Hotell & Restaurang nr 4, 2021

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 4 ju ni 2021



Å RG 15

RECEPT!

Christin K vinnardes ashous ser grillfavor t och it

ÅTERHÄMTNING

i vardagen

SNABBA DRINKAR

Cocktails & Mocktails ROAD TRIP

Svenska resmål lockar

CHRISTIN KASHOU – SVERIGES MÄSTERKOCK 2021

” Jag har nytta av att jag är strukturerad” MAT TILL ÄLDRE EXPERTENS BÄSTA TIPS EFTER NY FORSKNING NYHETER



BÄSTA TIPS

TEN HOTEL DET FÖRSTA AV TIO PLANERADE HOTELLBYGGEN 

TRENDER



MAT & DRYCK

VILLA DAGMAR NYBYGGD ITALIENSK PÄRLA PÅ ÖSTERMALM 

STATISTIK



REPORTAGE

Marrone Custom Cooking Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla. Alltid med kockens önskemål som högsta prioritet.

Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner.

Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga – med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas! referenser :

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

ny he t

Chef's specials

Crispy coated Krispigt spröda till allra sista biten...

Chef’s Specials Crispy Coated är lösningen på restaurangen, när du är på språng eller som takeaway. Med vårt nya överdrag är du säker på att alltid kunna servera krispigt spröd och varm pommes frites.

Vælg mellem flere størrelser: Crispy Coated pommes 7mm Crispy Coated pommes 10mm Crispy Coated pommes 10mm med skal Crispy Coated pommes 12mm Crispy Coated pommes 15mm Crispy Coated pommes Steakhouse

Lotte Windstrup E: lottewindstrup@farmfrites.com | T: +46 72 853 71 42 Jo Meelkop E: jomeelkop@farmfrites.com | T: +31 6 51 40 51 77

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Journalister Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Caroline Westerlund 0651- 55 26 44 caroline.westerlund@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2021

Nr 5 ute 8 september Materialdag 20 augusti

Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober

Nr 8 ute 13 december Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 24 september Materialdag 24 november

PÅ OMSLAGET

Ledare

annika@svenskamedia.se

Våra fantastiska resmål

N

u känns det äntligen som att det ljusnar lite, med både ökad fart på vaccinationerna och lättnader på restriktionerna så känns det väldigt hoppfullt. Sommarvärmen som slog till samtidigt som öppettiderna för serveringsställen blev längre gick verkligen hand i hand. När man lyssnar runt på vad alla ska göra i sommar så verkar det som att de allra flesta kommer att hålla sig inom landets gränser på sin semester. Det visar även Momondos undersökning som du kan se på sidan 46 i det här numret. Road trips verkar vara på tapeten och att upptäcka nya resmål i landet är något som många kommer att ägna sig åt. Flera populära destinationer har flaggat upp att de har fullbokat hela sommaren. Men läget är förstås tufft ändå eftersom tiden bakåt har varit ett stort mörker för de allra flesta. Men om vi ska titta framåt så har bland annat Visit Sweden fått extra resurser för att lyfta fram ännu fler fantastiska resmål i landet. Alla svenska turistregioner och stora städer har även bidragit med tips och förslag för att inspirera och locka semestersvenskar i deras nya kampanj. att sociala medier kan inspirera mycket till vad olika platser har att erbjuda. I mitt flöde ser jag till exempel härliga vidder från Vemdalen, färder över höga kusten-bron, löprundor vid Järvsö klack, stränderna på västkusten, spabad på landets olika hotell och framförallt mycket mat på restauranger. Både bilder på de som lagar maten och på de som äter den. Här kan man verkligen göra saker för att locka till sig fler gäster.

Som Bank Hotel i Stockholm till exempel, deras dessert Smash the piggy bank måste ju vara ett av landets mest kända desserter för att det spridits så bra i sociala medier. Jag har inte sett den i verkligheten men det är en chokladgris i guld som gästen får slå till med en liten hammare, ungefär som när man river ett pepparkakshus, men här är det då maräng, bjönbär, björnbärssorbet, vaniljparfait, hasselnötter och kolasås som gästerna sedan får avnjuta. Här har man verkligen lyckats med en snackis som kan dra till sig dessertsugna.

Om man vill testa på att göra en annan cool dessert så bjuder Sveriges Mästerkock, Christin Kashou, på sitt recept på Baked Alaska på sidan 40. Det är samma dessert som hon gjorde i programmet, men här med en twist.

JAG T YCKER OCKSÅ

OM DIN SOMMAR är väldigt busy med mycket jobb så kom även ihåg återhämtningen, det behövs inte så långa pauser, men de kan ge väldigt god effekt. Se expertens tips om det på sidan 28-29.

Med det vill jag passa på att önska er en fin sommar!.

Trevlig läsning!

Christin Kashou Foto: Petter Bäcklund/Licor 43

Annika Rådlund, Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

juni 2021

40

16

44 ” En fika är inte en fika utan ett bakverk, lika lite som en riktigt middagsbjudning inte är fulländad utan dessert” Christin Kashou

10 | CHRISTIN KASHOU

34 | NYA MATKONCEPT

Vinnare av Sveriges Mästerkock 2021

Gröna Lund storsatsar på nytt matområde

16 | VILLA DAGMAR

36 | NYA DRYCKER

47 | BOKNYHETER 48 | TÄVLING

Nybyggt hotell på Östermalm

50 | NÄSTA NUMMER 38 | PRODUKTNYHETER

20 | TEN HOTEL

Det första av tio planerade

24 | MAT TILL ÄLDRE

40 | SOMMARRECEPT

Grillad majs med miso ponzu och desserten Baked Alaska av Christin Kashou

Ny forskning visar nya rön

42 | VINSIDAN 28 | LADDA BATTERIERNA Hitta tid för återhämtning varje dag

44 | DRINKSIDAN

Snabba sommardrinkar

30 | SPA-NYHETER 46 | STATISTIK 32 | NYHETER 6

www.hotellorestaurang.se

Road-trip destinationer

Tävla om fina priser på sidan 48!

Europa Commerce Företagsförmedling

Funderar Ni på att sälja er verksamhet?

Då kan det här vara er viktigaste affär. kontakta en tillförlitlig företagsförmedlare.

Vi garanterar en säker affärsöverlåtelse, både för säljare och köpare. info@eucommerce.se | www.eucommerce.se

ÄNGDALA FASTIGHETER MED CAMPING TILL SALU / 1002

VÄRDSHUS, BUTIK & HOTELL / 0017

På vackra Österlen mitt emellan Brösarp och Kivik finns det två fastigheter med camping och vandrarhem till salu i direkt anslutning till varandra..

Längs E 4:an, ca 20 min. från Helsingborg ligger, detta objekt som nu ägaren lägger ut till salu och försäljning.

Verksamheten omfattar hotell, 16 rum varav 5 enkelrum.

Objekt nr: Bransch: Ort: Omsättn.

Pris:

1002 Camping / vandrarhem Kivik 900.000 kr 9,7 Mkr

Objekt nr: Bransch: Ort: Oms: Hyra: Pris:

0017 Hotell/restaurang Klippan 16 000 000 kr 120 000 kr /månad 2,5 Mkr

VI FIXAR Till Hotel Tylösands restaurang Titus Tapas har vi levererat ett vackert välvt akustiktak av ribbor med bakomliggande kärnmaterial EcoSund® samt en akustikduk.

AKUSTIKEN!

VI KAN AKUSTIK FÖR

RESTAURANGMILJÖER Besök akustikmiljo.se för mer inspiration.

www.akustikmiljo.se

Christin Kashou

Sveriges Mästerkock 2021 I april korades tjugofyraåriga Christin Kashou till Sveriges Mästerkock i TV4. Hon är den enda deltagaren genom tiderna som gått raka vägen till final utan att vara med i en enda elimineringstävling. Hon är egentligen utbildad jurist men lägger nu den karriären på hyllan och tänker istället fortsätta med alla matuppdrag som haglat in efter vinsten.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FRIDA WISMAR

H

on berättar att hon har varit målmedveten sen barnsben. Hon skulle bli advokat, det bestämde hon sig för redan på förskolan.

– Det bestämde jag mig för tidigt, men att jobba inom juridik innebär inte bara att försvara skurkar, det finns många olika yrkesroller inom juridik. Vad jag skulle inrikta mig på växte fram i och med att jag började studera.

Hon har specialiserat sig inom affärsjuridik och bolagsrätt.

– Jag har jobbat med juridiskt arbete under min studietid, med obeståndsrätt, konkurser och rekonstruktioner av företag. Det var något som jag fastnade för när jag arbetade på en byrå med klienter och så, vid sidan om min utbildning.

Efter fem års studier så tog hon sin examen.

– Det var precis när pandemin brutit ut, så det var inte så aktuellt att söka jobb inom affärsjuridik då under våren 2020 eftersom det stod rätt stilla där. Så jag funderade på vad jag skulle göra efter sommaren – och jag sökte då till Sveriges mästerkock mest för kul. Det var något jag fick upp ögonen för via en annons.

HENNES MATL AGNINGSINTRESSE HAR

hobby och hon är självlärd.

10

www.hotellorestaurang.se

hon mest sett som en

– Jag har alltid varit intresserad av mat, främst av att äta mat, helst olika typer mat från olika ställen i världen. Även hemma i köket skulle jag säga, det är min typ hobby att handla mat och laga mat. På det sättet har jag också sökt mycket information för att hitta de olika sakerna jag behöver lära mig, så internet och sociala medier har lärt mig mycket och så har jag rest en del.

Hon berättar att hon har bland annat har bott i USA under en period.

– Jag har varit på de flesta kontinenter och rest lite här och var, både själv och med familjen. Under studietiden så bodde jag i Los Angeles under ett halvår och studerade där.

I den staden finns det många människor från olika delar av världen så där kan man hitta riktigt autentiskt mat.

HENNES FÖRKÄRLEK TILL den asiatiska maten är det som lade grunden till hennes matkunskaper.

– Under min uppväxt bodde min pappa en hel del i Kina eftersom han arbetade där och då spenderade vi mycket tid i Peking och Shanghai. Jag började äta kinesisk mat under tidig ålder, så när vi sedan bodde i Sverige och under större delen av min barndom så hittade jag inte de smakerna här hemma – så det var på det sättet jag inhandlade råvaror

– Jag är ju bara 24 år gammal så väljer jag att lägga tio år eller fem år på mat så kan jag ändå lägga 30–40 år inom juridiken. Det kan jag alltid falla tillbaka på igen, säger Christin Kashou.

www.hotellorestaurang.se

11

Asiatisk mat ligger Christin varmt om hjärtat. Särskilt mat från Kina och Sichuan-provinsen.

och började laga mat själv. Jag växte upp i Upplands Väsby.

På Ica och på marknaden överlag fanns det inte så mycket asiatiska produkter. Nu finns det både autentisk kinesisk och japansk mat så nu behöver man inte laga det själv heller egentligen.

Influenserna till hennes matlagning kommer från flera håll.

– Mina föräldrar är ursprungligen från Palestina så vi pratar arabiska hemma, min pappa är född och uppvuxen i Sverige, men min mamma flyttade hit när hon skulle gifta sig med honom. Min pappa älskar det asiatiska köket, men mamma är väldigt trygg i sin matlagning och tar sällan ut svängarna, hon lagar arabisk mat men hon har lärt sig den svenska husmanskosten.

blandad matkultur. Vi äter mycket medelhavsmat hemma, men det finns mycket att grotta in sig i och anamma i varje matkultur.

I Sveriges mästerkock fick hon sätta sina kunskaper på prov och ett tillfälle hon minns som hon är särskilt stolt över är när de skulle laga gåsamiddag.

– Det är en skånsk tradition och inget som jag känner till för fem öre, jag har hört talas om det, men har inte varken ätit eller lagat det. Så för mig var det verkligen en utmaning och att sedan också vinna den deltävlingen var väldigt stort – att sätta smakerna utifrån vad jag har för erfarenhet.

Hon förklarar att de fick veta vad de skulle vara för råvaror innan.

– Vi får ibland lite tid på oss att göra research på vad man ska ha i en rätt, men det är olika på olika tävlingar. Då kan man kan bestämma sig vilka huvudingredienser man ska ha med.

”Att inte ha hamnat i en enda elimineringstävling är jag mest stolt över”

SEDAN ETT PAR år bor Christin tillsammans med sin pojkvän.

– Min sambo är grek och spanjor så det är verkligen en

12

www.hotellorestaurang.se

Christin Kashou tillsammans med Mischa Billing, som är en domarna i Sveriges Mästerkock.

Särskilt stolt är hon över att hon inte var med i en enda elimineringstävling under programseriens gång.

– Jag tror att jag får tacka den lilla juristen inom mig, det har gjort mig till den jag är. Jag är noggrann, medveten, saklig och har lätt för att fokusera. I programmet har jag fokuserat på mig själv, på att göra mitt bästa och inte kika på vad de andra deltagarna gör. All min energi har jag lagt på mitt så det tror jag varit nyckeln till framgång. Det är en stressad tillvaro så man måste behålla lugnet och fokusera på vad man ska göra – stress brukar inte göra något gott för nerverna. hon lyckades bra med alla utmaningar i tävlingen, men en blev inte riktigt som hon hade tänkt sig – I en av tävlingarna skulle vi laga lammkotlett, den var jag i och för sig nöjd med när det gäller färg och temperatur, men tillbehören var jag inte alls nöjd med. När de visade det på TV:n så gömde jag mig långt ner i soffan!

Det var en Michelin-rätt som skulle tillagas.

– Den hade hyvlade betor omlott och sen skulle jag lägga i chèvrècreme och en sparris och rulla ihop till en HON T YCKER AT T

FOTO: TV4/CMORE

slags rullad. Men rödbetan var lite underkokt och den gula betan var lite överkokt så den var lite brun… och tillsammans med kotletten så var den inte så snygg. Det är den jag gruvat mig för när det skulle sändas på TV. Speciellt när det gått ett halvår sedan inspelningen och jag nästan förträngt det – och då kommer det kommer upp en närbild på TV:n, säger hon med ett skratt.

I år var temat i finalen eld och is.

– Det skulle återspeglas i alla tre rätterna, jag tryckte det var svårt att tolka. Man kan ha eld och flambera och is kan vara glas. Jag valde att tolka det ur ett smakperspektiv, som hetta och syra och så flamberade jag lite och använde rökmaskin för att få effekt.

Desserten hon valde att göra var en Baked Alaska, desserten som också är känd som omelette norvégienne eller omelette surprise. Förutom glass så fyllde hon den med rabarbercoulis och mandelkaka och så toppades den av traditionsenligt med maräng.

I finalen tävlade hon mot studenten Ayla Canpunar.

– Det var framförallt väldigt kul att det var vi, två unga tjejer, som ställdes mot varandra i finalen. Vi var nog yngst

www.hotellorestaurang.se

13

– I min kokbok Mina asiatiska favoritrecept så är det fokus på asiatisk mat, men jag lagar mat från hela världen.

i tävlingen generellt och vi hade också blivit så goda vänner under inspelningens gång. Då när man hamnade i finalen så tänkte jag att man kommer att gå ut glad oavsett vem som skulle vinna, så det var väldigt kul faktiskt. Men det var lite nervöst och man ville så klart vinna, så det var blandande känslor. av vinsten så ingick det att få ge ut en egen kokbok via Bonnier Fakta.

– Vi hade redan tidigare, i semifinalen, fått presentera en kokboksidé och laga något ur den.

Hon berättar att hon fortsatte på den idén, när det efter vinsten blev dags att göra den på riktigt.

– Den har ett asiatiskt tema, den handlar mest om rätter som kommer just från Ostasien, Kina och Japan som jag inspirerats av länge.

Hon förklarar att recepten hon tagit fram ska vara lätta att laga.

– Målsättningen var att det ska vara lätt att göra till exempel ramen, jag visar hur man bygger upp buljong med SOM EN DEL

14

www.hotellorestaurang.se

nudlar, egna dumplings, förrätter och ett brett urval med rätter från Japan, Kina Vietnam och Korea. Vanliga hemmakockar ska kunna laga dem, även de som kanske inte har lika stort matintresse som jag.

Det var den 7 april som det blev officiellt att hon stod som vinnare i Sveriges Mästerkock.

– Finalen spelades in i slutet av november, så det var drygt ett halvår där emellan. Det var svårt att vara tyst om det, jag var också nyexaminerad jurist så många var intresserade av vart jag skulle arbeta, men det var mitt i en pandemi och inte så många sociala sammanhang, så det har ju underlättat en hel del att man inte behöver utveckla något närmare. Man fick svara att ”det går bra” eller att man jobbar hemifrån, så några vita lögner har jag ändå fått säga. När programmet väl började sändas på TV så var det var svårt att inte försäga sig hur det slutar, så jag valde att inte kommentera och inte säga någonting.

På frågan hur en vanlig dag ser ut nu svarar hon så här: – På morgonen går jag igenom min mail, där får jag de flesta förfrågningar om jobb och så. Sedan tar fram recept

CHRISTIN KASHOU Ålder: 24 år Familj: Mamma, pappa, tre syskon och sambo Bor: Solna Utbildning: Ekonomi- och juridikprogrammet på gymnasiet samt 5 år juristutbildning.

Yrke: Jurist Aktuell: Som vinnare av Sveriges Mästerkock 2021 i TV4. Finalen sändes i april 2021 och kokboken Mina asiatiska favoritrecept (Bonnier fakta) gavs ut dagen efter.

Arbete: Tog examen i juni förra året och sen kom jag med i programmet i augusti och vi spelade in avsnitten i september och oktober 2020. Just nu arbetar jag bara med mat på olika sätt.

Favoritbakverk att baka: Jag tycker att det är kul att baka, men inte vackra små desserter utan mer pajer och större kakor. Jag gillar stora bulldegar och sådant som är mer rustikt.

Jag är inte så duktig på macarones med finlir men jag älskar att äta sådant. Jag är bland annat bra på kladdkakor och smuldeg – recept med få fallgropar.

Favoritmat: Jag tycker mycket om mat från Kina och Sichuan-provinsen och jag gillar mycket hetta och smakrik mat.

Kryddstark och så.

Favoritdryck: Rött vin Råd till andra som vill vara med Sveriges mästerkock: Framförallt att våga söka, det är största tröskeln. Det värsta som kan hända är att man inte kommer så långt, men det är en rolig upplevelse att vara med. Det är socialt, man får många nya vänner och får testa sin matlagning och se vad man går för.

Vad gör du om fem år: Då bedriver jag nog min egen restaurang. En kvarterskrog i Stockholms innerstad som serverar östasiatisk mat i hemtrevlig miljö.

Instagram: christinkashou

utifrån kunders önskemål, går igenom vad som ska fotograferas. Jag delar recept som jag tar fram till mina följare och ikväll ska vi på en invigning av en ny restaurang i stan.

En italiensk. Ibland spelar jag också in Youtube-klipp med någon Youtuber, ibland är det riktiga filmteam och ibland är det bara jag hemma i köket med min mobiltelefon – så det är högt och lågt.

Just nu tar hon vara på de nya möjligheterna.

– Att jag vann Sveriges Mästerkock är bara i år, så jag vill förvalta och ta den här chansen. Just nu tycker jag att det här är väldigt roligt.

Under sommaren kommer det att bli lite gästspel på olika restauranger.

– Om ett par veckor kommer jag att lägga till en eller två maträtter på en restaurangmeny och även stå i köket där och servera min mat. Jag gör lite olika samarbeten, som att ta fram produkter med olika företag och så. Eventuellt kommer det även att bli matkassar för de som är Asien-intresserade. En dröm att ta fram produkter som jag tycker saknas i livsmedelsbutiker. ▪

Snabbare och bättre stekresultat med mindre fett.

Wery kromstekhäll FTE610LC ✔

Hög effekt, 11,7 kW

✔

Snabb, redo på mindre än 10 min. (180°C)

✔

Stor stekhäll i hårdkrom 99 x 55 cm

✔

Plats för 18 st hamburgare, 150 grams

✔

Enkel att rengöra

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Italienska influenser på nyöppnade Villa Dagmar

Hotell Villa Dagmar, som ligger precis intill nyrenoverade Östermalms saluhall i Stockholm, har nu öppnat upp för sina första gäster.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

16

www.hotellorestaurang.se

Villa Dagmars innergård har ett spektakulärt glastak.

V

illa Dagmar är uppfört vägg i vägg med Östermalms saluhall. Från gatan smälter hotellet in med de andra fasaderna, men innanför entrén väntar något helt annat. Efter att ha passerat en stor och galant lobby med reception kommer gästerna till en stor innergård med ett spektakulärt glastak inspirerat av British Museum. Där finns en stor bar och flera sittplatser under soltak och ett DJ-bås i bortre änden. Gröna växter och de omkringliggande väggarna i ljus ockra

Den delen som tidigare var en karamellfabrik kallas numera för Orangeriet och har flera sittplatser.

tillsammans med tegel gör att det känns som en uteservering i Italien.

Innergården kallas också för Piazzan och utgör hotellets centrala del. Vid ena sidan finns en liten koncept- och blomsterbutik där det går att köpa med sig allt från designföremål, böcker, accessoarer till ett urval av Villa Dagmars egna möbler som är specialdesignade av arkitekt Per Öberg.

Det finns även en gång in till hotellets egna delikatessbutik där det serveras ekologisk frukost samt enklare rätter. På menyn finns

flera frukostalternativ, smoothies, sallader och lättare rätter till lunch och middag som gästerna kan ta med sig eller äta på plats i butiken eller på uteserveringen. På den ena långsidan av piazzan ligger ett konferensrum som även kan användas som ett chambre séparée och på den andra sidan har det byggts en direktentré till Östermalms saluhall.

HOTELLET ÄR ETT systerhotell till Hotel Dip-

lomat på Strandvägen i Stockholm. Anna

www.hotellorestaurang.se

17

Cappelen, är styrelseordförande och delägare i både Hotel Diplomat och Villa Dagmar, förklarar att visionen om ett systerhotell till Hotel Diplomat har funnit länge och att hotellets koncept har vuxit fram ur ägarfamiljens erfarenheter och drömmen om att skapa plats likt Villa Dagmar i Båstad - som tidigare funnits i familjens ägo.

Inspirationen till den exklusiva villan vid strandpromenaden i Båstad är hämtad från renässanspalatset Villa dÉste utanför Rom och Axel Munthes San Michele på Capri.

– Med vårt gemensamma sinne för detaljer och med stort fokus på välbefinnande ville vi skapa en inspirerande helhetsupplevelse som ger känslan av att befinna sig i en exklusiv internationell villa, säger Anna Cappelen.

Anna Cappelen själv tillsammans med inredningsarkitekt Per Öberg och inredaren Helena Belfrage.

Inför uppdraget tillsatte de en intern grupp tillsammans med Sune M. Malmström, som är hotelldirektör på Villa Dagmar, och de reste runt i Europa för att inspireras av olika städer, kulturella platser och hantverk.

Målet har varit att skapa ett personligt och unikt boutiquehotell - en stadsvilla. Man har till stor del bevarat jugendstilen och varsamt förfinat detaljer när fastigheterna byggdes samman.

– Det har varit en lustfylld resa där vi under resans gång har kunnat utveckla visionen. Hela familjen har varit delaktig och bidragit i arbetet där varje detalj är noga utvald för att ge den rätta känslan av ett härligt hem. En röd tråd löper genom allt från arkitekturen, fina lister, hantverk, till inredningen, säger Anna Cappelen.

Hotellets 70 rum och sviter är klassiskt inredda med möbler från noga utvalda svenska och italienska designers. En del rum har tapet och några är målade och de har mjuka heltäckningsmattor eller trägolv med matta av fris. Rummen har utsikt över takåsar, eller balkong över innergårder eller en vy över Nybrogatan.

På innergården vill man fånga känslan av Italien.

BAKOM INREDNINGEN STÅR

RESTAURANGEN, SOM LIGGER innanför själva innergården, har gula väggar och ett öppet kök. Den drivs i ett nära samarbete med stjärnkrögarna Daniel Höglander och Niclas Jönsson, duon bakom Michelin-­ restaurangen Aloë. Medelhavskänslan gör sig påmind även här, med menyn som har influenser från Italien, södra Frankrike, Mellanöstern och Nordafrika

18

www.hotellorestaurang.se

En av entrérna vätter ut mot Nybrogatan. Hotellet och restaurangen kan även nås direkt från Östermalms saluhall.

Hotellet var planerat att öppna förra våren, men på grund av pandemin så blev hela projektet framflyttat.

– Det har varit ett energikrävande och lärorikt projekt där vi bidragit med våra samlade erfarenheter från tidigare restaureringar och hotellprojekt. Hotellet

består av flera kulturhistoriskt skyddade byggnader av olika karaktärer, vilket har krävt en gemensam ansträngning för lyckas skapa hotellets fysiska och visuella flöden. Vi har skapat en härlig plats, ett ställe man vill återkomma till, säger arkitekt Per Öberg. ▪

VILLA DAGMAR Beläget: Nybrogatan 25-27 och i den bakomliggande fastigheten, där en karamellfabrik och en silversmedja låg tidigare.

Hotellrum: 70 rum och sviter Restaurang: Ja Spa: Dagmar Spa & Spirit Arkitekt: Renoverings- och restaurerings­

arbetet har Stockholm stads arkitekter på Tengbom gjort tillsammans med Villa Dagmars arkitekt Per Öberg.

Inredning: Anna Cappelen tillsammans med inredningsarkitekt Per Öberg och inredaren Helena Belfrage. Öppnade: 6 maj 2021

VÄLBEFINNANDE FÖR ERA GÄSTER GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Med Geberit AquaClean Sela börjar välbefinnandet redan i badrummet.

Toaletten med integrerad duschfunktion rengör med en skonsam och behaglig, kroppstempererad duschstråle och möter gästernas ökande krav på komfort och hygien. Läs mer på www.geberit-aquaclean.se

WHIRLSPRAY DUSCHTEKNIK

KANTLÖST WCPORSLIN MED TURBOFLUSH

ORIENTERINGSLJUS

FJÄRRKONTROLL

Hotellet med sin röda fasad syns väl från alla håll i området.

20

www.hotellorestaurang.se

Ten Hotel som öppnat i Upplands Väsby är det första hotellet av tio.

Nytt hotell för aktiva resenärer Nybyggda Ten Hotel i Upplands Väsby öppnade under våren. Det är ett helt nytt hotellkoncept med stort fokus på träning, sport och hälsa för aktiva resenärer. Byggnaden är signerad Junior Living, som med sin industriella byggteknik möjliggjort ett snabbt uppförande, hotellet är det första hotellet av tio planerade.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

T

en Hotel öppnade i april i Upplands Väsby utanför Stockholm. Det uppmärksammades snabbt för sin arkitektur och var ett av två hotell som var finalister till arkitekturutmärkelsen Plåtpriset. Hotellet med sin röda färg syns från långt håll från E4:an.

– Det första spadtaget var för två år sedan, det var en snabb byggprocess som gjordes av Junior Living. De byggde en betongstomme och sedan har de fraktat hit färdiga moduler ifrån Kungsör, berättar hotellchefen Alex Bhatt.

Han förklarar att allt var inrett och klart när det kom på plats.

– Allt fraktades hit på lastbilar och det gick enormt fort. att målgruppen för hotellet är flera.

– Fördelarna med placeringen här är förstås närheten till Arlanda, Kista och Stockholms city. Så affärsresenärer är en stor målgrupp - och de som är intresserad av sport och hälsa. Vi vill helt enkelt erbjuda ett boende för affärsresenärer som vill bibehålla ett aktivt leverne, men i och med pandemin så har det blivit ett mer staycation boende.

Bland gästerna har han sett både par som HAN KAN SE

www.hotellorestaurang.se

21

Den röda färgen går även igen i det 100 m2 stora gymmet.

vill komma iväg och byta miljö och även kompisgäng. Ten Hotel ligger vägg i vägg med Ultimate Padel, något som har visat sig vara populärt bland gästerna.

– Vi vill också skapa partnerskap med yogainstruktörer, personliga tränare och erbjuda padelhelger i kombination med middag och brunch.

Det finns ett väl tilltaget gym på hotellets andra våning och därifrån är det utsikt över E4:an och grönområden. Det finns även en stor bastu som bjuder på samma utsikt.

– Här uppe på samma våning finns även ett rum som både kan användas som konferensrum och som träningsstudio. Det rymmer 25 personer i biosittning och fungerar även att använda för till exempel

22

www.hotellorestaurang.se

yoga och pilates. Med den möjligheten kan vi också sälja in särskilda tema-helger till exempel.

VID ENTRÉN FINNS ett stort shuffleboard och även några cyklar på rad vid dörren.

– Gästerna kan få hyra en cykel här och ge sig ut i terrängen häromkring, det finns fina vägar att cykla på här i området. I receptionen finns det kartor att få om man behöver och vi har även reflexvästar, pannlampor och gym-kit här.

Entréplan rymmer förutom receptionen ett loungeområde och en restaurangdel, det är endast avdelat med ett draperi. I mitten av utrymmet är en stor spiraltrappa, i samma färg som fasaden. Egentligen är

det inte en reception i traditionell bemärkelse eftersom all in- och utcheckning sker digitalt, men värdar finns tillgängliga dygnet runt.

– Restaurangen serverar frukostbuffé, lunch och middag och vi har tillstånd fram till 01.00 när restriktionerna släpper. Vi har inga varma alternativ egentligen på frukosten, men det är en continental frukost med hälsosamma alternativ. På à la carten har vi 3–4 rätter just nu men det kommer att öka med tiden och vi kommer även att ha en mer raffinerad bar-anpassad meny med street food framöver.

Intill receptionen finns en hörna som fått namnet Ten café, med kyl och hyllor där gästerna kan köpa sallader, wraps, hälso-

Restaurangen har utsikt över E4:an och omkringliggande grönområde.

Alex Bhatt, Ten Hotels hotellchef.

TEN HOTEL I mitten av entréplanet finns en trappa i samma kulör som fasaden. Bakom drapperiet ligger restaurangdelen.

samma snacks, godis och drycker.

– Tanken är också att nu när vi öppnar uteserveringen i sommar att det ska bli ett litet vattenhål också för närboende. Där kommer det att finnas 70 platser i soligt läge med AW och grillkvällar. tidigare arbetat på Story Hotel och på Generator och har varit med i det här projektet redan från uppstart.

– Det känns väldigt genomtänkt här med både konceptet och arkitekturen. Det är trä och stål ihop med rå betong och med all modern teknik. Det har lagts mycket fokus på belysningen.

Hotellet är byggt i en L-form där den höga delen är i sju våningar och den låga delen är ALEX BHAT T HAR

i två våningar. Tillsammans rymmer huskropparna 194 rum, alla med balkonger.

Hotellets större studios är anpassade för de som vill stanna lite längre, där finns ett mindre kök med diskmaskin och kyl. För de gäster som behöver extra utrymme så går det att boka anslutande rum, som är hela 40 m2 - dubbelt så stora som standardrummen.

– Sedan har vi också våra Connecting office-rum som är en perfekt lösning för de som vill ha kontoret i anslutning till sovrummet. Även här finns förstås wi-fi och smart-tv med inbyggd chromecast. Här kan man även ha möten för till exempel fyra personer. Det passar bra för affärsresenärer som vill vara effektiva. ▪

Beläget: Johanneslundsvägen 11, Upplands Väsby Rumskategorier: Economy med enkelsäng, Premium double, Premium King, Studio 23m2 med pentry och Studio 20m2.

Gym: 100m2 Bastu Matservice: Ten Café ochTen Restaurang Parkeringsplatser: 74 Laddningsstolpar för elbilar Byggentreprenör och fastighetsägare: Junior Living Drift: Joakim Gip och Stefan Wallén Arkitekt: Andreas Martin - Lööv Invigdes: April 2021

www.hotellorestaurang.se

23

En stor måltid är bättre än många små

Att få i sig ett rejält mål mat om dagen är viktigt för äldre personers hälsa.

En stor måltid är bättre för näringsintaget än många mellanmål, visar en ny doktorsavhandling från Örebro universitet.

– En god trerättersmåltid kan betyda mycket, säger forskaren Stina Engelheart.

AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA: ÖREBRO UNIVERSITET ​ ​

U

nder senare år har betydelsen av många mellanmål för äldre betonats. Inom äldreomsorgen kan till exempel frukost, lunch och middag kompletteras med så många som fem mellanmål per dag. Orsaken är att man vill få de som har svag aptit att få i sig tillräckligt mycket energi och näring.

Nu visar den nya doktorsavhandlingen Nutritional status in afunctional perspecitve: A study in a cohort of older people in home health care att många mellanmål inte har samma effekt för näringsintaget som om man äter en större lunch eller middag.

– Det verkar mer gynnsamt att äta ett rejält mål mat, säger Stina Engelheart, nybliven doktor i medicinsk vetenskap vid Örebro universitet.

24

www.hotellorestaurang.se

I studien har 69 personer över 65 år följts, i de flesta fall under tre års tid. Från det att de skrevs in i hemsjukvården har personerna fått lämna olika sorters prover. Ett team med olika kompetenser har kartlagt bland annat deras sjukdomar, näringsintag, välmående och fysiska funktion.

DET VISADE SIG då att ett större mål mat var

viktigare för det totala intaget av energi och protein än att sprida ut ätandet till många tillfällen under dygnet .

– Det gäller att få i sig så tillräckligt mycket energi. Om du inte orkar äta så stor portion mat, så måste portionen vara energi- och näringstät för att du ska få i dig tillräckligt. Man kanske också kan

tänka sig en trerättersmåltid, med förrätt, huvudrätt och efterrätt, för att få så mycket energi som möjligt. Även nattfastans betydelse har undersökts, för att se hur det totala näringsintaget påverkas.

Idag finns en rekommendation för äldreomsorgen om max elva timmar mellan sista kvällsmålet och det första som serveras på morgonen. Det blir svårt att täcka näringsbehovet genom alla måltider och mellanmål under dagen om det ska ske under färre timmar.

Men i den nya studien finns inga bevis för att nattfastans längd påverkar hur mycket näring de äldre får i sig totalt under dygnet.

– Det behöver undersökas mer. Det finns

Ny forskning visar att en stor måltid är bättre än många små för äldre personer.

FOTO: GETTY IMAGES

www.hotellorestaurang.se

25

Förrätt, huvudrätt och efterrätt kan vara ett bra sätt för äldre personer att få i sig nödvändig näring. Mellanmål ger däremot inte alltid önskad effekt, visar Stina Engelheart i sin nya avhandling.

FOTO: JESPER MATTSSON/ÖREBRO UNIVERSITET

”Se till att det finns något proteinrikt vid varje måltid” ganska lite forskning kring det, säger Stina Engelheart. att det finns stora möjligheter att förbättra äldres hälsa genom en helhetssyn på födointaget.

Nutritionen, alltså hur vi får i oss mat, omvandlar den till energi och tillgodogör oss näringsämnen, påverkas till exempel av sjukdomar och medicinering. Det gör att många olika yrkesgrupper behöver samarbeta i team för att få bästa möjliga resultat.

– Det saknas till viss del i vård och omsorg.

När det handlar om nutrition lägger man det ofta på dietisten, och dietisten är ju egentligen bara intresserad av mat. Så då får man bara matperspektivet. För de här personerna är det så mycket som spelar in, så man måste få till ett bra samarbete i dessa frågor, säger Stina Engelheart. ▪ AVHAN DLING EN VISAR OCK SÅ

26

www.hotellorestaurang.se

STINA ENGELHEART TIPS OM MAT TILL PENSIONÄRER 1. Äta tillräckligt mycket Det är inte ovanligt att äldre personer äter mindre än tidigare. Men tappade kilon är inte samma sak när man är 80 som när man är 30. Högre upp i åldrarna kan det få allvarliga konsekvenser.

– Man ska helst inte gå ner i vikt, för då tappar man viktig muskelmassa. Det gäller oavsett om man överviktig från början eller inte. Ju äldre man blir desto viktigare är det att bibehålla vikten. Oavsett på vilken nivå man har sin kroppsvikt, säger Stina Engelheart, dietist och doktor i medicinsk vetenskap vid Örebro universitet.

2. Äta olika saker Precis som tidigare i livet är det lämpligt att blanda vad som ligger på tallriken och inte heller äta samma sak varje dag.

– Det är alltid bra att variera livsmedlen så mycket som möjligt. Då har man större chans att få sig det man behöver.

3. Hålla koll på proteinerna Protein är viktigt för att minska den muskelnedbrytning som sker med stigande ålder. Det betyder att till exempel kött, fisk, mjölkprodukter, ägg, spannmål eller baljväxter är bra att ha på tallriken.

– Se till att det finns något proteinrikt vid varje måltid. Hoppa inte över det. Drick gärna mjölk till maten och ät yoghurt eller någon annan mjölkprodukt till frukost. Tar du kaffe och smörgås på kvällen, så se till att det finns något proteinrikt på smörgåsen. Kanske en ägg- och sillmacka, säger Stina Engelheart.

ALLTID VASSA KNIVAR Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

tormek.com

” Det går inte att skjuta upp återhämtning” Stress är ett stort problem för många, både på jobbet och privat. Själva nyckeln till att klara av stress är återhämtning. Det är många forskare överens om idag. Men den som har problem med stress och ofta har svårt varva ned har också svårt att vila och återhämta sig. Niclas Almén har skrivit boken Återhämtningsguiden, som ger vägledning i konsten att stressa ned.

TEXT JENNY FORS FOTO EVA LINDBLAD

D

et är många som lider av problem orsakade av för mycket stress.

15-20 procent av arbetande personer i Sverige är så belastade av stress att de har blivit långvarigt utmattade. Detta enligt en undersökning där personer har självskattat sina besvär.

– Långvarig stress kan innebära att ofta vara spänd, orolig, pressad och att du har svårt att varva ned. Det leder till trötthet och gör att du kan ha svårt att känna dig engagerad. Runt millennieskiftet var allvarlig stressrelaterad ohälsa så omfattande i Sverige att diagnosen utmattningssyndrom kom till, säger Niclas Almén.

Han är leg. psykolog och psykoterapeut och har arbetat med rehabilitering av utbrända i 20 år. Tillsammans med professor Jan Lisspers så har han utvecklat metoder för att hjälpa stressade människor att återfå hälsa och välmående.

Erfarenheterna från rehabiliteringen och forskningen, som de också bedrev, började tyda på att återhämtningen är det centrala vid det som kallas för stressrelaterad ohälsa.

– Inom beteendeterapi hjälper man ofta människor genom att stödja en ökning av ”positiva” beteenden snarare än minskning av negativa beteenden. Så istället för att försöka minska stressen, såg vi till att stötta människor att öka återhämtningen i sina liv. Intressant nog så har detta stöd visat sig inte bara leda till ökad återhämtning och ökat välmående utan även minskade stressnivåer. Återhämtningsprogrammet har i senaste studien visat sig leda till stora förbättringar

28

www.hotellorestaurang.se

hämtning kontinuerligt under dagen då och då, inte vänta till vi är lediga eller har semester. Det går inte att skjuta upp återhämtning alltför länge eller alltför ofta om vi vill må bra. Det är ett stort misstag som vi gör, säger Niclas Almén.

Han menar att det kan räcka att ta två minuter för sig själv efter en stressig morgon, eller en promenad efter ett körigt pass på jobbet och så vidare.

– Du måste hitta dina sätt att återhämta dig på. Det får gärna vara små, enkla saker som en fika med kollegor, en promenad, lyssna på musik, läsa en bok i soffan, umgås med vänner, yoga, meditation, motion, trädgårdsarbete, sitta ute i solen eller vad just du tycker är avslappnande.

ENLIGT NICLAS ALMÉN så gör rätt många felet

i hälsa och välmående i form av upplevd stress, ångest, depression, och ork/ utmattning.

Idag är många forskare överens om att det inte är stressen i sig som orsakar ohälsa, utan långvarig stress och bristen på återhämtning. Vi kan inte förhindra stress. Det uppkommer stressfyllda situationer varje dag. Arbetslivet innebär en hel del stress, liksom privatlivet. Och i framtiden kommer förmodligen inte stressen, pressen och kraven att minska, utan kanske snarare tvärt om. Men vi kan alltså lära oss att ladda batterierna genom återhämtning för att klara av den stress som vi utsätts för.

– Men vi måste ge oss chanser till åter-

att bara ha en sak som de brukar göra för att slappna av, till exempel träna eller ligga på soffan. Men om du har en hel palett av saker som du kan göra så får du bättre förutsättning att hitta något som passar för varje situation och vad du har lust till.

– Om du till exempel är ensam så behöver du något som du kan göra ensam och vissa dagar kanske du känner för en promenad istället för en fika med kollegorna. Det är bra att variera sig så att inte aktiviteten blir slentrianmässig. Du kan också prova dig fram. Testa några olika saker. Vilket funkade bäst?

Ofta väljer man det som är mest lättillgängligt, men det kanske inte är det bästa för dig.

– Hur vill du känna dig efter återhämtningen? Vill du känna dig full av energi ska

Niclas Almén forskar vid Institutionen för psykologi och socialt arbete på Mittuniversitetet, samt arbetar som konsult, handledare och utbildare i det egna företaget KBT-psykolog Niclas Almén.

NICLAS BÄSTA TIPS Hitta små saker varje dag som ger dig återhämtning.

Skjut inte upp återhämtningen.

Leta inte efter den perfekta återhämtningen. Det ska vara kravlöst, enkelt och luststyrt.

Skapa en palett av flera olika sätt till återhämtning som du kan välja bland.

du välja något som du får energi av. Börja där lusten finns och ha inte en för snäv bild av vad som är återhämtning.

Niclas Almén har nu skrivit boken Återhämtningsguiden som är uppdelad i två delar. Den första delen förmedlar kunskap och inspiration om återhämtning och beteendeförändring och den andra delen innehåller ett återhämtningsprogram som har åtta steg med konkreta beskrivningar hur du kan förändra ditt beteende och skapa utrymme för återhämtning och därmed förbättra din hälsa och minska stressen.

– Återhämtningsparadoxen är när man är så upp i varv att man har svårt att få till

”Vi måste ge oss chanser till återhämtning kontinuerligt under dagen då och då, inte vänta till helgen eller semestern” Niclas Almén

återhämtning. Man kanske tycker att man inte har tid eller ro att vila, eller så tycker man att man mår bra och inte behöver varva ned.

Det gäller att ta sin återhämtning på allvar för att inte hamna i ett stresstillstånd som eskalerar. Kroppen säger i från till slut, genom utmattning, depression, smärttillstånd, minnessvårigheter eller hjärt-kärlsjukdomar.

– Det är så många som lider av problem med stress och det är ännu fler som ligger i riskzonen. Därför är det så viktigt att nå ut med den här kunskapen, och att ge rätt stöd till de som behöver, avslutar Niclas Almén. ▪

www.hotellorestaurang.se

29

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

DOFT AV LANDSBYGD Danska Ester & Eriks doftljus och doftpinnar No. 13 Linden blossom & hay har en doft av av lindblommor med en söt och rik doft av nyskördat hö tillsammans med maskrosblad. www.ester-erik.dk

DOFT AV KÅDA Svenska Torparlyktans senaste doftpinnar och doftljus har en frisk doft inspirerad av tidiga morgnar i skogen, barrträd och mossa. Doftljuset är handgjort av vax från ekologisk soja och har en brinntid på ca 40 timmar. www.torparlyktan.se

LINNEHANDDUK

BIRTHDAY BOX Babor firar 65 år i år och har därför tagit fram en jubileumsbox.

Den innehåller tio av Babors bästsäljare. Allt från legendariska Hy-Öl till rengöringsolja, Doctor Babo collagen booster cream, serum, ögonkräm och handkräm. www.babor.se

Fresh laundry towel har en våfflad textur, bra absorberingsförmåga, torkar snabbt och blir mjukare och finare efter varje tvätt. Finns i nya färger inför varje säsong. www.himla.com

Spa-nyheter

Här är några av säsongens nyheter för spaanläggningar och hotellshoppar, några nylanserade produkter samt bästsäljare i en ny tappning.

30

www.hotellorestaurang.se

Yteffektiva tvättkorgen Norah från danska Lene Bjerre är en handvävd korg med lock i hög kvalitet. Den är klädd med ljus textil på insidan och är 70 cm hög. www.lenebjerre.com

FÖR DE MINSTA GÄSTERNA

HÖGT SOLSKYDD Actinic Control SPF 100 blockerar UVB-strålarna. Passar de som har utomhusarbete eller har känslig hud. After sun för ansikte och kropp är intensivt återfuktande, lugnande och skyddande. Passar alla hudtyper. Handcremen Hyaluron-Filler + Elasticity Hand Cream SPF30 med Thiamidol är utvecklad för att reducera och förhindra åldersfläckar på händerna.

www.eucerin.se

TVÄTTKORG

NY HUDSERIE I L300 Vitamin C har man kombinerat vitamin C med betain, hyaluronsyra och peptider som tillsammans bidrar till att stimulera hudens cellförnyelse, jämna ut hudtonen samt reducera fina linjer. Glow day cream, Revitalizing night cream, Boost face serum och Energizing face mask är oparfymerade och innehåller extrakt från havtorn och grapefrukt.

De är dermatologiskt testade. www.l300.se

Bamse solkräm spf 50 är mild och oparfymerad, vattenresistent och skyddar mot både UVA- och UVB-strålar. Bamse 2 i 1 Dusch & Shampoo är framtagen för att passa barn med känslig hud. Finns både med och utan doft. Bamse Balsam gör håret mjukt och lätt att kamma och Bamse Lipbalm är mjukgörande, återfuktande och smaksatt med en mild vaniljarom. www.karopharma.com

Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

dig? n e g i u d r e Känn Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FINALISTERNA I ÅRETS VILTKROG

Sommarsatsning på Scandinavian Resorts Scandinavian Resorts Sälen, som driver Sälens Högfjällshotell och Gammelgården Hotell & Restaurang, storsatsar på barmarkssäsongen. För att möta marknadens efterfrågan på en aktiv semester investeras nu i padelbana, boulebanor, utegym, pumptrack samt att en stor uteservering anläggs utanför företagets restaurang.

– Förra sommaren och hösten slog vi rekord på Gammelgården tack vare hemestertrenden och Sälens attraktionskraft som en aktiv semesterdestination. Det gör att vi vågar satsa framåt och denna sommar även öppna upp Högfjällshotellet. I och med det gör vi nödvändiga investeringar för att vara den attraktiva fjällresorten nu även på sommaren och inte bara på vintern, säger Martin Sahlberg, Operativ Chef.

Gammelgården är öppet året om och Högfjällshotellet öppnar 1 juli.

– Utöver investeringar i attraktioner jobbar vi med ett brett aktivitetskoncept med fokus på aktiva familjer och tränings- & friluftsintresserade grupper. Bland annat har vi ett bra samarbete med Fjälläventyr som har ett brett utbud av aktiviteter. www.scandinavianresorts.com

FÖRENKLAR FÖR HUNDÄGARE Det har varit en riktig ”hund-boom” under året och därför satsar Best Western Hotels & Resorts nu på en hundvänlig sommar.

– Tidigare har det inte varit helt enkelt att hitta de hundvänliga hotellen på hemsidan, så för att underlätta har vi nu samlat alla på en och samma plats, säger Sara Hallsund, Marknadschef Best Western Hotels & Resorts Skandinavien.

Ett 70-tal av deras hotell i Sverige är hundvänliga - alla med sina personliga erbjudanden.

– Hundskålar, hundbädd/filt och något hundgodis erbjuds hos de flesta och listan kan göras lång på vad våra hundvänliga hotell erbjuder.

www.bestwestern.se

BARNFAMILJER I FOKUS Nu satsar de svenska Scandichotellen på barnfamiljer och de startade sina nya erbjudanden redan under våren. Bland annat får barn upp till 15 år bo gratis och äta middag för 10 kronor.

En annan satsning är att frukosten kommer att serveras fram till klockan 12. På 29 utvalda familjehotell kommer även en pannkaksmeny med extra allt att serveras, både för stora och små.

Med ett sommarband för 99 kronor per dag kan barnen själva kan hämta popcorn, glass och dryck i restaurang eller reception. www.scandichotels.com

32

www.hotellorestaurang.se

Totalt har 20 restauranger blivit nominerade och priset delas ut till den som på bästa sätt marknadsför och presenterar viltköttet för sina goda egenskaper som råvara och möjligheter till förädling och utveckling i sin verksamhet. Årets tre finalister är; Restaurang Jord i Linköping, Lux Dag för Dag i Stockholm och Färna Herrgård i Skinnskatteberg.

Vinnaren presenteras på Årets Viltdag den 20 augusti 2021. www.viltmatakademin.se

KAVLAR UPP Närmare ett hundratal svenska profiler deltar i kampanjen #kavlaupp med budskap om vikten av vaccinering mot Covid-19. Bland dem finns matbloggaren Khadija från Khadijas Kitchen och kocken Paul Svensson. Även kockarna Tareq Taylor, Marcus Aujalay och hotellmagnaten Petter Stordalen är med.

Enligt en undersökning som Folkhälsomyndigheten gjorde i mars så visade den att 91 procent kommer att vaccinera sig mot covid-19 när de erbjuds att göra det. 5 procent, uppgav att de skulle tacka nej till vaccination och 4 procent visste ännu inte vilket beslut de skulle ta. www.komm.se www.folkhalsomyndigheten.se

EXPERTER I APP I den nya appen Kebitz svarar experter inom olika ämnen på frågor. Kocken och krögaren Sandra Mastio, sommelieren Ellen Frantzén, näringsfysiologen Fredrik Paulún och festarrangören och trädgårdsfantasten Micael Bindefeld är några av dem som ger svar. www.kebitz.se

HORECA GARDEN - Specialister på väderskydd Horeca Garden förser uteserveringar och utomhusytor med professionella och tilltalande lösningar. Vårt sortiment består bl.a. av vindskydd, sol- & väderskydd i form av öppningsbara tak, parasoller, pergola lösningar, inramningar och glaspartier.

Vi hjälper även till med möbler, värmare och inredningskoncept, och har därmed helheten för en vacker och funktionell uteservering. Självklart vänder vi oss även till privatpersoner.

På Horeca Garden anser vi att goda affärer bygger på bra relationer och det är i nära samråd med kunden som de goda idéerna föds.

Välkommen till Horeca Garden!

horecagarden.se info@horecagarden.se horecagarden

Tel +46 722 337060 Tel +46 702 853257 roomboost

NYHETER

Nybyggda Biergarten är i två våningar.

Pasta La vista tillverkar färsk pasta på plats.

Giovannis Gelato serverar italiensk glass.

Gröna Lund storsatsar på nya matkoncept Gröna Lund har öppnat igen efter att ha haft stängt i 576 dagar.

Under den tiden har man byggt en ny Biergarten i två våningar och byggt om ett område för flera nya serveringar.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

D

en 2:a juni öppnade nöjesparken Gröna Lund sina portar igen efter den långa stängningen. En hel del byggnationer har pågått under tiden. Bland annat har ett nytt New York-tematiserat område vuxit fram, precis under Restaurang Kryddhyllan. Där under på markplan finns nu Willie´s Wieners, Sam´s deli och två italienska koncept - Pasta La vista och Giovannis Gelateria.

På Pasta La vista tillverkas färsk italiensk

34

www.hotellorestaurang.se

pasta på plats och det finns sex olika såser för gästerna att välja på. På Giovannis Gelateria serveras äkta gelato - från Italien. Bland tegelstensfasaderna hittar man också det nya rotisseriet Sam’s Deli, där finns det nygrillad kyckling, kött och vegetariskt på menyn. Allt serveras med sallad eller nybakat bröd. Intill rotisseriet har Willie’s Wieners öppnat där gästen kan välja på en mängd olika korvar med olika tillbehör.

Innanför Gröna Lunds Tyrol-entré finns den nya restaurangen Biergarten, en tvåvåningsbyggnad i Bayersk anda. Här har man hämtat inspiration från slutet av 1800talet när många tyskar flyttade till USA och byggde upp stora ölhallar i hamnen i New York. Maten i Biergarten är därför inspirerad av både Bayern med schnitzel och korvar, men har även influenser från amerikansk street food som steak sandwich, crab cakes och pulled chicken.

Det nya området har öppnats upp mot vattnet och boardwalken är förlängd med ungefär 120 meter. Där finns flera stå-bord för de som vill äta sin mat med utsikt över vattnet och där finns även den nya serveringen Dansken. Här har man valt ett annat tema, nämligen klassiska och moderna tolkningar av smörrebröd.

– Med en anpassad park, en fantastisk berg- och dalbana, nya tematiserade miljöer och en massa nya goda matkoncept är vi mer än redo att få visa upp allt för våra gäster som längtat i över 1,5 år, säger Gröna Lunds vd Magnus Widell.

Hela parken är anpassad efter Folkhälsomyndighetens föreskrifter och matgästerna kan nu göra sina matbeställningar via Gröna Lunds app/hemsida på flertalet av restaurangerna och matkioskerna - allt för att besökarna inte ska behöva köa. ▪

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner Mejeriutrustning Hotell och restaurang annons v2.pdf

Nytt från Scotsman – Smidig underbänk-maskin med X safe rengörings inbyggd . Se hela vår Miljövänliga serie av ismaskiner på webshop.steeltech.se eller mannrox.se 2

2021-05-31

09:43

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

EKOLOGISKA SNAPSAR Årets nyhet bland Skärgårds­ snapsar heter Marstrand och är en mild snaps med lägre alkohol­ halt samt fräschör från ängssyra och pomerans. Dessutom får snapsarna Vinga, Brännö, Käring­ ön och Sandhamn ny design på flaskan. www.systembolaget.se

ALKOHOLFRI SPRITZ

CHAMPAGNE I NYTT FODRAL Alexandre Bonnet har tillsammans med kända mönsterdesignern Emma von Brömssen tagit fram en limiterad presentförpackning för Grande Réserve Brut och Perle Rosé Brut. Rosén av 100 % pinot noir har en frisk smak med inslag av skogshallon, smultron, kex och blodapelsin. Grande Réserve av 80% pinot noir och 20% chardonnay har toner av äpplen, brioche, vita blommor och citrusfrukt. www.alexandrebonnet.com

I Apprezzare Orange Spritz har vinet har separerats från alko­ holen samtidigt som man har bevarat vinets naturliga karaktär.

Därefter har man adderat natur­ liga örter för att få den karaktä­ ristiska smaken. Smaken är frisk, elegant och bittersöt smak med kraftiga toner av apelsin och ihål­ lande bubblor. www.saturnus.se

Dryckesnyheter i sommar EKOLOGISK ROSÉ Nu lanserar Baglietti sitt första stilla rosévin, Baglietti Organic Rosé No 1. Smak: fruktig med inslag av vattenmelon, örter, per­ sika och blodgrapefrukt. Passar till: rätter av fisk och kyckling, sallader. www.systembolaget.se

​ pritz, sparkling rosé tea, en klassisk gin & tonic, mojito, S italian spritz och cosmpopolitan är några av sommarens alkoholfria nyheter. Det lanseras också en hel del ekologiska nyheter och några företag satsar på att byta design på förpackning och etiketter inför sommaren.

Lazy Estate lanserar ett Sparkling Tea – Pink Grapefruit & Pear som är ett rosébubbel med smak av grapefruit, grönt té och noter av svartvinbärsblad, boscpäron och apelsinblomma.

Passar till: Asiatiskt med låg- till medium hetta, sallader, fisk- och fågel eller som sällskapsdryck. www.lazyestate.se

EKOLOGISKT I PET-FLASKA

ALKOHOLFRIA COCKTAILS Nylanserade Highball Cocktails är småskaligt tillverkade hantverkscocktails. De första smakerna som kommer är Classic Gin & Tonic, Mojito, Italian Spritz och Cosmpopolitan. www.highballcocktails.com

36

www.hotellorestaurang.se

ALKOHOLFRI SPARKLING TEA

OKROSSBARA GLAS Glas från Folkpool som inte ger ifrån sig splitter om de tappas i marken.

De är tillverkade i polykarbonat plast som utan risk för att gå sönder kan användas i och kring poolen. Finns i fem olika modeller. www.folkpool.se

Den 1 juni lanserades ekologiska Crudo Catarratto Zibibbo i 375 ml PET-flaska i fasta sortimentet. Crudo är tillverkad av druvorna Catarratto och Zibibbo och det har toner av ananas, fläder och citrus. www.systembolaget.se

FLÄDER OCH KRUSBÄR

Svensk sommar är en svensk aperitif och cocktailmix som lanserats inför sommaren 2021. Den har smak av krusbär och fläderblom med en touch av citron. www.saturnus.se

ALKOHOLFRIA GINISH & TONIC Danska ISH har skapat en liknande version av en klassisk gin och tonic. Basen är gjord på enbär, korianderfrön, citrus och chili. www.berntson.se

EKOKLOGISK ROSÉ Côté Mas Rosé Organic från Frankrike har nu en ny årgång ute. 85% mourvèdre och 15% syrah. Smak med inslag av jordgubbar, persika, granatäpplen, smultron och mandarin. Passar till sallad, sushi och ljust kött. www.domainewines.se

EUROCAVE VINSKÅP FÖR DEN KVALITETSMEDVETNE KRÖGAREN EuroCave tillverkar bland de förnämsta vinskåpen i världen, både för privat bruk och för restauranger. Vinskåpen ger perfekta förhållanden för Dina viner. De har exakt temperaturreglering, rätt luftfuktighet och god luftcirkulation.

Lagringskåp med ”en” temperatur, 12–14°C, och med miljö liknande den i jordkällare, eller serveringsskåp med ”fallande” temperatur, 18–6°C. Med serveringsskåp ges gästen möjlighet att alltid njuta av vinet vid dess lämpliga temperatur.

ScandiCave är återförsäljare för EuroCave i Sverige.

V-PURE-L LAGRINGS- & SERVERINGSSKÅP Energisnålt (energiklass A+ eller B), tystgående, reglerad temperatur & luftfuktighet.

NY ÅRGÅNG Österrikiska Leths viner med grüner veltliner, som passar bra till fisk, skaldjur och ljust kött, släpper nu årgång 2020. Leth Familien Reserve – komplex och koncentrerad. Leth Klassik – med fruktig smak, inslag av päron, galiamelon, vitpeppar, persika och citrus.

Leth Duett med blenden 52% riesling och 48% grüner veltliner som har en fruktig, frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och lime. www.systembolaget.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NORDISKA SMAKER Lakrids by Bülow har lanserat två nya smaksättningar inspirerade av den lokala naturen. De nya kombinationerna med med lakrits och bär är Sea buckthorn med havtorn och Wild blueberry med blåbär och dulcechoklad. www.lakridsbybulow.se

VIBS TILL SVERIGE Mcvitie´s utökar sitt kexutbud i Sverige med Caramell Bliss med krämig karamell och Heavenly Hazelnut med karamell- och haselnöt. Både är täckta av mjölkchoklad. VIB är förkortning för Very Important Biscuit. www.mcvities.com www.mcvities.se

SNABBA DESSERTER Under våren lanserade Delecato ett dessertkoncept för restauranger. De kan serveras som de är eller med dekoration. Klassiska smaker som citron och blåbär eller choklad med saltkola. www.delecato.se

Smakrika nyheter NY NEIPA Harpoon Brewery från Boston lanserade 1 juni Big League, deras egen variant av en New England Ipa. Humlearomatisk smak med liten sötma, inslag av ananas, grapefruktskal, vitpeppar, sockerkaka och färska örter. www.systembolaget.se

Havtorn, lakrits, blåbär, citron och choklad är några av smakerna i sommarens nyheter. NEIPA som står för New England Ipa och VIBS är Very Important Biscuits, är två av förkortningarna här bland säsongens nyheter.

KINNAMANS MELLIS Oatlaws lanserar nu sina första produkter. De är 100% veganska och utan tillsatt socker. Smakerna är Oat & Chia Pudding Red Berries, Oat & Chia Pudding Mango Passion samt Oat & Protein Pudding Chocolate. Bakom det nya varumärket finns bland annat matproducenten Foodiq och skådespelaren Joel Kinnaman. www.oatlaws.com

NY PRODUKTSERIE Lakritsfabriken har under våren arbetat fram ett flertal nyheter.

I serien med lakritsbitar i påsar kommer det finnas söt och salt lakrits, salt hallon, salt chili och salt viol. Alla produkter i serien är glutenfria och veganska. www.scandchoco.se

NY SMAK Lejonet & Björnen har lanserat en ny smak för restauranger, som togs fram tillsammans med deras kund Tugg Burgers. De såg möjligheten med smaken Cream Cheese som bas i milkshakes och desserter. www.lejonetochbjornen.se

38

www.hotellorestaurang.se

FAIRTRAIDE Nu släpper Garant två nya chokladkakor i smakerna banan och mango passion.

Chokladkakorna är en förlängning av befintligt sortiment mörk Fairtrade-certifierad choklad. www,scandchoco.se

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Färsformare med variabel hastighet

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry! Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL fritera - ångkoka - rosta - grilla Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka, rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning.

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra Kontakta oss för demo!

Svenskproducerad för kommersiellt bruk.

POWERED BY

Eatgood Sweden AB Källbäcksrydsgatan 6 507 42 Borås info@eatgood.se 033-10 11 80

Googla Eatgood or Lightfry to find out more!

Annonsera där dina kunder finns

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Caroline Westerlund mediasäljare 0651-55 26 44, caroline.westerlund@svenskamedia.se

hotellorestaurang.se

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Christin Kashou Foto: Petter Bäcklund/Licor 43 och Frida Wismar

Christin Kashous sommarrecept Grillad majs med miso ponzu och desserten Baked Alaska

Här delar Christine med sig av av en ny version av det bakverk som hjälpte henne till segern i Sveriges Mästerkock, nämligen Baked Alaska.

Här innehåller desserten även vaniljlikören Licor 43.

– Det är ett kul och något avancerat bak, som dels ser väldigt pampigt och imponerande ut men som också passar väldigt bra för sommarens alla festliga tillställningar.

Som en avec inbakad i en efterrätt.

Det andra receptet är Miso ponzu, en majonnäsbaserad dressing, som här serveras till majs men som passar till all grillmat och även till sallad.

Receptet på grillad majs med miso ponzu finns även med i Christins kokbok Mina asiatiska favoritrecept utgiven av Bonnier Fakta.

Baked Alaska med Licor 43 Ingredienser: Vaniljglass 2 ägg 4 äggulor 4 dl florsocker 3 tsk vaniljsocker 6 dl vispgrädde 0,6 dl Licor 43 Rabarbercoulis 3 dl färska rabarber 1 dl strösocker 60 cl vatten 2 tsk gelatinpulver Mandelkakan 6 ägg 3 dl strösocker 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 6 msk mjölk Skalet från en citron 3 dl mandelspån 1 msk Licor 43 Italiensk maräng 125 g äggvita (ca 4 ägg) 50g vatten 210 g strösocker

40

www.hotellorestaurang.se

Gör så här: Vaniljglassen 1. Vispa ihop ägg, äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt.

2. Vispa sedan grädden hårt i en separat skål.

3. Blanda ihop äggsmeten och grädden. Tillsätt Licor 43.

4. Blanda ihop smeten och häll ner i glassmaskin eller frys in i frysen.

Forma glassen 1. Täck insidan av en rundbottnad skål med plastfolie och fyll sedan med glassen. Lämna ett par centimeter till kanten för att få plats med mandelkakan senare.

2. Gröp ett hål i mitten av glassen för att sedan kunna fylla med rabarbercoulin.

3. Täck glassen med plastfolie och ställ i frysen minst 4 timmar, men gärna över natten.

Mandelkakan 1. Sätt på ugnen på 250°C varmluft. Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.

2. Vispa socker och ägg poröst.

3. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten, tillsätt mjölk, Licor 43 och hälften av mandelspånen.

4. Häll ut smeten på ugnsplåten och strö över resterande mandelspån.

5. Grädda i ugnen i 5–10 minuter.

Rabarbercoulis 1. Skiva rabarberna till små bitar, ca ½ cm stora.

2. Lägg rabarbern med socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 5-10 minuter tills såsen tjocknat en del.

3. Blanda ner gelatin och låt hallonsåsen svalna till dess att den blivit tjockare i konsistensen.

Italiensk maräng 1. Koka upp vatten och socker till 121°C. När den når cirka 110°C, vispa äggvitan till ett hårt skum med hjälp av en elvisp.

2. Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.

Servering 1. Ta ut glassen ur frysen. Fyll det urgröpta hålet med rabarbercouli.

2. Skär ut mandelkakan till en form som passar den rundbottnade skålen som glassen ligger i.

3. Lägg på mandelkakan och pressa samman.

Vänd skålen upp och ner och ta ut glassen ur skålen och placera på de fat du tänkt servera desserten på.

4. Spritsa eller bred över marängen över glassen. Tänk på täcka alla ytor, eftersom marängen ska brännas av får inte glassen synas igenom maräng täcket.

5. Bränn av marängen och servera omedelbart!

Grillad majs med miso ponzu funkar utmärkt både som förrätt och som tillbehör. Receptet kan även utvecklas till en sallad - skär då av majsen från kolven när den är stekt och blanda med avokado, tomat och rödlök. Servera miso ponzun som dressing.

Foto: Frida Wisma

Grillad majs med miso ponzu Ingredienser:4 portioner 4 kokta majskolvar Tillagningstid: 15 minuter 1 msk smör Miso Ponzu 1 dl majonnäs, gärna japansk 2 msk vit misopasta 1 ½ msk japansk soja 1 ½ msk risvinäger 2 msk pressad citron

Gör så här: 1. Vispa ihop alla ingredienser till miso ponzu.

2. Dela majskolvarna i två delar. Stek dem i smöret på medelhög värme i cirka 5 minuter. Vänd på dem ofta och stek tills de har en gyllenbrun färg runt om.

3. Lägg majskolvarna på ett fat och ringla över miso ponzu. Toppa med riven parmesan och fint skuren salladslök.

Till servering: parmesanost 2 salladslökar, den gröna delen

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tre endruvsviner till sommarmat

42

100% MELON DE BOURGOGNE

MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE 2020

Vingården Gadais Père & Fils grundades av Louis Gadais 1952 och drivs idag av hans sonson Christophe. Den ligger i Muscadet de Sèvre-et-Maine, vid Atlantkusten nära Nantes.

Druvsorten som används i detta vin heter muscadet, men kallas också melon de bourgogne för att den härstammar från Bourgogne. Där ersattes den dock under 1500-talet av andra druvsorter som trivdes bättre i regionens klimat.

Under 1600-talet planterades den istället runt Nantes i Loiredalen. Under vintern 1709, den kallaste vintern som uppmätts i Europa, var melon de bourgogne en av få druvsorter som överlevde i vingårdarna runt Nantes.

Vid vinifieringen jäser Muscadet Sèvre et maine­­sur lie cirka sju veckor på låg temperatur.’Sur lie’ anger att vinet legat kvar på sin jästfällning under vintern, fram till buteljeringen i mars. Det får därmed en mer komplex karaktär med anings jästton och ofta ett spritsigt litet stick av kolsyra.

Ursprung: Frankrike, Loiredalen, Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine sur lie Producent: Gadais Père & Fils Leverantör: Carovin AB g!

Druva: Melon de bourgogne Ny årgån Färg: Ljusgul Doft: Ungdomlig och fruktig med inslag av päron, färska örter, honungsmelon och citron.

Smak:. Ungdomlig, fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, färska örter och lime.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 12% Serveras: Vid 8°C Passar bra till: Färska skaldjur och ostron, som aperitif eller till lättare rätter av fisk eller skaldjur och till sallader.

Säljstart: Ny årgång ute nu.

100% HONDARRABI ZURI FRÅN SPANIEN

100 % PINOT BLANC FRÅN FRANKRIKE

Familjeföretaget Txakoli Zudugarai grundades på 1980 talet och drivs idag i tredje generationen av bröderna Vicente, J´Mari and Patxi Errasti. På egendomen odlar man druvsorterna hondarrabi zuri och hondarrabi beltza. Distriktet Getariako Txakolina ligger i strax öster om Bilbao i Baskien. Druvsorten hondarrabi zuri odlas framförallt i Baskien där den spelar huvudrollen i de lokala Txakoli-vinerna. Musten till Antxiola jäste i 15 dagar i rostfria ståltankar vid 18-20 grader. Vinet genomgick sedan malolaktisk omvandling på samma tankar.

Vingården Gustave Lorentz ligger i byn Bergheim, som är känt för sina kvalitetsviner i Alsace. Familjeföretaget, som grundades 1836, leds idag av sjätte generationen genom George Lorentz.

2015 invigde man sitt nya moderna vineri, en enorm satsning, och trots att vineriet är mycket modernt så tog man med sig sina tjugosex gamla träståndare som rymmer mellan 1 400 och 10 100 liter vardera, vissa av dem över 100 år gamla. Genom lagring i dessa får man ingen fatkaraktär men en försiktig tillförsel av syre genom träets porer, en detalj som bidrar till komplexiteten i vinerna.

ANTXIOLA 2020

GUSTAVE LORENTZ SIGNATURE

Ursprung: Spanien, Baskien, Getariako Txakolina Producent: Txakoli Zudugarai SAT Leverantör: Vintedge AB Druva: Hondarrabi zuri.

Färg: Ljusgul Doft: Aromatisk doft med inslag av gröna äpplen, päron, mineral, örter och citron.

Smak:. Torrt och friskt med hög syra och mineraler.

Aromatisk med inslag av gröna äpplen, päron, mineral, färska örter, krusbär och citron.

Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 11% Serveras: Vid 8-10°C Lagring: Vinet har jäst och lagrats på ståltank.

Passar bra till: Aperitif, sallader eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Säljstart: 1 juni 2021

Ursprung: Frankrike, Alsace Producent: Gustave Lorentz Leverantör: Altia Sweden Druva: Pinot blanc 100% Färg: Ljusgul Doft: Citrusfrukter, melon, gråpäron, persika, solmogna aprikoser och en svag doft av honung.

Smak: Smaken är generös med uppfriskande syra där karaktärerna från doften återkommer tillsammans med toner av solmogen honungsmelon och en lätt kryddighet.

Sockerhalt: Mindre än 4 gram/liter.

Alkoholhalt: 13 % Passar bra till: Sallader av alla dess slag samt fiskoch skaldjursrätter, gärna med ett syrligt tillbehör.

Lagringspotential: Bra nu men kan sparas i 1-2 år.

Säljstart: Mars 2021

www.hotellorestaurang.se

Innovativ design och kvalitativt hantverk med drycken i fokus.

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR Hitta eller bli återförsäljare:

• INRAMNINGAR

www.hippiedeluxe.se SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

www.hotellorestaurang.se

43

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Carlsberg, Koskenkorva och Saturnus

Snabba sommar­ drinkar Carlsberg Alcohol Free finns sedan förra året som fatöl (30 liter) och i maj lanserades även en mindre fatvariant (20 liter) med komplett bar, som passar för mindre ställen eller som komplement på uteserveringen.

Här har Carlsberg ölsommelier Karin Berntsson tagit fram jubileumsdrinken Beerjito.

ALKOHOLFRI BEERJITO Ingredienser: 2,5 cl Fläderblomssaft 2 cl Limesaft (pressad) Is Cirka 1,5 dl Carlsberg Alcohol Free Mynta, efter tycke och smak Gör så här: Klappa myntan och lägg i glaset Häll i lime- och flädersaft Lägg i is Fyll upp med Carlsberg Alcohol Free Rör försiktigt Servera

SOMMAR SOUR

Svensk sommar är en ny aperitif och cocktailmix med smak av krusbär och fläderblom med en touch av citron.

Ingredienser: 3 cl Svensk Sommar från Saturnus 2 cl färskpressad citron eller koncentrat 1 cl sockerlag äggvita Gör så här: Häll ingredienserna med is i en shaker, skaka och sila ner i ett cocktail- eller whiskyglas.

Garnera med citron eller lime.

44

www.hotellorestaurang.se

BOTANICAL FIFTY-FIFTY

Koskenkorva lanserade Botanicals 2021 i maj. Vodkan har smaksatts av 7 sorters örter och växter, bland annat nässlor, rölleka, lavendel och hibiskus.

Ingredienser: 30 ml Koskenkorva 7 Botanicals 30 ml Dry Vermouth 1 tesked sockerlag Ett stänk pressad apelsin Valfria blommor till garnering Gör så här: Mät upp alla ingredienser i ett mixer­glas, häll på is och rör om. Sila ned i ett kallt glas, dekorera med blommorna och servera.

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang.

För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Foto: Getty Images Källa: Momondo.se

Sverige bland topp fem Nya Road Trip Index från Momondo kartlägger de mest road trip-vänliga länderna i Europa. Sverige hamnar på femte plats bland 31 länder.

P

ortugal toppar listan som Europas mest road trip-vänliga destination och Sverige hamnar på femte plats. Hälften (50%) av de tillfrågade svenskarna planerar att genomföra en road trip under sin semester 2021. En av tre (33%) av de tillfrågade svenskarna planerar att ge sig ut på en road trip som varar i en vecka.

Momondo har analyserat 31 länder i Europa och rankat dessa över sex kategorier: väder, säkerhet och infrastruktur, priser, trafik och hållbarhet, biluthyrning samt natur och landmärken. Även här placerar sig Sverige i topp i kategorierna trafik och hållbarhet, och säkerhet och infrastruktur.

– I samband med att det blir möjligt att resa igen lär road trips med största sannolikhet bli ett populärt val bland hoppfulla resenärer under 2021. Med hjälp av sökdata kan vi redan nu se en ökad efterfrågan på biluthyrning över hela Europa, säger Per Christiansen, talesperson för Momondo.

Majoriteten (73%) av de tillfrågade svenskarna i undersökningen uppger att de planerar för en road trip inom landet under sin semester.

Bästa destinationerna för en road trip: 1. Portugal 2. Spanien 3. Luxemburg 4. Tyskland 5. Sverige 6. Slovenien 7. Finland 8. Danmark 9. Italien 10. Island

Om undersökningen:* 1000 svenskar i åldrarna 18–65 har deltagit i undersökningen, som genomförd av Radius på uppdrag av momondo. Datainsamling ägde rum mellan den 23 april och den 1 maj 2021.

Om Momondo: momondo.se är en gratis global resesöksajt som jämför priser på flyg, hotell och hyrbilar.

46

www.hotellorestaurang.se

BOKTIPS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SOMMARMAT

NYA VINVÄRLDEN En ny generation vinmakare söker sig utanför gränserna i jakt på nya uttryck, samtidigt som klimatförändringar och tillverkningstekniker gör vinodling möjlig på nya platser. Alf Tubles berättar om nya vinländer, regioner och odlingsplatser. www.nok.se

Här finns Jenny Warséns recept på grillmiddagar, midsommarmat, läskande drycker, svalkande efterrätter och gofika. Det finns även recept på picknickmat och tips på hur man tar hand om årets bär och frukter. www.bonnierfakta.se

MEDELHAVSMAT Sanna Töringe berättar om hur det är att bo på landsbygden i Italien och bjuder på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Samt härliga kryddor och örter med det lilla extra. www.semic.se

MATGLÄDJE OCH YOGA

BUFFÉ & PLOCK Linda Letelier Hansson, finalist i Sveriges mästerkock 2015 och driver restaurangen Lindas Fingermat i Skanörs hamn, delar här med sig av sina recept. Bufféklassiker och plockmat med en latinamerikansk twist, streetfood, skaldjursrätter, massor av vegetariskt och flera läckra efterrätter. Till varje buffé finns även tips på en drink med eller utan alkohol. www.semic.se

BILLIG OCH BRA MAT Sara Begner som är matkreatör och författare till Vår kokbok, har nu även gjort en bok för studenter. 200 härliga recept och råd för att lägga så lite pengar som möjligt och samtidigt få näringsrik, vällagad, god och inspirerande mat. www.norstedts.se

Cecilia Davidsson, som är en erfaren kock och driver den ekologiska cateringfirman Curlyfood, delar med sig av sin matfilosofi som är grundad i smakrika måltider med näringstäta ingredienser och lokala råvaror. Hon visar även enkla yogarörelser för närvaro och flöde i köket. Recepten är naturligt fria från gluten och vitt raffinerat socker. www.semic.se

SMAKRESA Den här boken av Malin Mendel finns det genuina vegetariska rätter – som dal från Kerala med kokos eller ragi roti och tunna mjuka bröd bakade på hirs. Det bjuds också på yoga och en livsfilosofi som handlar om hur vi beter mot djur och natur, vikten av måttfullhet och att inte slösa. www.norstedts.se

VEGANSKA RÄTTER Matbloggaren Gustav Johanssons senaste kokbok innehåller veganska versioner av klassiska favoriträtter från hela världen.

Köttbullar, pasta pesto, fooled pork och fish ’n’ chips, tikka masala, thailändsk curry och bouillabaise. Goda tips helt enkelt med alternativa råvaror. www.bonnierfakta.se

www.hotellorestaurang.se

47

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Kokbok av Sveriges mästerkock 2021!

Tävla och vinn!

findusfood

Nyutgivna matböcker med recept

Green Cuisine – det n FÖRSTA PRIS:

Mina asiatiska favoritrecept

Findus lanserar et variation av goda, baserade produkter vare sig smak el

Här bjuder Christin Kashou på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea - rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja middagen eller gör en generös buffé från en smakrik del av världen. www.bonnierfakta.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Perfekta pommes

Baka med grönsaker

Simon Karlsson och Fritjof Torstensson från Green Fries har både foodtruck och gårdsfabrik i Skåne. Här delar de med sig av sina bästa tips på blötläggning, blanchering och fritering till val av olja och potatis - samt recept på 24 dippsåser, tre hemgjorda ketchupar, nio smaksatta salter och ett gäng toppings. Även klimattänk och serveringtips för att servera riktigt krispiga pommes. www.pugforlag.se

I Lina Wallentinsons nya bok finns recept på gröna zucchinibaguetter, morotsfrallor och rågknäcke med rotselleri. Resultatet är saftiga och färgglada bröd som dessutom är lite nyttigare än många andra bröd. I boken finns 40 recept på frallor, limpor, baguetter, knäcke och sötebröd som alla innehåller grönsaker som ger både smak och färg. Många recept är också glutenfria. www.bonnierfakta.se

VÄLBEFINNANDE FÖR ERA GÄSTER

Chef's specials

GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.

Crispy coated

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

3.

2.

5.

4.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ......................................................................................................................................................................................................................

Med ..Geberit AquaClean Sela börjar välbefinnandet redan i badrummet.

Toaletten med integrerad duschfunktion rengör med en skonsam och behaglig, kroppstempererad duschstråle och möter gästernas ökande

krav på komfort och hygien.

Läs mer på www.geberit-aquaclean.se Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se.

Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

WHIRLSPRAY DUSCHTEKNIK

KANTLÖST WCPORSLIN MED TURBOFLUSH

ORIENTERINGSLJUS

FJÄRRKONTROLL

Glöm inte ange ditt namn och adress.

Vi vill ha din lösning senast den 16 augusti 2021 2019 till: ”Tävling 4/21 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

spröda till allra sista biten...

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Tareq Taylors matresa vann Kjell Wallgren i Uppsala 2:a pris Resorb Summer edition vann Gurli Säll i Voxnabruk och 3:e pris Lindas matbröd vann Mia Sebelius i Höganäs. Grattis! Vinsterna kommer på posten!

48

www.hotellorestaurang.se

Samtidigt som blickarna vänds mot arktis genomgår Kiruna en världsunik stadsflytt. Här är arbetslösheten låg och framtidstron stark, vilket ger fina möjligheter för drivna entreprenörer.

RESTAURATÖR SÖKES

Driv restaurangen i Kirunas nya mötesplats Restaurangen i helt nybyggda Aurora kultur & kongress står till förfogande för dig som vill vara med från start, då Kirunas nya stadskärna invigs. Här finns ett toppmodernt storkök och en restaurang med en total yta på över 500 kvadratmeter i direkt anslutning till den nya handelsgatan med tre gallerior.

Byggnaden består av kongressalar, möteslokaler, biosalar, kombinerat med två stora scener och en blackbox där möjligheterna är oändliga. Här finns också en konsthall, bibliotek och ett ungdomens hus.

Vår ambition är att fylla huset med liv, kultur och konferenser - en mötesplats för såväl kommuninvånare som besökare.

Läs mer: kiruna.se/aurora

Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

3075 0026

www.rikstvatt.se

NÄSTA NUMMER

Detta händer i höst/vinter

Kommer ut den 8 september 2021

Vi tipsar om kommande mässor och event.

23–25 sept & 30 sept – 2 okt

Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. Torsdagarna är branschdagar. www.stockholmbeer.se

17–18 november 2021 Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com

2–3 februari 2022 Fastood & Café & Restaurang Expo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. www.ffcr-malmo.com

9–10 mars 2022 Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen.

Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com

27–29 mars 2022

Foto: Getty Images

Stort dryckesnummer!

Förutom alla våra prenumeranter så kommer även alla besökare och utställare på Stockholm Beer & Whisky Festival att få nästa nummer.

Kaffe och te

Tenyheter, kaffe, kaffemaskiner och tips från baristan.

Ekologiskt

Nyheter inom ekologisk mat och dryck samt ekologiska textiler för dukning och bäddning.

Inred för ökat välmående

Inredaren Sara Garanty berättar om hur färger påverkas oss.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk

5–7 april 2022 Gastro Nord - mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

NYHET!

Findus lanserar ett sortiment med stor variation av goda, smakrika och växtbaserade produkter som inte tummar på vare sig smak eller näringsvärde.

Green Cuisine – det nya sättet att äta gott!

findusfoodserviceS.se

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

På episka Garage Bar i Höganäs kompromissas det inte. Här har köket gått över till Avikos färska Super Crunch pommes. Gästerna ställer krav, och för köket är det naturligtvis guld värt med snabb tillagning. Vill du också servera pommes frites med riktigt hög kvalitet och krisp så är det Super Crunch som gäller! Perfekt även för hemleverans. * Tester visar att Super Crunch Fresh håller sig krispiga minst 30 min och upp till en timme under värmelampa.

Super Crunch Fresh FÄRSK pommes frites, 11 mm, med solrosolja - artnr 4806639.

Super Crunch FRYST pommes frites med solrosolja, Super Crunch 9,5 mm - artnr 5806704, Super Crunch Skin On 9,5 mm - artnr 5806698, Super Crunch 7 mm - artnr 5806689.

Fler Super Crunch pommes frites och recept - avikonorden.se | info@aviko.se