Hotell & Restaurang nr 4, 2021

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Christin Kashou Foto: Petter Bäcklund/Licor 43 och Frida Wismar

Christin Kashous sommarrecept Grillad majs med miso ponzu och desserten Baked Alaska

Här delar Christine med sig av av en ny version av det bakverk som hjälpte henne till segern i Sveriges Mästerkock, nämligen Baked Alaska.

Här innehåller desserten även vaniljlikören Licor 43.

– Det är ett kul och något avancerat bak, som dels ser väldigt pampigt och imponerande ut men som också passar väldigt bra för sommarens alla festliga tillställningar.

Som en avec inbakad i en efterrätt.

Det andra receptet är Miso ponzu, en majonnäsbaserad dressing, som här serveras till majs men som passar till all grillmat och även till sallad.

Receptet på grillad majs med miso ponzu finns även med i Christins kokbok Mina asiatiska favoritrecept utgiven av Bonnier Fakta.

Baked Alaska med Licor 43 Ingredienser: Vaniljglass 2 ägg 4 äggulor 4 dl florsocker 3 tsk vaniljsocker 6 dl vispgrädde 0,6 dl Licor 43 Rabarbercoulis 3 dl färska rabarber 1 dl strösocker 60 cl vatten 2 tsk gelatinpulver Mandelkakan 6 ägg 3 dl strösocker 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 6 msk mjölk Skalet från en citron 3 dl mandelspån 1 msk Licor 43 Italiensk maräng 125 g äggvita (ca 4 ägg) 50g vatten 210 g strösocker

40

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Vaniljglassen 1. Vispa ihop ägg, äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt.

2. Vispa sedan grädden hårt i en separat skål.

3. Blanda ihop äggsmeten och grädden. Tillsätt Licor 43.

4. Blanda ihop smeten och häll ner i glassmaskin eller frys in i frysen.

Forma glassen 1. Täck insidan av en rundbottnad skål med plastfolie och fyll sedan med glassen. Lämna ett par centimeter till kanten för att få plats med mandelkakan senare.

2. Gröp ett hål i mitten av glassen för att sedan kunna fylla med rabarbercoulin.

3. Täck glassen med plastfolie och ställ i frysen minst 4 timmar, men gärna över natten.

Mandelkakan 1. Sätt på ugnen på 250°C varmluft. Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.

2. Vispa socker och ägg poröst.

3. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten, tillsätt mjölk, Licor 43 och hälften av mandelspånen.

4. Häll ut smeten på ugnsplåten och strö över resterande mandelspån.

5. Grädda i ugnen i 5–10 minuter.

Rabarbercoulis 1. Skiva rabarberna till små bitar, ca ½ cm stora.

2. Lägg rabarbern med socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 5-10 minuter tills såsen tjocknat en del.

3. Blanda ner gelatin och låt hallonsåsen svalna till dess att den blivit tjockare i konsistensen.

Italiensk maräng 1. Koka upp vatten och socker till 121°C. När den når cirka 110°C, vispa äggvitan till ett hårt skum med hjälp av en elvisp.

2. Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.

Servering 1. Ta ut glassen ur frysen. Fyll det urgröpta hålet med rabarbercouli.

2. Skär ut mandelkakan till en form som passar den rundbottnade skålen som glassen ligger i.

3. Lägg på mandelkakan och pressa samman.

Vänd skålen upp och ner och ta ut glassen ur skålen och placera på de fat du tänkt servera desserten på.

4. Spritsa eller bred över marängen över glassen. Tänk på täcka alla ytor, eftersom marängen ska brännas av får inte glassen synas igenom maräng täcket.

5. Bränn av marängen och servera omedelbart!