B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 7 nov ember 20 21
Å RG 15
RECEPT!
Julig äppe lkaka och pralin er av Camilla Hamid
LOKALPRODUCERAT
SM i Mathantverk LEDARSKAP
Chefsdagarna 2021 JULCOCKTAILS
Varma & kalla drinkar JULTEMA
Hotellrum i julskrud
CAMILLA HAMID
”Hårt arbete lönar sig” TODAY´S OFFICE ARKITEKTRITAD STUGA SOM LADDAS MED ELBILEN NYHETER
BÄSTA TIPS
STOCKHOLM BEER & WHISKY NYHETER OCH MINGELBILDER FRÅN MÄSSAN I OKTOBER
TRENDER
MAT & DRYCK
NYA KONTORSTRENDER UTMANINGAR FÖR DAGENS ARBETSGIVARE
STATISTIK
REPORTAGE
HÖG KAPACITET PÅ LITET UTRYMME. Enda s 600 m t m djup
Element Kraftfulla i rostfritt stål. Uppfällbara för enkel rengöring.
Rostfri bassäng Mjuka, rundade hörn för enkel rengöring och optimal hygien.
Temperaturen är uppnådd. Dags att fritera!
Fritösen värmer
On-läge 1 Justerbara fötter Från 850 till 900 mm. Hjul som tillbehör.
On-läge ECO
Tillval: PUMP MED FILTERANLÄGGNING INKL. MICROFILTER
Tillval: HELAUTOMATISK KORGLYFT
Pumpsystem för cirkulering av olja. Kräver ingen manuell hantering av uppsamlingskärlet.
Timerstyrd korglyft som sänker ner korgen i bassängen och upp igen efter inställd tid. Helautomatisk.
✔
Kallzon under elementet och stor överkokzon.
✔
Välisolerad med optimal oljevolym.
✔
ECO-läge avsett till förvärmning/viloläge med låg energiförbrukning.
✔
Modernt utförande och spolskyddad enligt IPX4.
✔
Fritering: Stand by: Rengöring:
170-190°C 140°C 90-100°C
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Säg hej till Green Cuisine! Vårt nya sortiment med stor variation av goda, smakrika och växtbaserade produkter.
Vegetarisk mat är långt
TESTA NYA KOMBINATIONER:
Spenatpinnar med mangosalsa & chilimajo
förbi att vara en trend. Vi står inför en ny vardag där allt fler
Lakto-vegetariska Spenatpinnar fyllda med krämig spenat. Enkla att tillaga till många gäster!
vuxna och barn idag är medvetna och efterfrågar hälsosamma hållbara alternativ på matbordet. Därför lanserar vi Green Cuisine - ett sortiment
“För mig är Green Cuisine ett nytt sätt att tänka kring att äta gott - oavsett om det är till barn eller vuxna kan du enkelt kombinera och tillaga rätter som levererar smak, näring och riktigt härlig mättnad.”
med stor variation av goda, smakrika och växtbaserade produkter med nya innovativa protein som till exempel ärta. Helt enkelt, det nya sättet att äta gott!
Nu g g e t
s Ch
ick
en
Sty
Skiva avokado och tillaga Spenatpinnarna enligt anvisning på förpackningen. Värm tortillabröden. Montera ihop rätten genom att lägga sallad på tortillas tillsammans med avokado, mangosalsa, chilimajo och Spenatpinnar.
! SVINNSMART NYHET
le
Kenneth Nilsson
20g
Nordisk Innovationskock
9 60
1702
6
234
6016 g 9 8 2 r pinna t a n e Sp
Hitta recept, tips och se hela sortimentet på
findusfoodserviceS.se
Lyft julbordet med vår nya Focus värmehäll. Stayhot Focus Värmehäll förhöjer och
– IP43 / Säker mot strilande vatten
effektiviserar snyggt din värmezon. Utvecklad
– Finns i tre GN-anpassade storlekar
och tillverkad i Sverige med fokus på stilren design och hög användarvänlighet.
– Reglerbar upp till 105 °C – Svensk design och tillverkning – Välj mellan ytfinish i rostfritt stål och mässing – Löstagbar sladd för enkel förvaring – Platseffektiv med gömd sladdingång
www.stayhot.se
Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Caroline Westerlund 0651- 55 26 44 caroline.westerlund@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2021/2022 2021 Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november 2022 Nr 1 ute 27 januari Materialdag 10 januari
Nr 4 ute 17 juni Materialdag 30 maj
Nr 2 ute 18 mars Materialdag 1 mars
Nr 5 ute 8 september Materialdag 22 augusti
Nr 3 ute 16 maj Materialdag 27 april
Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 26 september
PÅ OMSLAGET
Camilla Hamid Foto: Ulrika Pousette
Ledare
annika@svenskamedia.se
Nu närmar vi oss glöggminglet….
I
år blir minglandet något alldeles extra, många har upplevt både ensamhet och tri stess under restriktionerna så nu blir det förstås väldigt speciellt när det går att ses igen. Många anställda har knappt sett sina kollegor under den här perioden, kanske har de bara setts online. Det jag har reflekterat över, när jag har varit ute på tillställningar under hösten, är att många ändå förväntar sig att det ska finnas handsprit och en möj lighet att hålla lite avstånd. Det kan vara bra att tänka på när man dukar upp inför årets glöggmingel och julbufféer. Enligt en trendspaning som jag var på nyligen så hade man sett att många lagat ”comfort food” och traditionell mat hemma under pandemin, mat som man är van vid från barn domen och under uppväxten. Nu kanske många är trötta på det och vill ha något annat - som restaurangmat och nya upplevelser! Det bådar ju gott för branschen. återgått helt eller delvis till kontoret har numera också nya önskemål, så det ställs andra krav på arbetsgivare nu om man ska göra de anställda nöjda. Öppna landskap är inte lika populärt längre och många har vant sig vid tystnaden när de arbetat hemma. Något att tänka på för er som arrangerar konferenser också, hur kan man möta olika önskemål? Vissa vill ha upplevelser medan andra vill ha arbetsro, en del vill gärna umgås mycket med sina kollegor medan andra gärna håller lite avstånd… Läs om kontorstrenderna på sid 46 och om ett nytt minikontor/övernattningsrum som kan placeras mitt i naturen på sidan 20. Sen har vi förstås också kikat på lite nyheter inför julen. Haymarket by Scandic julpyn tade till exempel ett helt hotellrum redan i oktober och det verkar vara otroligt populärt att boka in sig där. Själv ska jag testa att göra Camilla Hamids brigadeiros till jul, jag åt sådana för många år sedan i Brasilien och de var magiskt goda. Se Camillas recept på sidan 40. Lite andra jul och adventsnyheter hittar du längre bak i tidningen. DE SOM HAR
Trevlig läsning!
Annika Rådlund, Chefredaktör
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
www.hotellorestaurang.se
5
Innehåll
november 2021
28
32
44
”När jag kom in mellan dörrarna spelade receptionisten låten de spelade när Titanic sjönk” / Petter Stordalen
10 | CAMILLA HAMID
Baksuccé med Kitchen Stories
32 | NYHETER
46 | STATISTIK
Nya önskemål kring kontorsarbetet
34 | MÖBELNYHETER 20 | LADDNINGSBARA STUGOR
48 | TÄVLING
Ny teknik skapar nya möjligheter
36 | JULNYHETER
24 | MÄSSBILDER SBWF
38 | DRYCKESNYHETER
26 | HOTELLRUM MED JULTEMA
Äppelkaka och brigadeiros
28 | CHEFSDAGARNA
42 | VINSIDAN
50 | NÄSTA NUMMER Nyheter från Stockholm Beer & Whisky Festival
40 | CAMILLA HAMIDS JULRECEPT
Petter Stordalen en av talarna
30 | SM I MATHANTVERK 2021
44 | DRINKSIDAN
Cocktails med smak av julen
Tävla om fina priser på sidan 48!
www.hotellorestaurang.se
6
www.haugen-gruppen.se
ORIGINALET
Vid intresse, kontakta Haugen-Gruppens säljare för mer information!
NYHET
Tv på hotell
nu lika bra som hemma ALLENTES STREAMINGLÖSNING FÖR HOTELL
Nu lanserar vi en app som ger dina gäster en tv-upplevelsen i toppklass – och som dessutom är både kostnadseffektiv och enkel att implementera på ditt hotell. Vill du veta mer? Ring 0770-77 27 27 eller besök allente.se/foretag
TRADE
Företagsförmedling - est 2003 - est 2003 -
Ny Ny kostym, kostym, Nytt Nytt nummer, nummer, Nya Nya lokaler lokaler ii centrala centrala Malmö! Malmö! Ny Ny hemsida hemsida under under Nov-2021 Nov-2021
TILL TILL SALU SALU
20948: Restaurang i Malmö City 20948: Restaurang i Malmö City
Bransch: Restaurang Bransch: Restaurang Stad: Malmö, Skåne Stad: Malmö, Skåne Oms: 4 100 000 SEK Oms: 4 100 000 SEK Hyra: 13 500 SEK / MÅN Hyra: 13 500 SEK / MÅN
Begärt Begärt Pris: Pris: 11 200 200 000 000 SEK SEK
10393: Bellas Place 10393: Bellas Place
Bransch: Hotell, Restaurang Bransch: Hotell, Restaurang Stad: Bromölla, Skåne Stad: Bromölla, Skåne Oms: Ring för info! Oms: Ring för info! Hyra: 0 SEK / MÅN Hyra: 0 SEK / MÅN Rum: 19 st Rum: 19 st Sittplatser: 200 inne, 100 ute Sittplatser: 200 inne, 100 ute
Begärt Begärt Pris: Pris: 17 17 900 900 000 000 SEK SEK
40132: Känt Gatukök Till Salu 40132: Känt Gatukök Till Salu
Bransch: Gatukök Bransch: Gatukök Stad: Kristianstad, Skåne Stad: Kristianstad, Skåne Oms: 2 000 000 SEK Oms: 2 000 000 SEK Hyra: 10 000 SEK / MÅN momsfritt Hyra: 10 000 SEK / MÅN momsfritt
Begärt Begärt Pris: Pris: 11 500 500 000 000 SEK SEK
Vi Vi ser ser framemot framemot ett ett fortsatt fortsatt gott gott samarbete! samarbete! Fler Fler frågor? frågor? Funderar Funderar ni ni på på att att sälja sälja en en verksamhet? verksamhet? Skriv Skriv ett ett mail mail till till oss oss eller eller ring... ring... Besök Besök gärna gärna vår vår hemsida. hemsida. www.tradeforetagsformedling.se www.tradeforetagsformedling.se
020 - 21 30 40 kontor@tradeforetagsformedling.se kontor@tradeforetagsformedling.se
Din Din företagsmäklare företagsmäklare ii Skåne Skåne
WWW.TRADEFORETAGSFORMEDLING.SE WWW.TRADEFORETAGSFORMEDLING.SE
@Tradeformedling @Tradeformedling
Nu Nu heter heter vi vi
Camilla Hamid Camilla Hamid har slagit igenom stort med sina bakverk och är idag en av Sveriges största influencer inom bakning. Hon startade sitt instagramkonto efter påtryckningar av en vän och efter det har det blivit både en bakblogg, poddar, appar, bakböcker och medverkan i olika TV-program. – Min uppväxt har format mig till den jag är idag, just då tyckte jag ibland att det var ganska jobbigt men nu är jag tacksam för det har lett mig till där jag är idag. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ULRIKA POUSETTE
C
amilla Hamid växte upp med sin mamma och tre syskon i centrala Stockholm. Hon berättar att hon både fick hjälpa sin mamma att ta hand om syskonen medan hon jobbade och att hon fick sitt första extraknäck redan som barn. – Jag har jobbat sen jag var 12, det första var att dela ut tidningar sen har jag jobbat mest som brickflicka och plockat disk på ett café. Det gjorde jag mellan jag var 15 år till 21 år. Jag jobbade även i cafékassan och i tunnelbanespärren medan jag pluggade. Man brukar säga att hårt arbete lönar sig och i Camillas fall har det skett på flera olika sätt.
– När jag gick på mellanstadiet så sålde jag så många majblommor, jag hade sålt mest i hela Sverige tre år i rad, så när jag gick i sexan fick jag träffa drottningen och sälja årets första majblomma till henne. Att hon varit bakat flitigt hemma grundade sig helt enkelt i att de inte hade råd att gå på café så ofta. – Det är ju billigare att baka hemma själv så det gjorde jag ofta. Hushållssysslor och bakning ledde henne till att till sist utbildade sig till hemkunskapslärare. Hon har nu haft en anställning som det i några år, men har i och med alla framgångar med sociala medier, TV-uppdrag och kokböcker beslutat sig för att ta en paus från läraryrket. Hon fortsätter
”Ska det fikas så ska det fikas ordentligt”
10
www.hotellorestaurang.se
Camilla Hamid har pausat sitt arbete som hemkunskapslärare för att arbete heltid sociala medier, receptskapande och TV- uppdrag.
www.hotellorestaurang.se
11
Camilla Hamid jobbade många år med olika sysslor inom caféverksamhet, idag är hon en av landets största influencers inom bakning.
Här har hon skapat två olika varianter av brigadeiros rullade i olika toppings.
på ett sätt att utbilda andra i och med att hon lär ut olika bakmetoder i både bloggen och i böckerna. – Baka utan ugn var min första kokbok och jag vile göra något som inte hade gjorts förut. Det var trendigt då med no-bake så jag ringde förlaget och frågade om det gjorts någon bok om det, men det hade det inte. No-bake är tacksamt för den som inte har bakat tidigare, det är en bra inkörsport. Året efter skapade hon boken Godare glass – utan glassmaskin, och nu i september släpptes Kaka på kaka. – Jag var förvånad att det inte fanns någon bok som samlade våra fikadagar, så det här är både en fikakalender och receptbok. Vi samlas ju kring våra fikadagar och firar våra bakverk, som fettisdagen till exempel. I boken ger hon sina tips om hur man skapar en god och saftig semla, och hon har även skapat ett recept på semmelgrottor och semmelkladdkaka. Inför morotskakans dag i februari är det inte bara recept på morotskaka i boken utan även på morotsrulltårta och morotstårta fylld med kola och täckt med frosting.
Hon berättar att hon själv stylat alla bilder i böckerna och att hon redan håller på att arbeta med en fjärde kokbok. – Det är jättehemligt vad den kommer att handla om, men den kommer ut om ett år, säger hon med ett leende. 384 000 personer som följer henne på Instagram sen hon startade sin sida där 2014. – Jag blev typ tvingad av min kompis att starta ett Instagramkonto, jag tänkte inte att det skulle bli något speciellt. Men bekräftelse-junkie som jag är så började jag posta fler och fler inlägg. Hon säger att för att lyckas få många följare ska man sticka ut i dem man gör, annars blir man en i mängden. – Det finns plats för alla men det gäller att hitta sin plats i det man vill leverera och man behöver man vara aktiv i sociala medier. I början gjorde jag ett inlägg i veckan nu gör jag två om dagen. I DAG H A R H O N
”För mig har det alltid varit självklart att hårt arbete lönar sig”
12
www.hotellorestaurang.se
I HENNES BÖCKER är det en fotograf som har tagit alla bilder men till Instagram och bloggen tar hon bilderna själv.
Kladdiga kladdkakor, krämiga cheesecakes och generöst dekorerade bakverk är det som är Camilla Hamids signum.
– Jag hade ett litet fotointresse innan men det har absolut blivit större med bakbloggsgrejen. I början var det lite gult och ostylat och så där, men jag insåg att mitt jobb går ut på att sukta andra så då kan jag inte bara lägga ut en bild på slarvigt upplagda pannkakor. Man behöver inte ha massor av kamerautrustning men man måste styla. Det går att använda dagsljuset som ljussättning och jag tar ofta bilder men min mobil. Hon har inte lagt fokus på sig själv i sociala medier, utan det har varit bakningen som är det centrala. – Det tog lång tid innan jag lade upp en bild på mig själv, men jag tror att det har varit till min fördel. Att hon i början bara använde sig av namnet My Kitchen Stories grundar sig i att hon ville vara anonym och slippa åsikter om vem hon är eller hur hon ser ut. Hon ville bli sedd för sin kompetens och ingenting annat. – När jag började bära slöja när jag var 21 så blev jag också av med jobbet på caféet där jag jobbade. Att få elaka kommentarer på gatan, som sedan blev hennes vardag, trodde hon också var det som skulle hända
om hon visade vem hon egentligen var på nätet. Men det var inte alls den reaktionen hon möttes av, när hon lade ut sin första bild med slöja så fick hon istället massor av kärlek och positivitet som stärkte henne. Hon har under åren jobbat hårt med att både plugga och ha olika extraknäck samtidigt och hon menar att det inte är en slump om något går bra eller dåligt. – För mig har det alltid varit självklart att hårt arbete lönar sig. Bakningen har ibland skett långt in på nätterna och eftersom hon tidigare inte visat upp sig själv så mycket på nätet och haft liveuppdateringar om sitt liv så har hon också kunnat förbereda sina inlägg om bakning i sociala medier.
”Jag älskar fika, jag älskar att fika och jag älskar bakning”
FÖRUTOM ATT HON nu har tagit ett uppehåll från sitt arbete som hemkunskapslärare har hon också tagit paus sin podd som heter Bakpodden. Istället satsar hon fullt ut på sin blogg My Kitchen Stories, apparna Bakakuten av Camilla Hamid och Middagsakuten samt sin Instagramsida som bär hennes egna namn.
www.hotellorestaurang.se
13
CAMILLA HAMID
Camilla Hamid har bakat så länge hon kan minnas, nu skapar hon egna recept.
– Apparnas syfte är att man får hjälp att navigera i sötsuget och middagspusslet. Man skriver i vad man har hemma och sedan gör programmet gör en problemlösning. Jag lägger in recept och tar fram funktionsidéer och det är sedan en kille som införlivar dem. I Bakakuten går det både att söka efter specifika recept och det går även att få slumpmässigt utvalda recept, och den skapar en inköpslista på det som fattas om man lägger in det man redan har i programmet. Det går också att korrigera portionsmängden efter antalet gäster och i högtidskategorin finns recept samlade för varje fest och högtid. Just nu har hon samlat ungefär femhundra recept i appen. – Jag älskar fika, jag älskar att fika och jag älskar bak-
14
www.hotellorestaurang.se
Ålder: 29 Bor: I Huddinge Familj: Maken Benjamin och två döttrar, 8 och 4 år Yrke: Hemkunskapslärare men jag har lagt det på paus just nu. Jag bakar i TV och sociala medier och skapar recept. Utbildning: Hemkunskapslärarutbildningen på Uppsala universitet. Tidigare jobb: Jag har jobbat sen jag var 12, det första var att dela ut tidningar sen har jag jobbat mest som brickflicka och plockade disk på ett café. Det gjorde jag mellan jag var 15 år till 21 år. Jag jobbade även i cafékassan och i tunnelbanan i spärren när jag pluggade. Utmärkelser: Matbloggspriset, Influencerpriset och utnämnd till Årets matinstagrammare av Allt om mat. Aktuell med: Boken Kaka på kaka utgiven av Bonnier Fakta. Favoriträtt: Jag är beroende av fish tacos! Om jag inte haft barn som behöver en varierad kost hade jag ätit det varje dag. Favoritdryck: Jag har precis avslutat ett Cola zero beroende så nu försöker jag intala mig att vatten är bäst. Otippad hobby: Jag är tvåbarnsmamma så jag är glad för den egentid jag får. Frågan är om jag ens har ett liv…så fort jag inte jobbar så kollar jag på Netflix. Önskar att jag kunde säga att jag spelar fiol men jag gör inte det. Vad gör du om fem år: Då hoppas jag att jag har ett helt gäng TV program som har gått i mer än en säsong. Jag vill att kärnan ska vara bakning, men att man även gör roligt storytelling, men att bakning finns med. Råd till andra som vill bli influencer inom bakning: Man ska försöka sticka ut i det man gör annars blir man en i mängden, det finns plats för alla men det gäller att hitta sin plats i det man vill leverera. Det tror jag först och främst. Rent teknisk tror jag att man behöver man vara aktiv i sociala medier, i början gjorde jag ett inlägg i veckan nu gör jag två om dagen. Förebild: En person jag kollade mycket på som ung är Roy Fares. Han fick mig att vilja baka mera och han är så ödmjuk och down to earth - så bra på så många sätt. Största bakmiss: Jag försökte göra en kee lime pie med äpple - någon slags fusion men det var jätteäckligt. Vad bakar du inte: Fransk nougat, det är så mycket arbete och kladd för något som inte är skitgott. Visst, gott att äta men i förhållande till vad det smakar så går jag hellre och köper. Mest lyckade baket: Allt jag lägger upp är lyckat, alla recept är jag är stolt över. Instagram:@camillahamid Blogg: www.mykitchenstories.se Appar: Bakakuten och Middagsakuten
Snabbare och bättre med mindre fett Start k på 10 lar min.
Hittills har Camilla Hamid skapat tre böcker som är utgiven av Bonnier Fakta. Nästa år kommer en fjärde bok - vad den kommer att handla om är än så länge hemligt.
ning. Vägen till slutresultatet innebär ibland många provbakningar, men det är viktigt att det blir både gott och ser vackert ut. lite med kemi och det gäller att experimentera. – Det är så intressant att se hur olika ingredienser med olika smak och konsistens kan bli något helt annat när man kombinerar dem. I sin senaste bok så beskriver hon också hur hon ibland kan känns sig som en smågalen vetenskapskvinna som studerar bakverkens uppbyggnad på molekylär nivå för att förstå hur de fungerar, och hur de på bästa sätt kan kombineras. Hon gillar också att kombinera två olika bakverk med varandra för att skapa något nytt, ibland blir det lyckat och ibland mindre bra. – Jag försökte göra en key lime pie med äpple en gång, någon slags fusion, men det var jätteäckligt, säger hon med ett skratt. Nu när vi närmar oss julen så svarar hon så här på frågan om vad som är ett måste på årets julbord: – Jag firar inte jul men går på alla julbord. Jag älskar julbord! Jag äter massa korv, köttbullar och grönkål – jag kommer till julbord för korven och köttbullarna! Och för mandelmusslorna på slutet. På frågan vad som hon tycker är ett måste på nyårsfirandet så finns det ingen tvekan i svaret. – Crème brûlée till efterrätt – det är så gott! ▪
Wery kromstekhäll FTE610LC
HON JÄMFÖR BAKNINGEN
✔
Hög effekt 11,7 kW
✔
Snabb och redo på mindre än 10 minuter
✔
Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm
✔
Enkel att rengöra
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Diskmaskiner
HOVMÄSTARE OCH SERVITÖR Edsbacka Krog är belägen invid Edsbergs slottspark och har kulinariska anor från 1626. Vi söker nu dig med erfarenhet från restaurang och servering och som har sinne för god service, mat och dryck. Läs mer om oss på www.edsbacka.nu och maila din ansökan med CV och personligt brev till silvia@edsbacka.nu
Mejeriutrustning
MED ERFARENHET
Vakuummaskiner
Charkuterimaskiner
VI SÖKER PERSONAL
Offentliga toaletter – hygien på riktigt! En toalett hos en snabbmatsrestaurang hade en mycket otrevlig lukt på sina toaletter vilket naturligtvis gav kunderna ett dåligt intryck av restaurangen. Därför installerade man BioZone AirCare vilket snabbt resulterade i stora förbättringar när det gäller lukt, minskad spridning av virus och bakterier. 97% minskning av bakterier på ytor. Testet utfördes av LAWN Environmental Protection Ltd.
Media & partners
SIKA BUBBLE För dig som går långt för andra
SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket.
Stötabsorbering i hela sulan Lätt och andas PVC-fri Extra halkhämmande Godkänd för arbete
Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se
Strömmen till Today’s Office tankas via elbilen. Det räcker för att driva bland annat värme, kaffebryggare och dator i ungefär fem dygn - beroende på hur långt bilen behöver köra för att laddas igen.
20
www.hotellorestaurang.se
Flyttbar stuga som laddas med bilen
Den finska arkitekt- och designbyrån Studio Puisto Architects har tillsammans med Hyundai skapat en unik stuga som drivs enbart av ström från en elbil. Stugan, som går under namnet Today’s Office, kan flyttas ut i naturen och användas både som kontor och övernattningsställe. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
A
rkitekterna från finska Studio Puisto har skapat en ny typ av flyttbar kontorsplats i form av en designstuga på 9 kvadratmeter. Today’s Office är så pass lätt att den fullt monterad kan lyftas på plats med helikopter eller kranbil. På så sätt har den minimal åverkan på omgivande natur och kan placeras nästan varsomhelst. Just nu finns det en placerad i ett naturskönt område på Värmdö utanför Stockholm. Stugan är tillverkad helt i ekologiskt trä, CNC-fräst för exakt passform och med utvändig lärkpanel som täcker både tak och väggar. – Vi på Studio Puisto har specialiserar oss
på hospitality-design, som hotell, resorts, retreats och så vidare. I det här och flera andra projekt har vi samarbetat med Protos Demos, där vi designar och de bygger interiören, förklarar arkitekten Willem van Bolderen. Under pandemin så bestämde de sig för att tillsammans skapa en stuga som skulle vara den perfekta tillflyktsplatsen från vardagen. – Stugan är utformad för att ge en ren upplevelse, där man kan arbeta, sova, träna eller basta. Den fungerar bäst på fantastiska platser i naturen. Dessa svåråtkomliga platser utgör annars en utmaning för
infrastruktur och så vidare. Så då passar det bra att använda sin elbil till strömför sörjningen. En stuga har tillfälligt placerats på Värmdö och där är sidan med det stora fönstret vänt ut mot ett öppet landskap där det ofta passerar dovhjortar. Stugan Today´s Office är en version av Studio Puistos hyllade Space of Mind Cabin som också produceras hållbart av Protos Demos. Båda stugorna har en har en modulär inredning utvecklad i samarbete med möbelmärket Made by Choice. – Space of Mind handlar om att bo utomhus med stil. Vi ville inte kompromissa med
www.hotellorestaurang.se
21
En designad mulltoa är på plats bredvid stugan på Värmdö.
Kontor- eller övernattningsplats i naturen är möjligt med Studio Puistos flyttbara stuga.
upplevelsen, till exempel så är sängarna i dem riktiga high-end-madrasser. Han berättar att de blev kontaktade av Hyundai och tillsammans med dem har de utvecklat den här lösningen. – Vi är nöjda med resultatet eftersom bilbatteriet ger tillräckligt med juice för att driva en miljövänlig värmepump och hålla alla enheter laddade. Off-grid-lösningarna som undersöktes tidigare hade inte den komfortnivån. Målkunderna är miniresorts, B&B och liknande. I det här fallet så drivs stugan enbart via den nya elbilen IONIQ 5:s Vechicle-to-Load-funktion (V2L). Strömmen från bilen driver ett trådlöst nätverk, ljudsystem, TV, kylskåp, luftvärmepump, vattenkokare och en espressomaskin. Under hösten kommer diverse krea törer och entreprenörer ges möjlighet att besöka den som
22
www.hotellorestaurang.se
Inredningen är utvecklad i samarbete med Made by Choice.
är placerad på Värmdö, för att få ny inspiration. Vechicle-to-Load-funktionen har en maximal effekt på 3,6 kW och kan användas även när IONIQ 5 är avstängd. En extern laddningsport gör det enkelt att använda bilen som en powerbank eller energibuffert för att ge kraft åt andra elektriska enheter. Stugorna byggs i Halikko i Finland och finns nu utplacerade på flera platser i landet. – Vi arbetar med att öppna ganska många mini-resorts innan nästa sommar, både i Finland och i Centraleuropa. Vi arbetar också med en modell för att ta med Space of Minds till andra delar av världen. ▪
Arkitekten Willem van Bolderen från Studio Puisto. Foto: Teemu Rytky
TODAY´S OFFICE
Yta: 9 kvm Arkitekt: Studio Puisto Architects Produktion: Space of Mind Byggs i: Halikko i Finland Användningsområde: Kontor, övernattningsstuga eller bastu. Inredningen byggs av: Protos Demos Möblerna tillverkas av: Made by Choice Strömförsörjning: Via elbilen IONIQ 5
Tillsammans med Nosse Ceramics har finska Heirol tagit fram en vacker kollektion i stengods. Serien är anpassad för storkök och finns i tre jordnära färger.
Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet. Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka. Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.
Hitta eller bli återförsäljare: www.hippiedeluxe.se
G525
GN 1/1
G260
G320
GN 1/2
R300
GN 1/3
MÄSSA
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Stockholm Beer and Whisky Festival ägde traditionsenligt rum på Nackastrandsmässan.
SBWF är igång igen Stockholm Beer and Whisky Festival på Nackastrandsmässan arrangerade del 1 den 5-9 oktober. Dryckesnyheter, provningar, master classes och delikatesser presenterades bland 70-talet utställare. Nästan 10 000 besökare kom och besökte montrarna. Del 2 äger rum den 2-4 december 2021. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
an, uterwall Thidem och Helene Re vd n. g, te er ar lb st al äs W m e Mariann n lyckade rig är glad för de Marknadsansva
rd Tonic Syrup till cocktails Infused Liquid visade handgjo till alkoholfri måltidsdryck. och Shrub rabarber och blåbär 24
www.hotellorestaurang.se
Mackmyra visade upp sin säsongsw hisky Stjärnrök samt Moment Prestige som lagrats på fat från champagnehuset Philipponnat.
h Hans Holmgren i
oc Benjamin Mangell
Moestues monter.
Kjell Seger pres
enterade ett fle
rtal romsorter frå
n olika länder i mä
ssans egna rom-
bar.
Ones med Tropical Space Mattias Björkman från Lucky med tropisk frukt, från Ale r Sou try Pas Muffin, en Triple mer från spirulina. kom en Mad Scientist Brewery. Färg Ann-Charlotte Birnik presente rade bland annat nyheten Dillon XO Rom som har lega t 9 år på små ekfat.
Senaste numret av vår tidning fanns
egna ölsorter, bland Nacka bryggeri hade 40 porter, två hard seltlfri annat nyheten alkoho r i sin monter. zer och fyra ginprototype
på plats till besökare och utställare
.
n wines & spirits hade Lykke Berntson från Berntso Flor de Caña i sin monter. rig 12-å och 7 e båd at bland ann www.hotellorestaurang.se
25
NYHETER
Hotellrum i julskrud Haymarket by Scandic erbjuder nu ett juldekorerat rum som gäster kan boka mellan 12 oktober och 31 december. Hotellrummet har inretts till bredden med exklusivt julpynt och en braskamin. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SCANDIC
H
aymarket by Scandic, som är ett av Scandics signaturhotell i Stockholm, har tillsammans med Blossa inrett ett hotellrum i julskrud för att skapa den ultimata upplevelsen för alla julälskare. Det unika hotellrummet har inretts av Ray Atelier, bolaget som bland annat har gjort fönsterskyltning på Nordiska Kompaniet. I Rum 24 är glöggen alltid varm, braskaminen alltid tänd och här kan gästerna påbörja julfirandet och komma in i julstämning redan nu. – Julkänslan och längtan till årets bästa
årstid börjar tidigare och tidigare för varje år som går och därför är vi övertygade om att det finns många julälskare där ute som gärna skulle vilja uppleva känslan av julafton redan under en grå tisdag i oktober eller regnig torsdag i november, säger Jessica Norgren, Hotelldirektör på Haymarket by Scandic. I denna jul-oas kan gästerna bädda ner sig bland rutiga kuddar och se de klassiska julfilmerna som finns på rummet, krypa upp i en av fåtöljerna bredvid braskaminen och lyssna på julmusik, eller dansa runt i skenet av julgranen efter julklappsshoppingen. – Julen ska vara njutning och avslappning, värme och mys. Men alltför många hinner inte ens sätta sig ner och njuta av den. December är för stressigt helt enkelt. Därför ser vi ett behov av en plats där det alltid är jul, så att man kan njuta av den när man vill. Förhoppningen är att detta ska bli en årlig tradition där Blossa och Haymarket by Scandic tillsammans kan låta alla människor får uppleva härlig julefrid redan från oktober, säger Caroline Grundström, Global Brand Owner, Blossa. ▪
RUM 24 Hotell: Haymarket by Scandic Storlek: 21-33 m² (2 personer) Adress: Hötorget 13-15 i Stockholm Bokningstid: 24 oktober - 31 december
www.hotellorestaurang.se
26
www.haugen-gruppen.se
MADE BY CHEFS FOR CHEFS Vid intresse, kontakta Haugen-Gruppens säljare för mer information!
Petter Stordalen hade en stark tro på att de skulle ta alla bolag igenom krisen.
”Det var helt brutalt” Petter Stordalen var en av talarna på Chefdagen 2021
Ledarskapet har satts på hårda prov under det senaste ett och ett halvt året som corona-krisen har pågått. Många verksamheter har tvingats till stora omställningar för att anpassa sig till nya situationer. Karolinska Universitetssjukhuset behövde öka kapaciteten med 500 procent samtidigt som hotell-, restaurang- och resebranschen störtdök. Chefdagen 2021 bjöd på många lärdomar. TEXT JENNY FORS FOTO KATE GABOR
28
www.hotellorestaurang.se
H
ela samhället fick ställa om våren 2020 när covid-19 kom till Sverige och vi behövde förhålla oss till Folkhälsomyndighetens rekommendationer för att försöka bromsa smittspridningen. Alla verksamheter fick ställa om, bereda sig på kris, och i kris krävs det att ledningen är tydlig, behåller lugnet och står stark. David Konrad, som är överläkare på IVA på Karolinska Universitetssjukhuset fick bokstavligen fatta beslut på liv och död. Han var en av talarna på Chefdagen
2021, som tidningen Chef arrangerade. Bolaget förlorade 2,7 miljarder 2020, men nu har man kunnat återanställa personalen – Vi behövde öka kapaciteten på IVA med och är till och med på jakt efter fler. Petter 500 procent. Det är som om Arlanda skulle Stordalen vill hylla alla medarbetare med öka antalet starter och landningar från 80 per timme till 400 per timme, tänk er en stor fest i januari för 3 000 personer då det. Första tanken för han har bokat Friends många är att de hellre Arena. Då kommer skulle vilja befinna också hans nästa bok sig någon annanstans ut där han skriver om i den situationen. krisen. Information, korta När Norge öppnades Petter Stordalen beslutsvägar och att stal han showen från skapa trygghet var stadsministern Erna viktigt. Det fanns förstås en hel del oro. Solberg genom att starta några minuter Man visste inte så mycket om vad som var före det officiella klockslaget, så all media säkert. bevakade honom i stället. Petter Stordalen, grundare av Nordic Jan Carlzon, tidigare vd för SAS, är en Choice Hotels, hade helt omvända utmaledarskapsikon som är aktuell med en ningar när han tvingades permittera eller ny bok, snart 40 år efter bästsäljaren Riv säga upp nästan 7 000 medarbetare. pyramiderna. Den nya boken heter ”Se människan”. Som ny ägare till resebolaget Ving och 35 – En bra ledare visar vägen och skapar hotell under byggnation var det minst sagt olägligt när pandemin kom och lamslog förutsättningar för medarbetarna att följa hela branschen. genom att låta alla få stort ansvar för sin – Situationen var helt otänkbar, från egen del. Som min son en gång sa till mig; ”Du är inte rodret som styr mig utan den ena dagen till den andra blev det en total lockdown eller som i Sverige ganska vinden som driver seglet”. Vad är målet, stränga situationer. Norges största hotell vilken väg ska vi ta? stängdes helt. Hade jag bara tänkt pengar Han menar att det inte räcker med information för att förmedla målet och vägen så skulle jag ha stängt ett par hotell i Sverige också, men jag ville bevara kulturen dit. Man måste också kunna förmedla så vi höll öppet. känslan så medarbetarna känner vad du menar. Då är relationen viktig. Tio anställda skötte The Hub, som annars har 260 anställda och 820 rum. Första mån– När jag var ny vd för Ving som 32-åring, aden förlorade kedjan 400 miljoner kronor. var jag osäker och rädd. Jag hade en stor – Det var helt brutalt. Hårdast var det i presentation och pratade bara siffror. En Norge och det tog hårt på huvudkontoret kille kom fram efteråt och sa: ”Det där var också, där hade jag arbetat flera år nära nog det sämsta jag har hört”. Man måste många av dem som fick gå. Man fick inte tala om det man ska åstadkomma tillsamens gå till jobbet i Norge om man inte arbemans för att engagera medarbetarna. tade i samhällskritisk verksamhet, men jag och två till var där och när jag kom in PÅ SAS FICK han med sig hela personalen och mellan dörrarna spelade receptionisten särskilt en presentation har blivit legendalåten de spelade när Titanic sjönk, säger risk som avslutades med låten ”Love is in Petter Stordalen och ler åt minnet. the air”. Det lyfte hela strategin som han hade presenterat. HAN HADE EN stark tro på att de skulle ta Flera av talarna under dagen pratade om alla bolag igenom krisen. Han sålde bara av mål, riktning, tydlighet och engagemang. några fastigheter för att få mer kontanter. – Om man knådar en riktigt tajt snöboll
”... jag ville bevara kulturen så vi höll öppet”
så faller den inte isär om man skrapar lite på ytan. När man arbetar fram ett mål, vart organisationen ska vara om fem år, så ska det tala till hjärtat så man nästan får gåshud, men också till hjärnan och det ska vara tydligt så det är omöjligt att missförstå det, säger David Ståhlberg på CapterX.org. FÖRSTA MISSTAGET MAN gör är att inte tar sig
tid att prata ihop sig ordentligt om vart man är på väg. Andra misstaget, enligt David, är att det ledningsgruppen har pratat om i ett halvår, ger man mellancheferna några gånger på sig att förstå som sedan medarbetarna ska greppa på en gång. En målbild behöver upprepas gång på gång. Alla ska förstå varför man har satt det målet och veta hur vägen dit ska se ut. Klarna har ”Smooth shopping”, det ska vara smidigt att handla med dem, tydligt och enkelt. Tekniska museet arbetar efter ”Vi ska vara alla små geniers favoritställe”. Det tycker David Stålhberg är fantastiskt bra. – Det ska vara enkelt att applicera på hela verksamheten. Är receptionen alla små geniers favoritställe? Är restaurangen alla små geniers favoritställe? Och så genomför man förändringar där det behövs. ▪
OM CHEFDAGEN 2021 Chefdagen 2021 hölls den 14 oktober på Vasateatern i Stockholm. Evenemanget sändes även digitalt och temat
var ”Att leda i ständig förändring”. Den återkommande konferensdagen arrangeras av Tidningen Chef.
Jan Carlzon, tidigare vd för SAS, är aktuell med en ny bok på Volante förlag.
www.hotellorestaurang.se
29
NYHETER
Niklas Bonnevier vann guld för sin bredbara Brewurst.
Lotta Persson som driver Lotta-Boden i Loos tog medalj för 18:e året i rad.
SM i Mathantverk 2021 Guldregn över Gävleborgs län
Det blev hela 22 medaljer till Gävleborg när SM i Mathantverk avgjordes i Östersund den 20 oktober. Över 500 produkter i 44 klasser bedömdes. – Det är världsklass på svenskt mathantverk, sa kocken Tareq Taylor, som i dagarna utsetts till ambassadör för Eldrimner och mathantverket. TEXT: JENNY FORS FOTO: STÉPHANE LOMBARD, ELDRIMNER OCH ROGER PERSSON
Å
rets startfält var stort. 175 mathantverksföretag slogs om medaljerna när SM i Mathantverk avgjordes på Frösö Park Hotel i Östersund. Flest deltagande företag kom från Gävleborgs län, men även Skåne, Västra Götaland och Jämtlands län hade många deltagande företag och det avspeglas även i medaljlistan. Gävleborgs län tog hela 22 medaljer; 12 guld, 6 silver och 4 brons. Jämtlands län knep 10 totalt med 6 guld, 2 silver och 2 brons. Lotta-Boden i Loos tog medalj för
inte mindre än 18:e året i rad. Hon fick guld för sin Äppelgelé med Calvados och kammade även hem silver i geléklassen med Svartvinbärsgelé från Loos. I syltklassen blev det guld med Jordgubbssylt från Loos och brons fick hon för sin skogshallonsylt. – Jag har bedömt sylt och marmeladklasserna i en väldans massa år. Det har blivit fler och fler produkter för varje år och det var glädjande att vi i år dela ut maxpoäng till jordgubbssylten som vann syltklassen. En riktigt god sylt med endast två ingredienser, bär och socker i perfekt harmoni, säger Monika Ahlberg, kock, matskribent och juryordförande. i år hade det enskilt största startfältet inom charkuteri, vann ett färskt isterband med korngryn och kraftig pigg färg av rödbeta, som är kreerad av Eldrimners tidigare yrkeshögskoleelev Niklas Bonnevier, som driver Gulo Gulo Charcuterie i Järvsö. Han fick även ett guld med sin bredbara Brewurst i klassen Blod och leverprodukter, sylta och övrigt charkuteri. – I Tyskland och Italien finns mycket fler charkprodukter som vi inte alls äter här,
bland annat flera bredbara varianter. Det ville jag få folk att upptäcka. Det är kul att hitta nya produkter, säger Niklas Bonnevier. Han vill vara innovativ och de två produkter han skickade in till årets tävling är helt nya. – Jag gillar isterband, men de som finns att köpa är inte riktigt som jag vill ha dem. Jag har alltid velat göra ett bra isterband. Istället för rödbeta på tallriken så valde jag att föra in det i produkten. Det var något som verkligen föll juryn i smaken; ”Ett mjukt, fylligt och nyskapat isterband i en briljant smak av rödbeta. Mycket tilltalande både för både ögat och gommen.”
I FÄRSKKORVSKL ASSEN , SOM
korv gick guldet till Diléns Saluhall i Valbo med Enebackens Isterband. Enligt juryn ”Ett snyggt isterband med en perfekt balans mellan syra och rökighet. Jättekul att vi har ett glutenfritt isterband med fantastisk smak. Juryn skrek efter dillstuvad potatis och mer isterband!” Ett annat Gävleborgsföretag som lyckades mycket bra är Bergmans fisk och rökeri i Saltharsfjärden, som vann samtliga tävlingsklasser. ▪ I K L A S S E N VÄ R M E B E H A N D L A D
www.hotellorestaurang.se
30
ALLTID VASSA KNIVAR
Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
Allt som ni behöver �inns hos oss!
tormek.com
070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
NYRENOVERAT Villa Brunnby på Kullahalvön har genomgått en omfattande renovering sedan ägarna Linda och Mats Lavré tog över 2018. Huvudbyggnaden från 1896 och hotellrum, matsal och sällskapsrum har renoverats i ljus herrgårdsstil. Det finns 75 hotellrum och under vintern/våren 2022 öppnar en spa-avdelning. Anläggningen ingår nu i Countryside Hotels. www.villabrunnby.se
Handbok för minskat matsvinn Nu har Samarbete för minskat matsvinn,som leds av IVL Svenska Miljöinstitutet, tagit fram en handbok som ger restauranger praktiska tips om hur de ska rädda mer mat. Livsmedelsverket har tidigare gett ut en handbok för offentliga storkök. Nu har den anpassats för privata restauranger, med handfasta råd om hur de kan minska matsvinnet. Svenska restauranger kastar omkring 70 000 ton mat varje år. En del är skal, ben och annat oätligt men mycket hade kunnat ätas om maten hade hanterats rätt. En tredjedel av all mat som produceras äts inte upp. Minskat matsvinn lönar sig, inte bara för miljön och klimatet utan även ekonomiskt. En amerikansk studie från 2019 visade att varje
dollar som användes för att minska matsvinnet i restauranger gav en vinst på sex dollar. Offentliga storkök har ofta problemet att gästerna äter för lite. Utmaningen för privata restauranger är vanligen den omvända, att matgästerna både tar och äter mer än de behöver. – Man kan exempelvis använda mindre tallrikar, erbjuda olika portionsstorlekar eller se till att gästerna har möjlighet att ta med sig den mat som de inte äter upp, säger Elvira Molin. Handboken presenterar tips och recept från restauranger som framgångsrikt har minskat sitt matsvinn. Ladda ner handboken gratis på: www.ivl.se (sökord matsvinn)
TVÅ NYA RESTAURANGER I december öppnar krögaren Pontus Frithiof, tillsammans med Thomas Dahlstedt och hans restaurangkoncern Nordrest, två nya restauranger. De öppnar i den nya resorten SkiStar Lodge Hundfjället i Sälen. På Mondo kommer det att bli rätter från olika delar av världen– med food sharing för familjen eller kompisgänget. I baren blir det after ski med musik från dj. På restaurang Pontus! blir det en internationell lodge-atmosfär, lite som Sälen goes Colorado. Menyn kommer ha ett brett utbud av rätter, där grillen och sashimi blir tongivande. www.skistar.com
BRA ARBETSUTSIKTER Enligt Arbetsförmedlingens yrkesprognos för kockar och kallskänkor så ser arbetsläget fortsatt positivt ut de närmaste åren. Det finns cirka 44 800 anställda kockar och kallskänkor i Sverige, varav cirka 50 procent är kvinnor och 50 procent är män. Arbetsförmedlingen bedömer att det kommer vara liten konkurrens om jobben som kockar och kallskänkor under det närmaste året. Det innebär att personer som har den utbildning eller erfarenhet som krävs kommer ha stora möjligheter till arbete. www.arbetsformedlingen.se 32
www.hotellorestaurang.se
SOFIAS JULBORD Matkonceptkedjan Eatery lanserar inför julen 2021 ett julbord komponerat av vinnaren av Sveriges Mästerkock, Sofia Henriksson. – Inspirationen till julbordet har jag hämtat ifrån Italiens karakteristiska smaker kommer till stor del influera mina rätter. Självklart kommer jag också ta allt det vi älskar mest från den svenska matscenen och tvista till så att det också passar på mitt julbord. www.eatary.se
ÖPPNAR ETT TILL TAK Kocken Frida Ronge fick stående ovationer när TAK Stockholm öppnade 2017. Restaurangen, som ligger på taket vid hotellet At Six och Hobo vid Brunkebergstorg i Stockholm, gjorde att många hittade till en bortglömd del av staden. Matkonceptet som bygger på nordiska råvaror med japanska tekniker tas nästa höst vidare till Oslo. Restaurangen kommer att ligga på taket av Nordic Hotels & Resorts nya lyxhotell Somerro. www.nordichotels.com
Förkokt med Sous-Vide
Svinnsmart ångskalad
Alltid högsta kvalitet
Färdig att ätas
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
KOMFORT Emmas forsknings- och utvecklingsavdelning har tagit fram en kontinentalsäng med en optimal balans mellan stöd och komfort. Madrassens utformning är gjord för att anpassa mängden stöd utifrån på varje enskild individ som använder den och den anpassar sig efter sovstil och kroppstyp på ett dynamiskt sätt. www.emma.se
SLITSTARK OCH MJUK ULL Ogeborg har tillsammans med Note design studio tagit fram en rutig och en prickig matta i handtuftad ull. Tack vare blandningen av olika garnlängder, garntjocklek och garnfärg är mattorna tjocka och fylliga. Mattan tillverkas vid beställning i valfri storlek. www.ogeborg.com
PENDELLAMPA Foscarinis lampa Troag från 2010 uppdaterades under 2021 till en ny LED-version för ett ännu behagligare ljus och minskad energiförbrukning. Inspiration från formen kommer från en tröag, en avlång träskål som användes i Sverige för att krossa frukt. Den finns i tre storlekar. www.foscarini.com
PRISAD SOFFA Tresittsoffan Paula vann Red Dot design award 2021 i kategorin Furniture design. Den har en handgjord innerstomme i FSC-certifierat trä och högbeständigt kallskum, klädsel i återvunnet material och ett nötningsbeständigt bouclé-överdrag. www.sofacompany.com/sv-se
Inredningsnyheter Handtuftad ull, trä och återvunnen metall är några av materialen i säsongens inredningsnyheter.
HÖG MYSFAKTOR White Diamond är en terassvärmare i svensk design som drivs med gasol. Den är tillverkad i rostfritt stål och utrustad med avställningsbara ytor i formskuren marmor. Man ansluter en gasoltub och tänder eldbordet via ett utomliggande reglage. www.cozfire.se
SMART DESIGN Plico Chair från Carl Hansen & Son är en hopfällbar fåtölj. Tanken bakom formgivningen var att skapa en fåtölj som tar så lite plats som möjligt när den inte används utan att kompromissa med komforten. Den passar lika bra i ett hotellrum som i en lobby. www.carlhansen.com
34
www.hotellorestaurang.se
NATURENS FÄRGER ÅTERVUNNEN METALL Maze Interior lanserar svensktillverkade skåpet Liza och sidobordet Anyplace. Båda produceras i Småland. Skåpet är tillverkat i 30% återvunnen perforerad metall med läderdetaljer framtill från svenska Elmo. Skåpet finns i vit och svart. Bordet är enkelt att placera och passar bra som ett sidobord eller sängbord. Finns i svart, vit och grå. www.mazeinterior.se
Altro uppgraderar sina golv med nyanser inspirerade av naturen. Altro Serenade, Altro Orchestra och Altro Operetta har olika akustikdämpning för hotellrum, korridorer eller gemensamma utrymmen. www.altro.se
RostfRi
köksutRustning av hög kvalitet och design
induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar. 350x650, 650x650 och 800x800 mm. De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande. Passar perfekt i skolservering.
Stockholm Beer & Whisky Festival Originalet sedan 1992.
! r e b m e c e 2-4 d
stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring. UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning 0120-81380 info@elektrotermo.se
www.elektrotermo.se
en Känner du ig
dig? 2-4 december 2021 på NackaStrandsMässan
Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!
Stockholm Beer & Whisky Festival. En manifestation för ökad kunskap om öl, whisky, cider, calvados, rom, gin, tequila, champagne, delikatesser... denna gång i stora vackra Tegelhuset. Information: Kommunikationer, utställare, provningar, branschnyheter, företagspaket mm på stockholmbeer.se som uppdateras löpande. Öppet: Torsdag 12-22 • Fredag 12-22 • Lördag 12-22. Pris: 250:- inkl provningsglas och garderob. Åldersgräns 20 år.
Ledande leverantör av handtorkar. Ledande leverantör av handtorkar
Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30
Din dryckesleverantör har biljetter! Du kan också beställa din biljett på 08-662 94 94 eller info@stockholmbeer.se Biljetter till allmänheten bokas på tickster.com
www.topindustri.se
www.stockholmbeer.se info@stockholmbeer.se 08-662 94 94 #stockholmbeer.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
JULMÖNSTER Mönstret Joy finns både på brickor i olika storlekar, på förkläde, diskhandduk, filt och grillvante. Brickorna är tillverkade av trä. Two birds ljusstake och ornament i metall finns också i säsongens sortiment. www.bengt-lotta.se
KLASSISK DUKNING Duken Stjärnmönster med stjärna och rand finns även som servett. De är tillverkade i 100% bomull. Servetten är 52 x 52 cm och duken finns i tre olika storlekar. www.restaurangtextil.se
Julstämning HAPPY HOLIDAYS Kudfodral i ren bomull med broderade snöflingor. Det har passpoaldetaljer i sammet och blixtlåsstängning nedtill. 50X50 cm. www.lexington.com www.ahlens.com
JULDUKNING Servisen Juleminner är resultatet av ett samarbete mellan Fyrklövern och Wik & Walsøe. Tillverkad av benporslin, finns i 13 delar med muggar, tallrikar, fat, skålar, såskanna, terrin och tillbringare. www.fyrklovern.se 36
www.hotellorestaurang.se
Några nya smaker som lanseras inför julen är pepparkaka med rabarber och vanilj, glass med vit choklad och polkagris samt ost med äpple och kanel. Andra saker som höjer julstämningen, förutom smakmässigt, är förstås färger och mönster i julens tecken. Här är några av nyheterna som sätter stilen.
TOMTEGLASS För femte året i rad har Sia utsett årets Tomtesmak: Vit Chokladbräck med Polka. Tidigare Tomteglassmaker är: 2020: Glöggmys 2019: Marsipangris 2018: Lussebulle 2017: Skumtomte www.sia.se
GRYTOR FÖR FLERA ÄNDAMÅL Grytor är även bra att lägga upp mat i på buffébordet. Rusta har emaljerade grytor av gjutjärn med handtag och lock. Passar alla typer av spisar och kan användas direkt i ugn. Grytan klarar upp till 280 °C och rymmer 3L eller 5L. Minigrytor med lock Ø10 cm är tillverkade i ugnsfast porslin. Lämplig både till portionsservering, att tillaga och servera i. www.rusta.se
RABARBER & VANILJ Annas tagit fram en ny Pippi-kaka, en prickig variant med smak av både rabarber och vanilj. Det är en del av Astrid Lindgren och Rädda Barnens globala kampanj ”Pippi of Today” som bidrar till att stötta flickor på flykt. www.annas.se
ÄPPLE & KANEL Kavli har varje jul sedan 2007 tagit fram en ny ädelost till julens pepparkakor. Smakerna har varit allt från cognac och punsch till fruktigt granatäpple. 2021-års smak är Äpple & kanel. www.kavli.se
Snart dags för julbord... …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208,-/meter. Vi har dessutom Clips för alla bord. Kontakta oss!
AB Nils Thorwaldson
För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se
Kort om Fairtrade Varje gång du väljer Fairtrade-märkt bidrar du till att odlare och anställda kan förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. • Odlare och anställda får förbättrade ekonomiska villkor • Fairtrade-premier till investeringar i lokalsamhälle och verksamhet • Barnarbete och diskriminering motverkas • Demokratin och organisationsrätten främjas • Miljöhänsyn och ekologisk produktion främjas Fairtrade är en oberoende certifiering med kriterier för ekonomisk, social och miljömässig hållbar utveckling i länder med utbredd fattigdom.
• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR
Läs mer på fairtrade.se
www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
GARNACHA I GULDTUNNA Det tredje vinet från Måns Zelmerlövs MZ lanserades i oktober under namnet MZ Barrik. En guldbeklädd vintunna med ursprungstypiskt rött vin på garnacha tinta från vinområdet Terra Alta i Katalonien. Passar bra till smakrika kötträtter, lagrade hårdostar och charkuterier. www.hermanssonco.se
MARIESTADS WINTER STRONG ALE
EKOLOGISK GLÖGG Åre Rödvinsglögg Ekologisk på tetra. Kryddig, söt smak med inslag av mörka bär, kardemumma, kanel, kryddnejlika, pomerans, choklad och ingefära. Serveras värmd eller kyld. www.systembolaget.se
Mörk lager med fyllig och mogen karaktär. Maltrikt och starkt humlad. Passar som en winter warmer. Alkoholhalt: 8% www.systembolaget.se
Dryckesnyheter
SKOGSGLÖGG Grythyttan Skogsglögg firar 20 år i år, tillverkning och recept är unikt då fruktbasen är bär och äpple i stället för vindruvor. Spendrups Bryggeri har i år köpt den lilla fabriken och glöggen har därmed fått en ny grön etikett. Smaken har toner av blåbär, lingon, ingefära, kanel, kryddnejlika och pomerans. www.spendrups.se
Bland säsongens drycker så är det några som sticker ut med sina förpackningar. Åre glögg satsar på tetra för lättare transporter och Grythyttans glögg har fått en ny etikett lagom till sitt tjugoårsjubileum. MZ lanserar sitt tredje vin i en guldtunna som kan återbrukas som vinkyl eller planteringskärl. Sexton har en unik designad flaska och Mariestads vinter ale har både en vacker form och etikett. Till O.P. Anderson Aquavit Omnipollo Stout Limited edition har konstnären Karl Grandin skapat en lekfull psykadelisk etikett i starka kulörer.
MODERN MALT The Sexton Single Malt Irish Whiskey lanseras i Sverige. Den är tillverkad av 100% mältat korn som är trippeldestillerat i kopparpannor och sedan lagrad i fyra år på Oloroso sherryfat. Smak: Mjuk och ren maltsmak följt av en komplexitet av kryddor, nötter och oljig sötma. www.thesexton.com
ÄPPLE & KOKOS God Morgon lanserar en ny fruktdryck med en mjuk smak av äpple, päron och kokosmjölk. Innehåller prebiotiskt fiber från cikoriaroten samt vitamin C. www.godmorgon.com/se
38
www.hotellorestaurang.se
CHOKLADMJÖLK & DACKEOST Arla lanserar Klöver Choklad mjölkdryck, en färdigblandad chokladmjölkdryck med Rainforest Alliance-certifierad kakao och svensk mjölk. Den har en fetthalt på 1,3% och den har upp till 28 dagars hållbarhet. Dackeosten är lagrad i 10 månader, har en fyllig smak och är tillverkad av Kalmar Mejeri. www.arla.se
AQUAVIT + STOUT O.P. Anderson Aquavit Omnipollo Stout Limited Edition. En ny skapelse där stout möter aquavit. En aquavit med en avrundad kryddighet och rostade malttoner med inslag av choklad och torkad frukt. www.systembolaget.se
Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!
Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig! 3075 0026
www.rikstvatt.se
Skräpet Skräpetfinns finnsöverallt överallt––i staden, i staden,i naturen i naturenoch ochi havet. i havet. Ditt Dittbidrag bidragbehövs behövsför föratt atthålla hållaSverige Sverigerent. rent. Plocka Plocka#ettskräpomdagen #ettskräpomdagen/ /Swisha Swishatill till90 9002 02817 817/ /PlusGiro: PlusGiro:90 9002 0281-7 81-7
www.hållsverigerent.se www.hållsverigerent.se
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Camilla Hamid Foto: Ulrika Pousette
Recepten finns även med i Kaka på kaka av Camilla Hamid, utgiven av Bonnier Fakta.
Praliner och äppelkaka med smak av julen Brasilianska brigadeiros är som ett mellanting mellan chokladtryffel och chokladkola. Här delar Camilla Hamid med sig av en variant med mörk choklad och en med vit.
Äppelkaka med frosting Som en morotskaka fast med äpple. Saftig, mjuk, kryddig och toppad med en fantastiskt god frosting och kolasås. Denna goda kaka bakar jag i långpanna. 24 generösa bitar Ingredienser: 4 äpplen, gärna syrliga svenska 2 dl brun farin strö (150 g) 3 tsk malen kanel (8 g) 1 tsk malen kardemumma (4 g) ½ tsk malen ingefära 4 stora ägg 4 dl strösocker (360 g) 3 dl matolja (300 g) 6 dl vetemjöl (360 g) 2 tsk bakpulver (10 g) 1 msk vaniljsocker (10 g) ½ tsk salt Ingredienser frosting: 200 g rumsvarmt, mjukt smör 400 g naturell färskost 2 dl florsocker (120 g) Kolasås: 1 dl brun farin strö (75 g) 1¼ dl vispgrädde (125 g)
Brigadeiro på mörk choklad 20 stycken Ingredienser: 2 burkar sötad kondenserad mjölk à ca 400 g 50 g smör 1 dl kakao (40 g) 2 krm salt Garnering: chokladströssel, hallonpulver (eller krossade frystorkade hallon), kakao, finhackade nötter eller kokosflingor.
40
www.hotellorestaurang.se
Gör så här: 1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp på medelvärme under omrörning. Låt sjuda i 10–12 minuter, eller tills smeten börjar tjockna. Ta av från värmen och låt svalna. 2. Låt kastrullen stå i kylskåpet i 1–2 timmar, eller tills smeten har fått en konsistens som går att rulla. 3. Forma 20 lika stora bollar och rulla dem därefter i något/några av garneringsalternativen. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i kylskåpet.
Gör så här: 1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra en långpanna, 30 × 40 cm, med bakplåtspapper. 2. Skala äpplena och riv dem grovt. Lägg det rivna i en skål och blanda med farinsocker, kanel, kardemumma och ingefära. 3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med en elvisp i en bunke. Vänd försiktigt in äppelblandning och olja med en slickepott. 4. Sikta ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt genom en finmaskig sil. Blanda försiktigt ihop till en jämn smet med slickepotten. Fördela smeten jämnt i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter, eller tills kakan är genomgräddad. Känn gärna efter med en sticka. Låt svalna helt. Medan kakan gräddas: Kolasås: Koka farinsocker och grädde till kolasåsen på medelvärme under omrörning i cirka 10 minuter, eller tills såsen har blivit tjockare. Häll såsen i en skål och låt den tjockna ytterligare i kylskåpet i minst 30 minuter. Frostingen: Lägg smör och färskost till frostingen i en bunke. Vispa ihop till en krämig och jämn blandning med en elvisp, vispa gärna i några minuter. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt in det till en helt klumpfri frosting med slickepotten. Bred eller spritsa ut frostingen över kakan och ringla över kolasås. Skär upp i bitar och servera direkt, eller förvara inplastad i kylskåpet. Går bra att frysa in.
Äppelkaka med julig smak av kanel, kardemumma och ingefära med frosting och kolasås.
TIPS FÖR EN GLUTENFRI ÄPPELKAKA Byt ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix och 2 tsk fiberhusk.
www.hotellorestaurang.se
41
VINSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Riesling från Pfalz EKOLOGISK RIESLING I dag äger Bassermann-Jordan 49 hektar ekologiskt skötta vingårdar med vingårdsspecifika lägen där en tredjedel är toppklassade som Hohenmorgen, Kirchenstück, Jesuitengarten och Ungeheuer. Merparten av odlingarna består av riesling. Peter Jordan grundade 1718 det som under mer än 300 år har skapat Bassermann-Jordans viner. Han och hans ättlingar införde nymodigheter som att separera de olika druvsorterna vid vinifieringen, sortera ut sämre sorter och satsa på bland annat riesling. Bassermann-Jordan Riesling Trocken 2020 har lagrats på sin jästfällning i sex månader. Smaken är torr, mycket frisk och fruktigt aromatisk med inslag av mineral, gröna äpplen, lime och persika. Ett vin som passar utmärkt aperitif eller till rätter med fisk, skaldjur och kyckling.
Ursprung: Tyskland, Pfalz ! Ekologisk Producent: Dr von Bassermann-Jordan Leverantör: The WineAgency Sweden AB Druva: Riesling Färg: Ljusgul färg med grön nyans. Doft: Nyanserad doft med inslag av aprikoser, honung, gula plommon, mineral, örter och citron. Smak: Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av aprikoser, citron, honung, gula plommon, mineral och örter. Sockerhalt: <0,3 g Alkoholhalt: 12 % Serveras: Vid 8-10°C Passar till: Rätter av fisk och skaldjur, till lätta vegetariska rätter eller till en buffé. Lanserades: November 2019. Ny årgång ute nu.
EKOLOGISK PÅ LÄTTARE GLASFLASKA
RIESLING SOM MATCHAR ASIATISK MAT
I höst breddar Chill out sitt sortiment och lanserar viner från Europa. Först ut är en ekologisk riesling från Pfalz som har på friska toner av citrus och päron med inslag av mineralitet. Passar till skaldjur eller höstens skaldjurssoppa. Tyska Pfalz, med sitt soliga klimat, är gynnsamt för torra rieslingviner. Pfalz är berömt för sin praktfulla Weinstrasse, en 85 km lång färd genom vingårdarnam, gärna när mandelträden blommar på våren. Vilket även återspeglas i designen på flaskan.
Pfalz är med sina 23 684 hektar den näst största vinregionen i Tyskland. Klimatet ger lite extra fyllighet till vinet som är klar fördel när man möter smakrika asiatiska rätter. Här har man valt ut rieslingdruvor från Gimmeldingen och Mußbach i Pfalz med kritrika lössjordar och jordmån rik på röd sandsten .Vinet jäser i tank för att bevara så mycket som möjligt av druvan fruktighet och fräschör. Man undviker även den malolaktiska jäsningen för att bevara den friska och fräscha syrligheten i vinet.
CHILL OUT RIESLING PFALZ ORGANIC 2020 Ursprung: Tyskland, Pfalz Producent: Chill out Leverantör: Altia PLC Druva: Riesling Färg: Ljusgul Doft: Frisk toner av citrus och päron med inslag av mineralitet. Smak: Friskt och smakrikt med toner av solmogen citron, gråpäron, mango och ananas samt ett nyanserat och friskt avslut med inslag av mineralitet. Sockerhalt: 9 g/liter Alkoholhalt: 11,5 % Serveras: Vid 8-10°C Serveras till: Lätta och medelkraftiga maträtter med fisk, skaldjur, grönsaker eller ljust kött. Passar till: Höstens skaldjurssoppa, moules marinières eller en värmande pasta med ugnsbakad fetaost. Lagringspotential: Utmärkt idag, kan även sparas i ett år. Lanserades: 29 september 2021
42
BASSERMANN-JORDAN RIESLING TROCKEN 2020
www.hotellorestaurang.se
YOKO RIESLING 2020 Ursprung: Tyskland, Pfalz Producent: Yoko Leverantör: Altia Sweden AB Druva: Riesling Färg: Ljusgul Doft: Intensiv med inslag av apelsinblom, lime, honungsmelon, tropisk frukt och kryddor. Smak: Fruktig med en liten fruktsötma, frisk syra. Har toner av både melon, lime, mineral och en fläkt av blommor. Passar till: Asiatiska maträtter. Sushi, kryddheta nudlar samt thailändska soppor, grytor och scampi med kokosmjölk och röd curry. Sockerhalt: 10,6 g/liter Alkoholhalt: 12 % Serveras: Vid 8°C till 10°C. Lagringspotential: Är utmärkt god att dricka idag, men kan även lagras ett par år. Lanserades: 1 september 2021.
EUROCAVE VINSKÅP FÖR DEN KVALITETSMEDVETNE KRÖGAREN EuroCave tillverkar bland de förnämsta vinskåpen i världen, både för privat bruk och för restauranger. Vinskåpen ger perfekta förhållanden för Dina viner. De har exakt temperaturreglering, rätt luftfuktighet och god luftcirkulation. Lagringskåp med ”en” temperatur, 12–14°C, och med miljö liknande den i jordkällare, eller serveringsskåp med ”fallande” temperatur, 18–6°C. Med serveringsskåp ges gästen möjlighet att alltid njuta av vinet vid dess lämpliga temperatur. ScandiCave är återförsäljare för EuroCave i Sverige.
V-PURE-L LAGRINGS- & SERVERINGSSKÅP Energisnålt (energiklass A+ eller B), tystgående, reglerad temperatur & luftfuktighet.
är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.
pinot noir
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: CSL Remy Cointreau och William Grant & Sons
Cocktails med smak av julen Här delar Remy Cointreau med sig av två juliga margaritas med Cointreau, som ger dem en smak av apelsin och citrusskal, samt en drink med The Botanist Islay dry gin som bas. Smaken av The Botanist är frisk, med toner av citrus, örter, enbär och anis. Eftersmaken är lång och kryddig med en söt fruktig avslutning.
ÄPPELCIDER MARGARITA Ingredienser: 2,5 cl Cointreau 4 cl tequila 2 cl limejuice 3 cl äpplecider Kanelstång och äpple för garnering Gör så här: Blanda alla ingredienser i en shaker och skaka med is. Sila upp i ett glas. Garnera med en kanelstång eller några äppelskivor. Servera!
SAFFRANS MARGARITA
G&T MED SALVIA OCH CLEMENTIN
Ingredienser: 2,5 cl Cointreau 4 cl tequila 2 cl limejuice 1 cl saffransockerlag Saffran för garnering
Ingredienser: 2,5 cl The Botanist Gin 2 cl Premium Tonic Clementin Salvia
Gör så här: Gör saffransockerlag genom att koka upp 50/50 socker och vatten tillsammans med saffran. Mät upp samtliga ingredienser i en shaker och skaka ordentligt. Garnera med att strö lite saffran.
44
www.hotellorestaurang.se
Gör så här: Mät upp The Botanist Gin och tonic i ett glas med is. Garnera med en clementinklyfta och en kvist salvia. Servera!
Glögg och varma juldrinkar Här delar William Grant & Sons med sig av två juliga recept med Hendrick’s Gin med bland annat kryddnejlikor, krossade kardemummakärnor och stjärnanis. Tullamore D.E.W. whisky har skapat ett glöggrecept med traditionella julkryddor med vitt vin som bas.
IRISH GLÖGG Ingredienser: 1 flaska vitt vin 2 kanelstänger 1 Pomeransskal 5 nejlikor 3 stjärnanis 1 tsk hela kardemummafrön 1 kopp strösocker 1,5 – 2 koppar Tullamore D.E.W. whisky Gör så här: 1. Häll vinet i en kastrull med lock och alla kryddor och socker. Låt det koka försiktigt och sedan sjuda på låg värme i ca 20 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna. 2. Sila kryddorna och tillsätt whisky. Värm upp försiktigt och servera med mandel och russin i ett litet genomskinligt glas med ett handtag.
HENDRICK’S HOT SPICED APPLE
HOT GIN OLD FASHIONED
Ingredienser: 15 cl Hendrick’s Gin 75 cl äppeljuice 2 kryddnejlikor 2 krossade kardemummakärnor 2 stjärnanis Enbär Apelsinskal
Ingredienser: 5 cl Hendrick’s Gin 1 cl sockersirap 3 stänk orange bitter 5 cl kokande vatten
Gör så här: Sjud äppeljuicen med kryddorna, bären och skalet i en kastrull. Häll över i en kanna eller tekopp och addera gin. Dekorera med tre skivor äpple och lite muskot.
Gör så här: Värm gin, sockersirap och orange bitter i en kastrull. Addera 5 cl kokande vatten. Häll över innehållet i en kanna eller tekopp. Dekorera med apelsin.
www.hotellorestaurang.se
45
STATISTIK
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Netigate Illustration: Getty Images
Lugn kontorsplats och ökad flexibiltet Netigate har gjort en undersökning som visar hur anställda vill att framtidens arbetsplats ska se ut. – Företag som inte erbjuder en flexibel modell framöver kommer tappa konkurrensfördelar och inte vara en lika attraktiv arbetsplats, säger Sophie Hedestad, kommunikationschef på Netigate.
Undersökningen visar tydligt att majoriteten av anställda vill jobba både på distans/hemifrån och från ordinarie arbetsplats. 35% av medarbetarna vill endast jobba från kontoret, 18% vill endast jobba hemifrån medan 47% vill jobba både på distans och på kontoret. Åldersgruppen 21–50 vill i genomsnitt arbeta något mindre tid på sin ordinarie arbetsplats än äldre medarbetare. Även kvinnor vill spendera mindre del av sin arbetstid på kontoret än män. Personer som vill byta arbetsgivare vill spendera större andel av sin arbetstid på distans än personer som vill stanna hos sin arbetsgivare. 41% är intresserade av att jobba från andra arbetsplatser än kontoret eller hemifrån. Mest populärt är möjligheten att jobba från eget fritidshus eller från hotell/ semesterstuga. Arbete från café, hos familj eller bekanta, coworkingplatser och satellitkontor är andra platser som är intressant för många att jobba från. blir att man på kontoret nu i högre utsträckning önskar ha ett eget rum, något som går emot de senaste årens trend med flexibla och gemensamma arbetsytor. Arbetsgivare kommer behöva lägga mer resurser på att anpassa kontoren, stötta med tekniska lösningar, belysning och ljud för digitala möten, men även tillgodose de sociala behoven och det kulturskapande arbetet. Endast 13% vill sitta ett öppet kontorslandskap och lika många på flexibla arbetsplatser. EN TYDLIG UTMANING
Om undersökningen Undersökningen är riksrepresentativ och 2 145 slumpmässigt utvalda individer som jobbar heltid eller deltid på arbetsplatser runt om i Sverige har deltagit. Undersökningen genomfördes mellan 27–30 september 2021.
46
www.hotellorestaurang.se
VI ÄR TILLBAKA! VI SES PÅ GASTRONORD
Efter att inte ha kunnat setts på 1,5 år är vi äntligen tillbaka igen, nu ännu starkare och mer fokuserade på hotell-, restaurang- och cateringbranschen godare, lönsammare och starkare. Tillsammans går vi framåt in i framtiden. Hos oss finner du alla intressanta utställare och personer inom dessa dynamiska och spännande verksamheter. Kom till GastroNord och låt dig inspireras, njuta och uppleva samkollegial närvaro under ett och samma tak. Välkommen! GASTRONORD.SE
STOLT SPONSOR AV BOCUSE D’OR
Hitta eller bli återförsäljare: www.hippiedeluxe.se
TÄVLING
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Tävla och vinn!
Chokladkalender med karamell & nougat
FÖRSTA PRIS:
Xocolatl Chokladkalender
En lyxig chokladkalender med mjölkchoklad, salt kola och nougat. Adventskalendern öppnas som en bok och har ett fint julmotiv med gulddetaljer. Öppna kalendern och leta upp dagens lucka som gömmer sig bakom det fina julmotivet. Här får du njuta av delikata chokladbitar av mjölkchoklad, fyllda med antingen nougat eller salt karamell. En pralin i varje lucka, en perfekt munsbit till kaffet, 24 dagar fram till jul. Chokladen i denna julkalender är fri från gluten och palmolja. www.bluebox.se
Tillsammans med Nosse Ceramics har finska Heirol tagit fram en vacker kollektion i stengods. Serien är anpassad för storkök och finns i tre jordnära färger.
ANDRA PRIS:
Tekalender
Tekalender från English Tea Shop som är fylld med 24 påsar ekologiskt te i 12 spännande smaker. Den innehåller olika sorters teer; grönt, svart, rött, vitt, roobois och örtte i flera olika spännande smaker. Vad sägs om bärig blåbär och fläder, mustig choklad och vanilj, eller exotisk litchi och kakao? Den innehåller 24 tepåsar i 12 olika smaker. www.bluebox.se
D I T L AL SA S A V IVAR KN
ER NALFyll i rätt sidnummer till rätt 1.
2.
TARE R
TREDJE PRIS:
Kaka på kaka
I Camilla Hamids nya bok så delar hon med sig av recept på klassiker som chokladbiskvier, morotskaka och prinsesstårta. Detta är Camillas hyllning till svensk fikakultur och recept på det traditionella bakverket finns alltid med, men också spännande varianter som smakar nytt. Sammanlagt är det cirka 75 recept. Boken gavs ut i september. www.bonnierfakta.se t.
o inu n m T-2 Pr det e å k p r e r niva n Torm cklad fö elhet k a tve ine ass enk Få v lipmask eciellt u rav på k p s annons! Kniv en är s kökets h la 3. Kitcfessionelt. 4. 5. lta dags för julbord... pro esSnart u r och …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.
VI SES PÅ GASTR
Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208,-/meter. Vi har dessutom Clips för alla bord.
gen park nor u ån ing god k.
VI ÄR TILLBAK
Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... Kontakta oss!
Namn:..............................................................................................................................................................................................................................
Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ .edsbacka.nu
med CV och Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ silvia@edsbacka.nu
Tel:........................................................................................................................................................................................................................................
Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.
Vi vill ha din lösning senast 24/11 2021 till: ”Tävling Svenskasetts Media, 32 Ljusdal. Efter att 7/21 inteH&R”, ha kunnat påTingsgatan 1,5 år är 2, vi827 äntligen
tillbaka igen, nu ännu starkare och mer fokuserade på
Vinnarna från förra numret: 1:a pris MasqueBar och CeraVe rengöringsolja vann Ann-Louise Norling i Heby, 2: pris kokboken Middag i en gryta vann Mikael Rönnkvist i Köping och 3:e pris Mitthotell-, livs recept vann Olivia Schneider i Vällingby. Grattis, priserna restaurangoch cateringbranschen godare,kommer på posten!
48
www.hotellorestaurang.se
lönsammare och starkare. Tillsammans går vi framåt in i framtiden. Hos oss finner du alla intressanta utställare och personer inom dessa dynamiska och AB Nils Thorwaldson För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm spännande verksamheter. Kom till GastroNord och låt Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40
Ge bort en tidning
– få 4 glas till dig själv
Jaktmarker & Fiskevatten
Jaktjournalen
Allt om flugfiske
Fiskejournalen
Traktor Power
Härliga Hund
ips! t s p p a l k l Ju 8 NR + 4 GLAS
369:+ porto 99 kr
Betala senast 6/12 så får du dina glas innan jul
Beställ och välj erbjudande på svenskamedia.se/jul eller ring 08-128 326 00 för personlig service
Fler nummer - mer glädje! 4-pack värde 629:-
LÄNGRE PERIOD (6-8 nr) + 4 GLAS ............... 369 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) + 2 GLAS ............ 199 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) utan premie ........ 199 kr* *porto 99 kr tillkommer.
Välj mellan VINGLAS 44 cl eller ÖLGLAS 47 cl
Orrefors More – elegant design möter funktion. Kristallglas som tål maskindisk. Erbjudandet gäller t o m 2022-01-15 och endast prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Glasen levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. Svenska Media i Ljusdal AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media i Ljusdal AB:s policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
NÄSTA NUMMER
Detta händer i vinter/vår
Kommer ut 13 december 2021
Vi tipsar om kommande mässor och event. 17-18 november 2021 Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com
2-4 december 2021 Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan arrangerar del 2 (första delen var 5-9 oktober). Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. www.stockholmbeer.se
2-3 februari 2022 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. www.fcr-malmo.com
14-16 februari 2022 Wine Paris & Vinexpo äger rum i Paris i mässhallarna Porte de Versailles. Nya produkter och nya trender inom vin. www.vinexposium.com/en/wineparisvinexpo/
9-10 mars 2022 Foto: Getty Images
Stort nyårsnummer! Mat och dryck inför nyår Champagne, cava, prosecco och sekt.
Hotellinredning
Möbel och dekorationsnyheter för både hotellrum, lobby och konferensrum.
Tekniska lösningar Säkerhet och betallösningar.
Spanyheter
Nyrenoverat spa, produktnyheter och trender. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen. Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com
27-29 Mars 2022 Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
50
www.hotellorestaurang.se
POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal
PASSA PÅ NU! KÖTTKVARN Med korvtratt, 150 kg/tim
Håll maten varm med VÄRMEHÄLL Helt i rostfritt stål, termostatvred som kan ställas in på mellan + 30°C – + 90° C
perfekt när du ska göra julkorv
8.430:+350:-
2.140:BLANDNINGSMASKINER De enda blandarna med 5 års reservdelsgaranti
DRICKAKYL 390L Dryckeskyl med extra stor kapacitet Utrustad med belyst kåpa upptill, innerbelysning, lampknapp, 5 st. trådhyllor, samt integrerat dörrhandtag. Kylen är låsbar.
60L
80L
61.100:-
91.560:-
+1932:-
Temperatur: +2 till +8.
6.900:MJUKGLASSMASKIN FRITÖS 60 x 60cm 18kw
46.600:-
JUICEKYL
Extra stark för krispiga produkter
STEKHÄLL 60 x 60cm
19.600:-
12.100:-
9.300:-
Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se
SWEDEN est. 1972
