer. Den har en fin balanse mellom søtt og surt, og får derfor en nydelig, aromatisk smak.

Mandarinene spises oftest naturell. De kan også brukes til baking, i fruktsalater, på ostefatet og som garnityr, som klementinen (se over).

Kumquat spises naturell med skallet på. Den kan også skrelles, men dette er ikke alltid like enkelt. Den kan skjæres i skiver og brukes til desserter, sjokolademousse, kaker, is eller i fruktsalat. Skivene kan også legges i drinker, eller brukes frosne, som isbiter. Frukten kan også syltes og brukes som tilbehør til kjøtt.

Sitronsaft og revet skall kan brukes til smakssetting i matretter, bakverk, drikker og sorbeter. Sitronbåter eller -skiver kan serveres til svinekjøtt, skalldyr og wienersnitsel. Til fisk kan presset sitron erstatte fete sauser. Sitronskiver brukes i te og som smaksetting i drikkevann. Noen dråper sitron hindrer misfarging av oppkuttede frukter og grønnsaker. Dekorativ som pynt.

Lime brukes i matretter, bakeverk, drikker, sorbeter, med mer. Båter av lime kan serveres til svinekjøtt, wienersnitsel, fiskeretter og mange orientalske retter. Saften kan brukes som salatdressing eller som smakstilsetting i bordvann. Dekorativ som pynt.

Grapefrukt spises naturell eller presses til juice. En halv grapefrukt til frokost er en frisk start på dagen med mange nødvendige vitaminer. Den er også god i fruktsalat sammen med annen frukt, eller som en liten forrett. Tørkede skiver er dekorative i drinker.

Brukes omtrent som grapefrukten. Deilig i salater, desserter, smoothies og juice, eller sammen med yoghurt eller cottage cheese. Sukat lages ofte av det tykke skallet.

Både blad, saft og skall av kaffirlime brukes ofte som krydder. Frukten brukes ofte sammen med ingefær, hvitløk, galangarot og chili. Saften brukes blant annet i fisk- og fjørferetter og i currypaste. Bladene brukes særlig sammen med kokosmelk. Hele blad fjernes fra maten før servering.

Sweetie spises naturell eller presses til juice. Fruktkjøttet løsnes fra skallet med en grapefruktkniv eller spises med skje. Sweetie har en frisk og deilig smak, og passer godt som frokostfrukt eller som et lite mellommåltid. Den er også god i fruktsalat eller i en frisk forrett.

Ugli kan brukes både som appelsin og som grapefrukt. Frukten kan skrelles og spises i båter eller deles på midten og spises med skje. Den kan også brukes i desserter, salater, i sauser, til is eller kaker. I hjemlandet grilles den ofte hel og spises med sukker på.

Kilder: storenorske.no, frukt.no Bilder: frukt.no

1 2

MULLED WINE

Mulled wine, en engelsk fetter av vår gløgg. Den er perfekt til selskapeligheter vinterstid, og er ikke så søt som gløggen. Visste du at også de gamle romerne drakk en drikk som minner om denne?

NØTTESTEK MED PISTASJ

OG TRANEBÆR

Lag julefest for vegetarspisende gjester med en nydelig nøttestek. Som vegetarisk alternativ til den tradisjonelle julematen er denne super, og det er ikke sikkert veggisene får ha den i fred!

Du trenger:

• 45 hele nellik

• 3 appelsiner

• 180 g brunt sukker

• 9 stk. hel kanel

• 6 sitroner

• 15 dl vann

• 3 flasker rødvin: – En enkel, rimelig vin med mye smak, uten for mye tanniner.

Slik gjør du:

Stikk nellikene inn i appelsinene og skjær sitronene i skiver. Legg appelsinene i en stor kjele sammen med sukker, kanelstang, sitronskiver og vann. Kok opp, og rør godt til sukkeret er oppløst. La blandingen koke på svak varme i femten minutter. Tilsett vin og server drikken varm.

For en alkoholfri variant kan vinen erstattes med 1,5 liter noe utvannet solbærsaft- eller husholdningssaft-konsentrat.

Tips:

• Server mulled wine som en varm aperitiff

• Server den med mat som du ville servert til gløgg, som pepperkaker med blåmuggost og dadler med bacon.

• Britene selv serverer mullled wine med “Swedish dishes” (sild og kjeks), fondue, salte oster eller til en erkebritisk kjøttdeig-pai.

• Gjør drikken feststemt: Pynt den med kanelstenger, appelsinskall, stjerneanis, nellikspiker eller cocktailbær i friske farger.

• Tips: Tilbered drikken i en slow cooker. Det tar lenger tid, men da kan den stå og holde seg varm hele kvelden.

Du trenger:

• 30 g tørket steinsopp eller annen tørket sopp

• 2 rødløk

• 2 stilker stangselleri

• 2 ss olje

• 2 båter hvitløk

• 150 g arborioris (risottoris), eventuelt perlebygg

• 1 dl hvitvin

• 5 dl grønnsakbuljong (utblandet)

• 200 g aromasopp (fersk)

• 100 g mandler

• 100 g pistasjnøtter

• 50 g smuldret brød

• 125 g hvitost eller vegansk ost (velg en ost med mye smak)

• 1 rød chili

• revet skall av 1 sitron

• 2 egg

• 2 ss friske urter (f.eks. rosmarin, timian, salvie og/eller persille)

• 200 g tranebær

• 2 ss sukker

• 1 ts salt

• 0,5 ts kvernet pepper

Slik gjør du: Bløtlegg tørket sopp i litt kokende vann. Finhakk rødløk, stilkselleri og hvitløk. Fres løk og selleri til det er mykt og blankt. Ha i hvitløk og fres med i et minutt. Tilsett ris og la den frese til den begynner å «poppe». Hell i hvitvin og la den koke helt inn i risen. La den bløtlagte soppen renne av seg i en sil og hakk den grovt. Rør soppen inn i risen. Varm grønnsaksbuljongen og rør inn i risen litt etter litt. Fortsett å spe til risottoen er kremete og risen er al dente. Ha risottoen i en arbeidsbolle og avkjøl helt. Skjær den ferske soppen i skiver og fres den i en varm stekepanne i litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Hell soppen over i risottoen og avkjøl. Rist mandler og pistasjnøtter i en tørr stekepanne, og knus dem grovt. Bland nøttene, smuldret brød, revet ost, finhakket chili, revet sitronskall, egg og finhakkede urter inn i risottoen. Smak til med salt og pepper. Ha tranebær og sukker i en liten kjele og kok opp. Rør godt og la alt koke kraftig i 2-3 minutter, til sukkeret er oppløst og bærene har syltet seg. Smør en form og fordel tranebærene i bunnen. Ha risottoblandingen i formen og klem den forsiktig ned over tranebærene. Bruk en skje til å jevne ut overflaten. Dekk formen med aluminiumsfolie og plasser den midt i ovnen på 180°C i 45 minutter. Fjern folien og stek videre i ytterligere 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og la den hvile på rist i 10 minutter. Skjær rundt kanten på formen med en kniv for å løsne steken. Hvelv den på et fat og løft formen forsiktig av. Pynt med friske urter.

Tips:

• Server nøttesteken som en egen rett med friske grønnsaker og saus.

• Friske urter kan godt erstattes av tørkede, men halver mengden.

• Steken kan gjøres vegansk ved å kutte ut ost og egg. Den vil likevel holde fasongen.

• Steken kan forberedes dagen før, men vent med å blande inn eggene til rett før den skal i ovnen.

HANSA BORG + INFINITUM = PANT

Hansa Borg Bryggerier (HBB) ønsker å gjøre livet litt enklere og litt mer miljøvennlig for dere som driver serveringssted. Nå går HBB sammen med Infinitum for å etablere pant på deres enveis keg (KeyKeg).

Alt du trenger å gjøre er å bestille henting, så vil Infinitum hente dine tomme KeyKegs. – Helt gratis! For miljøet betyr dette at rundt 40 tonn plast i året vil gå til gjenvinning og nye KeyKegs, framfor til forbrenning.

Hva med andre leverandørers KeyKegs?

Hansa Borg Bryggerier og Infinitum satt opp et system som er åpent for alle aktører som ønsker å delta. KeyKegs fra andre leverandører enn HBB kan legges i samme pose som HBBs KeyKegs, dersom denne leverandøren tar del i løsningen og tar pant inn ved salg. Dersom de ikke har pant på sine KeyKegs, kan dessverre ikke Infinitum ta imot disse, og de må kastes på samme måte som dere har gjort til nå.

Flere leverandører har innført pant på engangsfat. Sjekk med din grossist!

HØSTNYTT FRA UNILEVER

Lipton te: Ny innpakning, samme EPD – Teposene kan nå kastes rett i komposten!

Knorr: Bedre og mer smaksrike lavsaltbuljonger: Knorrs lavsaltbuljonger lages nå på nye oppskrifter. Mer av hovedråvarene, og dermed mer smak! Pakningene til alle pulverbuljongene er dessuten laget av resirkulert plast.

Knorr Oksebuljong Lavsalt

5 kg (625 liter)

EPD: 5825484

Knorr Oksebuljong Lavsalt

1 kg (125 liter)

EPD: 5825476

Hellmanns ketchup og sennep: – Nå i store pakninger:

Hellmann’s Ketchup 1 x 5 kg

EPD: 5808506

Hellmann’s Sennep 1 x 3 kg

EPD: 5808530

NYHETER FRA LANTMÄNNEN UNIBAKE

Nye deigemner

Lantmännen lanserer to nye deigemner inspirert av den store verden, bakt i Lier. Server nybakt og saftig, italienskinspirert focaccia eller myke, luftige japanske melkeboller på hotellet, restauranten, kantina eller i kafeen. Begge produktene passer perfekt som tilbehørs-, vente- eller sandwich/miniburgerbrød.

Focaccia

EPD: 5820451

Japanske melkeboller

EPD: 5820469

Knorr Grønnsaksbuljong Lavsalt

5 kg (625 liter)

EPD: 5825492

Knorr Hønsebuljong Lavsalt

1 kg (125 liter)

EPD: 5825070

Norskproduserte baguetter Baguetten er bakt med surdeig av hvete og stekt i steinovn. Den er grov, nøkkelhullsmerket og har et lekkert, rustikt utseende. Tines og stekes i 3-5 minutter. Baguetten er 25-27 centimenter lang og veier 140 gram.

EPD: 5820444

Berlinerboller: Limited edition Sett julestemingen med herlige berlinerboller fylt med flytende karamell, toppet med hvit glasur og pepperkakecrunch. Produktet skal kun tines en times tid i romtemperatur. Er i salg fra midten av oktober, i en begrenset periode.

EPD: 5862537

KNASENDE NYTT FRA WASA

Wasa sandwich med pizzasmak

Wasas populære serie med ferdigsmurte knekkebrød utvides nå med smak av pizza! Varmbakte rugknekkebrød med fyll av ost- og pizzasmak.

Wasa Sandwich Pizza, 24 stk. pr. krt.

EPD: 5804992

Ekstra tynne knekkebrød

De tynne knekkebrødene som var på markedet fra 2000 til 2014 er tilbake! På frokostbuffeten eller som tilbehør til et middagsmåltid eller suppe. Ypperlig med eller uten pålegg. Høyt fiberinnhold!

Rosmarin og havsalt.

190 g x 10 pr. krt.

EPD: 5805908

Sesam og havsalt. 190 g x 10 pr. krt.

EPD: 5805429

NORREKS FRYSTE HØSTNYHETER

Kutt svinn og lag spennende mat med ferdig fryste, anvendelige og klassiske fristelser.

Rødløk

Rødløk er en delikatesse i seg selv og et perfekt følge til middag, burger, pizza, grillmat eller i en pokebowl. Sylt den eller prøv den sammen med rips i en marmelade. 4 x 2 kg.

EPD: 5821673

Plommer

De mørkerøde, stenfrie plommene har en nydelig og sødmefull smak som kan brukes i kompott eller marmelade, eller karamellisert til en lekker stek. 2 x 2,5 kg.

EPD: 5821665

Fjerner matlukt og fett fra hendene

Nyheten Tork Odor-Control Håndsåpe fjerner matlukt og fett fra hendene og er perfekt på kjøkkenet. Vi introduserer også vår mest bærekraftige såpe noensinne; Tork Clarity Skumsåpe med 99 % naturlige ingredienser.

Les mer på www.tork.no

WE LOVE Chicken Fried

Endelig utvider kyllingspesialisten sin serie av supersaftige og crispy kyllingprodukter.

Scann for å se vårt nye Crispy sortiment og våre inspirerende menyforslag.

Jan Vidal Vita Vivet Cava Brut:

En ren, økologisk Cava fra boble-distriktet Penedès

Cellar Jan Vidal har laget vin og dyrket druer i Penedès i Spania siden 1970. Vingården ligger 150 meter over havet, mellom Barcelona og Tarragona, på et jordsmonn av sand, leire og stein.

Vita Vivet er en klassisk Cava laget på økologisk dyrkede druer; Xarel-lo (34 %), Macabeo (33 %), Parellada (33 %). Den er tørr og frisk, med tydelig eple-, sitrus- og blomstersmak. Den har en behagelig syrestruktur, kremede bobler og en fruktig avslutning.

Viva Vivet er en Cava av høy kvalitet til en fornuftig pris.

Jan Vidal Vita Vivet Cava Brut 75 cl 11,5 % EPD 5443072

Veiledende kundepris hos Servicegrossistene: Kr 128,-

Vin John er en av Norges ledende importører av økologiske og naturlig fremstilte viner. Importøren ønsker å løfte frem små, familiedrevne produsenter, – litt utenfor de klassiske vinområdene i Europa.

Stor smak fra et lite brenneri

Historien om Kjeldsberg Kaffe, er en fortelling om glødende lidenskap for god kaffe. For oss er god kaffe en som både smaker godt, og føles godt å velge.

Vi tror at fokus på bærekraft, kvalitetsråvarer og godt håndverk tar oss langt, men at lidenskap og tar oss enda lenger.

Det er kanskje derfor vi kommer så godt ut på smakstester? Og kanskje det som gjør at smaken blir så STOR - selv om vi er små?

Visste du at vi som eneste norske kaffeprodusent i storskala produserer utelukkende sertifisert kaffe?

Sertifiseringsordningene sikrer at kaffeproduksjonen foregår under kontrollerte forhold. I dette inngår blant annet at miljøet ivaretas på en bærekraftig måte, at arbeiderne er sikret en minstelønn og at barnearbeid er forbudt.

Kampanjevarer nov-des

Kaffe laget på vår unike Kjeldsbergblanding som gir en rund og fyldig kaffe med god sødme. 100 % sertifisert gjennom Rainforest Alliance

780411: Kjeldsberg finmalt 90 g

5682968: Kjeldsberg finmalt 110 g

5406343: Kjeldsberg filtermalt 250 g

4410759: Kjeldsberg finmalt 500 g

Nydelig kaffe fra Brasil med smak av hasselnøtt og sjokolade. 100% Fairtrade-sertifisert

5308705 Fairtrade finmalt 500 g

5308671 Fairtrade hele bønner 500 g

5459250 Fairtrade finmalt 250 g

Alt til storkjøkken