RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Ida Bauhn /Bollinger
Nyårsrecept till champagne Ida Bauhn från Kocklandslaget tog inför finalen av Lilly Bollinger Award 2021 fram en meny där samtliga rätter passar till Bollinger Rosé. Här delar hon med sig av receptet på huvudrätten och efterrätten.
Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm Ingredienser: Inkokta rödbetor: 2 rödbetor 7 dl vatten 1 tsk fänkålsfrö 5 svartpepparkorn ½ dl rödvinsvinäger 2 tsk salt 2 msk råsocker Clafoutis: 50 g brynt smör 85 g vetemjöl 85 g mandelmjöl 3 ägg 130 g socker 300 g mjölk Hibiskus och surdegsflarn: 100 g surdeg Torkad hibiskus (eller torkade tranbär)
40
www.hotellorestaurang.se
Getostkräm: 250 g getost 250 g grädde 3 g salt 1 tsk olivolja Vid servering: 1 rabarberstjälk 4 tsk rostat bovete Gör så här: Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, cirka 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar. Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25–30 cm i dia-
meter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25–30 min. Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7–10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering. Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig. Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.
