Hotell & Restaurang, Nr 4 2020

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 4 ju ni 2020



SOFIA HENRIKS SONS GODA GRILLRE CEPT!

BRANSCHLÄGET

i siffror

NYA ARBETSTILLFÄLLEN

för varslad personal

VÄXTBASERAT PROTEIN

Efterfrågan på svenskodlat ökar KONCEPTGYM

Lyckat hotellsamarbete

SOFIA HENRIKSSON – SVERIGES MÄSTERKOCK 2020

”Jag känner trygghet i mat och matlagning” VILDMARKSHOTELLET ETT NYTT GENOMGÅENDE TEMA MED DJUR OCH NATUR NYHETER



BÄSTA TIPS

Å RG 14



LEOPARDEN I STAN FÄRSK ÖL DIREKT FRÅN LOKALA HANTVERKSBRYGGERIET TRENDER



MAT & DRYCK



ALL INCLUSIVE HOTELLEN SATSAR PÅ NYTT GREPP I SOMMAR STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

NYHETERNA DU INTE FÅR MISSA! SEASIDE GARDEN BASIC MODEL 1-5

SEASIDE GARDEN-filmerna, med svensk och engelsk voice over, visar fem basmodeller öppningsbara pergolatak / terrasstak med pvc-dukar / aluminiumlameller som skyddar mot sol, regn, vind och snö samt reglerar ljusinsläpp och skuggbild. Dessa modeller kan tillverkas centimeter-exakt i alla storlekar och kombineras med olika typer av öppningsbara sidoväggar och andra tillval.

Se SEASIDE GARDEN-filmerna på www.seasidegarden.se

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

T HE NY

active air cleaning

EXKLUSIV SMAK OCH RENT VÄLBEFINNANDE GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Inred restaurangen, hotellet eller ditt hem med Geberit AquaClean – toaletten som rengör med ett enkelt knapptryck. WhirlSpray-duschteknik, uppvärmning av sits och en rad andra lyxiga funktioner. Mer information om de exklusiva duschtoaletterna hittar du på www.geberit-aquaclean.se.

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Helena Järveryd 0651-69 90 08 helena.jarveryd@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 5 ute 3 sep Materialdag 17 aug Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

Matglädje – trots allt

M

itt i allt det grå och i det ständiga flödet av nyheter i pandemins spår så sprudlar matglädjen i landet. Kända matprofiler som Louise Johansson och Jessica Frej kör cook-a-longs på nätet, där de som vill delta handlar hem maten före utsatt tid, och sedan lagar maten samtidigt som dem. Sommelier Maya Samuelsson från Vinkällan Dryckesutbildningar kör vinprovningar online, och alla matbloggare som inspirerar är inte att förglömma. Nu är många av dem hemma 24-7 och då bakas det, saftas och experimenteras med olika ingredienser. Kanske föds också nya trender ur det här sedan när ”allt är över”.

Det är också nu som många upptäcker nya smultronställen att semestra på, nämligen hemma i Sverige. Det tipsas friskt på nätet om slott och herrgårdar man kan åka till och luncha utomhus och parker att ströva omkring i. Radisson Blu Scandinavia Hotel i Göteborg och AC by Marriott Stockholm Ulriksdal tar sig an nya koncept under sommaren, nämligen all inclusive, för att på det sättet locka till sig nya gäster och för att få dem att äta alla måltider på hotellen. ÄNNU VET VI inte hur sommaren kommer att bli, och hur direktiven kommer att se ut längre

fram, men en sak är säker – och det är att det är en sommar som kommer att bli annorlunda på flera sätt. Nya idéer tar fart hos kreativa entreprenörer och kanske är du en av dem som provar att jobba på en annan arbetsplats tills din egna rullar på igen.

I det här numret kan du läsa om Sofia Henriksson som vann Sveriges mästerkock i TV i april och som sedan fått se flera spännande uppdrag flyttas fram på grund av den rådande situationen. Hon smider i alla fall framtida planer och även hon har kört cook-a-long på nätet med bland annat mini-tacos på menyn. På sidan 48 kan du tävla om hennes kokbok Always hungry, som kom ut i april och som genast toppade listan för mest sålda facklitteratur, grattis säger vi till den succén!

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Sofia Henriksson Foto: Frida Wismar

Annika Rådlund, Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

juni 2020

18

32

40 ”Vi har utgått från en kundtyp som vi kallat för explorers”

/Jeanette Sandberg, Vildmarkshotellet

10 | SVERIGES MÄSTERKOCK

Sofia Henriksson, matvärldens nya stjärnskott.

32 | N YHETER I VIRUSETS SPÅR

46 | STATISTIK

16 | NYTT GREPP AV HOTELLEN

34 | SPANYHETER

48 | TÄVLING

36 | GRILLNYHETER

50 | NÄSTA NUMMER

All inclusive under sommaren.

Antal varsel om uppsägning.

18 | VILDMARKSHOTELLET

Nytt tema och nytt arbetssätt i coronakrisen.

38 | DRYCK

24 | KONCEPTGYM

40 | RECEPT

Lyckat samarbete för hotellet.

Sveriges Mästerkock Sofia Henrikssons bästa grillrecept.

26 | NYTAPPAT PÅ LEOPARDEN

Lokalt hantverksbryggeri levererar färsköl till stadsbaren.

42 | VINSIDAN 44 | DRINKSIDAN

28 | VÄXTBASERAT PROTEIN Intresset för svenskodlat växer.

Läskande sommardrinkar och en dessert med smak av jordgubb.

Tävla om fina sommarpriser på sidan 48!

www.hotellorestaurang.se

6

EKOLOGISK LEMONAD art. nr. Kiviks Musteri Citron 63247 Sv Vinbär/Citronmeliss 63927 Päron/Ingefära 63827 RosÊ 63457 Rabarber/Vanilj 63567

kiviksmusteri.se

FINNS‚HOS …‚Bondens skafferi, Mürdskog & Lindqvist, Out of Home, Menigo, Martin & Servera, Chefs Culinar, Svensk Cater

WWW.ARCUSSWEDEN.SE

SAY HELLO TO JURA 10 YEAR OLD FINNS I HYLLAN Pร SYSTEMBOLAGET. JURA 10 YEAR OLD artnr 80415 pris 399kr

storlek 70cl

SAY HELLO TO

Alkohol i samband med arbete รถkar risken fรถr olyckor.

Crème Fraiche – proffsens bästa vän!

Arla® Pro Créme Fraiche är en given ingrediens i varje storkök. Med sin krämiga konsistens och härligt syrliga och friska smak får den både varma och kalla rätter att lyfta.

Arla® Pro Créme Fraiche är en av många produkter som gör ditt jobb enklare och resultatet godare.

Fler tips får du med Arlas nyhetsbrev!

Anmäl dig på kund.arla.se

Velouté med crème fraiche Namnet betyder sammetslen, tänk velour. Genom att smaksätta din Velouté på olika sätt får kan du få fram en mängd nya såser. Här har vi smaksatt den med en nordisk favorit, crème fraiche.

10 portioner

Ny design, nytt art.nr.

Samma goda innehåll.

Arla® Pro Crème fraiche 2 kg 32 %, art.nr 89307 (Naturell) Arla® Pro Lätt crème fraiche 2 kg 13 %, art.nr 89313 (Naturell) Arla® Pro Ekologisk crème fraiche 2 kg 32 %, art.nr 89308 (Naturell) Arla® Pro Laktosfri crème fraiche 2 kg 32 %, art.nr 89309 (Naturell)

8 dl kycklingfond 5 dl Arla® Pro crème fraiche 100 g Arla® Svenskt Smör 1 msk citronsaft salt

Gör så här: 1. Koka upp och reducera kycklingfonden till hälften.

2. Koka upp crème fraichen i en annan kastrull och reducera till hälften.

3. Häll crème fraichen i fonden och mixa ner smöret. Smaka av med citronsaft och salt.

Sofia Henriksson Vinnare av Sveriges Mästerkock 2020

Finalavsnittet av Sveriges Mästerkock sändes i april och redan dagen efter stod hennes kokbok i butikshyllorna och en massa uppdrag var inplanerade. På grund av pandemin har flera av dem blivit inställda, men Sofia arbetar på med både ett restauranguppdrag, cook-a-long på nätet och smider planer om framtida matresor.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FRIDA WISMAR

S

ofia Henriksson har en lång erfarenhet av restaurangarbete bakom sig.

– Jag har jobbat som servitris i tio år, jag har arbetat på fik, på restauranger, med catering, på baler, begravningar och så vidare. Jag har jobbat i restaurangmiljö, men inte bakom kulisserna sedan jag jobbade på Nation i Lund under studietiden.

Hon sade upp sitt arbete som TV-spelstestare i Madrid när hon kom med i uttagningen av Sveriges mästerkock. Hon berättar att hon hade varit där i fyra - fem månader när beskedet kom att hon var en av de utvalda.

– Jag fick säga upp mig därifrån och säga upp mitt boende för att vara med i TV så det var en risk, men det gick vägen.

Ett beslut som kanske i dagens situation med restriktioner för resor mellan länder var ett lyckokast i sig.

Mat har alltid varit en stor del av hennes liv och en naturlig del av vardagen ihop med hennes föräldrar och två äldre bröder.

– Vi har alltid samlats kring mat och ända tills jag var

10

www.hotellorestaurang.se

10–12 år så har jag låtsas att jag haft ett matprogram i köket.

Sedan hennes första audition till TV-programmet i september 2019 så rullade det på.

– Vi hade inspelningar hela oktober och november, men programmen sändes i TV under vintern och finalen visades nu i april.

På frågan om det var svårt att inte avslöja sig för släkt och vänner hur det gick i tävlingarna svarar hon så här: – Det var svårast i början innan programmet började sändas, när mina vänner förstod vad jag höll på med på dagarna, att sedan hålla det hemligt var nästan roligt. Oavsett vad jag sa, om jag sa att jag kommer femma, eller att jag kommer att vinna – så trodde de inte på det ändå.

Förväntningar inför tävlingen var inte så stora.

– Det var mest för att jag inte visste så mycket. Att det är en TV-produktion med 15 kameror och att intervjuas framför en kamera är kanske den största utmaningen, att kunna fokusera utan att tänka på alla kamerorna.

Hon berättar att hon inte räknade med att vinna.

Sofia Henriksson vann ürets upplaga av Sveriges Mästerkock. Foto: Karolina Henke / TV4 www.hotellorestaurang.se

11

Japan är en av Sofis favoritmatkulturer, och Gyozaknyten är något hon gärna lagar och fyller med olika innehåll.

I Guatemala bodde hon hos en familj i en månad och lärde sig att laga många olika lokala specialiteter, bland annat tortillabröd.

– Jag trodde aldrig att jag kunde vinna, men sen är jag en tävlingsmänniska så jag gav allt men trodde aldrig att jag skulle ta mig så långt. Alla var jätteduktiga och Viktor och Lisa som var med i tävlingen var superbra. Man förstår hur bra de är när de pratar kring mat och hur de tänker, men när man står där så vet man inte hur de lagar maten.

Mästerkock. När jag sökte till tävlingen så tänkte jag att det blir nog inget av det, men sen blev det det! Man skulle spela in ett enminutersklipp om varför man ville vara med, sen var det audition och ja… sen räckte det till sist hela vägen, berättar Sofia med ett leende.

Av de moment i tävlingen som hon är mest nöjd med så nämner hon matlagningen i Norrland.

– Jag är otroligt stolt över fjällripa och åkerbärsdessert som jag lagade uppe i Jukkasjärvi. Jag var bara väldigt nöjd med det jag lyckades skapa och det var -15 grader där uppe så hela upplevelsen och resultatet blev så bra. Fjällripa är något jag aldrig tidigare har lagat, mycket som man fick laga i programmet fick man lära sig där och då. Man fick tänka kreativt och hålla sig till smaker från platsen där man var, jag använde till exempel inälvor av ripa till rödvinssåsen med åkerbär.

På frågan hur hon skulle beskriva sig själv under tävlingen så svarar hon så här: – Jag är alltid självkritiskt och perfektionist och pressad

”Man är ofta bättre än vad man tror”

Mannerström, Markus Aujalay och Mischa Billing gjorde intryck på Sofia.

– Man är så imponerad över domarna, de är så trevliga och snälla, men i början fick man inte prata med dem för att de inte skulle göra några objektiva bedömningar. Men det var otroligt lyxigt att få deras åsikt, bara att höra Misha prata om mat och vin och smaker är ju så intressant.

Genom åren har Sofia hämtat mycket kunskap och inspiration från kockar i TV. – Spontant har jag följt, och följer, olika matlagningsprogram. Jag har till exempel sett alla säsonger av Sveriges ÄV E N D O M A R N A L E I F

12

www.hotellorestaurang.se

Vinnare av Sveriges Mästerkock: 2020 Sofia Henriksson 2019 Gabriel Jonsson 2018 Erik Hammar 2017 Klara Lind 2016 Catarina König 2015 Sandra Mastio 2014 Amir Kheirmand 2013 Jennie Walldén 2012 Sigrid Bárány 2011 Louise Johansson

Min matlagning är ganska enkel, snabb, vädligt smakrik och krativ, säger Sofia Henriksson.

och ibland tog jag dåliga beslut, men så här i efterhand är jag ändå stolt att jag fick ihop det.

TÄVLINGSPERIODEN VAR INTENSIV och det var fullt fokus som

gällde varje dag.

– Man bor på hotell ihop och även om några av deltagarna vanligtvis bor i Stockholm så fick man inte träffa några utanför produktionen under inspelningstiden. Man träffar inte vänner och släkt eller andra, därför blir man också särskilt tight. Vi bodde på Scandic Anglais vid Stureplan och programmen spelades in i Frihamnen.

Från att ha umgåtts flitigt med de andra deltagarna så har vardagen förändras mycket sedan dess, som en del av vinsten så har Sofia bland annat skapat en kokbok som gavs ut nu i april.

– Jag hade en tydlig idé att jag ville göra boken som ett brädspel – som en spelbok, men eftersom man inte hade så lång tid på sig så bestämde jag tillsammans med förlaget att göra den som resebok med nedslag i olika länder. Den

utgår ifrån ställen som jag har varit till, jag tycker jättemycket om att resa och gå på olika matkurser och lära mig om olika matkulturer.

Genom boken har hon fått chansen att dela med sig av några av sina favoritrecept och hon delar även med sig av lite privata bilder från olika platser som hon har besökt.

– Den innehåller till exempel vietnamesiska vårrullar från en båtresa i Vietnam och tortillabröd från Guatemala som jag lärde mig att göra när jag bodde hos en värdfamilj där.

– Varje kapitel är en världsdel med favoriträtter från olika ställen där. Mormors köttbullar är med men även mycket vegetariskt eftersom jag själv var vegetarian under ett par år.

Hon förklarar att det bara var under en period och att hon nu äter kött igen.

– Egentligen var det nog bara för att jag flyttade till Spanien som jag började igen, det finns så mycket god skinka och chark där.

”Jag har rest i över 50 länder”

www.hotellorestaurang.se

13

– Jag är enormt svag för desserter, jag kan fundera på en i dagar och laga den i timmar.

SOFIA HENRIKSSON Ålder: 27 Bor: Stockholm Familj: Mamma pappa och två äldre bröder Favoriträtt: ”Går inte att bestämma sig för det är omöjligt att välja” Favoritdryck: Gin, speciellt gin och tonic Utbildning: Digital kommunikation och journalistik Förebilder: Frida Ronge, Jessica Frej, Jenny Walldén, Catarina König. Sandra Mastio och Louise Johansson Aktuell med: Vinnare av Sveriges mästerkock 2020 i TV4.

Gav i april ut sin första kokbok, Always Hungry via Bonnier Fakta.

Tips till andra som vill söka till Sveriges mästerkock: Våga att ta steget, det är värt det. Man är ofta bättre än vad man tror.

Gör om fem år: Fortsätter att jobba inom mat och restaurang Instagram: sofianhenriksson där delar hon med sig både av recept och information om när hon kör cook-a-long

14

www.hotellorestaurang.se

Förutom resebilderna så är själva maträttsbilderna i boken tagna av en fotograf.

– Bilderna togs av Frida Wismar, vi tog några dagar ihop och fotade alla rätter. Vi gjorde det i ett hus som några bekanta till mig har, där jag har spenderat mycket tid under min uppväxt - så det var så roligt.

Hon berättar att hon var med och utformade stilen på boken.

– Jag fick bestämma hur jag ville ha känslan på bilderna, sen är det hon som har bra vetskap. Jag ville ha färg och rörelse, en tallrik som är halväten till exempel tycker jag är roligt – att allt inte är så piffigt och perfekt. Att det är lite stökigt också, för så är jag lite grann själv som person.

Vinsten i Sveriges Mästerkock har öppnat nya dörrar.

– Nu försöker jag att arbeta med mat på alla sätt och vis, samarbeten med olika varumärken men även med en restaurang. Det är en restaurang som inte har öppnat ännu, med street food från olika delar av världen. Det passar bra med maten som jag brukar laga, och där arbetar jag både med koncept, recept och meny i samråd med deras kockar och så.

Restaurangen ligger på Nytorget i Stockholm.

–Där stänger man också av gatorna på sommararen så det blir gågator, så där ska den öppna inom en snar framtid.

I övrigt har hon fått lite olika uppdrag.

– Jag har lite småuppdrag, allt beror ju på hur det blir i världen eller hur man ska säga. Inga mässor eller event äger ju rum och jag hade fått lite sådana jobb som sedan avbokades.

Matlagning finns även med i framtidsplanerna.

– Jag drömmer om att öppna en alldeles egen restaurang men det kanske är om tio år, men jag vill också släppa fler kokböcker - just det formatet gillade jag och kanske just för att jag är journalist i botten så tycker jag att det var väldigt roligt.

Wery grillserie Star 600

BLIR DET AKTUELLT med en till kokbok så kanske hon spinner

vidare på idén hon hade från början.

– Den kokboken skulle jag vilja att den handlade mer om spel, ett brädspel med kombinerad kokbok. Är det till exempel ett recept för fyra personer så är det spelpjäser och så får man i uppgift att göra olika uppgifter, ett sätt att leka kring matlagningen. Man kanske får 20 minuter var att göra olika delar av rätten utan att de andra ser.

Att fortsätta att utforska världen finns också med i framtidsplanerna.

– Jag har rest i över 50 länder och överallt jag kommer finner jag samma sak, människor som samlas kring mat.

Indien och Nepal är jag sugen på att åka till, just för att jag inte har varit där och för att det är stora länder med mycket varierande matkultur. ▪

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

– Det känns väldigt tråkigt i den här krisen och jag hoppas att det inte drabbar alltför hårt i slutändan, det är så svårt när man inte kan gå ut och inte ska träffa så många. Jag hoppas att våra restauranger finns kvar efter det här.

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

NYHETER

I all inclusive erbjudandet ingår Viitalize Spa & Wellness på AC by Marriott Stockholm Ulriksdal.

Nybyggda AC by Marriott Stockholm Ulriksdal gör en satsning på all inclusive i sommar, nu när affärsgäster och nöjesresande till bland annat Friends arena har uteblivit.

Radisson Blu Scandinavia Hotel i Göteborg fokuserar på familjer från närområdet. Foto: Radisson

Satsar på all inclusive

lanserar sommarkoncept för att få fler gäster

AC by Marriott Stockholm Ulriksdal och Radisson Blu Scandinavia Hotel i Göteborg är två hotell som tänker satsa på all inclusive denna sommar.

– Vi vill erbjuda gäster som semestrar i Sverige chansen att uppleva all inclusive och njuta av god mat, spa och wellness i närheten av natur, säger Martin Hosseini VD på Vi Invest som diver AC by Marriott Ulriksdal Stockholm.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

I

och med den rådande situationen så kommer de allra flesta i Sverige att semestra på hemmaplan i år, vilket Radisson Blu Scandinavia Hotel i Göte-

borg och AC by Marriott i Ulriksdal i Stockholm vill försöka dra nytta av i den rådande krisen.

Göteborgshotellet lanserar ett helt nytt koncept denna sommar med fokus på familjer från närområdet. Westcation all Inclusive kallas satsningen och som namnet antyder ingår allt.

–Vi har liksom många av våra kollegor i branschen en majoritet av barnfamiljer under sommarmånaderna. Dessa tar vi väl hand om, men vill skruva det lite extra i år med tanke på att utlandsresor inte kommer bli aktuellt för de allra flesta, säger Jessica Rivle som är hotellets General Manager.

Hon berättar att de även öppnar upp för möjligheten att ta med sig hund till de stora familjerummen. I tredagarspaketen ingår utöver all mat och dryck, fri tillgång till Kids Club. Där ska barnen barnen aktiveras ett par gånger om dagen medan föräldrarna testar spa:et eller yoga. På kvällarna blir det familjeunderhållning.

– Det finns en bred erfarenhet bland vår personal. Många har arbetat som reseledare, musiker och showartister. De kommer tillsammans med proffsmusiker att ta fram sina talanger i sommar. hotellet i Ulriksdal i Stockholm lanserar man också en all inclusive-upplevelse under sommaren för den som vill ha en avkopplande semester i Stockholmsområdet. Bokningserbjudandet innefattar boende, tillgång till Viitalize Spa & Wellness, frukost, middag samt after noon tea. Gästen kan sedan själv välja hur länge hotellsemestern ska pågå.

I vanliga fall är hotellets målgrupp affärsresenärer och gäster som ska besöka Friends arena och Mall of Scandinavia, men de har uteblivit på grund av det rådande läget.

Istället hoppas man nu på par, familjer och kompisgäng som vill ha miljöombyte.

All inclusive - satsningarna kommer att köras fram till sista augusti. ▪ PÅ D E T N Y BYG G DA

www.hotellorestaurang.se

16

LADDA MED SOMMARENS MEJERIPRODUKT Den svenska gräddfilen lanserades på 1950-talet, och då som en ren sommarprodukt. Idag är det en uppskattad klassiker året om. Användningsområdena har breddats sedan dess och förutom till kalla såser är gräddfilen perfekt att använda i krämiga potatissallader och pastasallader.

Skånemejerier Gräddfil görs på svensk grädde och mjölk och tillsammans med några få närproducerade ingredienser blir det enkelt att få en lokal anknytning till din rätt.

Recept hittar ni på storhushall.skanemejerier.se

TIPS!

Art nr: 52530

Potatissallad är lätt att förbereda och enkel att variera utefter vad säsongen erbjuder.

Dessutom perfekt att paketera för de gäster som föredrar take away.

FRÅN AFRIKANSKT TILL NORDISKT TEMA Vildmarkshotellet på Kolmården genomgick en totalrenovering och ombyggnation under 2019 och designades om från afrikanskt tema till nordiskt naturtema. Totalt har man investerat cirka 100 miljoner i renoverade rum, lobbyytor, restauranger och utomhusmiljöer.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

18

www.hotellorestaurang.se

Vildmarkshotellets restaurang har byggts ut, fĂĽtt en helt ny interiĂśr och en stor terrass. www.hotellorestaurang.se

19

De omgjorda konferensrummen har inslag av djur och natur.

I

samband med om- och tillbyggnationen anammades det nya konceptet genomgående och naturen återspeglas i både inredning, aktiviteter och matupplevelse.

– Vildmarkshotellet har fått en fantastisk atmosfär som harmoniserar med havet och vildmarken utanför. Att bo på hotellet blir en del i helhetsupplevelsen av Kolmården och en reseanledning i sig, säger VD Christine Karmfalk.

– Det afrikanska temat vi hade innan hade vi haft i 11–12 år och var det mycket brunt med kaffetoner. Det var väldigt mörkt och murrigt och vi gick då all in på det temat med Safari-bar och Restaurang Marrakech, vi hade även en nattklubb nere under restaurangen, berättar Jeanette Sandberg som är verksamhetsområdeschef på Vildmarkshotellet.

rialval och växter. Det här känns mer Kolmården än det afrikanska temat.

Det har också lagts mer fokus på utomhusaktiveter och att informera gästerna om vilka möjligheter som finns.

”Matupplevelsen har fått en central roll” – Det finns naturstigar där man kan upptäcka saker, vi har en fin utkiksplats, det går att ordna en mysig stund med matlagning kring en brasa, det finns en äventyrsbana som kan ge en adrenalinkock och man kan cykla mountainbike, bergsklättra och åka ribbåt. Det finns flera olika eventbolag här i området så det går att boka många typer av aktiviteter.

koncern Parks and Resorts inhouseavdelning. Designarbetet för nya Vildmarkshotellet blev i fjol nominerat till Svenska Designpriset i kategorin ”Grafisk identitet”.

– Det var en stor ära att bli nominerad till Svenska Designpriset och det känns extra kul att vår skickliga inhouseavdelning uppmärksammades för deras designjobb.

Vi lägger stor vikt vid att varje gästmöte ska vara en upplevelse utöver det vanliga och då är alla detaljer viktiga. Inte minst i designarbetet, säger Joanna Hammar, marknadsdirektör för Parks and Resorts.

Den nya webbsajten för Kolmården som lanserades förra våren och även den blev nominerad i kategorin ”Digital – E-handel”. Sajten togs fram genom ett samarbete mellan digitalbyrån Rebel & Bird och Parks and Resorts marknadsavdelning. det också skett en stor utveckling av restaurangen som till ytan byggts ut och har fått en stor terrass med matplatser utomhus med utsikt över Bråviken. Dessutom har man skapat ännu en restaurang för att erbjuda möjligheten till PÅ HOT E L L E T HAR

mer avskalat med färger som grått och orange.

– Vi har utgått från en kundtyp som vi kallat för ”explorers”, som ska utforska. Vi har tagit in lite av utemiljön i både mateN U ÄR DE T

20

www.hotellorestaurang.se

omgörningen togs det även fram en helt ny grafisk identitet för hotellet som numera heter Vildmarkshotellet. Allt arbete med den grafiska designen och utformningen togs fram av Kolmårdens I SAMBAND MED

fler matupplevelser och få en högre kapacitet.

– Matupplevelsen har fått en central roll i det nya hotellet. Vår förhoppning är att Vildmarkshotellet ska bli en naturlig mötesplats för såväl långväga gäster som de som bor alldeles i närheten, berättar Christine Karmfalk.

Hotellet, som ingår i Kolmården AB, ligger precis intill djurparken så många av gästerna är förstås besökare i parken.

– Målgruppen för hotellet är barnfamiljer, konferensgäster och de som vill fira med släkten, förklarar Jeannette Sandberg.

Nu under våren och sommaren är det vanligtvis högsäsong och full fart på hotellet och inne på Kolmården, men på grund av rådande restriktioner har det i år sett lite annorlunda ut. Mot bakgrund av regeringens beslut om förbud mot allmänna sammankomster och offentliga tillställningar för fler än 500 personer, flyttades premiärdatumet för Kolmården fram, det tilltänkta öppningsdatumet var den 10 april. Istället hade man öppet ett par helger för de som har säsongskort, men med ett begränsat antal personer samtidigt i parken.

– Parken i sig har inte någon begränsning för 500 personer eller numera 50 personer förutom i tivoliområdena i parken, förklarar Jeannette Sandberg.

Vildmarkshotellet har haft öppet hela tiden och även om Kolmården inte har haft öppet för allmänheten har de som bokat boende på hotellet fått exklusiva upplevelser i parken.

De renoverade hotellrummen har fått ny färgsättning och inslag av natur. Foto: Vildmarkshotellet

Jeannette Sandberg förklarar att det inte är någon trängsel inne på Kolmården eftersom ytan är 150 hektar stor, vilket motsvarar ungefär 214 fotbollsplaner.

– Vissa delar av djurparken går under tivolitillstånd – medan andra under djurpark. Därför är en del saker nu öppna där inne medan andra blir tvungna att hålla stängt. inne på Kolmården och hotellets aktiviteter hänger många gånger ihop och är beroende av varandra för DE OLIKA DELARNA

Restaurangens terrass har utsikt över Bråviken.

beläggning och besöksantal.

– Delfinariet kan vi till exempel även använda för konferenser för 1600 personer, vilket då inte kommer att ske nu.

Till Valborg öppnade parken för allmänheten och årskortsgäster men besökare behöver boka sina biljetter i förväg för att det inte ska bli köer och trängsel.

– Efter att ha hållit öppet under två helger, där vi ser att våra anpassningar för distanshållning, köbildning och hygien fungerade mycket väl, så öppnade vi upp för allmänheten från och med första maj.

De här två helgerna då vi hade öppet för de med säsongskort visade verkligen att vi kan hålla vår park öppen på ett säkert sätt, både för gäster, medarbetare och djur. Därför kändes det jättehärligt att också kunna välkomna allmänheten till Kolmården, tycker Christine Karmfalk.

Attraktionerna i Bamses Värld och Marine World kommer att hållas stängda, men en berg- och dalbana är öppen. Ett antal djurvisningar är stängda för att undvika folksamlingar, istället finns extra djurvårdare ute och informerar gästerna vid djurhägnen. Folkhälsomyndighetens riktlinjer om att hålla avstånd kommer att säkerställas genom bland annat distansmarkörer på marken och utökade städrutiner har införts i hela parken, och detsamma gäller inne på hotellet.

– Vi håller gott om avstånd och vi använder oss av fler portionsförpackningar på frukosten där chark och pålägg serveras på bordet på en planka istället för i bufféform. Vi har tydliga markeringar på golvytorna och vi har små bord där gäs-

www.hotellorestaurang.se

21

Konferensavdelningens fikarum, även här är temat natur.

terna kan sitta på kvällen istället för att stå i baren, säger Jeanette.

– Att vi har portionsförpackningar och serverar saker på små assietter istället för en stor buffé och har också minskat mat­svinnet, berättar köksmästaren Johan Andersson.

Att restaurangen har byggts ut har förstås underlättat för att kunna hålla avstånd mellan borden, och för att gäster även kommer att kunna sitta utomhus vid fint väder.

– I normala fall har vi plats för 820 gäster på hotellet, men nu vi valt att begränsa till hälften.

Jeanette Sandberg förklarar att de har helt tappat sina konferensgäster i och med pandemin.

– I maj brukar vi ha full bokning på konferensavdelningarna varje dag, men nu har vi knappt haft några alls.

De som brukar firar med släkten har också uteblivit, eftersom det ofta handlar om olika generationer som är tillresta från olika platser. De som kommer till hotellet

nu är till största delen barnfamiljer och par som vill gå i djurparken, njuta av naturen och hotellets bad.

– Badanläggningen är i två plan och på sommaren har vi även en utepool med sociala ytor runtomkring. Vi har även byggt ett gym med bästa utsikten, det är bara för att vi vill locka hit de om är aktiva.

Hon tycker att det har varit svårt att planera hur många sommarjobbare de ska anställa och svårt att planera verksamheten när man inte vet riktigt om och när direktiven ändras.

– Normalt har vi hundra säsongsanställda på hotellet, för i vanliga fall vet vi att vi har 98 procents beläggning till exempel i juli.

Hon förklarar att Kolmården är viktig som destination.

– Vi brukar ha 12–13000 besökare där varje dag på sommaren, och då fyller vi även Norrköpings hotell, vi har ju bara 211 rum på Vildmarkshotellet så många bor i Norrköping eller någonstans på vägen hit. ▪

”Målgruppen är barnfamiljer, konferensgäster och de som vill fira med släkten”

22

www.hotellorestaurang.se

VILDMARKSHOTELLET

Beläget: Cirka 30 minuter norr om Norrköping Antal stjärnor: 4 Antal rum: 211 Antal bäddar: 873 Antal sviter: 5 Antal restauranger: 2 Spa, relax & gym: 1 Antal konferenslokaler: 17 lokaler på hotellet, varav 6 är grupprum. 2 lokaler i Kolmårdens djurpark, med plats för 50 och 1600 personer.

Total kapacitet i konferens: Max antal gäster i konferens på hotellet i alla lokaler är 911 personer. Max antal gäster i konferens i Kolmårdens djurpark är 1650 personer.

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

NYHETER

Konceptgym med personlig tränare och nätverksträffar.

Lisa Johnsson Kärrbrink, VD på Courtyard by Marriott på Kungsholmen.

Gymmet har stora öppna ytor.

Lyckat gymsamarbete I februari öppnade Courtyard

by Marriott ett konceptgym på Kungsholmen i Stockholm genom ett samarbete med Ground 50.

Det är ett stort gym i anslutning till hotellet och det är till för både både hotellgäster och medlemmar.

– Gymmet har mottagits väldigt positivt av hotellgästerna, säger Lisa Johnsson Kärrbrink, VD på Courtyard by Marriott.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

G

ymmet är inte ett helt vanligt gym, utan här är tanken att de som går dit ska förutom att träna kunna umgås och knyta kontakter. Handplockade medlemmar från näringslivet har erbjudits ett medlemskap som inkluderar allt från personlig tränare och nätverksträffar till after work, frukost, lunch och en rad olika event. Hotellets gäster har fri tillgång till träningslokalerna.

– Många av våra företagskunder vill ha en smidig helhetslösning där de förutom konferenser och seminarier även vill kunna övernatta, luncha, umgås och inte minst träna. Courtyard erbjuder allt det och mycket mer, säger Lisa Johnsson Kärrbrink. av över 400 kvadratmeter nyrenoverad yta med modern utrustning. Här finns allt för den som vill träna både kondition och styrka antingen på egen hand, i grupp eller med en personlig tränare.

– Vi har skapat ett gym där våra medlemmar ges möjligheten att lära känna varandra och knyta kontakter. Att utöka det personliga nätverket vet vi är enormt värdefullt idag och vi vet vilken betydelse träning har för att underlätta detta. Att svettas, utmanas och utvecklas tillsammans sammansvetsar människor på en helt annan nivå. förklarar Robert, som är konceptansvarig på Ground 50.

– Gymmet har mottagits väldigt positivt av hotellgästerna och även övriga medGROUND 50 BESTÅR

lemmar. Vi märker att behovet av träning är större än någonsin under rådande situation och och vårt gym skiljer sig från ett vanligt då vi, redan innan rådande situation, planerade för luftiga, öppna ytor så att våra gäster inte skulle behöva trängas.

Att använda alla ytor på ett effektivt sätt där möjligheten att vara mobil, genom ta med sin träningsutrustning runt i lokalen, har visat sig vara ett bra koncept under dessa tider. Med det i åtanke så har vi också valt att erbjuda ett specialmedlemskap under en begränsad period. I framtiden kommer vi med största sannolikhet få se fler hotellgym ta efter en modell där fria vikter och kroppsvikt får ta mer plats än skrymmande maskiner, säger Lisa Johnsson Kärrbrink. många hotellgäster som tränar i svarar Daniel Ogalde som är marketing executive på hotellet så här; – Nu har vi ju rätt få hotellgäster men jag skulle säga att minst hälften, i vanliga fall en dryg tredjedel vilket är jättekul men det beror på säsong så att säga. ▪ PÅ F R ÅG A N H U R

www.hotellorestaurang.se

24

HOTELL OCH RESTAURANG!

Till salu!

Professionell hjälp genom hela processen.

PINCHOS I HÄRLIGA VARBERG

DIREKTEN LÖDÖSEKIOSKEN Objekts

Objekts

nr

nr

20913:

Objekts

Objekts

nr

Objekts

nr

20913:

nr

20913:

20913:

40138:

Begärt pris: 995 000 SEK

Bransch: Kiosk | Oms: 3 300 000 SEK Län: Lödöse | Hyra: 17 500 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Peter Forsling 0720 - 70 87 77 forsling@hrfformedling.se

GATUKÖK I EGEN FASTIGHET Objekts

nr

20913:

Objekts

nr

20903:

Vid Varbergs Torg i det före detta Rådhuset på Drottninggatan ligger Pinchos – the App restaurant.

Med perfekt läge i centrum och uteservering i solläge serveras gäster smårätter från hela världens kök.

Idag kan även Take Away beställas via appen.

Begärt pris: 3 500 000 SEK Bransch: Restaurang | Oms: 9 700 000 SEK Län: Varberg, Halland | Hyra: 106 000 SEK / MÅN

Ansvarig mäklare: Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 fredrik@hrfformedling.se

Ansvarig mäklare: Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 petra@hrfformedling.se

VÄLKÄNT BAGERI/KONDITORI

Begärt pris: 1 500 000 SEK

Bransch: Gatukök | Oms: 3 000 000 SEK Län: Tollarp | Hyra: Egen fastighet/mark

QUEEN CITY

Objekts

nr

60192:

Objekts

nr

20915:

Queen Coffe & Tasty Food ligger centralt i Växjö.

Granne med det snart färdiga station och kommunhuset.

Ett helt nybyggt Café där man inte sparat på detaljerna, är nu till salu.

Begärt pris: Kontakta mäklaren

Begärt pris: 750 000 SEK

Bransch: Café/ Bageri | Län: Karlskoga Oms: 4 500 000 SEK | Hyra: 21 000 SEK/ MÅN Ansvarig mäklare: Lukas Inci 0720 - 77 38 64 lukas@hrfformedling.se

Bransch: Restaurang, Café | Oms: Kontakta mäklaren Län: Växjö, Kronoberg | Hyra: 17 000 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Lars Nilsson 0768 - 79 23 00 nilsson@hrfformedling.se

dan!

SÄLJA?

ll salu på hemsi

0771 - 10 18 28 växeln:

?

A KÖP

ti Massor av objekt

www.hrfformedling.se

Nu med förenklad

intresseanmälan på hemsidan!

NYHETER

Filip Nilsson, Brand ambassador på S:t Eriks bryggeri, i Leopardens källare där de stora öltankarna är.

Leopardens ägare Jakub Vavrá tappar upp färsk lager.

Leoparden på Tegnérgatan i Stockholm.

Nytappad lager på Leoparden I mars öppnade restaurang Leoparden på Tegnérgatan i Stockholm och genom ett samarbete med S:t Eriks Bryggeri har man nu installerat tankar för att kunna servera färsköl.

– Det är första gången i modern historia som det erbjuds en färskt tappad hantverksöl från ett lokalt Stockholmsbryggeri i stan, säger Leopardens ägare Jakub Vavrá.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

P

recis som i Tjeckien så är ölsejdlarna uppradade i baren, de sköljs på plats bakom disken och fylls upp med mycket tjockt skum när de tappas upp.

Enda skillnaden är att det är en helsvensk öl och baren är i centrala Stockholm.

26

www.hotellorestaurang.se

–Vi är först i stan med färsköl på tank från S:t Eriks bryggeri upphällt på tjeckiskt vis i kylda sejdlar. Det känns superkul och ärofyllt, säger Jakub Vavrá medan han tappar upp en öl åt en gäst.

30 minuter från restaurangen och fraktas till Leoparden med tankbil och utan att utsättas för syre så fylls de stora ståltankarna i restaurangens källare med den färska bryggden. S:t Eriks Lager lanserades på Systembolaget förra året och nu tar man alltså steget vidare till nytappad lager på tank. Det är en klassisk ljus lager som med lång och kall lagringstid.

– Öl på tank är ett sätt att erbjuda färsk öl direkt från bryggeriet till gästen, vilket resulterar i en riktig kvalitetsupplevelse, säger Marcus Friari som är Brand manager på S:t Eriks bryggeri i Stockholm.

Han tycker att det är extra kul att få installera ölen just här.

ÖLE T BRYGGS CIRK A

– Det här är legendariska kvarter som är urtypiska för Stockholm.

Det finns plats för cirka 100 gäster i restaurangen på markplan och 25 i källarens chambre separée och omkring 40 platser på uteserveringen som man hoppas mycket på i sommar. Borden restaurangen har placerats med större avstånd enligt gällande regler och det tänkta barhänget som skulle ske naturligt kring den runda baren får vänta på sig till det sociala minglet kan återgå till det normala. ▪

LEOPARDEN Adress: Hörnplacering på Tegnérgatan 16 Namnet: Leoparden är namnet på apoteket som tidigare fanns på adressen Ägare: Markéta och Jakub Vávra Kuriosa: Ovanför entrédörren finns den gamla guldleoparden från apotekstiden kvar, och även ett tvättställ inne i restaurangen Öppnade: I mars 2020

Designed for possibilities.

Made for people.

Altro Ensemble™ Altro Ensemble, ett prisvinnande modulgolv som passar perfekt i områden där första intrycket räknas.

LVT-golvet är tillgängligt i fyra olika modulstorlekar som kan mixas och matchas för att skapa unika utseenden, från enfärgat till geometriska mönster.

Du kan även välja mellan trä- eller sten finish, vilket gör det möjligt att skapa olika utseenden med en enda produkt. Altro Ensemble erbjuder inte bara hög kvalitet och inspirerande designmöjligheter, utan även andra fördelar som 15dB ljudreduktion och extra komfort för fötterna.

www.altro.se

info@altro.se

040 31 22 00

2333_Ensemble_ad_SE.indd 1

ils a t k c o C e Machin

26/05/2020 09:48:04

F Ö R S T I S V E RinIeG E GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA

Nyhet!

TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar.

Mer info!

Ökad efterfrågan på svenskt växtbaserat protein Varför produceras det så lite växtbaserat protein i Sverige och kan vi göra något åt det? Det frågade sig Agfo i ett webbsänt seminarium.

Agfo står för Agriculture/Food och är ett insikts- och mediebolag med fokus på framtidens mat och de har jordbruk, forskning, produktion och handel i ett och samma nätverk.

TEXT: JENNY FORS FOTO: COOP OCH PETER RUTHERHAGEN

D

et finns ett ökat intresse för växtbaserat protein hos konsumenter, man vill också köpa mer svenskt och lokalproducerat. Både på resauranger och i butikshyllorna finns nu allt fler vegetariska alternativ, men en försvinnande del är gjorda på svenska råvaror.

Jakten på svenskt växtbaserat protein var rubriken för Agfos senaste seminarium Agfo talk som livesändes den 28 april där man både lyfte hur läget ser ut nu och vad vi kan förvänta oss i framtiden.

– Odling av baljväxter som ärtor, linser och bönor har en lång historia i Sverige.

Vi ser en ökad efterfrågan på växtbaserat protein idag. Enligt undersökningar har det växtbaserade proteinet en årlig tillväxt på 1520 procent och man tror att inom tio år kan det ta en tioprocentig andel av hela världens köttmarknad, berättar Frida Jonson på Agfo.

Hon förklarar också att köttkonsumtionen är på väg nedåt och att i fjol minskade den i Sverige för tredje året i rad.

Det finns många fördelar med en ökad

28

www.hotellorestaurang.se

Svenskt havreris från Frebaco kvarn. Foto: Annika Rådlund

svensk produktion. Inte minst i dessa corona­-tider har vi blivit medvetna om att det är viktigt att kunna ha en inhemsk produktion för att inte vara sårbara. Kon-

sumenter efterfrågar lokalproducerat, svenskt, hållbart och vegetariskt. Det bidrar till ett hållbart jordbruk, ger lokala arbetstillfällen och det ger miljövinster.

Så vad är det som hämmar utvecklingen av svenskt växtbaserat protein?

– Den största förklaringen är att vi saknar en förädlingsindustri. Det är dyrt att producera och billigare att köpa in från utlandet. Det är också en riskgröda för lantbrukaren, vissa arter kan vara känsliga, så odlingsförutsättningarna är inte de bästa. Det behövs också växtförädling för att ta fram fler sorter, men det pågår, säger Frida Jonson.

Roland Höckert är lantbrukare på familjeföretaget Godegården som bedriver ekologisk växtodling. Foto: Privat.

ÄRTAN INGRID I samarbete med Slätte Gård i Västergötland har Coop och Food for Progress tagit fram Änglamarks produkt ärtpuckar som är både KRAV-märkta och veganska.

Allt började med initiativet ”Framtidens Protein”, där Coop lyfte fram baljväxter som en viktig ingrediens i ett proteinskifte mot mer växtbaserad mat.

så fick en panel berätta om vilka utmaningar de ser.

– Det är viktigt att vi har bra produkter som smakar gott. Sedan måste vi också ha en produktionsekonomi och hitta råvaror till bra pris, säger Åsa Wickholm, Coop.

– Smaken är jätteviktig. Många produkter är inte goda men det finns de som är goda.

De ska vara lika bra eller bättre än produkter med animaliskt protein. Det finns en del kvar att lära, säger Roland Höckert som är lantbrukare på Godegården.

Han vill förstås ha grödor som avkastar mycket. På Godegården odlas bland annat ärtor och bönor.

E F T E R F R I DA S T R E N D S PA N I N G

DET GÅR ATT odla i stort sett alla baljväxter i Sverige, förutsättningarna är goda för det.

Det odlas baljväxter på cirka 2 procent av den totala åkerarealen i Sverige. SLU tror dock att det kan ökas till 10 procent.

– Men det finns få lantbrukare som är beredda att leverera 5-10 ton rensat och packat. Vi saknar industrin för det, säger Fredrik Fogelberg, baljväxtforskare på Rice.

Godegården sorterar och paketerar själva, men levererar bara 20 ton växtbaserat protein per år.

– Det är små volymer. Jag skulle gärna odla mer, men då behövs leveransavtal så

www.hotellorestaurang.se

29

Lovisa Madás och Frida Jonson på Agfo.

Foto: Peter Rutherhagen.

vi inte står där med stora lager, det vill vi inte ha.

Roland Höckert är också öppen för ett utökat ”industriarbete”.

– Vi lantbrukare skulle kunna sköta färgsortering och att avlägsna sten och metall från skörden. Det skulle kunna bli ett bra efterskördsarbete.

Änglamarks ärtpuckar.

ODLING AV ÄRTOR och bönor kan bara göras vart åttonde år på grund av risken för växtföljdssjukdomen ärtrotröta.

I ekologisk odling odlar man ärtor/bönor vart åttonde år för att få in närande grödor i växtföljden. I konventionell växtodling är det inte lika angeläget eftersom kvävet är billigare och att man har verktyg för att hantera med ensidiga växtföljder.

Varför krävs det förädling av proteinet då?

Jo, för att framställa smaker och konsistens som liknar köttprodukter så behöver man extrahera proteinet för att kunna framställa den nya produkten i en industriprocess.

Det är den som är kostsam.

30

www.hotellorestaurang.se

Många är nöjda med den ursprungliga produkten och vill inte att den vegetariska maten ska smaka kött, men panelen menar att båda alternativen bör finnas.

– Det finns en stor grupp människor som vill äta mer vegetariskt, men känner att de tar bort något om de utesluter kött. De vill ha något som påminner om kött, en smak och konsistens som de är vana vid, säger Fredrik Fogelberg.

Christensson ser livsmedelsbranschen som en framtidsbransch och skulle gärna se ett ökat samarbete som ett första steg.

– Om vi lägger konkurrensen åt sidan och börjar samarbeta skulle vi kunna bilda en ekonomisk förening som kan främja svensk växtproteinproduktion från odlare till konsument, där alla aktörer kan bidra med sitt – arbete, kompetens och kapital.

Fazer var också med under seminariet: – Vi tror stenhårt på havren. Spannmålsprotein har en outnyttjad potential. Vi har precis tagit fram ett svenskt havreris till CULINARS VD HÅKAN

exempel. Den är oerhört klimatsmart och har bra näringsprofil. Havre är en bra proteinkälla som är snällare mot magen än vad många tycker att baljväxter är, säger Jenny Brink på Fazer.

Roland Höckert håller med.

– Vi odlar gärna havre. Tyvärr är havren inte lika prisstabil som övriga spannmål.

Skulle havre, bönor och ärtor vara mer lönsamma så skulle fler vilja odla det.

Panelen var överens om att utmaningen ligger i att få konsumenten att förstå mervärdet i svenskt växtbaserat protein för att kunna få mer betalt för produkten. ▪

5 INSIKTER FRÅN AGFO 1. Skapa allianser från jord till bord.

2. Dela risken med odlarna.

3. Smak, konsistens och långsiktighet är A och O. 4. Vi har en outnyttjad kapacitet i spannmål som proteinkälla.

5. Ansvaret ligger på alla aktörer att öka medvetenheten hos konsumenten och offentlig sektor om fördelarna med svenskt växtbaserat protein. www.agfo.se

AGRENCO GREEN BOX ETT ENERGISNÅLT & MILJÖVÄNLIGARE ALTERNATIV REDUCERA DITT MATAVFALL MED UPP TILL 85%.

WWW.AGRENCO.SE | INFO@AGRENCO.SE | +46 40 94 00 54

VISP & BLANDNINGSMASKINER

Sistemi di cottura | Cooking systems

L I N E A P E N S ATA P E R GARANTIRE RAPIDITÀ ED EFFICIENZA

Med kuggdrift och 3 hastigheter

KONVEKTIONSUGNAR

5 års reservdelsgaranti 10-80

Line designed to garantee speed and efficiency

fr 23. 170:-

Med steglös hastighet, 20-300 L.

04

05

06

4 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 4 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1

5 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 5 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1

6 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 6 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1

07 7 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 7 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1

10 10 Teglie o griglie 600 x 400 mm GN 1/1 10 Pans or grids 600 x 400 mm GN 1/1

21

22

SLUSHMASKINER

fr 22.725:SWEDEN est. 1972

fr 15.250:-

ELGRILLAR SOM GER KOLSMAK! Flera storlekar, fr

Plats för 4, 5, 6, 7 eller 10st bleck

13.560:-

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FRAMFLYTTAD ÖPPNING

Samarbete med Byggmax för att hjälpa hotellarbetare till jobb

Hotell Villa Dagmar som skulle ha öppnat vägg i vägg med Östermalms saluhall i slutet av april, kommer att öppnas längre fram i stället på grund av Covid-19.

Ingången av det nya hotellet kommer att bli bredvid Östermalms Saluhall på Nybrogatan 25–27. Hotellet kommer att bli ett personligt boutiquehotell med 70 unika rum och sviter, restaurang, konferensrum, spa, gym samt en blomsterbutik. www.hotelvilladagmar.com

Arlandastad Holding har inlett ett branschöverskridande samarbete tillsammans med Byggmax för att hjälpa varslade personer i Sigtunaområdet till arbete.

Besöksnäringen i Sigtuna Kommun är hårt drabbad av Covid-19 och arbetslösheten fortsätter öka. Sigtuna kommun, där bland annat Arlanda ingår, har den högsta procentuella ökningstakten bland inskrivna hos arbetsförmedlingen i Stockholms län med en 228 procentig ökning sedan coronakrisens inledning i början av mars. För att hjälpa de varslade till nytt tillfälligt arbete i väntan på att återgå till sina ordinarie befattningar inom hotellnäringen har en typ av ”arbetsförmedling” i Arlandaområdet

upprättats. Fastighetsägaren Arlandastad Holding agerar förmedlare mellan Byggmax och de olika företagarna i området för att skapa flera tillfälliga anställningar hos Byggmax. Nu när många tillbringar en stor del av sin tid i hemmet är det många som passar på att sysselsätta sig med olika byggprojekt samtidigt som den återkommande högsäsongen för branschen har börjat. Byggmax ser därmed ett ökat behov av arbetskraft i sina butiker. www.arlandastadholding.se

MEST DIGITALA BRANSCHEN Svenska företagare har ökat sitt mobilsurfande jämfört med föregående år, visar Tele2s nya rapport. Den bransch som konsumerade mest data är hotell och restaurangbranschen som i genomsnitt använder 542 MB/dag vilket är en ökning med 63% från föregående år.

– I mars ökade även antalet telefonsamtal med 8,1% jämfört med samma månad 2019 och längden på samtalen ökade med hela 18,3% under samma period. Om det här är en coronaeffekt och kan kopplas till att många i branschen just nu har det kämpigt återstår att se, säger Jessica Levin på Tele2. www.tele2.se

​Foto: Getty Images

MÅNGA UNGDOMAR BLAND NYA ARBETSLÖSA

32

www.hotellorestaurang.se

Den pågående pandemin fortsätter påverka den svenska arbetsmarknaden.

Vi har nu 8,4 procents arbetslöshet i landet, bland ungdomar är arbetslöshetsnivån 11,0 vilket är en ökning från 9,3 procent vecka 10 när krisen började. Totalt är 58 321 ungdomar inskrivna som arbetslösa, 18 000 fler än samma vecka förra året.

– De branscher som drabbats har många ingångsjobb där ungdomar arbetar, exempelvis hotell- och restaurangverksamhet, säger Annika Sundén, analyschef på Arbetsförmedlingen. www.arbetsformedlingen.se

MATLEVERANSER RÄDDNING FÖR TAXI Coronakrisen slår hårt mot taxibranschen som på många håll tappat upp till 90 procent av sina körningar. Trossö Taxi i Karlskrona har dock hittat nya kunder genom att bredda verksamheten med utkörning av matkassar och restaurangmat. Matleveranserna är ett samarbete med Ica Maxi Karlskrona och restaurangen Sumo Sushi, samt Nollzon som ingår i Elbilslandet Syd, ett EU-finansierat projekt för att stötta näringslivet att ställa om till fossilfria transporter i Skåne och Blekinge. www.sustainableinnovation.se

ÖKNING AV KONKURSER Under de första tre veckorna i april månad har 54 företag som är verksamma inom hotell- och restaurang i Stockholms län gått i konkurs, det är en ökning på 286 procent jämfört med samma tidsperiod föregående år. Antalet anställda som berörs av dessa konkurser är 696, vilket ska jämföras med endast 44 året innan. Siffrorna kommer från Stockholms Handelskammare, de har har även analyserat hur stort bortfallet av konsumtion från utländska gäster kommer att vara mellan 15 mars och midsommar. Sammantaget försvinner uppskattningsvis 36 miljarder kronor i konsumtion från landet och Stockhlms andel av det är cirka 13,1 miljarder kronor. www.chamber.se

NYHETER

VINGS LOLLO & BERNIE CHECKAR IN PÅ SVENSKA HOTELL När svenska barnfamiljer inte kan resa utomlands i sommar så kommer Vings maskotar Lollo & Bernie till Sverige istället. I ett nytt samarbete mellan Nordic Choice Hotels och Ving kommer maskotarna att besöka sex hotell i Sverige och Norge i sommar. På plats erbjuds aktiviteter för de allra minsta med barnklubb och Teen Lounge för de lite äldre barnen. www.choice.se

6 av 10 väntar på att få boka sommarsemester

Mellan den 1–10 maj genomförde Scandic en undersökning som totalt 41 000 Scandicmedlemmar svarade på. Undersökningen ger svar på deras syn kring sommarplanerna, hur de resonerar kring att boka, var de vill resa och vem de vill resa med.

Undersökningen visar att hela 60 procent hoppas på att snart kunna boka sommarsemester, men inväntar myndigheternas uppdateringar. Hela 81 procent av respondenterna ser fram emot en hotellvistelse under sommaren. Färdsättet är tydligt, 94 procent planerar att använda sig av bilen. 25 procent uppger

dock att de redan bestämt sig för att det blir någon form av sommarresa, oavsett. Endast knappa 3 procent hoppas på en sommarsemester utomlands. 13 procent planerar istället för en sommar på hemmaplan.

VARSLAR 450

www.scandic.se

I maj stängde anrika Eriks Gondolen i Katarinahuset i Slussen, hela fastigheten ska genomgå en omfattande renovering och ombyggnation. Atrium Ljungberg har ecknat nytt hyresavtal med Eriks Restauranger och avtalet omfattar drygt 1 100 kvadratmeter som kommer att fördelas på två olika restauranger. Nya Gondolen beräknas öppna i augusti 2022 och i samband med öppningen kommer huset att tillgängliggöra takterrasserna för allmänheten med tillträde via både Katarinahissen och Mosebacke. www.al.se

​Foto: Refelex Arkitekter

GONDOLEN STÄNGER I TVÅ ÅR

Tallink Silja AB som kör passagerar- och frakttransporter i Östersjöns norra del och ingår i Tallink Group-koncernen har lagt in om varsel om uppsägning gällande 450 anställda. De äger 14 fartyg och är verksamt under varumärkena Tallink och Silja Line på sju olika rutter och driver även fyra hotell, tre i Tallinn och ett i Riga. www.tallink.com

FÅR EN MILJON Tillväxt- och regionplanenämnden beslutat om att ge Visit Stockholm en miljon kronor ur hållbarhetsoch skärgårdsanslaget till ett projekt som är till att för stärkta marknadsföringsinsatser för att främja besöksnäringen i regionen efter att coronapandemin är över. Visit Stockholm medfinansierar själva med samma belopp. Projektet ska bland annat lyfta fram besöksanledningar inom segmentet ”bo, äta och göra” och samtidigt förbättra målgruppernas kunskap om de stora utbud som finns på hemmaplan så att det skapar attraktionskraft för Stockholmsregionen. www.visitstockholm.se

ICEHOTELL GÅR IN I HOTELLGRUPP Icehotel går nu in som medlemshotell i hotellgruppen Nordic Hotels & Resorts, sedan tidigare har hotellgruppen 38 fristående hotell i sin portfölj. Som medlemshotell i Nordic Hotels & Resorts behåller hotellet sitt varumärke och koncept.

– Gemensamt ska vi arbeta för att fler upptäcker Jukkasjärvi och hotellet, säger Nordic Hotels & Resorts grundare Petter Stordalen. www.icehotel.com www.hotellorestaurang.se

33

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Spanyheter Om du har en hotellshop eller en spashop så är det hög tid att ladda upp på hyllorna med säsongens nyheter. Och kom ihåg att skydda din hud på vägen till och från jobbet eller om du arbetar utomhus.

FÖR KÄNSLIG HY Aco Sun Lotion Ato-protect 50SPF är ett intensivt återfuktande solskydd som är speciellt framtaget för torr, väldigt torr och atopisk hud.

Aco Sun Lotion Intolerance SPF 50 skyddar mot UVA-/ UVB-filter samt mot HEVljus (blått ljus). Dermatoliskt testad. Båda är attenresistent och utan parfym, alkohol och färgämnen. www.aco.se

NYTT VARUMÄRKE Alla Dermyns skönhetsprodukter är tillverkade i Sverige och har 100% veganskt innehåll. Den patenterade formulan Tricutan Complex har kliniskt dokumenterade effekter i vetenskapliga studier vid Karolinska Institutet och Sahlgrenska sjukhuset. I serien finns bland annat serum och ögonkräm. www.medicanatumin.se

EKOLOGISKT Absolution Essence har lanserat två nya produkter: en gel som är en kombination av ansiktsvatten och serum; L’Essence Botanique Éclat och en rengöring L’Essence Botanique Pureté. De är baserade på 17 utvalda ekologiska ingredienser somt förnyar, återfuktar och jämnar huden. www.joliebeautie.se

PASSAR ALLA HUDTYPER

RESEKIT

Gelcremen Sun dry touch är lämplig för alla hudtyper och är extra vatten- och svett­ resistent. Passar vuxna samt barn från 3 år. Finns i SPF 30 och SPF 50+ . Sun fluid pigment control Spf 50+ är ett nytt ansiktssolskydd som är speciellt utvecklat för att reducera hyperpigmentering och förhindra att fläckarna återuppstår. www.eucerin.se

VATTEN­ RESISTENT La Roche-Posay lanserar i år en uppdatering på Anthelios Kids Spray SPF50 med ny formula och förpackning. Den är extra vattenresistent samt svett- och sand­ resistent. Enkel att applicera och lämnar inga vita märken. www.laroche-posay.se 34

www.hotellorestaurang.se

Hudvårdsföretaget Loelle, som arbetar med kvinnokooperativ runt om i världen, inleder samarbete med Läkare Utan Gränser för att stödja de som behöver det under rådande panademi. Samtidigt lanserar de ett fint mini kit med deras mest populära ekologiska oljor; mandel­ olja, nyponfröolja, arganolja och jojoba­olja. www.loelle.se

SVENSKT SOLSKYDD Evy lanserar en mindre variant av storsäljaren, SPF 30. Formulan har blivit ännu mer vårdande och absorberas fortare. Sortimentet utökas med Daily Defense Mousse med långvarig SPF 50 och HEV-skydd mot blått ljus. Den ska förebygga tidiga ålderstecken, hudskador och pigmentförändringar. UV/Heat Hair Mousse UV- och värmeskydd i upp till 210 °C. Håret skyddas mot uttorkning och blekning. Kan användas som leave-in-balsam samt ger volym och stadga. www.evytechnology.com

FÖRE­ BYGGER OCH SKYDDAR ­SjkinCeuticals lanserar Advanced Brightening UV Defense Sunscreen SPF 50. Detta dubbelverkande solskydd skyddar hud med pigmenteringar eller ojämheter mot UV-strålar och uppkomst av melanin. www.skinceuticals.se

OFF THE GRID och TILES ECOSUND DESIGNED är utmärkta inredningselement som förbättrar akustiken och samtidigt höjer stämningen i dina miljöer. OFF THE GRID är ett trådgaller som pendlas ner från innertaket och finns i två storlekar i silver och mässing. Trådgallret har plats för våra ljudabsorberande plattor TILES ECOSUND DESIGNED, 50 mm tjocka för optimal absorption och tillverkade av vår ljudabsorberande kärnmaterial EcoSUND. Välj mellan TILES i vit, grå, svart eller brun EcoSUND eller klädd i textilierna Nova eller Hush för att matcha övrig inredning. Sätt sista touchen med växtgirlanger och lampor från vårt sortiment.

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration www.akustikmiljo.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

KYCKLING MED SMAK FRÅN OLIKA LÄNDER Kronfågel återlanserar fjolårets Kyckling­ Steak Tryffel samt nyheterna BBQ Minutfilé & Lårfilé Shichimi, KycklingSteak American, Stora Grillfiléer Grillkrydda och Minutfilé Grillkrydda inför årets grillsäsong. All kyck­ ling är från svenska gårdar. www.kronfagel.se

SQUEEZEFLASKA

SVENSK KYCKLING

Senap i praktisk squeezeflaska utan spill och kladd. Johnny’s Dijon är en klassisk dijonsenap med kraftfull smak av svarta senapsfrön från Frankrike. Den är osötad med pigg och frisk doft med en spets av citrustoner. www.kavli.se

Lönnebergas två största nyheter inför säsongen är Färska Kycklingspett Chili & ingefära på lårfilé och Lårfilé Chipotle och black garlic – med mustig glaze att pensla på under grillningen. www.atria.se

GRILL OCH ELDSTAD Gallret i mitten på Remundi Barbeque Nero L84 kan lyftas bort så blir veden eller kolen synlig. Grill för både indirekt och direkt grillning, Den har flera tilluftspunkter, smidig askborttagning. Vikt 123 kg, D 102 cm och H 84 cm.

www.hornbach.se

Grillnyheter Äntligen är den stora grillsäsongen här, även om det såklart går att grilla året om. Det har lanserats både lite nya smaker och ny design, här är ett axplock.

GRYTA PÅ GRILLEN Gjutjärnsgryta som kan användas på grillen som till att laga grytor, kyckling, soppor, baka bröd, värma tortilla- och naanbröd. Fasetterat sexkantig utförande och lock med träknopp i akacia. www.cooknbloom.se 36

www.hotellorestaurang.se

REJÄL STEKGAFFEL Bland Sundqvists nyheter för säsongen finns en trancherkniv och stekgaffel från Global som gör jobbet med det nygrillade köttet och fisken. www.sundqvist.se

VEGBURGARE POTATO BUN SOM KORVBRÖD Efter lanseringen av Potato Burger bun utökas nu Korvbrödsbagarns sortiment med ett korvbröd, även det bakat med potatis som ska göra det extra saftigt och mjukt.

www.korvbrodsbagarn.se

Quorn har lanserat Frasiga Burgare - Chicken Style. Det är en burgare med krispig konsistens och kryddig smaksättning. Inte het, men full av smak. www.quorn.se

ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

Underhållsfri och 7 års garanti!

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

Justerbar eggvinkel

Enkel att flytta

Diamantskiva

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Dryckesnyheter

Säsongens nyheter bjuder på både nya smaker och ny design, samt gamla favoriter som har kommit tillbaka.

ALEXANDRE BONNET

VIN + MODE Det franska rosévinet Berne Grande Récolte lanseras i limiterad upplaga med modeskaparen Ida Sjöstedts etikett. Vinet har en bärig frisk smak med inslag av röda vinbär, jordgubbar, färska örter, smultron och grapefruit. Balanserad syra och passar som aperitif eller till sallad, fisk eller kyckling. www.chateauberne.com, www.arvidnordquist.se

Champagnehuset Alexandre Bonnet har samarbetat med Miss Li för att lansera en limiterad presentförpackning för Grande Réserve Brut och Perle Rosé Brut. Resultatet är popiga färger med inspiration från turnélivet, sina hundar och vintageplagg. www.alexandrebonnet.com

JUBILEUMSVODKA Good Ol´Sailor firar 10 år på den svenska marknaden och lanserar en ny flaskdesign i samarbete med Isak från East Street Tattoo i Stockholm.

Vodkan är som innan ekologisk, destilleras fyra gånger och säljs i pet-flaska. www.galatea.se

GRÖNSTEDTS PUNSCH ÄR TILLBAKA Arrakpunschen som kom till i mitten av 1800-talet av Johan Daniel Grönstedt försvann från Systembolaget 2006.

Nu är Grönstedts Blå tillbaka med samma innehåll och utseende.

Serveras varm till ärtsoppa eller kall till kaffet. www.altia.se

38

www.hotellorestaurang.se

MIDSOMMARSNAPS

TVÅ NYA SMAKER

Koskenkorva Vodka 7 Botanicals är inspirerad av midsommaren med sju olika sorters växter under huvudkudden. Vodkan från byn Koskenkorva är blandad med lindblommor, rölleka, hampa samt några hemliga ingredienser. Passar i drinkar eller serveras kall som snaps. www.altiagroup.se

Schweppes släpper två sommartonics inspirerade av den nordiska grönskan, med reducerat socker- och kaloriinnehåll. Schweppes enbär med doft av skog och växtlighet - passar bra till en sommardrink eller som bas i en alkoholfri gin & tonic. Schweppes vinbär med smakav svarta och röda vinbär färgar sommarens drinkar rosa. www.spendrups.se

WHISPERING ANGEL

HET OCH SÖT

Moët Hennessy lanserar det hyllade rosévinet Whispering Angel i Sverige. Det är ett elegant torrt rosévin med en tydlig smak av vit persika, passionsfrukt, körsbär och citrus. Vinet tillverkas på en druvblandning av utvalda druvor från Frankrikes främsta vingårdar och lanseras i Systembolagets beställningssortiment den 12 juni. www.moethennessynordic.com

Hot n’Sweet lanserar en ny uppdaterad version av flaskans orginaldesign med blått och gult till en ny tonad mörkblå flaskdesign. Originalreceptet skapades i en bartendertävling på ett kryssningsfartyg 1993 och har idag samma kryddiga doft med tydlig karaktär av turkiskt pepparkaramell. www.arcus.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

LANSERAR PIADINA

Ekologiska superfoodmixar

Zeta lanserar Piadina Romagnola IGP alla Riminese som tillagas snabbt och enkelt i stekpannan. Brödet är runt och tunt och kan fyllas med valfria italienska delikatesser som exempelvis mozzarella, charkuterier, pesto och grönsaker. Rätten har anor från 1300-talet och kommerursprungligen från regionen Romagna men är idag populäri hela Italien. www.zeta.se

Boost Yourself tagit fram ekologiska superfoodmixar innehåller ingredienser som ska ge bättre energi, matsmältning och balans.

Boost Yourselfs superfoodmixar passar bra att blanda i smoothies, juice eller yoghurt. Alla produkter är ekologiska, vegan och innehåller inga tillsatser, socker eller konserveringsmedel.

Varje produkt har en unik sammansättning av olika ekologiska superfoods och är kombinerade för att kroppen ska kunna tillgodose sig

näringen på bästa sätt. Eftersom järn tas upp bättre tillsammans med C-vitamin så innehåller till exempel Balance Multimineral Booster järnrika chiafrön och C vitaminrika aroniabär som tillsammans ska ge en riktig vitaminboost. www.meds.se www.boostyourself.com.

SVENSKA LUFTTORKADE CHARKUTERIER Nu lanserar Scan svenska lufttorkade premiumcharkuterier. Den nya serien består av Prosciutto Crudo, Coppa och Fänkåls­ salami. Samtliga är gjorda av svensk Rapsgris från nio utvalda svenska gårdar och har lagrats i upp till sex månader. www.scan.se

INNOCENT SMOOTHIES Innocent lanserar de tre smoothies berikade med probiotika, fibrer, vitaminer och alger. Into the Blue, Up and Oat och Culture Crush är gjorda på frukt och grönt tillsatta med vitaminer.

Samtliga förpackningar blir pantbara och går från att produceras med 30% till 50% återvunnen plast. www.innocentdrinks.se

NY ÅRGÅNG NATURLIGA SMAKER Aqua Gustus Natural Flavouring for Water är en helt naturlig smaksättning för vatten framtaget från naturens skafferi med bland annat extrakt från blommor, bär, frukter, örter och kryddor. Smaksättningen är helt fri från socker, artificiella sötningsmedel, GMO, animaliska 39

www.hotellorestaurang.se

råvaror och kalorier. Det enda som har tillsats är vitaminer för ett ännu godare och mer hälsosamt vatten. Smaken sprayas direkt i glaset och därefter fylls glaset på med vatten från kran eller kolsyremaskin. www.aquagustus.com

Nya årgången 2019 av vinerna från Weingut Leth finns nu i Sverige. Leth Grüner Veltliner Klassik, Leth Duett Riesling Grüner Veltliner (fick brons i Vinordic Wine Challenge) Leth Grüner Veltliner Familien Reserve (silver i Vinordic Wine Challenge) och Leth Grüner Veltliner Terrassen. www.domaine.se www.hotellorestaurang.se

39

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Sofia Henriksson Foto: Frida Wismar

Grillat & paella av Sveriges Mästerkock Sveriges Mästerkock Sofia Henrikssons bjuder här på två smakrika recept som passar bra till sommarens grillkvällar och tillställningar. ”För mig är paella den ultimata festmaten på grillfesten en varm sommarkväll. Släng ihop en kanna sangria och frossa i saffransdoftande ris med skaldjur och chorizo. Kan det bli bättre?”

Recepten finns även med i Sofias bok Always hungry som gavs ut i april. Där bjuder hon på en matresa genom fyra världsdelar och tjugoen länder i fyrtio smakrika recept. Utgiven av Bonnier Fakta.

Spansk paella med skaldjur och chorizo 4 portioner Tidsåtgång: 60 minuter

Vegobiffar till burgare En hamburgerbiff med ordentligt tryck i smaken, och som samtidigt håller ihop och har en fin konsistens.

4 portioner Tidsåtgång: 90 minuter Ingredienser: 1 schalottenlök 4 skogschampinjoner 1 svart vitlöksklyfta 3 vitlöksklyftor 6 hasselnötter 1 tsk honung 1 tsk pressad citron ½ selleristjälk 2 msk japansk soja 800 g kidneybönor 2 tsk dijonsenap salt och svartpeppar 1 ägg, alt 1 msk chiafrön och 1 msk vatten för veganer 2 msk vetemjöl olja och smör till stekning

40

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Finhacka schalottenlök och skogschampinjoner och ställ åt sidan.

Mixa svart vitlök, vitlök, hasselnötter, honung, citron, selleri och soja i en food processor till en fin blandning. Häll ner kidneybönorna i mixern och mixa snabbt men så att det inte blir helt finmalet. Tillsätt lök, champinjoner och dijonsenap. Smaka av med salt och riktigt ordentligt med nymald svartpeppar. Tillsätt ett ägg eller chiablandningen, och till sist mjölet.

Blanda och forma biffar. Stek dem i rikligt med olja och smör i cirka fyra minuter per sida eller på grillen.

Lägg på ostskivor låt dem smälta.

Lägg biffarna på bröden, toppa med en bifftomatskiva, karamelliserad lök och tryffelmajonnäs.

Ingredienser: 500 g blåmusslor 200 g färska kokta räkor 300 g chorizo 200 g kycklingfilé 1 stor gul lök 3 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 250 g körsbärstomater 4 dl paella- eller carnaroliris 2 tsk paprikapulver 1 tsk kajennpeppar ½ g (1 pkt) saffran 1 dl vitt vin 10 dl kycklingbuljong 1 röd spetspaprika 2 dl frysta ärter pressad citron salt och svartpeppar 100 g bläckfiskringar Gör så här: 1. Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller som är trasiga. Skala räkorna. Skiva chorizon och kycklingfiléerna. Hacka lök och vitlök.

2. Häll olja i en paellapanna på grillen eller en traktörpanna på spisen. Stek kyckling och chorizo tillsammans med lök, vitlök och körsbärstomater. Tillsätt ris, paprikapulver, kajennpeppar och saffran och fräs alltsamman.

3. Häll på vin och rör om. Häll sedan på 2 dl kycklingbuljong och låt den koka in. Häll på resten av kycklingbuljongen, lägg på ett lock och koka i cirka 20 minuter. Tärna paprikan och rör ner paprika och ärter i pannan. Lägg på locket och koka ytterligare 5–10 minuter på ganska hög värme, så att det blir en knaprig yta under riset. Rör alltså inte om.

4. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. Lägg på räkor, musslor och bläckfiskringar precis före servering och lägg på locket så att skaldjuren blir varma.

Spansk paella med skaldjur och chorizo.

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Domain Wines, The wine company och Vini buoni

Vin till sommarmaten ROSATO MED BETT I det friska vinet Conte Amato Rosato förenas tre druvsorter som bidrar med olika egenskaper. Huvuddruvan merlot (40 %) tillför mjuka, mättade fruktaromer. Rabosodruvan (30 %) ger lite ”bett”. Det träffsäkra namnet (rabbioso betyder rabiat, vild och otämjd) avslöjar druvans viktigaste egenskap – att tillföra kraftfulla och spännande aromer i cuvéen. Pinot nero förekommer i samma mängd som raboso, men bidrar i sin tur med harmoni och elegans. Den tillför dessutom friska bäraromer och en lätt ton av bittermandel.

CONTE AMATO FRIZZANTE ROSATO Ursprung: Italien, Venetien.

Producent: Cantine Sacchetto.

Leverantör: The Wine Company.

Druva: 60% merlot och 40% cabernet sauvignon.

Färg: Ljusrosa.

Doft: Mogna sommarfrukter som hallon och sura körsbär.

Smak: Fruktig med friska bäraromer och en lätt ton av bittermandel.

Serveras vid: 6° C. Alkoholhalt: 12,5 %.

Passar till: Aperitif eller som frisk menystart till kalla förrätter.

EKOLOGISK CAVA

EN FRISK CHABLIS

Castell d´Age vinodlingar ligger i Penedés, 40 minuter från Barcelona. Bakom Castell d’Age finns tre generationer kvinnor: farmor, mamma och dotter, var och en med en Cava uppkallad efter sig. Farmor Aurèlia Igueras, som vinet är uppkallat efter, började för mer än 70 år sedan att bruka familjens jord. Castell d’Age Cava är framställd från de bästa druvorna och från noggrant utvalda vingårdslägen och framställs helt enligt Champenoise metoden. Allt arbete sker manuellt i källaren och samtlliga Cavas vilar minst 20 månader i källaren. Noll dosage.

I år firar man 240-års jubileum hos Patriarche Père & Fils – och två av vinerna från egendomen finns att köpa i Sverige; Patriarche Bourgogne Blanc Cuvée des Vistandines och Patriarche Chablis Cuvée Léonce Bocquet. Patriarche har långtidskontrakt med odlare över stora delar av Bourgogne. Idag är Patriarche ett av de största och äldsta vinhusen i området och med det ett givet turistmål. Det är vackert beläget i det forna nunneklostret i hjärtat av Beaune och varje år välkomnas uppemot 65 000 besökare till de kilometerlånga källarna med sina över 3 miljoner flaskor.

CAVA AURELIA BRUT NATURE GRAN RESERVA Ursprung: Spanien, Katalonien.

Producent: Castell DÁge.

Leverantör: Vini Buoni.

Druva: 10% chardonnay, 40%macabeo,10% parellada och 40% xarel-lo.

Färg: Ljusgul.

Doft: Brödig, nötig med inslag av fat och vanilj med tropiska frukter. Balanserad.

Smak: Vit frukt, brioche, mineral, mogna äpplen och citrus. Eftersmaken är lång och brödig.

Sockerhalt: <3 /l.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Passar bra till: Sallader, fiskrätter, snittar, heta skaldjur och mingel.

42

Rosé frizzante från Italien

www.hotellorestaurang.se

PATRIARCHE CHABLIS CUVÉE LÉONCE BOCQUET 2018 Ursprung: Frankrike, Bourgogne, Chablis.

Producent: Patriarche Père & Fils.

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB. Druva: Chardonnay.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig med inslag av äpplen, färska örter, citron och mineral.

Smak: Inslag av gula äpplen, krispig mineral, viss örtighet och en traditionell citruston som avslut.

Serveras vid: 8°C. Sockerhalt: <3 g/l.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Lanserades: 2013, ny årgång 2018 ute nu.

Passar till: Rätter av fisk eller skaldjur

Torka effektivt

Professionella och lättanvända mattorkar från Excalibur där allt från frukt till kött kan torkas. Torkarna är utrustade med en bakmonterad fläkt vilket ger en jämn och effektiv torkning på alla plan.

Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet.

Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka.

Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.

G525

GN 1/1

G260

G320

GN 1/2

R300

GN 1/3

Hippie de Luxe är svensk distributör av bland annat Excalibur. Hitta eller bli återförsäljare:

www.hippiedeluxe.se

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Diageo, Kopparbergs och Pernod Ricard

Somriga smaker i glas

B

aileys Strawberries & Cream lanserades i mars och fungerar till desserten eller som ingrediens i en cocktail. Här bjuder Diageo på ett recept på en sommardessert, där Baileys Strawberry & Cream är en av ingredienserna, den går bra att förbereda ett par timmar innan servering.

STRAWBERRY SHORT CAKE 2 portioner

Ingredienser: 70 ml Baileys Strawberries & Cream 1,1 dl krossade kex 1 dl färskost 90 ml vispad grädde 4 msk florsocker 60 g vit choklad i grova bitar 2 dl färska jordgubbar Gör så här: Smält den vita chokladen i en liten skål och låt den svalna. Skär de färska jordgubbarna i skivor. Vispa grädden med 2 matskedar florsocker tills den tjocknar, rör i 30 ml Baileys Strawberries & Cream.

I en separat skål, vispa färskost, 2 matskedar florsocker och 30 ml Bai-

leys Strawberries & Cream till en jämn smet. Tillsätt den smälta vita chokladen och de hackade jordgubbarna, rör om med en sked.

Ta fram två större serveringsglas och tillsätt hälften av de krossade kexen i botten av glasen och häll 10 ml Baileys Strawberries & Cream över dem.

Fyll de två glasen med lika delar av den jämna smeten i omgångar där varannan omgång består av smet/ varannan av gräddblandning.

Upprepa dessa lager tills att glasen är fyllda.

Dekorera med snittade jordgubbar.

Kyl i minst 2 timmar innan servering.

K

opparberg Gin Strawberry & Lime lanserades i mars och den har en somrig och fruktig smak, den kan drickas som den är men passar också bra som drinkingrediens.

CUCUMBER & BASIL

En uppfriskande drink där jordgubbssmaken i Kopparbergs gin ger en balanserad sötma.

JACOB’S DOC AWAY

En alkoholfri snabb drink med mycket smak.

Ingredienser: 8 cl Jacob’s Creek UnVined Riesling Ekologisk honung Apelsinzest Salviablad Gör så här: Häll upp 8 cl Jacob´s Creek UnVined

Riesling i ett glas och tillsätt en msk ekologisk honungsvatten*, stöt ett salviablad i handen och lägg ner i glaset. Rör runt, fyll upp med isbitar och vrid över en apelsinzest. Garnera med två salviablad och en apelsinzest.

Ingredienser: 50 ml Kopparberg Premium Gin Lemonad (fyll upp önskad mängd) Gurka Basilika till garnering

STRAWBERRY & LIME Ingredienser: 50 ml Kopparberg Premium Gin Lemonad eller Tonic (fyll upp önskad mängd) Jordgubbsskivor Limeskiva till garnering 44

www.hotellorestaurang.se

*Honungsvatten, Slå i den dubbla mängden honung som vatten i en kastrull och värm tills blandningen blir ett. Låt svalna innan användning.

dig? n e g i u d r e n Kän Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se

Annons Sverige 2020 - Corona version.pdf 1 2020-04-07 10:19:27

08-447 56 00

®

“No more wobbly tables!”

Med produktion och lager i Sverige och öppet som vanligt kan vi leverera omgående.

Kontakta oss så hjälper vi dig till närmsta återförsäljare.

StableTable – aldrig mer vippande bord! www.stabletable.se

info@stabletable.se

046-151550

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Arbetsförmedlingen Foto: Getty Images

Antal varsel om uppsägning inom hotell- och restaurang Arbetslösheten i landet ökar i snabb takt och är nu uppe i 8,4 procent.

Antalet personer som varslats om uppsägning har dämpats något under den senaste tiden men efterfrågan på arbetskraft har stannat upp nästan helt i vissa branscher.

T

otalt i landet har 76 078 personer varslats sedan början av mars och flest varsel har skett inom hotelloch restaurang. Där ligger ligger antalet på 17 607 personer mellan den 1 mars och 24 maj. siffrorna så har 9 418 personer, inom alla näringsgrenar, skrivit in sig som arbetslösa hos Arbetsförmedlingen mellan 18-24 maj vilket är 1 639 färre än veckan innan. Samtidigt har 6 940 inskrivna fått arbete under vecka 17, jämENLIGT DE SENASTE

46

www.hotellorestaurang.se

fört med 6 589 samma vecka förra året.

Totalt är antalet arbetslösa nu 434 227, vilket motsvarar en arbetslöshet på 8,4 procent. Arbetslösheten i fjol vid samma tid låg på 6,8 procent.

– Sedan krisen inleddes i början av mars har flest personer varslats inom hotell- och restaurangverksamhet, bemanning och handel, säger Annika Sundén, analyschef på Arbetsförmedlingen.

H O T E L L- O C H R E S TAU R A N G B R A N S C H E N

hårt drabbad.

är

– Effekterna av inbromsningen på arbetsmarknaden är tydlig med ett stort antal personer som blir uppsagda och arbetslösa.

EFTERFRÅGAN PÅ ARBETSKRAFT har stannat upp nästan helt i vissa branscher som hotell- och restaurang samtidigt som behovet är stort inom vård och omsorg och inom gröna näringar som skogsarbetare och bärplockare. Dessutom har det i krisen uppkommit nya behov och tjänster.

Hon tipsar att finns det en samlingssida i Platsbanken med annonser från arbets­ givare med akut behov av personal.

– Krisen kommer att påskynda strukturomvandlingen. Rådet till de som blir arbetslösa är att söka de jobb som finns och att uppdatera sin kompetens för att vara redo att ta de jobb som kommer när krisen är över. ▪

Prova 3 nummer för

HALVA PRISET

Beställ på svenskamedia-kampanj.prenservice.se eller ring 08-128 326 00.

Uppge tidningens kod för att ta del av erbjudandet.

Allt om Flugfiske ger dig nya fisketips, de hetaste rapporterna direkt från strömmarna, pryltester och naturligtvis spännande flugmönster att binda själv!

3 nr 149 kr

l

KOD 447-4471101

Tidningen är laddad med kunskap och tips för seriösa jägare: spännande jaktreportage, jaktnyheter, viltrecept, vapen- och utrustningstester.

3 nr 111 kr

l

KOD 448-4481107

Förkortar tiden mellan huggen!

Intressanta reportage blandas med utförliga guider, fisketips och de senaste sportfiskenyheterna.

3 nr 126 kr

l

KOD 445-4451126

För dig som älskar livet med hund!

Inspireras och läs om roliga aktiviteter, modern träning, hälsa, senaste nytt både när det gäller prylar och forskning.

3 nr 104 kr

l

KOD 423-4231149

Sveriges enda riktiga kombinerade jakt- och fisketidning. En härlig blandning av spännande jaktreportage, berättelser från fiskevattnet, aktuella nyheter, tester och recept.

3 nr 111 kr

l

KOD 424-4241161

Här möter du amerikanska monstertraktorer, de värsta traktorpullarna, 1950-talets kultmaskiner och de senaste skogsmaskinerna.

3 nr 113 kr

l

KOD 428-4281137

Erbjudandet gäller i 10 dagar och endast nya prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Svenska Media Docu AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media Docu AB:s policy. Läs mer på: www.svenskamedia.se/policy

TÄVLING

www.akustikmiljo.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Besök akustik

Tävla och vinn!

D I T L L A A S S A V IVAR KN

Vinn ett härligt sommarkit för stora och små!

Solprodukter, Viktväktarnas grillrecept och Sveriges Mästerkocks kokbok!

FÖRSTA PRIS:

Sommarkit från CCS och La Roche Posay

La Roche Posay Anthelios Ultralätt Creme SPF 50+ för ansiktet och ögonområdet. Mycket högt UVA och UVB skydd. Svettresistent och utan parfym.

Formatet på flaskan gör att den passar bra i fickan eller i handväskan. inut. ochPsmörja ro in. Mild, CCS Bamse Solspray med SPF 30 , är enkel att applicera m 2Schampoo å en Schyssta T oparfymerad och vattenressistent. rNalle-Majas eärt milt p k för d kant rmeBästalabalsamspray nivaoch LilleToSkutts och tvättar bort klor, salt a ochksand d n he eck enoch användas på handdukstort torrt ärtv oparfymerade keldermavass eller kinehår. Båda u å s t F a l l å m Vera svalkar p lugnar och kyler tologiskt testade. Bamse och cievid solsveda lipAloe pebadboll krav soch nivs solskola även insektsbett. medföljer. r s KBamses t ä e k n

www.karopharma.se la kö tche lwww.larocheposay.se,

e Ki sion s e f pro tat. esul ANDRA PRIS: r h oc

i och r f s l l å h Unders garaTREDJE nti! PRIS: r 7å Hälsosam grillkokbok

Sveriges Mästerkock

Följ med Sofia Henriksson Sveriges mästerkock 2020 på en matresa på 112 sidor genom fyra världsdelar och tjugoen länder i fyrtio smakrika recept.

Pröva nya rätter, upptäck världen och lär känna nya matkulturer. Vietnamesiska sommarrullar, Singaporeansk laksa, vegetarisk boeuf bourguignon och desserter som Tiramisu och Spanska churros. www.bonnierfakta.se

Boken är indelad i fem kapitel; vego, fisk & skaldjur, fågel och kött samt ett kapitel med nytänk när det gäller grillade efterrätter. Grillat består av 112 sidor och passar dem som vill laga mat med lite färre kalorier. Lammburgare i pita, baconlindad marulk med grillad potatis, grillade köttbullar, långgrillad blomkål och ett helt kapitel fyllt med grillade sötsaker. https://shop.viktvaktarna.se

Fyll i rätt sidnummerErbjud till rätt takeannons! away, leverans

ng. 1.

2.

eller beställning3.från bordet.

5.

4.

Kom igång på 4 dagar.

ancon.io

010 – 40 50 900

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

iva

ntsk

a Diam

tta

tt fly

el a Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Enk l

inke Tel:........................................................................................................................................................................................................................................ ggv ar e

Torka effektivt

OFF THE GRID och TILES ECOSUND DESIGNED är utmär förbättrar akustiken och samtidigt höjer stämningen i dina milj trådgaller som pendlas ner från innertaket och finns i två storlekar i har plats för våra ljudabsorberande plattor TILES ECOSUND D optimal absorption och tillverkade av vår ljudabsorberande kärnm TILES i vit, grå, svart eller brun EcoSUND eller klädd i textilierna övrig inredning. Sätt sista touchen med växtgirlanger och la b ster

Ju Vi vill ha din lösning senast 7/7 2020 till: ”Tävling 4/20 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal eller maila annika@svenskamedia.se.

Professionella och lättanvända mattorkar från Excalibur där allt från frukt till kött kan torkas. Torkarna är utrustade med en bakmonterad fläkt vilket ger en jämn och effektiv torkning på alla plan.

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Skörda, lagra, laga vann Anette Livide i Stockholm 2:a pris Äta vilda växter vann Liem Nao i Oskarshamn 3:e pris går till Anna Hoffström i Kristianstad. Grattis! Priserna kommer på posten.

48

www.hotellorestaurang.se

BRANS CHENS STÖ RSTA O BERO ENDE TIDNING!

27 00 0

NR 4 juNI 201 9



ÅRG 1 4

VI BRANSCHE NS STÖRSTA NÅ OBEROEND E TIDNING! R: SA en RE PE lig t O R NU BRANSCHE NS STÖRSTA OBEROEND rves M E TIDNING! to MER

LÄ

NR 4 juNI 2020

BRANSCHE

OBEROEND NS STÖRSTA

Fine dining i luften

GRILLRECEPT

KONKURRERANDE GRANNLAND

!

Jessica Frejs snabba favor iter i sommar

Lockar många barnfamiljer MOCKTAIL & COCKTAILS

i siffror

NYA INITIATI

l

EKOLOG ISK

mat och dryck

GRILLNYHETER

PROTEIN

V

i virusets spår

Recept på sommardrinkar

TILLFÄL LEN

MATCHA R VARSLA DE

& säsongens drycker

Efterfrågan på svenskodlat ökar

med nya företag

KONCEP TGYM

Lyckat hotellsa

ÅRG 14

ÅRG 14

RECEP Svensk T! fisk på jamaic anskt vis

FLYGMATSTRENDER DÅ OCH NU

BRANSC HLÄGET

för varslad persona

VÄXTBASERAT



NR 3 MAJ 2020 

E TIDNING!

SOFIA HENRIKSSONS GODA GRILLRECEPT!

NYA ARBETS

NR 3 ApRIl 2020

ÅRG 14



SNABBA DRINKA

marbete

med smak av apelsin

Charkuterimaskiner

Annonsera där dina kunder finns!

R

TV-KOCKEN JESSICA FREJ

I STAN LEOPARDE N FRÅN LOKALA FÄRSK ÖL DIREKT ERIET HANTVER KSBRYGG

T VILDMARKSHOTELLEENDE ETT NYTT GENOMGÅ OCH NATUR TEMA MED DJUR NYHETER



BÄSTA TIPS

MÄSTERKOCK



TRENDER



MAT & DRYCK



”Jag ser ingen motsättning i snabbt och gott” COMFORT HOTEL MALMÖ DRÖMFOND FINANSIERAR DE ANSTÄLLDAS ÖNSKNINGAR

NYHETER ALL INCLUSIVE PÅ HOTELLEN SATSAR 1558590198-33tg6.indd 1 I SOMMAR NYTT GREPP

STATISTIK





BÄSTA TI PS

RESTAURANG FRANTZÉN LJUDMILJÖN EN DEL AV RESTAURANGUPPLEVELSEN 

TREND ER



MAT & D RYC K

”Jamaicansk restaurangenmat i som gått i up är en dröm pfyllelse”

NÄÄS FABRIKER ÅRETS NYTÄNKARE HAR EGEN SPRÅKUTBILDNNG 

STATI STI K

2020-05-27



AC HOTEL ULRIKSDA SVERIGES FÖRSTA L

ANPASSA DE MENYER GAV MINSKAT MATSVINN I SKOLA OCH ÄLDREOM SORG

AC BY REPORTAGE MARRIOTT HAR ÖPPNAT NYHETER 23/05/19 07:44  1586955819-g5bs4

REPORTAG E

.indd 1

BÄSTA TIPS



TRENDER



MAT & DRYCK

HOTEL GIÒ I SOLNA ITALIENSK T TEMA PÅ DET NYA DESIGNHO TELLET 

STATISTIK



REPORTAG E

15:23

2020-04-15

15:03

.indd 1

1590585809-9v0t6

Magasin - Webbsida - Nyhetsbrev

Vakuummaskiner

– SVERIGE S

Diskmaskiner

2020

trygghet ”Jag känner tlagning” i mat och ma SON SOFIA HENRIKS

KOCKEN KRISTIA N SMITH

Annica Westerlund mediasäljare 0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.se

Mejeriutrustning

Kontakta oss för mer info och bokning!

www.hotellorestaurang.se

Erbjud take away, leverans eller beställning från bordet.

Din restaurang.

I en app.

Kom igång på 4 dagar.

På nolltid. ancon.io

010 – 40 50 900

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

by Nekludov

NÄSTA NUMMER

Detta händer i sommar/höst

Kommer ut 3 september 2020

Vi tipsar om kommande mässor och event.

9 -10 juni 2020 Kvalificeringstävling för Årets kock hålls på Stockholms Hotell & Restaurangskola den 9-10 juni. Finalen av Årets Kock 2020 hålls på Annexet, Stockholm den 17-18 september. www.aretskock.se

3-4 september 2020 I år är det staden Tallinn i Estland som är värd för Bocuse d’Or Europe som skulle genomföras i slutet av maj, nytt datum är nu 3-4 september. Sebastian Gibrand tävlar för Sverige. www.gastronomisverige.se/bocuse-dor/

10-13 september 2020 Smaka på Stockholm brukar arrangeras i Kungsträdgården i Stockholm i juni, nytt datum är nu 10-13 september. Krögare, kockar och foodtrucks kommer vara på plats.

Nytt är också namnet: Smaka Good food festival. www.smakagoodfoodfestival.se

24-26 september och 2-3 oktober 2020 Stockholm Beer & Whisky Festival med Taste experience på NackaStrandsMässan. www.stockholmbeer.se

24-26 september Foto: Getty Images

Härligt höstnummer Ett späckat nummer som, förutom alla våra prenumeranter, även kommer att delas ut till alla besökare och utställare på Stockholm Beer & Whisky Festival.

Öl och humle Vi gör en djupdykning i ölbryggning, servering och de senaste öltrenderna.

Ekologiskt

www.bagarmassan.se

20 - 22 oktober 2020 Gastro Nord - mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se

20 - 22 oktober 2020

Nytt bryggeri i Stockholm som har startat i en före detta kyrka.

Lounge Expo 2020 arrangeras i direkt anslutning till GastroNord på Stockholmsmässan. Utveckling, inspiration och hållbara lösningar för hotell- och konferensbranschen.

Cafétema

www.loungexpo.se, www.stockholmsmassan.se

Ekologiska och närproducerade mat- och dryckesnyheter.

Mikrobryggeri Kaffe, te och bakverk som sätter smaken i höst.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

Bagerimässan på Stockholmsmässan. Nordiska mästerskpen avgörs på plats.

www.hotellorestaurang.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Mera flow i restaurangen Välj en betallösning som både du och dina kunder gillar, så blir det ännu bättre fart på affärerna.

Till exempel i vår moderna terminal V400m med möjlighet att dela notan, lägga på dricks och få kvittot direkt vid bordet.

Hos Verifone kan du få allt från inlösenavtal till betalterminal i en prisvärd helhetslösning.

Självklart går betalningarna snabbt, smidigt och säkert – de är ju ändå hjärtat av din business.

Mångsidig och bärbar Faktura och delbetalning Restaurangfunktion

Besök verifone.se

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

I DON’T BECOME

A SOFTY

IF YOU KEEP ME WAITING

I STAY CRUNCHY Krispiga upp till

1 timme! *

Pommes frites perfekta for take away och home delivery Aviko Super Crunch Fresh är en färsk premium-pommes frites som håller sig krispig extra länge och som är framtagen för att tillgodose de höga krav som ställs på pommes för hemlevererans. *Tester visar att Super Crunch Fresh håller sig krispiga upp till en timme under värmelampa.

Super Crunch Fresh Extra krispig, förfriterad färsk pommes frites, 11 mm, med solrosolja Art nr: 4806639 l Storlek: 2 x 4,5 kg l Förvaring: 0-4°C l Tillagning: 3 min i fritös

Krispiga frysta Super Crunch:

Super Crunch 9,5 mm Art nr: 5806704, 4x2,5 kg

Super Crunch Skin on 9,5 mm Art nr: 5806698, 4x2,5 kg

Super Crunch 7 mm Art nr: 5806689, 4x2,5 kg

avikonorden.se, info@avikonorden.se