Hotell & Restaurang nr 8

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 8 december 20 21



Å RG 15

TILL NYÅRSBUBBLE T

Recept av Ida Bau hn!

NYÅRSDRINKAR Cocktails med bubbel HOTELLINREDNING Möbler & dekoration SPA Välgörande nyheter GAMING + MAT Space är invigd PEPPARKAKSHUS ArkDes utställning

ÅRETS LILY BOLLINGER - FRIDA WINTERS

”Jag utbildar mig för att kunna ge en bättre service” JULBORDSMATEN

TRENDSPANING 2022

Detta vill de flesta ha på årets julbord NYHETER



BÄSTA TIPS

SCANDIC ÖREBRO CENTRAL

Mat- och dryckestrender inför det nya året 

TRENDER



MAT & DRYCK

Nybyggt hotell tar form vid tågstationen



STATISTIK



REPORTAGE

Tack för ett spännande 2021!

Grillserie – Originalet sedan 1980 Panini eller toast Världsledande mikrovågsugn Fritöser Swiss made Kombiugnar i Bocuse d’Or Spisserie för alla användare Blast Chiller med matkvalitet Prisvärda ugnar för alla kök Salamander för proffs Custom Cooking – Matdrömmar förverkligas

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

svenskt Havreris årets FOODSERVICEVARA! Låt Svenskt Havreris bli ett självklart val i ditt kök också och bidra i kampen för ett bättre klimat!

Sverige importerar 60 000 ton ris/år. Om vi byter ut hälften till Svenskt Havreris skulle det teoretiskt minska utsläppen med 73 200 ton CO2/år – lika mycket som 24 400 bensindrivna bilar!*

HAVRERIS

Risotto på havreris Vegetariskt. 4 portioner.

4 dl Havreris 1 skvätt olivolja 2 schalottenlökar 5 dl grönsaksbuljong 3 dl lagrad sv hårdost 2 msk färskost 1 msk smör 2 dl vitt vin Salt

Art.nr

Produkt

Martin & Servera

Menigo

Svensk Cater

2066

Svenskt Havreris KRAV 2 x 2,5 kg

382307

124328

106062

2065

Svenskt Havreris 2 x 2,5 kg

343590

123640

106057

* Källa: Miljökalkylatorn arla.se ** Källa: RISE (2021). Uppdragsrapport ”Förenklat klimatavtryck av Fazers havreris”

Axfood Snabbgross

Mårdskog & Lindqvist

101336358

20992065

Gör så här: Koka riset 2 minuter kortare än anvisningen på förpackningen och skölj sedan direkt i kallt vatten. Hacka och fräs löken i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt vin och ris, låt vinet koka bort och ös riset med buljong till önskad konsistens, avsluta med färskost, smör och ost.

Spara eventuellt lite salt och ost till garnering.

Servera med lättkokta grönsaker, till exempel rödbetor, gulbetor och sockerärter.

GOTT FÖR KROPPEN

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2022 Nr 1 ute 27 januari Materialdag 10 januari

Nr 5 ute 8 september Materialdag 22 augusti

Nr 2 ute 18 mars Materialdag 1 mars

Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 26 september

Nr 3 ute 16 maj Materialdag 27 april

Nr 7 ute 11 november Materialdag 25 oktober

Nr 4 ute 17 juni Materialdag 30 maj

Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november

Ledare

annika@svenskamedia.se

Nytt år nya tag

E

fter att ha lyssnat på några trendspaningar och undersökningar så kan man se att intresset för att besöka restauranger och få nya upplevelser ökar hela tiden. När det gäller julmaten så vill man i stället ha det traditionella, där ligger den svenska julskinkan i topp. Kvalitetsprodukter och svenskproducerad mat är det som de flesta vill ha, det bådar gott för framtiden. Här i Stockholm har man sett en massiv kampanj över en svenskodlad sallad som ska odlas hållbart, utan bekämpningsmedel med grön el året runt.

Det är helt klart spännande att se alla initiativ som tas i landet för att hämta hem maten.

Något jag speciellt ser fram mot under vintern är förstås mässorna Fastfood & Café och Restaurangexpo samt Gastro Nord. Datum för dem kan du se på sista sidan. Vi håller sedvanligt i tävlingen Bästa monter Gastro Nord så det kommer att bli riktigt roligt att se årets montrar.

Att det byggs nya hotell känns också positivt för branschen, se bilderna från Örebros senaste tillskott som öppnar i mars på sidan 28-29.

Vi hoppas också få se fler som utbildar sig inom branschen, det råder som alla vet en stor personalbrist på många ställen – vilket till och med har orsakat att en del har fått ställa in sina julbord. De som utbildar sig har verkligen många möjligheter framför sig. I det här numret har vi intervjuat Frida Winters som precis vunnit en av landets största sommelierutbildningar, hon studerar vid sidan av arbetet och siktar högt. Jag är mäkta imponerad av henne och det ska bli kul att följa hennes resa framöver.

I det här numret delar Ida Brauhn från Kocklandslaget med sig av recept som passar att äta till nyårsbubblet och det bjuds även på recept på cocktails med mousserande i.

Med det vill jag passa på att önska er ett Gott nytt år!

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Frida Winters Foto: Per Erik Berglund

Annika Rådlund, Chefredaktör

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

december 2021

44

32

18 ”Restaurangerna förväntas leverera upplevelser som kan delas på sociala medier” /Lennart Wallander, vd Food & Friends

10 | FRIDA WINTERS

30 | HOTELLRUM OCH LOBBY

44 | DRINKSIDAN

18 | HOPPFULL TRENDSPANING

32 | NYHETER

46 | STATISTIK

Prisad sommelier med kunskapstörst

Nya tider skapar nya möjligheter

Möbel-och designnyheter

Bubbliga drinkar till nyårsfirandet

Detta vill vi helst ha på julbordet

34 |TEKNISKA LÖSNINGAR 22| JULTRENDER

47 | BOKTIPS 36 | SPANYHETER

24 | PEPPARKAKSHUS

48 | TÄVLING

ArkDes pepparkakshusutställning

38 | PRODUKTNYHETER

26 | SPACE ÄR INVIGD

40 | RECEPT TILL BUBBLET

28 | NYBYGGT HOTELL

42 | VINSIDAN

50 | NÄSTA NUMMER Gaming och restauranger i ny satsning

Centralt läge för nya Scandic i Örebro

6

www.hotellorestaurang.se

Två nyårsrecept av Ida Bauhn

Tävla om fina priser på sidan 48!

Detta är en annons från Haugen-Gruppen

Bondböna, åkerböna eller fava Kär böna har många namn!

High in Protein Vegan Gluten free GMO free

Soy free

Nordic Few Ingridients

201174 | Vegostriml. Bondböna Vitlök/Örter | 4 x 2,5 kg 201175 | Vegostriml. Bondböna Naturell | 4 x 2,5 kg 201176 | Vegofärs Bondböna Umami | 4 x 2,5 kg

B

Bondbönan (även känd som åkerböna eller favaböna) har genom historien varit ett av Nordens viktigaste livsmedel. Vi har använt bondbönan som livsmedel sedan 1600-talet fast den glömdes bort i mitten på 1900-talet. Men nu är den tillbaka – vår superväxt bondbönan! Den växer bra i vårt klimat, har en neutral något nötig smak med en rund sötma som påminner om ärta och är full av näringsämnen – mest av allt protein.

I våra produkter använder vi torkade bondbönor. Bönorna mognar under lång tid, torkar på plantan och skördas på senhösten. Soltorkade bönor helt enkelt! När den är färsk ser den ut som en medelhavsgrön böna, men mindre.

Den torkade bondbönan är en utmanande ingrediens att arbeta med, men med nytänkande och kompetens har vi utvecklat framtidens produkter!

Bondbönan har en neutral något nötig smak med en rund sötma som påminner om ärta och är full av näringsämnen – mest av allt protein

Sorten vi använder är Kontu Nordens långa somrar, ljusa dagar och korta växtsäsong påverkar bönorna som odlas i jämfört med dess släktingar som växer i söder. De utvecklar en mer intensiv smak under våra förhållanden. Kontu är en liten sort och storleken gör dess näringsprofil rikare. Otippat är alltså en liten nordisk böna mer näringsrik och smakligare än sina utländska släktingar! Proteininnehållet är hela 25-31%!

Beanit har en unik textur då de blir krispiga vid stekning. Passar i pastasås, wok, wraps eller i grytor. Veganska och glutenfria.

Beanit – helt nytt i Sverige!

Och vi är ute på ett uppdrag! Ett uppdrag att erbjuda god, växtbaserad mat till människor som vill vara med och göra en förändring. I centrum står våra bondbönor!

En fantastisk produkt för flexitarianer, vegetarianer och veganer.

Läs mer: www.haugen-gruppen.se Kontakta oss: info@haugen-gruppen.se 011-362900

Äntligen dags igen för

STÖRSTA FÖR BRAN

2-3 FEB MALMÖ

Fri entré för dig i branschen

Se årets produktnyheter Inspireras av kända branschprofiler Träffa närmare 150 leverantörer

MODERATOR

ANDREAS STENBERG

FRIDA NILSSON

PONTUS FRITHIOF

SANDRA MASTIO

JENS DOLK

CAMILLA HAMID

SEBASTIAN GIBRAND

Årets tema: THE NEW NORMAL NEW WAYS OF OPERATING NEW WORLD OF TECH

NEW EXPERIENCE O F D I N I N G NEW WAYS OF EATING

N E W W AY S OF SERVING N E W WAY S OF WORKING

södra Sveriges

MÄSSA SCHEN

Bringing the Horeca industry together

Media & partners

TRÄFFA NÄRMARE 150 UTSTÄLLARE UNDER ETT TAK

Fullständig utställarlista hittar du på www.ffcr-malmo.com Affärs-och butiksmaskiner Agrenco AB Ambrozia AB Arla Foods AB Arvid Nordquist Handels AB Atria Foodservice AB August Lundh Aviko Norden AB Axfood Snabbgross Bakers AB i Lessebo Bama Fresh Cuts AB Bergstrands AB Björk & Magnusson i Helsingborg AB Bonamat AB Bureca Proffsen C & E Gastro Import Chefs Culinar Chefs Fresh AB Cold Water United Seafood Sverige Conaxess Trade Sweden AB Convenience Stores Sweden AB Danish Crown Foods Sweden AB DELICATO BAKVERK AKTIEBOLAG Delifrance Norden AB Dextra AB Di Luca & Di Luca AB Eckes-Granini Sverige AB Engelholms Glass EURO POULTRY AB Europe Foods Sverige AB Farm Frites Fazer Sweden AB Feldt’s Fisk och Skaldjur AB Fontana Food Foodmark AB Forno Stenugnar Sverige AB FrieslandCampina CPE Nderland BV Getinge Storkök AB Grays Bakery AB Grönsakshallen Sorunda Gunnar Dafgård AB Haglund Industri Hällde Maskiner AB Hallins Sales, AB Jan Zandbergen BV KassaCentralen i Skåne AB Kiviks Musteri AB Kronägg Kronfågel AB Lagerblad Foods AB Lavazza Sweden AB Laziza Mat & Event Lica wear Lindenbaum Agenturer AB Löfbergs Lila AB

Lusini Martin & Servera Restauranghandel AB MEIQ Systems AB Menigo Foodservice Metos Storkök AB Midsona Nestlé Sverige AB Oatly Orkla Care AB Otto & Glassfabriken Outinens Potatis Pac-Production Sweden AB Pågen AB Peas of Heaven Personalkollen Sverige Philip Morris AB Popz Sverige AB Purspot AB Quorn Foods Sweden AB Rational Scandinavia AB Repro Restaurangprodukter AB Restolution Oy Rhoa Romeo smba Royal Greenland Sweden Rscued Runnzell AB Säljpartner Häll & Co Santa Maria AB Scan AB Segers Fabriker AB SIA Glass AB Signal & Andersson Charkuterifabrik AB Sika Footwear A/S Skånemejerier Storhushåll AB Slipp Redovisning Sveba Dahlen AB Svenska Krögare AB AB Svenska Spel Sverigekassan AB Switsbake Int AB AB Tage Lindblom Tekompaniet Tidningen Bröd Total produce Nordic Triumf Glass Tvättjänst Sverige Aktiebolag Unilever Sverige AB UNOX SCANDINAVIA AB Vägga Rökeri AB Valio Sverige AB Varsego Wexiödisk AB WMake Brands AB World of Comfort ApS Zettle by PayPal

Frida Winters Årets Lily Bollinger

Frida Winters vann under hösten sommeliertävlingen Lilly Bollinger Award 2021 och utsågs därmed till landets bästa kvinnliga sommelier. Att vara väl förberedd och ha bra självdisciplin tror hon var en bra grund att stå på i tävlingen.

– Det är kul att pressa sig så mycket så man presterar sitt bästa.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: PER ERIK BERGLUND

S

ommelieryrket blir roligare ju mer man fördjupar sina kunskaper om vin, menar Frida Winters som vann årets Lily Bollinger. Vid sidan av sitt arbete på restaurang Frantzén så läser hon Wset level 4 på Restaurangakademien i Stockholm. Det är en tvåårig utbildning som ger en certifiering på expertnivå som täcker alla aspekter av vin.

Sin allra första utbildning i yrket gick hon för att hon skulle få en annan förståelse för jobbet.

– Jag började jobba på restaurang när jag var yngre, som extrajobb. Alla gäster är väldigt kunniga så för att kunna ge en bättre service så kände jag mig tvungen att gå en utbildning. Jag var så ung själv då jag började arbeta och jag hade inte provat så mycket vin då. Nu är det så roligt med kombinationen mat och vin.

Hennes studier och erfarenheter från olika arbeten har lett fram till där hon är idag.

10

www.hotellorestaurang.se

– Jag har arbetat med vinproduktion i södra Sverige i Skåne och i Chablis i vinregionen Bourgogne och nu senast på restaurang Adam/Albin här i Stockholm.

I Skåne fick hon lära sig allt från skörd och vinterbeskäring till produktion och lagring.

– Det är också något som jag tycker gör mig bättre på mitt jobb som sommelier, att jag kan mycket om produktionssidan. Det är inte så vanligt i Sverige kanske eftersom vi inte har sån stor winemaking tradition här.

Under en period var hon även och arbetade hos en av Sydafrikas ledande naturvinsproducenter.

– Det var hos vinmakaren Johan Meyer på JH Meyer Wines. Han kan väldigt mycket och delar gärna med sig av sin kunskap, så det var väldigt inspirerande. Jag har jag alltid tyckt att sydafrikanskt vin är svårt så jag åkte ner dit för att jag ville bli bättre på det. Vi får inte så mycket sydafrikanska viner hit men jag ville ha mer kunskap.

– Jag har fördjupat mig i det som varit mina svagheter, säger Frida Winters.

www.hotellorestaurang.se

11

Ett av tävlingsmomenten var att ange vad som fanns i glasen.

– Jag hade verkligen verkligen förberett mig på bästa sätt, berättar Frida Winters.

I det heta torra klimatet i norra Swartland fick hon lära sig ännu mer om jordmån, druvor och ofiltrerade viner.

– Vinmakeri är kanske inte något jag vill arbeta med just nu, men det är fantastiskt kul och något jag känner starkt fört. Just nu lägger jag allt mitt fokus här hemma, men det kanske är annorlunda i framtiden.

All kunskap hade hon förstås med sig in i tävlingen Lily Bollinger Award.

– Det var via en rekommendation som jag fick reda på tävlingen, de tyckte att jag skulle vara med för att det är ett bra forum. Jag var anmäld redan förra året men då blev det inget på grund av corona så det varit framskjutet väldigt länge.

Eftersom tävlingen blev framflyttad ett år så hade hon tid på sig att förbereda sig för de olika momenten.

– Jag förberedde mig och tränade på det mesta, jag tränade mycket teoretiskt också för det handlar ju om allt från sprit till kaffe och te samt mat och vin i kombination.

Frågorna kan handla om allt, så jag har fördjupat mig i det som varit mina svagheter. Jag har tränat och försökt tänka mer i tävlingsmood och hålla tempo.

”Champagne det är det som har vuxit mest för mig, det funkar till allt”

12

www.hotellorestaurang.se

vad hon skulle träna på så kikade hon lite på vilka utmaningar som kan komma på olika sommeliertävlingar.

– Det kan handla om att hälla med ett jämnt flöde, att FÖR ATT VETA

Frida gratulerades till vinsten av bland annat Emma Ziemann som själv vann tävlingen 2016.

öppna en magnum eller större champagne som ska fördelas över glas. Eller att man kommer upp på scenen och det kommer upp en matmeny på tio rätter där man ska sätta viner till med olika ursprung eller att alla viner ska vara från olika biodynamiska producenter. Det kan också vara blindprovning inför publik. Jag har försökt att läsa på brett som sagt och provat mycket blinds.

dagar. De teoretiska delarna första dagen och de praktiska den andra dagen inför publik. I år var finalen på Hotel At Six i Stockholm.

– Det svåraste var när man stod på scenen med skärmar bakom sig med regioner med etiketter från olika producenter. Etiketter var lättare att sätta om det var något man jobbat med eller läst på, det gick också väldigt fort. Dessutom är det är det inte en vanlig situation att stå på scen.

Att Frida Winters är en tävlingsmänniska förstår man, när hon var yngre spelade hon fotboll.

– För mig är det ”allt eller inget” som gäller, när jag

”Om man utsätter sig för något man tycker är lite läskigt så får man så mycket tillbaka”

i Lily Bollinger Award är uppbyggd i tre delar; ett teoriavsnitt, en blindprovning och ett praktiskt moment. Svårighetsgraden är i nivå med nationella och internationella sommeliertävlingar. Uttagstävlingen sker bakom stängda dörrar och finalen äger rum under två UTTAGNING OCH FINAL

www.hotellorestaurang.se

13

Utöver titeln Årets Lily Bollinger består vinsten i en utbildningsresa till champagnehuset Bollinger, samt en cykel från Stålhästen. Cykeln ska vara en symbol för Lily Bollinger som bevakade vingården från två hjul.

inte kunde träna fotboll längre på den nivå som jag ville så slutade jag. Men jag tror på träning och disciplin, jag löptränar mycket och har tillexempel sprungit Stockholm maraton.

Om hon ska vara med i någon mer tävling inom snar framtid vet hon inte än.

– Om det skulle vara aktuellt så är det sommelier SM i vår. Men jag har också ett jobb som jag behöver lägga hundra procent på – och sista terminen på min utbildning så kanske...

SM arrangeras av Svenska sommelierföreningen i april, även det är en årlig tävling.

– Allt går ju lite hand i hand så skulle jag vara med

14

www.hotellorestaurang.se

i någonting i vår så det är samma saker som jag gör i skolan och på jobbet, så allt hänger ihop lite ändå. ser hon fram mot att resa igen.

– Det är så mycket lättare att beskriva en plats när man själv har varit där, jag är lite sugen på att åka till Madeira faktiskt och så står Santorini högt upp på listan. Och jag vill se alla traditionella regioner. Det är härligt med vinresor, jag skulle säga ja till det mesta!

Vinsten i Lily Bollinger består bland annat i att besöka vindistriktet Champagne i norra Frankrike.

– Det ska bli så kul att se Lily Bollingers slott, jag vet inte så många detaljer om resan ännu men det ser jag särskilt fram mot. ▪ FRAMFÖR ALLT SÅ

FRIDA WINTERS

Snabbare och bättre med mindre fett ✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm ✔ Hög effekt 11,7 kW Origin ✔ Enkel att rengöra ale

t

Ålder: Fyllde 29 i augusti Bor: I Uppsala Familj: Mamma och storasyster med familj.

Yrke: Sommelier Utbildning: Grundutbildningen i sommelier på Restaurangakademien i Stockholm, jag tog examen 2015. Just nu läser jag en fördjupning, vi är kanske bara 50 i Sverige som har gjort den, det är en krävande utbildning. Det är fjärde nivån (Wset level 4) diploma, en tvåårig utbildning på Restaurangakademien i Stockholm.

Gymnasium: Celsius Uppsala med inriktning mot fotboll.

Arbetar: På restaurang Frantzén.

Annat drömyrke: Fotbollsproffs. Jag satsade mycket på fotboll när jag var yngre, så det var en dröm. Om jag inte höll på med det, eller det här, så hade jag blivit veterinär. Men det här jobbet har varit väldigt kul sen start.

Favoriträtt: Säsongsbaserad mat, gärna tryffelpasta. Jag äter till exempel inte svamp om det inte är höst.

Favoritdryck: Champagne det är det som har vuxit mest för mig, det funkar till allt.

Vad gör du om fem år: Då läser jag till Master of wine, det är nästa nivå som man läser via London. Det är en utbildning som tar fem år eller tio år, man kan läsa den på tre år men det händer inte så ofta. Det är fyra stycken i Sverige som har gjort den utbildningen.

Råd till andra som vill tävla i Lily Bollinger: Det kanske är att bara göra det - om man utsätter sig för något man tycker är lite läskigt så får man så mycket tillbaka. Det är en rolig tävling som är proffsigt genomförd och vågar man slänga sig ut så har man väldigt kul.

Förebild: Carl Frosterud och Mercedes Bachelet, två av branschens absolut kunnigaste och ödmjukaste personer.

Ett måste på årets julbord: Jag är själv vegetarian som gärna äter veganskt om möjligt. Så det klassiska julbordet är inget för mig. Men jag älskar att laga mat så det brukar bli mycket gott.

www.hotellorestaurang.se

Wery kromstekhäll FTE610LC

15

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Jaktmarker & Fiskevatten

Jaktjournalen

Traktor Power

Allt om flugfiske

Fiskejournalen

Härliga Hund

Beställ och välj erbjudande på svenskamedia.se/jul eller ring 08-128 326 00 för personlig service

Fler nummer - mer glädje!

LÄNGRE PERIOD (6-8 nr) + 4 GLAS ............... 369 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) + 2 GLAS ............ 199 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) utan premie ........ 199 kr* *porto 99 kr tillkommer.

Betala senast 6/12 så får du dina glas innan jul

Erbjudandet gäller t o m 2022-01-15 och endast prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Glasen levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. Svenska Media i Ljusdal AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media i Ljusdal AB:s policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Ge bort en tidning

– få 4 glas till dig själv ! s p i t s p p Julkla 8 NR + 4 GLAS

369:+ porto 99 kr

Välj mellan VINGLAS 44 cl eller ÖLGLAS 47 cl Orrefors – elegant design möter funktion.

Kristallglas som tål maskindisk.

4-pack värde 629:-

På EL&N i London ”Most Instagrammable cafe in the world” har man gått all in på rosa.

18

www.hotellorestaurang.se

Användningen av sociala medier ökar.

Foto: Getty Images

Framtidstro i årets trendspaning

Matbranschen påverkades kraftigt av pandemin och mycket har förändrats som fortsatt kommer forma hur vi äter och dricker.

– Gemensamt för årets spaningar är att det finns en stark och positiv framtidstro och människor som är peppade på att komma framåt, säger Lennart Wallander från Food & Friends.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: FOOD & FRIENDS

från byrån Food & Friends har Lennart Wallander sett flera trendspår, både inom restaurang, vad vi lagar i hemmet och vad vi vill handla hem.

I och med restriktionerna så var det många som började laga mer mat själva, hemma. Men han menar att många har nu tröttnat på att spendera så mycket tid vid spisen.

– Vi söker nu istället efter genvägar, med recept med bara tre ingredienser så kan man laga måltider som kräver minimalt med tid att handla och man eliminerar fler moment som hackande och rörande.

Vid restaurangbesök så förväntar man sig att det ska innebära något mer än bara mat och dryck och han ser en ökning av restauranger med aktiviteter.

– Det kan både handla om spel som vi tidigare har sett, men även nya varianter.

INFÖR ÅRETS TRENDSPANING

Han berättar också att extraordinära upplevelser är lockande för många nu.

– I London har en restaurang helt i Batman-tema öppnat, den heter Park Row och är skapad ihop med Warner Bros.

Där vill man ta matupplevelsen till en helt annan nivå, det används både historieberättande och magi. Gästerna får inte veta så mycket innan utan får istället bli överraskade på plats. På hemsidan står dock att gästerna inte får klä ut sig utan klädkoden är ”smart casual”.

Han berättar också att under pandemin så ökade användningen av sociala medier och nu vill gästerna förstås ta härliga bilder att lägga upp från sina restaurangbesök. Det kan till exempel vara bilder på vad som serveras. På restaurangen The Avocado Show, som har färgstarka uppläggningar där avokado alltid ingår, är det trendigt att fotografera.

www.hotellorestaurang.se

19

Recept med bara tre ingredienser trendar.

Att ersätta menyer med QR-koder kommer att växa ännu mer.

Foto: Getty Images

20

www.hotellorestaurang.se

Womderball från www.bouncepingpong.com

– De finns i Nederländerna men ska öppna i Sverige snart.

Det kan också vara bilder på inredningen. Där finns det möjlighet för restauranger, caféer och barer att ta ut svängarna.

Fyra trender inför 2022:

Post corona-restaurangen är effektivare För restaurangbranschen är det också en hel del förändringar som spås till följd av pandemin. Sådant som tidigare varit otänkbart är plötsligt ok och nya sätt att arbeta håller på att sprida sig. Att ersätta menyer med QR-koder är ingenting unikt, men det kommer att växa ännu mer om man jämför med andra marknader. Svinnappen Karma ger sig exempelvis in i leken med teknik som kan få restaurangen att servera 34 % fler med samma personal. Ett annat fenomen för att effektivisera restaurangbesöket är Bus Your Own, det vill säga att gästerna själva delar ut maten som serveras på en bricka till rätt person. Nu blir också robotarnas intåg i restaurangbranschen verklighet på riktigt.

Vi har pratat om detta länge, men nu efter pandemin går stora spelare in i matchen, som till exempel den hippa bowlkedjan SweetGreen som nyligen köpt den automatiserade tillagningsroboten Spyce.

Säkerhet genom mat En direkt följd av pandemin är att man vill kunna äta sig till immunitet. En undersökning från USA visar att 6 av 10 söker livsmedel som boostar deras immunförsvar. Där ser vi mängder av produkter i dagligvaruhandeln som lovar just detta, både i mat och dryck. Företaget Kellogs har till och med utsett immunitet till en av deras kommande innovationsområden. En annan form av funktionsmat man ser exempel på är adaptogener, en samling ingredienser som ska skydda oss mot olika typer av stress så som hård mental påfrestning, fysisk belastning, extrem värme eller kyla eller sjukdomar.

Plates and pics Användningen av Sociala Medier har under pandemin ökat med 7 %. Restaurangerna förväntas leverera upplevelser i linje med detta med delningsbara moment eller upplevelser.

Den brittiska cafékedjan EL&N lovar exempelvis ”The most Instagrammable café in the world”. Ett annat tecken på den ökade närvaron på sociala medier är att TikTok har satt upp system för att fysiskt leverera sin mest trendande mat, så som Dalgona Coffee, Cloud Bread och Pancake Cereal.

Save the world again Efter drygt ett år lång fokus på egenhälsa så är det nu dags att skifta tillbaka till att engagera oss i större frågor, nämligen miljön. Vi ser ett återupptaget fokus på förpackningsmaterial och flera tecken på att den cirkulära ekonomin börjar komma på plats. Exempel är Kleen Hub i Danmark som driver återanvändningen av kaffekoppar. De planerar för en expansion i Sverige 2022. I England har också McDonalds börjat samarbeta med Loop, ett företag som hjälper till att återanvända förpackningar generellt. Ett exempel från Sverige är Forgo, som säljer rengöring i koncentrat. När flaskan är tom så fyller man på med vatten och ett kuvert med rengöringspulver. Detta sparar onödiga transporter av vatten som tar mycket energi.

Lennart Wallander från kommunikationsbyrån Food & Friends, tar årligen fram en trendspaning inom mat, dryck och måltider inför det kommande året.

Many Happy Returns När det kommer till smaker post corona så kan man konstatera att det är slut med de klassiska, milda smakerna från husmanskost och comfort food. Nu hungrar vi efter nya och större smakupplevelser. Vi ser mängder av nya röda heta såser såsom Chili Crunch och Hot Honey. Vi vill också maxa upplevelserna när vi går på restaurang efter mer än ett års hemmasittande. Aktiviteter såsom biljard, pilkastning och Shuffle board ökar stort och även lite extremare sporter som yxkastning och ”Wonderball” (en ny teknisk ping pong) tar plats på restaurangscenen. ▪

FOOD & FRIENDS TRENDSPANING Food & Friends kommunikationsbyrån för mat, dryck och måltider har sedan starten 1998 har samlat kunskap om branschen och vad som driver framgång. Varje år gör de en trendspaning där man tittar på trender över hela världen och blickar framåt.

www.hotellorestaurang.se

21

NYHETER

Jimmy Sandell, Livsmedelsföretagen.

Favoriträtterna på julbordet är julskinka, Janssons frestelse och sill.

Många vill att julbordet ska domineras av kött och chark.

Uppsving för julborden Många restauranger har sett ett ökat intresse för att äta julbord, och vissa hade nästan fullt på sina sittningar redan i november. I år kommer 38 procent att äta julbord på restaurang - och på julbordet vill man ha svensk julskinka, julmust och ris à la Malta, allt enligt Livsmedelsföretagens stora julmatsundersökning.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

FAVORITER PÅ JULBORDET Favoriträtterna på julbordet: Julskinka (28%), Jansson (15%) och sill (10%). Julbordet ska helst domineras av kött och chark, med fisk- och skaldjur på en avlägsen andraplats.

Favoriter bland det söta: Ris à la Malta (16%), Knäck (12%) och lussebullar (12%).

22

www.hotellorestaurang.se

I

år har mycket förändrats jämfört med 2020 när situationen såg annorlunda ut med rådande restriktioner. Inför den här julen har nämligen hela 38 procent uppgett att de kommer äta julbord på restaurang med kollegor eller släkt i år, jämfört med 7 procent 2020. Det visar bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagens årliga undersökning.

– DET HÄR är glädjande för restaurangbran-

schen som ju har drabbats extra svårt av pandemin. Men det är också goda nyheter för många av våra mindre medlemsföretag, till exempel lokala bryggerier, bagerier, konditorier och charkuterister, som ofta levererar just till restauranger. För många av våra medlemmar är julen den viktigaste tiden på året ur ett ekonomiskt perspektiv, och det är nu man bygger upp sina marginaler för nästa år, säger Björn Hellman, vd på Livsmedelsföretagen.

En annan positiv förändring är att antalet som uppger att de kommer att beställa hem hela eller delar av julmaten, genom

restaurang, matkasse eller annat, är i år 8 procent jämfört med 5 procent förra året.

– Coronapandemin har bidragit till ett digitalt grodhopp som många av oss märkt av med teamsmöten och digitala event. Men det har också skyndat på matkonsumtionstrender som länge legat och bubblat, som att beställa hem rätter till julbordet och att handla mat på nätet. Det här är en intressant utveckling och en möjlighet för livsmedelsföretag att komma närmare konsumenterna och runda dagligvaruhandeln, säger Jimmy Sandell, kommunikationschef Livsmedelsföretagen.

Respondenterna svarade också att viktigaste med julmaten är att den är svenskproducerad och av extra hög kvalitet. Minst viktigt är att den är nyttig. ▪

OM UNDERSÖKNINGEN Demoskop har frågat 1473 svenskar hur de kommer att äta, dricka och fira jul och vad de helst vill ha på julbordet.

ALLTID VASSA KNIVAR

Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

Allt som ni behöver �inns hos oss!

tormek.com

070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

NYHETER

På Hotell Rodriguéz umgås man tillsammans och badar i poolen på taket. På hotellets Kids club kan alla barn umgås.

Caféet Central Perk från TV-serien Friends, där är vänner tillsammans.

Tillsammans är årets tema Gemenskap och kulturglädje bland årets byggen

132 bidrag har i år kommit in till ArkDes årliga pepparkakshustävling. Under temat Tillsammans har det skapats bland annat hotell, caféer, biografer och en padelhall.

väldigt olika. Vissa har tolkat att vi tillsammans ska kämpa mot naturkatastrofer och klimatförändringar, en del har tolkat det inom kultur att det är kul att vara tillsammans igen efter pandemin – så det är väldigt blandat, säger Kalle Pettersson från Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Uppsala.

Kalle Pettersson från Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Uppsala.

och hur verket svarade mot årets tema.

Pepparkakshusen får endast innehålla ätbara ingredienser.

Fram till och med den 16 december kan publiken rösta fram sin favorit via hemsidan och den 19 december koras alla vinnarna. ▪

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

F

örra året var temat avstånd och nu har museet istället valt temat tillsammans. Tolkningen av ordet är nästan lika många som bidragen. Biografer, högtidsmåltider, vaccinering, bastubad och kyrkor samsas nu med idrottsarenor och slott inne på ArkDes på Skeppsholmen i Stockholm.

– Jag gillar tolkningarna av temat, de är

24

www.hotellorestaurang.se

plats för att ge tips till alla hemmabagare. Under utställningens gång så kan museibesökare och de som besöker hemsidan rösta på sin favorit. De som har bakat är uppdelade i tre olika tävlingsgrupper. Arkitekter, formgivare och bagare är en grupp, barn upp till 12 år är en och den tredje är alla andra som bakar.

Bidragen bedöms utifrån kriterierna färg och form, ätbar kvalitet, konstruktion HAN ÄR PÅ

OM TÄVLINGEN Antal pepparkakshus: 132 Jury: Frida Leijon, konditor som har varit med sedan 2017 och är en av deltagarna i landslaget 2021. Evelina Severin – cororist, inredningsdesigner och fotograf, samt arkitekten Anders Berensson och designern Clara von Zweigbergk.

Röstning: www.arkdes.se/pepparkakshus ​​​​​​​Prisutdelning: 19 dec kl.13.00

Lider du också av personalbrist?

Happy Order erbjuder ett digitalt beställningssystem där kunderna enkelt beställer och betalar direkt med telefonen. Betalning sker med kort eller Swish.

Happy Order lindrar Felbeställningar

Långa köer

Låga snittnotor

Personalbrist

Vill du lindra huvudvärken?

Läs mer på happyorder.io eller maila hej@happyorder.io - En del av framtidens restaurangupplevelse

NYHETER

Restaurang Fat Cat har 130 matplatser och 40 platser vid baren. Till våren öppnar uteserveringen ut mot Sergelfontänen, med cirka 200 sittplatser.

Space är invigd Plats för både spel och restauranger På Stockholms mest centrala läge, precis intill Sergelfontänen, har nu höghuset Stigbygeln 5 förvandlats till ett gamingcenter med restaurang, café, bar och deli.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

I

höghuset som även kallas det femte Hötorgshuset, för att fem höghus ligger på rad mellan Hötorget och Sergelfontänen, har nu insidan byggts om helt. De sju första våningarna har förvandlats till vad som beskrivs som världens största gamingcenter.

Där finns nu över 400 spelstationer, både i öppna kontorslandskap och i bokningsbara rum. De som spelar kan beställa mat och dryck till platsen där de sitter, eller gå till caféet eller restaurangen. I Space club, där det råder 20-årsgräns, finns både en bar och spelstationer. Där kan de som spelar beställa både öl, drinkar och energidrycker. som ligger på bottenvåningen där Akademibokhandeln tidigare låg, serverar japansk och koreansk mat enligt klassiskt brasseriemanér. Food & Beverage Manager är Lina Liberg som tidigare arbetat på Den Gyldene Freden, Tegelbacken, RESTAUR ANG FAT CAT

26

www.hotellorestaurang.se

Luzette och Grill. Köksmästare Joakim Larsson kommer senast från tjänsten som kökschef på F12 samt Strandbryggan.

– Vi har tagit inspiration från spelkulturen som är väldigt stark i framförallt Korea och Japan, och spinner vidare på det och serverar den typen av mat med smårätter, tempura, Yaki-spett, varmrätter och desserter. Målgruppen är alla som rör sig i city, oavsett om man är infödd Stockholmare eller om man är turist, förklarar Lina Liberg.

I restaurangen finns 170 sittplatser, varav 40 av dem är vid baren.

–Till våren öppnar vi en uteservering här utanför och den kommer bli en av Stockholms största, med ungefär 200 sittplatser. erbjuder ett urval av Asien-inspirerade frukostar och luncher. Det är beläget vid Space Communitys entré mot Mäster Samuelsgatan. All mat serveras som takeaway i hållbart designade förpackningar, vilket ska gör det enkelt att även ta med sig för de som är på språng.

Space totala yta uppgår till 7500 kvm, fördelat på sju våningsplan och innefattar: Space Gaming, Space Club, Space Arena, AFK Café, Space Market, Fat Cat, Skinny Kitten, Avicii Experience, Space Academy, Space Community och Space Portal.

CAFÉ E T SKIN NY KIT TE N

Lina Liberg, Food & Beverage manager.

Längst ner i fastigheten ligger Space Arena, en högteknologisk, specialbyggd arena för hybridevent inom gaming, konserter och esport.

Space Community, på våning 1-4, erbjuder en mötesplats och konferensanläggning för alla inom den digitala underhållningsindustrin.

Olika typer av upplägg erbjuds, beroende på hyresgästens behov: traditionella kontorsytor, co-working, mötesrum, showrooms och eventytor. Den totala ytan är på 2500 kvm plus en 300 kvm stor terrass på andra våningen.

- Här vill vi samla företag som jobbar med framförallt esport, gaming, musik, podd och allt som hör ihop med digital kultur. Idag har vi 27 kontor som man kan hyra här och 22 av dem är uthyrda redan så det har varit ett ganska bra tryck när det kommer till kontoren, berättar Caroline Cronstedt som är Space Community Manager.

Längst ner i huset finns Space Arena, en högteknologisk, specialbyggd arena för hybridevent inom gaming, konserter och esport.

Space Arena blir norra Europas största permanenta esportarena med plats för 550 personer. Utöver esportturneringar kommer det att ske konserter, inspirationsföreläsningar samt tech-konferenser i arenan som är utrustad med en cirka 100 kvm stor skärm.

Efter två års byggnation står nu allting klart utom Avicii Experience, en interaktiv utställning där besökare ska få få utforska musikens värld, genom hans medmusiker, producenter och låtskrivare. Den delen av Space öppnar i början av 2022. ▪

Space är nu världens största gamingcenter med över 400 spelstationer.

SPACE Var: Femte Hötorgshuset i Stockholm, intill Sergelstorg och Sergelfontänen. Öppnade: 27 november 2021 Verksamhet: Kulturcenter med gaming, musik, esport och content creation för digitala plattformar med mat och dryck samt ytor för arbete, samarbeten, möten och utbildning.

Drift: I slutet av 2019 klev Pophouse Entertainment in som majoritetsägare och Space kunde realiseras i sin nuvarande form, vilket har skett i nära samarbete med AMF Fastigheter och Stockholms Stad.

Space: Är ett dotterbolag till Pophouse Entertainment som grundades av Björn Ulvaeus och Conni Jonsson 2014. Utöver Space, äger och driver Pophouse Entertainment bland annat ABBA The Museum, Cirkus, Hasselbacken, Pop House Hotel samt Perfect Day Media.

Arkitektbyrå: DAP Tid för ombyggnation: 2 år

www.hotellorestaurang.se

27

Centralt cityläge på nya Scandic i Örebro I mars 2022 öppnar det tredje Scandichotellet i Örebro, det kommer då att bli den högsta kommersiella fastigheten i city.

– Vi börjar helt klart att närma oss något som liknar ett hotell.

Nu ligger det mesta fokuset på insidan innan vi öppnar, säger Maria Wennerström, hotelldirektör på Scandic Örebro Central.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SCANDICHOTELS

B

redvid Resecentrum, 283 meter från perrongen, växer nya Scandic Örebro Central fram. Det byggs mitt i ett nytt stadsutvecklingsprojekt där hotellet blir knutpunkten för Örebros nya entré. Med sina 14 våningar, 160 hotellrum och externa kontorslokaler, blir Scandichotellet stadens högsta kommersiella fastighet med en höjd på 50 meter.

I DET NYA kvarteret är det hållbart byggande

som dominerar, vilket även är i fokus i Scandic Örebro Central - i allt från konstruktion, inredning, mat och dryck.

Hotellet kommer att drivs av 100 procent

förnybar el från vattenkraft och i de 160 hotellrummen kommer det bland annat att placeras Svanenmärkta sängar. Scandics vision om ett cirkulärt hotellrum med återvunna och återvinningsbara materialval är genomgående.

Beständiga naturmaterial som trä, läder och sten kommer att finns i interiören.

– Vi börjar helt klart att närma oss något som liknar ett hotell. Nu ligger det mesta fokuset på insidan innan vi öppnar hotellet den 21 mars, 2022. Gästerna som kommer att bo hos oss får verkligen uppleva att en vistelse på Scandic Örebro Central är ett medvetet val, oavsett om det gäller en natts

sömn inför nästa dags möten, kvällens uppträdande på Conventum eller sportevenemangen på Behrn Arena, säger Maria Wennerström, Hotelldirektör på Scandic Örebro Central.

Scandic Grand Örebro på Fabriksgatan intill Conventum med Örebros shoppingstråk, kultur, nöjen och restauranger och Scandic Örebro Väst som ligger lättillgängligt från E18/E20, tre kilometer utanför city.

– Det känns det fantastiskt att få öppna det tredje Scandichotellet i Örebro, en anrik stad med mycket kultur som attraSE DAN TIDIGAR E FIN N S

Scandic Hotel Central kommer att öppna i mars 2022.

28

www.hotellorestaurang.se

Det nya hotellet byggs i nära anslutning till Örebro Centralstation.

herar både nationella och internationella besökare. Jag ser fram emot att tillsammans med det lokala näringslivet, fortsätta destinationsutveckla och attrahera fler människor till staden, säger Maria Wennerström.

Det finns nu ett stort behov av att hitta personal till det nya hotellet och rekryteringen började att inledas under november.

– Det råder just nu en allmän kompetensbrist i besöksnäringen och vi kommer att

ha ett stort rekryteringsbehov om cirka 50 tjänster till Scandic Örebro Central.

Vi kommer att rekrytera till alla tjänster i huset och det känns fantastiskt att det redan nu finns ett intresse för att jobba hos oss. Scandics starka medarbetarkultur är känd i Örebro så jag är övertygad om att vi kommer kunna fylla hotellet med nya och gamla medarbetare, säger Kai Pasma, Distriktsdirektör för mellersta Sverige på Scandic Hotels. ▪

”Vi kommer att ha ett stort rekryteringsbehov”

SCANDIC ÖREBRO CENTRAL Adress: Östra Bangatan 9 Öppnar: 21 mars 2022 Antal rum: 160 Gym: Öppnar 24 juni 2022.

Antal våningar: 14, varav 9 våningar är hotell.

Miljöcertifiering: Miljöbyggnad Silver - en svensk miljöcertifiering som mäts på sexton olika indikatorer för energianvändning, innemiljö och material. Hotellet planerar också att certifiera sig genom Svanen under 2022. Hotellet drivs av 100% förnybar el från vattenkraft.

www.hotellorestaurang.se

29

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

BLÄSE SCHACKBORD Lättplacerat sidobord där basen är gjord för hand i massiv björk eller ek i G.A.D:s snickeri i Hemse. Kalkstensskivans schackrutor skapas genom olika sliptekniker och ytbehandling i stenhuggeriet i Burgsvik.

50 x 50 x 50 cm. www.gad.se

SVENSK DESIGN Bänken Vilda är formgiven av Jonas Bohlin för Gemla. Tillverkad i massiv, ångböjd ask med sits och sidostöd i naturgarvat läder – ett tidskrävande och omsorgsfullt hantverk som med åren får en fin patina. Finns även i mörkt läder och som stol. www.gemlaab.se

LYSANDE DESIGN Med Ochios golvlampa Mito Largo går det att välja om man vill ha nedåtriktat eller uppåtriktat ljus. Lampan går att styra både med fjärrkontroll och via en app.

Storlek: 130-160 cm. Säljs nu via Occhio store by Aloud i Stockholm. www.aloud.se

3D-PRINTAD FÅTÖLJ Under designveckan Stockholm Creative Edition visades bland annat möjligheterna med lokal produktion. Reform Design Lab som producerar 3D-printade möbler i biobaserade material visade upp den här fåtöljen. www.reformlab.se

KARMSTOL Reily är en komfortabel stol med mjuk sits från Rowico Home som tillverkar skandinavisk design.

Stolen finns i flera olika tyger och har svarta metallben. www.rowicohome.com/sv

Designnyheter Inredning för hotellrum och lobby som nyligen har lanserats eller som kommer snart.

LJUDABSORBENTER Det svenska designföretaget Poasana lanserar sin första kollektion av ljudabsorbenter. De är tillverkade för hand i ull, och finns i olika former och mönster.

Alla är A-klassade och tillverkade i Sverige av restmaterial från möbelindustrin. www.poasana.se

30

www.hotellorestaurang.se

ENERGIEFFEKTIV PLISSEGARDIN

FOTOKONST Annica Eklund lanserar ny fotokonst med människor i olika skuggspel. Hennes lekfulla konst har ofta motiv med inslag av humor och mode i vackra miljöer med en tvist på verkligheten. Harvest Party är en av hennes mest kända motiv som är fotograferad i en vinodling. www.annicaeklundstudio.com

Duette plissegardin är ljudabsorberande och kan styras med fjärrkontroll eller PowerView Automation med tids- eller röststyrning. Finns i olika material, färger och tätheter och kan anpassas till alla storlekar och fönstertyper. Luftfickorna i gardinens konstruktion gör att de bidrar till god akustik i rummet. www.luxaflex.se

Va

rs

ma

rt.

Nores ger er tillgång till ett brett utbud av leverantörsavtal, unika inköpsverktyg och erfarna rådgivare.

re

s!

l Få e n m e r a l e k f u

l va

g rd a

me

d

No

nores.se

Nores annonse, svensk print Hotell&restaurang 210x147 mm nov21.indd 1

19.11.2021 09:11

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

FÄRRE KONKURSER

Rökt vildandskorv och vildsvinssida på årets julbord

Konkurserna inom tre tidigare utsatta branscher som hotell- och restaurang, detaljhandel och transport fortsätter att minska i jämförelse med pandemiåret 2020. Hotell- och restaurang har minskat med 22 procent.

– I takt med att allt fler företag nu på allvar återöppnar sina kontor och gradvis minskar interna reserestriktioner finns förutsättningar för en fortsatt återhämtning i affärsresandet. Det kommer att gynna både hotell och restauranger i i storstadsområdena, säger Richard Damberg, ekonom på UC. www.uc.se/konkursstatistik

Från den 25 november och fram till 24 december dukar Tyrols julbord upp delikatesser från de norrländska skogarna. Enligt traditionen återfinns klassiska rätter som björnköttbullar, souvasbakad lax och åkerbärsglass, men varje år tas det fram nya smakupplevelser.

Tyrols julbord på Djurgården i Stockholm har nu dukats upp för 38:e gången. I år har bokningstrycket varit större än någonsin och 75 % av platserna var redan uppbokade första veckan i november. Kockarna har ett nära samarbete med norrländska leverantörer för att ta fram råvaror av kött, fisk, fågel och bär från de lappländska vidderna. Resultatet är ett av Sveriges

största julbord med sju traditionsenliga tagningar och över 200 smakupplevelser. I år är det cirka 20 nyheter med; renstekssill med pepparrot och kantareller, gin och enbärssill, rökt vildandskorv, Kalix-hjortkorv, honungs- och ingefärsglaserad vildsvinssida, kålpudding på älg samt mandelkaka med blåbär. www.tyrol.se

SHERATON STOCKHOLM HOTEL FIRAR 50 ÅR I år firar Sheraton Stockholm Hotel 50 år. När hotellet öppnade 1971 var man det första Sheratonhotellet i Europa och en av de första i Sverige att tillhöra en internationell kedja. För att fira 50-årsjubileet har hotellet skapat ett specialerbjudande där gästen betalar samma summa som öppningsåret, 1971 kronor för en juniorsvit med utsikt över vattnet. Hotellet har 465 rum, 15 konferenslokaler, bankett, bar och brasserie. www.sheratonstockholm.se

HÅLLBARA BOENDEN Booking.com har nu lanserat en symbol för hållbara boenden. Symbolen ska representera pålitlig och relevant information om hållbarhet. Den är utformad för att passa många olika typer av boenden, allt från lägenheter, B&B och fritidshus till hotell, resorter och till och med trädkojor.

Syftet medsymbolen är att ge ett trovärdigt erkännande av effektiva hållbarhetsåtgärder för fler boenden över hela världen. Den ska ge resenärer ett transparent, konsekvent och lättförståeligt sätt att identifiera ett bredare utbud av mer hållbara boenden, oavsett vart de ska resa. www.booking.com

TÄVLAR FÖR SVERIGE Jimmi Eriksson är Sveriges representant i tävlingen Bocuse d’Or. Han vann den svenska uttagningen Bocuse d’Or Sverige där finalisterna tillagade två rätter vardera, en vegetarisk baserad på svamp och potatis och en kötträtt med huvudråvara rapsgris. Till respektive rätt fanns förbestämda förutsättningar gällande såser och garnityr. Han tog hem segern med den totalt högsta poängen för de bägge rätterna. För Jimmi Eriksson innebär vinsten att han blir Sveriges kandidat i Bocuse d’Or 2022 och 2023. www.gastronomisverige.se 32

www.hotellorestaurang.se

DONERAR VACCIN En mängd välkända kockar, krögare och konditorer har gått samman i ett gemensamt initiativ. Syftet är att uppmärksamma vikten av att hela världens befolkning får tillgång till vaccin och samla in pengar till svenska Vaccine Forward, som arbetar för att donera vaccin till länder som inte har råd att vaccinera sin befolkning. www.vaccineforward.org

Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

3075 0026

www.rikstvatt.se

SIKA BUBBLE För dig som går långt för andra

SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket.

Stötabsorbering i hela sulan Lätt och andas PVC-fri Extra halkhämmande Godkänd för arbete

Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

VERIFIERING AV VACCINATIONSBEVIS Regeringen har gett Myndigheten för digital förvaltning (Digg) i uppdrag att skapa förutsättningar för användning av vaccinationsbevis vid till exempel allmänna sammankomster och offentliga tillställningar med fler än 100 deltagare.

De ska vägleda användningen av bland annat öppen källkod för de utvecklare som tar fram verifieringslöningar för nationell användning av vaccinationsbevis. Lösningarna kan exempelvis handla om en app eller hemsida där individer kan bekräfta att de har vaccinerats.

Digg ska också ta fram en verifieringslösning för de som kommer kontrollera bevisens giltighet. De ska dessutom skapa en support för användare av den offentliga verifieringslösningen. www.regeringen.se

Lanserar insiktsplattform för restauranger Det svenska foodtechbolaget Maîtres lanserar nu en ny plattform, Maîtres Insights. Där kan anslutna restauranger få en översikt över sina gäster baserat på data från transaktioner, bokningar samt övrig användning. Plattformen innehåller också ett kommunikationsverktyg som gör att restauranger enkelt kan kommunicera med sina gäster.

I verktyget går det att bygga register över stamgäster, göra mailutskick, skicka sms och pushnotiser. Det finns även möjlighet att skapa sina egna kampanjer och innehåll för sociala kanaler. Detta med hjälp av mallar som tas

fram för respektive restaurang, med bilder i linje med deras grafiska profil.

Tekniken gör det möjligt att direkt integrera plattformen i flertalet befintliga system, som till exempel kassasystemen Trivec, Ancon och Rebnis, samt även internationella system som Oracle. Det ska ta mindre än 48 timmar att implementera plattformen, och det utan krav på ytterligare hårdvara. Maîtres Insights ska passa både restaurangkedjor och fristående restauranger och ingår i Maîtres prenumerationstjänst som säljs i tre olika nivåer. www.maitres.com

ROBOTREKRYTERING Roboten Mr Q har just tillträtt sin tjänst på H22 City Expo – den internationella stadsmässan i Helsingborg 30 maj - 3 juli 2022. Mr Q är självgående och har specialutvecklade sensorer och en 3D-kamera. Han kan identifiera hinder genom både ljudvågor och ljusets brytning, vilket gör honom mycket noggrann. På mässan ska han fungera som guide i ett informationscenter.

– Robot Minds robotar behärskar flera olika språk, däribland engelska och arabiska och känner igen röster och gester. Jag kan också aktivt ta initiativ till dialog, säger Mr Q. Mässan vill visa hur man på ett effektivt sätt kan använda robotar för service. www.h22cityexpo.se.

LÄSA & LYSSNA Nu lanserar Kobo de två nyheterna Kobo Sage och Kobo Libra 2 med ny Bluetooth-teknik. Den gör det möjligt att både läsa e-böcker och lyssna på Kobo ljudböcker i samma enhet. Med tillbehöret Kobo Stylus går det att ta anteckningar och markera avsnitt. Enheten är vattentät i upp till 60 minuter och ner till två meters djup. Bländfri skärm, justerbar ljusstyrka och temperaturkontroll samt 32 GB lagringsutrymme. Bluetooth hörlurar eller högtalare krävs. www.kobo.com

DIGITAL IDENTIFIERING Nets Passport Reader för säker digital identifiering på avstånd med hjälp av passet är nu eIDAS-certifierad av BSI, ett av världens största certifieringsorgan. Tjänsten är kompatibel med över 130 länder som utfärdar pass. Via appen scannar användaren passet, och placerar sedan mobilen på passet där det biometriska chipet i passet läses av. Sedan genomför man ansiktsigenkänning genom kameran på mobilen, där 3D-teknik verifierar att personen är på plats. www.nets.eu 34

www.hotellorestaurang.se

SURFBOARD PAYMENTS Det svenska mjukvarubolaget Surfboard Payments har i sin app Surfpay genomfört en fullt PCI- och EMV-certifierad korttransaktion med PIN-kod med den nya Tap on Phone-teknologin (CPoC). Med hjälp av appen kan handlare nu använda sin Androidenhet som en betalterminal för kontaktlösa kortbetalningar. www.surfboardpayments.com

Annonsera där dina kunder finns

Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

hotellorestaurang.se 1 2021-11-22

Hotell och restaurang annons v4 print.pdf

11:08

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

UPPDATERAD KRÄM

SVART TVÅL Neroli ansiktsvatten med doft av apelsinblomma återfuktar och lugnar huden. Framställs av ett kvinnokooperativ i Marocko och lanseras nu i ny design. Loelles svarttvål är rik på mineraler och antioxidanter och är baserad på sheasmör. Antibakteriell och renande. Tillverkas av ett kvinnokooperativ i Ghana. www.loelle.se

La Roche Posay Lipikar Balm AP+M har nu en förbättrad formula innehållande Aqua Posae Filiformis + Microresyl som tillsammans stärker balansen i hudens mikrobiom genom att begränsa förekomsten av stafylokocker som annars kan vara en bidragande orsak till atopisk hud.

Stor flaska med 400 ml. Nu finns även Hyalu B5 Serum i Sverige, den innehåller två olika hyaluronsyror, vitamin B5 och madecassoside för optimal effekt och återfuktning. www.laroche-posay.se

SVENSKTILLVERKAD HANDTVÅL Nu lanserar doftföretaget Torplyktan en vegansk handtvål framtagen tillsammans med tvåltillverkaren Grazette of Sweden. Tillverkas i Västra Frölunda och förpackningarna är 100% återvinningsbara. Dofterna är barrskog, kåda, gryningsljus, midvinter samt salvia & viol. www.torparlyktan.se

VECKOKUR ANSIKTSSPRAY Kit med fyra flaskor ansiktsspray från Mario Badescu. En med örter och rosenvatten, en med gurka och grönt te, kamomill och lavendel och salvia och apelsinblomma.

Alla innehåller aloe vera. 4 x 59 ml. Sprayas på ansikte, hals eller hår vid behov. www.nordicbeautyworld.com

Spanyheter Skyddande produkter som stärker hudbarriären mot vinterkylan och torr inomhusluft.

Babor kombinerar 2D hyaluronsyra med hudidentiska ceramider, fosfolipider och sfingolipider som sammansmälter med hudens egna membranlipider. Hudens naturligt skyddande barriär repareras och stärks och motverkar fuktförlust.

7 x 2 ml. www.babor.se

EKOLOGISKT Nu omlanseras Wise Organic Skincare i hållbara förpackningar som blir till vattenånga vid förbränning. Det svenska hudvårdsföretaget gör växtbaserad hudvård och i ett första skede lanseras fyra djupverkande ansiktskrämer med antioxidanter och näring; calming rose, anti age neroli, balance och sensitive. www.wiseorganic.se

36

www.hotellorestaurang.se

TVÄTTSÄCK PÅ HJUL RELANSERAR RENGÖRING Nu relanserar L300 sin rengöringsserie med ny design och uppdaterad formula. De nya produkterna innehåller bland annat den aktiva ingrediensen prebiotika som balanserar huden och hjälper till att hålla den stark och frisk. Serien består av nio produkter varav två är nyheter: Enzyme peel och Balancing toner. www.l300.se

En ny förbättrad säck med nya förslutningar. Finns i både enfärgat och randigt i olika kulörer.

Tvättsäckarna är som standard försedda med dragsnöre med fixlås och duffel coat lock samt in- och utvändigt bottenhandtag.

Tillverkad i krympfri 150 g/kvm polyester. 70 x 110 cm. www.heinex.se

DERMATOLOGISK HUDVÅRD Eucerin lanserar handcremen Hyaluron-Filler + Elasticity Hand Cream SPF30 som innehåller thiamidol för att reducera och förhindra åldersfläckar på händerna. Krämen har även ett högt solskydd. Hyaluron Filler Elasticity 3D serum är anpassad för mogen hud (50+) för ansikte, hals och dekolletage. Eucerin lanserar även två nyheter för aknebenägen hud: Dermopurifyer Triple Effect Serum som hjälper till att minska hyperpigmentering och lugnar hudirritation samt Dermopurifyer Protective Fluid SPF30 dagcreme som lugnar huden. www.eucerin.se

SVENSKA PRODUKTER VICHY NEOVADIOL Vichy har i samarbete med hudläkare utvecklat dermakosmetiska produkter för hormonella förändringar på huden vid olika skeden av klimakteriet. Neovadiol Peri-Menopause natt- och dagcreme för de som upplever vallningar, den fräschar upp och har en kylande effekt. Neovadiol Post-menopause natt- och dagkräm för fyllighet och uppstramande effekt. www.vichy.se

Sjö Skin är ett svenskt hudvårdsföretag som drivs av mor och dotter. Mottot är enkel och effektiv hudvård med få ingredienser. Happy honey mask innehåller bland annat färsk svensk honung, coix frön och kalamin. Lugnar, rengör, exfolierar och jämnar ut.

www.sjoskin.se

Offentliga toaletter – hygien på riktigt!

En toalett hos en snabbmatsrestaurang hade en mycket otrevlig lukt på sina toaletter vilket naturligtvis gav kunderna ett dåligt intryck av restaurangen. Därför installerade man BioZone AirCare vilket snabbt resulterade i stora förbättringar när det gäller lukt, minskad spridning av virus och bakterier. 97% minskning av bakterier på ytor.

Testet utfördes av LAWN Environmental Protection Ltd.

www.hotellorestaurang.se

37

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

NY DESIGN Hallon & Lakrits och Choklad & Hjortron har i år fått en ny design. Lakritsglöggen är ett samarbete med Bubs, som ligger bakom gelegodisen Hallon & Lakrits-skallen och den andra smaken är ett samarbete med Åre Chokladfabrik. www.saturnus.se

PEPPARKAKSBOLL Förra året ingick Pepparkaksbollen i lösviktskonceptet, i år säljs den i förpackningar. Chokladbollen med smak av pepparkaka, täckt med kanelströssel är, som flera andra bollar i Delicatos sortiment, växtbaserad. www.delicato.se

EKOLOGISK GLÖGG Tegér & Son har en helt ny design där man hämtat inspiration från det gamla hantverket. Årets sortiment består av Wilckens fat starkvinsglögg, vinglögg, torr vinglögg samt alkoholfri glögg. De är tillverkade av ekologiska viner från Italien och Spanien. www.tegnerspirits.se

ALKOHOLFRI SNAPS O.P. Anderson lanserar alkoholfri snaps. Original passar till den inlagda sillen och den lagrade osten. Petronella med äppelkaraktär och kryddig ton passar till sill, lax och lagrad ost. Klar har en kryddighet av dillfrö och citron och passar till fisk, skaldjur och rätter kryddade med dill. www.systembolaget.se

ÅRETS SMAK

Julnyheter

I år finns Fjällbryntädelost smaksatt med whisky. En krämig och mild ädelost gjord på svensk hårdost och Kvibille blåmögelost från Halland, med en rund och len ton av whisky. Ett julgott alternativ till den traditionella ädelosten och som tillbehör till pepparkakor. www.foodmark.se

Bland julens nyheter finns bland annat alkoholfri snaps och ett alkoholfritt bubbel som ändrat sin förpackning för att bli miljövänligare. Två andra nyheter är en ädelost på tub smaksatt med whisky och en glögg med den skotska drycken som smaksättare.

HEJ DÅ PLAST! GodDryck, som gör alkoholfria mousserande viner, tar nu bort plastöverdraget på flaskorna och uppdaterar designen på prestige cuvée, sparkling rosé och sparkling white. Klimatkompensering sker till 110 procent genom Plan Vivo certifierad trädplantering i Bolivia och all vinst går till välgörenhet. www.goddryck.se 38

www.hotellorestaurang.se

WHISKYGLÖGG

HANNAS SKUMTOMTE Inför julen finns Hannas skumtomte från Three Towns Independent Brewers med i säsongssortimentet. Det är en päroncider med en fruktig, söt smak med inslag av jordgubbar, vanilj och skumgodis. www.systembolaget.se

Vinfabrikens lanserar en glögg som är hantverksmässigt tillverkad med klassisk glöggbas som sedan smaksatts med whisky från Skottland. Vinfabrikens Äppelglögg återkommer i år i glöggsortimentet och kan serveras både varm och kall. www.vinfabriken.se

Färsformare Charkuterimaskiner

med variabel hastighet

• Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare.

• Upp till 8 000 köttbullar per timme

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

• Lätt att använda och rengöra

Mejeriutrustning

Kontakta oss för demo!

?

n dig e g i u d r e n n Kä Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Ida Bauhn /Bollinger

Nyårsrecept till champagne Ida Bauhn från Kocklandslaget tog inför finalen av Lilly Bollinger Award 2021 fram en meny där samtliga rätter passar till Bollinger Rosé.

Här delar hon med sig av receptet på huvudrätten och efterrätten.

Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm Ingredienser: Inkokta rödbetor: 2 rödbetor 7 dl vatten 1 tsk fänkålsfrö 5 svartpepparkorn ½ dl rödvinsvinäger 2 tsk salt 2 msk råsocker Clafoutis: 50 g brynt smör 85 g vetemjöl 85 g mandelmjöl 3 ägg 130 g socker 300 g mjölk Hibiskus och surdegsflarn: 100 g surdeg Torkad hibiskus (eller torkade tranbär)

40

www.hotellorestaurang.se

Getostkräm: 250 g getost 250 g grädde 3 g salt 1 tsk olivolja Vid servering: 1 rabarberstjälk 4 tsk rostat bovete Gör så här: Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, cirka 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader.

Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25–30 cm i dia-

meter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering).

Grädda på 160 grader ca 25–30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket.

Baka på 150 grader ca 7–10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Huvudrätten består av kantarell- och tryffelfärserad kyckling med kåltårta och smörad kycklingsky.

TIPS! Kåltårtan, duxellen samt kåloljan går att förbereda upp till ett dygn före servering.

Förvara allt i kylen.

Kantarell- och tryffelfärserad kyckling med kåltårta och smörad kycklingsky Till 4 personer Ingredienser: 1 hel ekologisk kyckling (ca 1,2 kg) 4 gula lökar 3 King Solo-vitlökar 40 g färsk timjan 1 ½ dl kall vispgrädde 200 g kantareller 20 g färsk tryffel 4 dl vitt vin 2 lagerblad matolja och smör salt och svartpeppar buskkrasse och färsk tryffel till garnering Kåltårta 250 smör 1 King Solo-vitlök färsk timjan 1 schalottenlök 5 dl vatten 1 spetskålshuvud 500 g knippe svartkål Kål- och buskkrasseolja 200 g svartkål 100 g buskkrasse 400 g matolja Till servering: 1 finhackad schalottenlök 100 g små kantareller 100 g spritärter, alt. gröna ärter ½ citron Gör så här: Börja med kåltårtan. Smält 200 g av smöret tillsammans med en halv vitlök och 4 kvistar timjan och en halv grovt skuren schalottenlöken. Låt stå på svag värme så att smakerna kommer fram. Fyll en gryta med vattnet, resterande smör, tre kvistar timjan andra halvan av vitlöken och den andra halvan grovt skuren schalottenlök. Koka upp.

Skär loss spetskålsbladen och behåll dem så hela som möjligt. Ta eventuellt bort de tjockaste stammarna som går genom de yttersta bladen. Gör likadant med svartkålen, men spara 200 g och behåll den rå. Blanchera kålbladen i det kokande vattnet tills de precis har mjuknat, men har kvar sin färg och spänst, det tar 1–2 minuter. Ta upp.

Klä in två exakt likadana formar eller matlådor i plastfolie, ca 20x14 cm (viktigt då kåltårtan måste kylas ner under press). Varva kålbladen i den ena plastklädda formen/lådan med några matskedar av det ljumma örtsmöret. Avsluta med ett lager plastfolie. Ställ den andra formen/lådan ovanpå och fyll med vatten eller placera något tungt i den för att kåltårtan ska pressas ihop ordentligt. Låt svalna några minuter. Ställ in ca 1 timme i kylen för att kåltårtan ska sätta sig och smöret stelna. Skär i 4 avlånga portionsbitar Mousseline: Bena ur kycklingen. Spara skrov och kycklingbröst. Skär lårfiléerna och skinnet i mindre bitar. Lägg i matberedarens skål och ställ in i frysen ca 20 minuter. Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlök. Finhacka en matsked timjanen. Ta ut kycklingen ur frysen.

Tillsätt lökhacket och 5 g salt, mixa och häll i den kalla grädden under tiden. Men mixa inte för länge, då blir det för varmt. Fyll mousselinen i en spritspåse. Förvara i kylen.

Duxelle: Stek kantarellerna i smör och olja tillsammans med 1 finhackad gul lök, 1 finhackad vitlök och 1 msk timjan. Mixa svampen och riv i den färska tryffeln. Fyll duxellen i en spritspåse. Förvara i kylen.

Smörad kycklingsky: Rosta kycklingskrovet i ugnen på 180 grader tills det är gyllenbrunt, ca 25 min. Lägg skrovet i en gryta och täck med vatten. Skala och grovhacka 1 gul lök och 1 vitlök. Lägg ner i grytan tillsammans med 3 tim-

jankvistar. Koka upp och låt fonden reducera till hälften. Sila genom en finmaskig silduk.

Rengör kastrullen. Häll tillbaka den silade fonden och reducera igen till hälften eller tills smak och konsistens känns bra. Koka upp och reducera vinet till hälften i en annan kastrull tillsammans med en grovt hackad lök, två kvistar timjan, lagerblad och lite av kålresterna från kåltårtan. Häll på kycklingfonden och låt allt koka ihop ca 20 minuter. Sila igen.

Sätt ugnen på 120 grader. Salta kycklingbrösten. Lägg dem i en ugnssäker form eller på en bakpappersklädd plåt. Täck kycklingen med duxellen. Ställ in några minuter i frysen så att ytan stelnar. Spritsa mousselinen ovanpå duxellelagret och bred ut med en palett. Sätt in i ugnen tills mousselinen har satt sig, ca 15 minuter. Ta ut och kyl ner.

Kål- och buskkrasseolja: Lägg svartkål, buskkrasse och en nypa salt i en mixerkanna eller blender. Värm oljan till 70 grader. Häll över i mixern och mixa på maxhastighet i 2 minuter.

Sila genom ett kaffefilter. Förvara oljan mörkt och svalt för att behålla färgen. Hittar du inte buskkrasse kan du öka mängden svartkål med 100 g.

Vid servering: Täck den portionerade kåltårtan med ugnstålig plast och värm 20–25 minuter i ugnen på 100 grader. Stek och ös under tiden kycklingen i smör i en stekpanna tills den är gyllene på ytan och innertemperaturen är 63 grader. Skär varje kycklingbröst i 4 bitar.

Värm kycklingskyn i en kastrull och rör ner 1 msk smör. Ta ut kåltårtan och toppa med kåloljan. Fräs schalottenlök, spritärter och kantareller i olja och smör i en stekpanna.

Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron. Lägg upp allt på tallrikar. Garnera med buskkrasse och riv över lite tryffel på kycklingen

www.hotellorestaurang.se

41

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Palmer & c/o

Nyårsbubbel från Champagne

AMAZONE DE PALMER BRUT

PALMERS PRESTIGECHAMPAGNE Palmer & Co är ett kooperativ med cirka 230 medlemmar.

Tillsammans förfogar man över cirka 400 hektar vinodlingar. Champagnen Amazone är tillverkad av hälften chardonnay och hälften pinot noir och den lagras hela 10 år i Palmers källare innan den släpps till försäljning. Champagne som inte är årgångsbetecknad måste ha legat minst ett år på sin jästfällning innan degorgering, följt av minst tre månader på flaska. Amazone de Palmer har lagrats 10-15 år på sin jästfällning. De viner som ingår i blandningen kommer från de årgångar producenten håller som bäst.

Nya Amazone de Palmer är framställd av tre olika skördar, 2009, 2010 och 2012 från vingårdar klassade som premier cru och grand cru.

Etiketten för Amazone de Palmer är framtagen av konstnären Alain Bonnefoit och den nedbrytningsbara förpackningen i papp tillverkas av Billerud i Sverige.

Lagrad 10 år!

ÅRGÅNGSCHAMPAGNE

ROSÉCHAMPAGNE

Billecart-Salmon grundat 1818 av Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon i byn Mareuil-sur-Aÿ drivs idag av den 8:e generationen Billecart. Under de 200 år som Billecart-Salmon har producerat viner så har de varit pionjärer i att kylstabilisera vinerna och jobbar hårt för att undvika oxidering, allt för att bevara så mycket frukt och elegans som möjligt. Sedan 1955 har man använt en unik metod i sin vinifiering: den nedkylda musten, som dekanteras över på små tankar varpå musten jäser.

Rosé Suprême är Champagne Bonvalets senaste tillskott. Medan de flesta roséchampagnerna till största delen innehåller Pinot Noir och/eller Pinot Meunier, består Rosé Suprême i stället till största delen av Chardonnay. Den har genomgått malolaktisk jäsning och legat på jästfällningen i 24 månader. Champagnen har en fyllig och generös mousse och i eftersmaken finns mineralitet och viss örtighet.

BILLECART SALMON ELISABETH SALMON 2008 Ursprung: Frankrike, champagne Producent: Billecart-Salmon Leverantör: Lively Wines Sweden AB Druva: 55% pinot noir och 45% chardonnay Färg: Laxrosa Doft: Citronskal, rödvinbärsgelé, jordgubbar och vildhallon med en hit av kryddighet.

Smak: Mandarin, blodapelsin, vita och röda vinbär, äppelkaka och ett långt mineralfyllt avslut.

Sockerhalt: 7 g/l Alkoholhalt: 12,5 % Lagring: 17% av vinet jäses och lagras i 15-åriga ekfat.

Passar till: Skaldjur, speciellt havskräftor.

Lagringspotential: Kan lagras i källaren under många år framöver.

Lanserades: Oktober 2021.

42

Ursprung: Champagne, Montagne de Reims, Frankrike Producent: Palmer & Co Leverantör: Oenoforos AB Druva: 51 % chardonnay och 49 % pinot noir Färg: Ljust gyllene, fin mousse.

Doft: Gula och exotiska frukter, ananas, kanel, muskot och torkad frukt sedan rostade hasselnötter och brioche.

Smak: Komplex och rik i smaken och samtidigt elegant och frisk.

Sockerhalt: 6 g/l Alkoholhalt: 12 % Passar till: Matigare tilltugg, gärna med feta inslag som smörstekt bröd, friterat, majonäs, ugnsbakade parmesanchips och till det något friskt som löjrom.

Serveras: Vid 8-10°C Lagringspotential: Kan sparas ytterligare minst 10 år. Årgång: En exklusiv prestigechampagne som är unik genom att den är gjord på tre årgångar.

Lanseras: I december 2021.

www.hotellorestaurang.se

BONVALET ROSÉ SUPRÊME Ursprung: Frankrike, Champagne Producent: SAS DWS Leverantör: BonPort AB Druva: 75% chardonnay, 10% pinot Noir och 15% coteaux-champenois Färg: Rosa Doft: Fruktig och blommig med arom från hallon och marshmallows, därefter en rikare och djupare doft av körsbär och pioner.

Smak: Rund och len med aromer av körsbär.

Sockerhalt: 10 g/l Alkoholhalt: 12,5 % Passar till: Desserter som söta crêpes.

Lagring: Är lagrad 24 månader Lanserades: December 2020

Tillsammans med Nosse Ceramics har finska Heirol tagit fram en vacker kollektion i stengods.

Serien är anpassad för storkök och finns i tre jordnära färger.

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR

Hitta eller bli återförsäljare: www.hippiedeluxe.se

www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11 www.hotellorestaurang.se

43

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Freixnet

Nyårsdrinkar med bubbel Här har bartendern David Jasaraj på Brasserie Vau De Ville i Stockholm tagit fram en drink som fått namnet En klassiker.

Den har Freixenet Prosecco D.O.C Organic som bas, som har inslag av citrus, päron, gröna äpplen och honungsmelon.

Kombinationen av prosecco och vacker dekor gör cocktailen extra festlig.

Han har även tillsammans med Daniel Paris och Hannah Graaf skapat två signaturdrinkar där de hämtat inspiration från sig själva.

EN KLASSIKER Ingredienser: 3,5 cl Infuserad Dry Gin 1,5 cl Pink Grape likör 2 cl Citronjuice av färskpressad citron 2 cl sockerlag 1,5 cl äggvita från ett ägg Freixenet Prosecco D.O.C Organic Iskuber Infuserad gin: Skala en hel grapefrukt och addera skalet i en glasflaska.

Fyll hela glasflaskan med gin och plasta in toppen, låt stå i kylen i cirka 4–6 timmar innan användning.

Gör så här: Tillsätt samtliga ingredienser, förutom prosecco och is, i en shaker.

Skaka väl i 10 sekunder och fyll sedan shakern med is upp till toppen.

Skaka återigen i cirka 10 sekunder och sila därefter drycken i ett cocktailglas. Undvik att få med isen i glaset då det gör drinken vattnig. Addera sedan Freixenet Prosecco D.O.C Organic för att binda samman smakerna och ge drinken ett lyft.

Garnera med torkad grapefrukt/blodapelsin, en valfri blomma samt florsocker och silverglitter som avslut.

PRETTY IN PARIS Ingredienser 2,5 cl vodka 2,5 cl aprikoslikör 3 cl färskpressad ingefärsjuice 3 cl citronjuice av färskpressad citron 1,5 cl sockerlag 2 cl äggvita Freixenet Prosecco D.O.C Organic Iskuber Gör så här: Tillsätt alla ingredienser förutom prosecco i shakern.

Skaka väl i tio sekunder och tillsätt därefter isen. Skaka därefter i ytterligare.

Sila drycken över cocktailglaset, undvik att få med isen.

Toppa med prosecco och garnera slutligen med en skiva grapefrukt.

44

www.hotellorestaurang.se

AURORA BY HANNAH GRAAF Ingredienser 3,5 cl Tanqueray London Dry Gin 1,5 cl Pink Grape likör 2 cl citronjuice av färskpressad citron 2 cl sockerlag ) 5 cl hallonpuré Freixenet Prosecco D.O.C Organic Iskuber Gör så här: Tillsätt alla ingredienser i en shaker förutom proseccon.

Skaka väl i 10 sekunder.

Sila drycken över cocktailglaset men undvik att få med isen då drinken annars blir vattnig.

Toppa slutligen drinken med prosecco och garnera med hallon.

Tre drinkar med bubblig tonic Här har Örjan Westerlund har tagit fram tre drinkar med Schweppes Selection Mixers, den höga kolsyrehalten ska förstärka smakerna och få drinken att hålla sig läskande längre. Örjan Westerlund är författare till hela 52 böcker om gin, whisky, öl och snaps och tidigare vinnare av titeln Sveriges Bästa Gin & Tonic. Dessa tre drinkar passar bra till nyårsminglet och det ges även tips om passande tilltugg.

LET’S BE ERNEST

Ingredienser: 0,5 dl Schweppes Selection Tonic & Twist of Lime 5 cl mörk rom 3 cl mangojuice 0,5 cl limesaft limeklyfta Gör så här: Skaka is, rom, limesaft och mangojuice. Häll upp i ett glas med krossad is. Toppa med 0,5 dl Schweppes Selection Tonic & Twist of Lime. Lägg i en bit lime.

Tips på tilltugg: Drinken passar fint med jalapeñochips och en dipp bestående av gräddfil, en nypa salt, rivet limeskal och en skvätt limesaft.

PINK FLOYD Ingredienser: 1 dl Schweppes Selection Tonic & Pink Pepper 5 cl Pink Gin/Citadelle (eller valfri gin blandad med 1 cl koncentrerad jordgubbssaft) 2 cl grapefruktjuice 8 rosépepparkorn 5 frysta lingon Gör så här: Fyll halva glaset med is. Lägg i lingon, rosépeppar och häll i grapefruktjuice och gin över. Låt dra några minuter. Fyll upp med Schweppes.

Tips på tilltugg: Smördegssnittar fyllda med ädelost toppad med rabarbermarmelad eller ädelost som mjuknat i ungen och sedan garneras med bitter apelsinmarmelad.

SIMPLY RED ALKOHOLFRI

Ingredienser: 1 dl Schweppes Selection Tonic & Hibiscus 1,5 cl Smoothie passion/mango 2 cl A Shipful of IPA (alkoholfri öl) apelsinzest Gör så här: Lägg krossad is i glaset. Häll i smoothie, fortsätt med tonic och toppa med öl. Pressa på lite olja från apelsinzesten och garnera därefter med den.

Tips på tilltugg: Drinken gör sig bra med en chokladtryffel med apelsin- eller passionssmak. Även god till ett grovt bröd, blåmögelosten St Agur, valnötter med honung och tunnstrimlad apelsinzest.

www.hotellorestaurang.se

45

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Klimatklubben Foto: Getty Images

Julmaten

– säsongsbaserad, vego och svinnsmart Det svenska julbordet är starkt kopplat till traditioner, och enligt en Demoskopundersökning av Livsmedelsföretagen ansåg 63% av svenskarna att kött- och charkprodukter ska dominera på julbordet.

S

amma undersökning visade att 25% föredrog att fiskrätter stod i fokus, och 23% vill se mer grönsaker och rotfrukter. En tydlig trend i fjol visar att intresset för svenskproducerade livsmedel av hög kvalitet ökar – 1 av 6 skulle äta mer svenskt kött.

Enligt en undersökning av Naturskyddsföreningen 2020 tycker också varannan svensk, 51%, att det är viktigt att julmaten är ekologisk. Däremot anser endast 2 av 10 att det är viktigt att julmaten är vegetarisk.

Enligt WWF bör varje måltid inte överstiga 0,5 kilo koldioxidutsläpp per måltid. En svensk genomsnittsmåltid genererar utsläpp på 1,8 kilo, och det gör också en klassisk julbordstallrik. På topplistan över populära julbordsinslag för svenskarna hamnar julskinka, Janssons frestelse, sill, lax och köttbullar.

Skulle julskinkan ersättas med griljerad rotselleri minskar koldioxidutsläppen med hela 90%. julbordet ligger inte i linje med en kost inom planetens gränser, men äts samtidigt bara ett par dagar av årets 365. Det är med andra ord viktigare att förändra kosten resten av året än att specifikt förändra julmaten.

– Vi behöver inte en handfull personer som lever perfekt varje dag året runt, utan vi behöver miljoner – ja, faktiskt miljarder – människor som tar stora steg i rätt riktning. Att äta mer växtbaserat och kasta mindre mat är viktigt året om och gör vi det är det helt okej att lägga en bit skinka på jultallriken för att markera högtiden. Men det fina med omställningen är att när vardagsvanorna blir mer växtbaserade känns det helt naturligt att förändra julbordet också, säger Maria Soxbo, medgrundare av Klimatklubben.

DET SVENSK A , TR ADITIONELLA

46

www.hotellorestaurang.se

BOKTIPS

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

LÄTTLAGAT

FREDRIKS JULFIKA Fredrik Nylén, som driver bakbloggen Fredriks fika och har skrivit flera bakböcker har nu lanserat boken Baka till jul. Den rymmer bland annat vörtbröd, saffranschurros pepparkakssnittar, julgodis och matbröd. www.semic.se

KLASSISKT MED EN TVIST I Frida Skattbergs tredje bok delar hon med sig av härliga julrecept på bland annat Oreotryfflar, saftiga saffransbullar med vaniljfyllning, brownies med vit choklad och polkagris och pepparkaksmorotskaka. Kakor, godis, desserter och tårtor som överraskar. www.bonnierfakta.se

​Boktips DECEMBERMYS Helena Lyths julbok innehåller alla de klassiska recepten som hör till glöggkalasen, Lucia och inte minst julbordet, men den är också packad med pyssel. Allt från blomsterarrangemang och snygga dörrkransar till julkort med potatistryck. www.polarisfakta.se

Från höstens boksläpp hittar vi bland annat böcker med julens sötsaker, lättlagade rätter i gryta, på plåt eller i panna, tips och trix kring surdegsbaket, recept med råvaror från våra skogar, en drinkbok där man utmanar den traditionella G&T:n samt en charmig julroman där händelserna utspelar sig i och kring ett hotell.

Madeleine Langley varvar här moderna recept med upphottade klassiker som heta chutneychicken nuggets, one pot vegobolognese, ugnsbakad halloumi och fylld köttfärslimpa. Dessutom finns recept på kalla såser som passar rätterna och fem lättlagade desserter. www.semic.se

MERA VILT I Anders Levéns senaste kokbok finns allt från vegetarisk svampragu och sashimi gjord på torsk till gratinerad älggryta, sotad hjortcarpaccio och pasta med långkokt vildsvin. Det kombineras råvaror från den svenska naturen med smaker från när och fjärran i 40 smakrika recept. www.semic.se

JUL PÅ HOTELLET Jul på det lilla hotellet vid havet av Jenny Colgan handlar om Flora på ön Mure. ” Det hemsökta gamla hotellet vid öns spets var Coltans hjärteprojekt. Med lite hjälp från Flora kan Fintan förvandla hotellet till en festlig oas av sprakande brasor och god mat, allt lagom till jul. Men att driva ett hotell visar sig inte så enkelt hon först trodde.”

Har de vad som krävs för att hinna i tid till den stora öppningsdagen?

Spännande och charmig julroman. www.norstedts.se

DRINKBOK SURDEG Surdeg – ett hantverk av Kenny Jakobssons belyser surdegsbakets alla delar, från start till blandning, jäsning, gräddning med olika mjöl och temperaturer.

Recepten visar fulländade surdeg, både lantbröd, baguetter, hantverksknäcke, danska rågbröd, grötbröd med äpple och honung samt potatis- och pestopizzor. www.polarisfakta.se

Här får vi tips om allt från de fiffigaste smaksättningarna till garnityr. Alla sorters gin och alla upptänkliga sorters tonic används. Traditionella regler för vad som får räknas som en Gin & Tonic utmanas. Läckra bilder och oväntade och mestadels okomplicerade recept. www.lbforlag.se

www.hotellorestaurang.se

47

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tävla och vinn!

Böcker om mat och dryck

Fredrik Schelins nya bok om bubbel!

FÖRSTA PRIS:

Uppföljaren om champagne och andra mousserande viner Efter prisbelönta boken Champagne – 49 miljoner bubblor i en flaska kommer Fredrik Schelin med uppföljaren Champagne och andra bubblor. I den nya boken blir det en smakoch kunskapsresa bland världens vindistrikt – allt från Frankrikes klassiska champagnegårdar till producenter av Cava, Prosecco, Crémant och Cap Classique.

Resan går till Frankrike, Italien, Sydafrika och Tyskland och till nytänkande svenska vinmakare. I boken finns ett stort antal vinodlare personligt presenterade och tips på hur man på trevligast sätt reser runt bland vingårdarna i de olika distrikten samt vilka producenter och vinhus som är värda ett besök. Den innehåller även recept och food pairing. www.thebookaffair.se

nskt Havreris OODSERVICEVARA! ANDRA PRIS:

t självklart val i ditt kök också och bidra i kampen för ett bättre klimat!

Snowfood

on ris/år. Om vi byter ut hälften till Svenskt Havreris skulle det teoretiskt Kokbok för hungriga skidåkare av kocken d 73 200 ton CO2/år – lika mycket som 24 400 och skidåkaren Lindor Wink, som bland bensindrivna bilar!*

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

annat rönt stora framgångar som coach åt juniorkocklandslaget. Snowfood är en bok om två passioner, mat och skidåkning. Den innehåller 75 vinterrecept för alla som vill äta gott före, under och efter en dag på snö. Rejäla frukostar och matsäck till backen, tilltuggen till afterski och middagar. Illustrerad med vackra bilder på recepten och vinterlandskap. www.gawellforlag.com

ALLTI VASSA KNIVA

TREDJE PRIS:

Lättläst kokbok

Jessica Frej har gjort en pedagogisk kokbok som är lätt att hänga med i och förstå. I Laga mat lagas de flesta rätter i en enda kastrull eller på en plåt.

– I den här boken har jag samlat mina tio godaste recept som är lätta att laga, med få ingredienser och moment, säger Jessica Frej.

Utgiven av LL-förlaget som är en del av Myndigheten för tillgängliga medier. www.ll-forlaget.se

Få vassa knivar på en min Knivslipmaskinen Tormek Kitchen är speciellt utvec professionella kökets krav och resultat.

www.fungigar

Läs mer om vår världsunika odli Där hittar du även kontak

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

”Livsmedel i ett svensk ...det självklara valet för alla hot

1.

2.

3.

4.

5.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:..............................................................................................................................................................................................................................

Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Risotto på havreris Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

Vegetariskt. 4 portioner.

4 dl Havreris Gör så här: Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.

1 skvätt olivolja Koka riset 2 minuter kortare än anvisningen 2 schalottenlökar på förpackningen och skölj sedan direkt i Vi vill ha din lösning 10 januari 2022 till: ”Tävling H&R”, Svenska 5 dl senast grönsaksbuljong kallt vatten.

Hacka 8/21 och fräs löken i olivolja Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

3 dl lagrad sv hårdost tills den är mjuk. Tillsätt vin och ris, låt vinet 2 msk färskost koka bort och ös riset med buljong till önskad Vinnarna från förra1 msk numret: från Bluebox vann smör 1:a pris Xocolatl konsisChokladkalender tens, avsluta med färskost, smör och ost.Jeanette Karlström i Jämsjö 2:a pris Tekalender English Teashop vann Lazze Nilsson på Tyresö 3:evin pris Kaka på kaka Camillalite Hamid vann Johnsson i Asarum. Grattis, priserna kommer på posten!

2 dl vitt Sparaav eventuellt salt och ostJim till garnering.

Salt Servera med lättkokta grönsaker, till exempel rödbetor, gulbetor och sockerärter.

48

www.hotellorestaurang.se

Tillsammans med Nosse Ceramics har finska Heirol tagit fram en vacker kollektion i stengods.

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

www.fungigarden.se

Annonsera där dina kunder finns Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se

9-10 mars Stockholm

Bringing the Horeca industry together Träffa vårens +250 utställare!

Media & partners

hotellorestaurang.se

by Nekludov

Fri entré för dig i branschen

PONTUS FRITHIOF

CAMILLA HAMID

FRIDA NILSSON

SEBASTIAN GIBRAND

NÄSTA NUMMER Kommer ut 27 januari 2022

Detta händer i vinter/vår Vi tipsar om kommande mässor och event.

2-3 februari 2022 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. www.fcr-malmo.com

14-16 februari 2022 Wine Paris & Vinexpo äger rum i Paris i mässhallarna Porte de Versailles.

Nya produkter och nya trender inom vin. www.vinexposium.com/en/wineparis-vinexpo/

9-10 mars 2022 Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen.

Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com

27-29 Mars 2022

Stort mässnummer!

Foto: Getty Images

Nästa nummer kommer även att delas ut till alla på mässan Fastfood & Café och Restaurang i Malmö 2–3 februari samt på Fastfood Café & Restaurang i Stockholm 9–10 mars.

Hållbarhet

Restaurang med hantverk i fokus - möbler i hållbara material trä från certifierade skogar och stoppning i naturliga material. Maten lagas av lokala produkter och grönsaker i säsong och det serveras endast hantverksviner från obesprutade vingårdar. De berättar om hur deras första år har varit.

Servering och menyer

Nyheter och tips för café och restauranger.

Veganskt och vegetariskt

Nytt grepp - från och med i år serveras bara veganska produkter i denna restaurang.

Vi rapporterar även om nya vegetariska produkter.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

50

www.hotellorestaurang.se

Foodexpo - Nordens största livsmedelsmässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 branschorganisationer inom Foodservice & Catering, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupplevelser, produktnyheter, inspirerande trendzoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk

5-7 april 2022 Gastro Nord - mässa för mat- och dryckesbranschen med inspiration, kunskap och produkter. Här möter du branschen, gör affärer, nätverkar och utvecklar dina kunskaper och ta del av de senaste trenderna. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Går du i funderingar att sälja/köpa en verksamhet?

TRADE

Företagsförmedling - est 2003 -

Ny kostym, Nytt nummer, Nya lokaler mitt i centrala Malmö!

Trade Företagsförmedling grundades 2003 med rötter 1988 och är idag ett av Sveriges bransch ledande företagsmäklarfirma med kunskap och erfarenhet inom försäljning av Hotell- och Restaurang verksamheter.

Verksamheter till salu!

10393: MOTELL UTMED HÖGTRAFIKERADE E22:AN

10355: HOTELL I OLOFSTRÖM

40132: KÄNT GATUKÖK TILL SALU

Bransch: Hotell, Restaurang Stad: Bromölla, Skåne Oms: Ring för info! | Hyra: 0 SEK / MÅN Rum: 19 st | Sittplatser: 200 inne, 100 ute Begärt Pris: 1 500 000 SEK

Bransch: Hotell Stad: Olofström, Blekinge Oms: 6 000 000 SEK | Hyra: Ring för info!

Begärt Pris: Ring för info!

Bransch: Gatukök Stad: Kristianstad, Skåne Oms: 2 000 000 SEK | Hyra: 10 000 SEK / MÅN Sittplatser: 32 inne, 16 ute Begärt Pris: 1 500 000 SEK

Vi ser framemot ett gott samarbete!

Fler frågor? Kontakta kontoret eller er företagsmäklare.

Besök gärna vår hemsida. www.tradeforetagsformedling.se

020 - 21 30 40 kontor@tradeforetagsformedling.se

WWW.TRADEFORETAGSFORMEDLING.SE

Nu heter vi

POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal