REVISTA SOBRE POSTRES PANAMEÑOS by vladimir

Elborado por Jocabel J. Pineda-López

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS ESCUELA DE GASTRONOMÍA MAESTRÍA EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE PASTELERÍA

FACILITADOR: ROLANDO ZUÑIGA

POSTRES PANAMEÑOS

ELBABORADO POR: JOCABEL J. PINEDA-LÓPEZ

2021

Elborado por Jocabel J. Pineda-López

𝑪𝒐𝒏𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐 La Repostería en Panamá

Pág. 4

Provincia de Bocas del Toro

Provincia de Coclé

Provincia de Colón

Provincia de Chiriquí

Provincia de Darién

Provincia de Herrera

Provincia de Los Santos

Provincia de Panamá

Provincia de Veraguas

Provincia de Panamá Oeste

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La Repostería en Panamá A medida que el tiempo que nos modernizamos y el tiempo avanza vertiginosamente, a esa misma velocidad se van perdiendo las costumbres y tradiciones de un pueblo, si sus ciudadanos no la mantienen vivas. Este pensamiento, aplica a nuestros postres tradicionales, mismos que poco a poco se están perdiendo sin darnos cuenta, esto a raíz de que Panamá o más bien nosotros hemos adoptado postres de otros países como propios, tales como: cheescake, torta de chocolate, helados, entre otros. Los postres en Panamá representan a cada una de la provincias o regiones de nuestro país, aquellos que generan recuerdos de las visitas a nuestras abuelas en el interior; una mamallena, unos huevito de leche, una cocada o un arroz con leche con sabor a canela, son algunos de los postres panameños de antaño que nunca falta en la mesas. Es nuestro deber como gastrónomos, el promover y proteger nuestro postres como parte de nuestra historia y cultura. En palabras de Marcus Garvey “Las personas sin conocimientos de su pasado, su origen y su cultura, son como un árbol sin raíces”.

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Ubicación

Su Gastronomía

La Provincia de Bocas del Toro tiene una extensión de 4.643,9 km², con una población de 125,461 habitantes y sus límites son: al norte el mar caribe al sur la Provincia de Chiriquí, al este la Comarca Ngobe Bugle y al oeste la República de Costa Rica.

Se puede describir la comida de Bocas del Toro como deliciosa es la mejor palabra para expresas la comida afroantillana que se puede disfrutar en los restaurantes típicos de Bocas. La comida de Bocas se diferencia de otras regiones por su gastronomía caribeña basada fundamentalmente en platos donde abundan los mariscos.

¿Cómo llegar? Desde la ciudad de Panamá, puedes tomar un vuelo de 45 minutos desde el aeropuerto Marcos A. Gelbert en la ciudad de Panamá hasta la ciudad de Bocas en Isla Colón. El viaje en autobús o automóvil desde la ciudad de Panamá hasta el puerto de Almirante en Bocas del Toro es de aproximadamente 9 horas, seguido de un viaje en bote (35 minutos) o en transbordador a la ciudad de Bocas en Isla Colón (1.5 horas).

Entre algunos platos más conocidos de Bocas del Toro tenemos: • • • • •

Bacalao con akke Arroz con coco Pescado relleno Caldo fufú Torrejitas bacalao

¿Qué lugares visitar? Parque Internacional La Amistad Isla Carenero Old Bank, Isla Bastimento Cayo Zapatilla Isla Pájaro Isla Colón San San Pond Sack

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Ahora bien, Bocas del Toro no ofrece solamente platos salados, también ofrece dentro de su repertorio culinario algunos postres y bebidas dulces, perfectos para después de la comida o para cualquier hora del día. A continuación, se describirán algunos postres autóctonos de la Provincia de Bocas del Toro y su procedimiento de elaboración, dentro de los cuales tenemos: • • •

Una vez cocida las bananas, sacarlas de la olla y pelarlas. Colocar las bananas en una olla, agregar la leche de coco y el resto de los ingredientes hasta que hierva y se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez que hierva apagar la estufa y mezclar bien hasta obtener una crema uniforme. Servir tibia.

Muogó Enyucado Yanny o Johnny Cake MUOGÒ

Es una bebida a base de banano verde Ingredientes: 6 bananas verdes pintonas 6 tz. de leche de coco 2/3 tz. de azúcar 2 cdas de extracto de vainilla 1 tz. de crema de leche Canela en polvo al gusto Nuez moscada al gusto Preparación: Cocinar las bananas enteras (con cáscara) en una olla con agua hirviendo por 15 minutos hasta que estén blandas.

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ENYUCADO

Es un postre hecho a base de yuca con coco y queso, original de la Costa del Caribe en Colombia y Panamá. Ingredientes: 900 g de yuca rallada 250g queso del país 5 huevos 453g de coco rallado 50g. de mantequilla 397gLeche Condensada 5g Sal 40g de harina 100 gr de azúcar Canela Vainilla

JOURNEY CAKE O JOHNNY CAKE (PAN DE COCO) Significado pan de jornada y era hecho para que los trabajadores tuvieran algo que comer en las largas jornadas de trabajo. Ingredientes: 1 libra de harina de trigo 1 cucharada de levadura seca instantánea 2 cucharadas de azúcar 1 ½ taza de leche de coco 3 cucharaditas de mantequilla 1 cucharadita de sal

Procedimiento: En un recipiente grande mezcle todos los ingredientes. Vierta esta mezcla en un molde para hornear previamente engasado. Hornear a 325° hasta que este dorado. Refrigere y corte en cuadros.

Procedimiento: Para hacer la masa del pan de coco, empezamos disolviendo la levadura junto con una cucharada de harina en el agua templada, y una vez que esté bien mezclado, lo reservamos en un lugar cálido y tapado con un trapo a modo de masa madre o pre fermento durante 25 minutos. La masa definitiva la hacemos mezclando el resto de ingredientes en un bol aparte, y cuando los tengamos bien integrados, añadimos el pre fermento y amasamos durante al menos 10 minutos, o hasta que tengamos una masa homogénea.

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La masa del pan de coco tiene que fermentar en un bol limpio y tapada con film transparente, el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño. Pasado este tiempo, cogeremos porciones de masa del tamaño de una albóndiga, las redondearemos con las manos humedecidas en agua, y las vamos a colocar en una bandeja para horno forrada con papel mantequilla con una separación de un centímetro entre pan y pan. Dejamos pasar otros 20 minutos y espolvoreamos agua con un pulverizador sobre todos los paneles antes de meterlos en el horno precalentado a 175ºC. El tiempo de horneado es de 35 minutos.

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¡La provincia que lo tiene todo! Coclé es una tierra de contrastes, con grandes atractivos naturales y turísticos. Posee una extraordinaria riqueza natural y folklórica. A través de la vida republicana, se ha distinguido por ser cuna de destacados políticos, mucho de los cuales han alcanzado el solio presidencial de la nación. Se encuentra ubicada al suroeste del país y su capital, Penonomé, fue alguna vez también capital de Panamá. Posee una superficie territorial de 4.927 km. Limita al norte con la provincia de Colón, al este con la provincia de Panamá Oeste, al sur con la de Herrera y el golfo de Parita y al oeste con la de Veraguas.

• El Caño • Penonomé • Farallón

En Coclé existen varios lugares para visitar, hay monumentos históricos, culturales, arqueológicos y paraísos naturales. Los más destacados son: • Parque Arqueológico en el Caño, lugar muy importante para conocer la cultura indígena coclesana. • Basílica menor Santiago Apóstol, verdadera joya del patrimonio histórico, divididos en 5 naves se encuentran 8 altares tallados.

Debido a las bellezas de Coclé y su rica fauna, tiende a ser el destino panameño ideal para todo aquel que desea hacer de su viaje a Panamá sea inolvidable. Es un lugar muy atractivo para el turismo ecológico, de aventura o simplemente de relajación y diversión, los lugares mas visitados por los turistas son: • • • • •

Antón Río Hato Coclé (ciudad) El Valle de Antón Aguadulce Elborado por Jocabel J. Pineda-López

Coclé es una de las provincias donde se puede encontrar cualquier tipo de comida, carnes, mariscos, legumbres, y una gran variedad de menestra. Respecto, a sus postres, la provincia de Coclé cuenta un catalogo variado de los mismo, los cuales pasaremos a detallar.

Amáselos con las palmas de la mano, extienda la masa en forma de lápiz y enróllelos en forma de espiral. Hornee a 250°F, en el horno precalentado de 20 a 25 minutos. Deben quedar claros. MANJAR BLANCO

SUSPIROS Los suspiros panameños son deliciosos dulcitos hechos con almidón de yuca o de maíz, azúcar, huevos y canela que sirven como meriendas o para acompañar un buen café. Ingredientes: lb. De almidón de yuca o de maíz (maicena) 2 huevos 1/4 cucharadita de sal 3/4 taza de azúcar 1/4 cucharadita de canela en polvo 1 cucharada de manteca vegetal o 1 cucharada de mantequilla Procedimiento: Cernir el almidón y colóquelo en un tazón Abra un hueco en el medio y ponga en el centro todos los ingredientes. Mezcle todo una cuchara de madera hasta formar una masa. Saque los trocitos pequeños.

Es un postre que consiste en mezclar leche con maicena y azúcar, combinación que brinda como producto final una masa de color caramelo claro muy deliciosa. Se ha vuelto muy popular en algunas regiones de América Latina, donde lo llaman arequipe o dulce de leche. Ingredientes: 1 litro de leche fresca 1 liba de azúcar blanca 1 raja de canela Procedimiento: Calentar la leche con la canela. Retire la canela y agregue el azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se despegue del fondo de la olla. Déjelo enfriar y servir después.

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JALEA DE GUAYABA Se considera originaria de América, se cree que de algún sitio de Centroamérica, El Caribe, Brasil o Colombia. El dulce de guayaba se elaboraba desde los años 80 empleando la olla y el fogón para su elaboración, se endulzaba con azúcar o panela durante 1 hora hasta que coja punto y se agrega unas gotas de limón, receta que ha permanecido hasta la fecha. Ingredientes: 20 guayabas peladas y cortadas en trocitos Azúcar igual cantidad según el peso de la pulpa de guayaba 3 limones 1 raja de canela 1 cdta de vainilla. Procedimiento: Triture las guayabas cortadas y partidas en un procesador o licuadora. Agregue el jugo de limón. Mezcle con las especies y cocine a fuego lento por dos horas o hasta que este a punto de jalea.

MERENGUES Considerado uno de los confites medievales que aún perduran en los pueblos más folklóricos y panaderías más antiguas de la ciudad, es de origen europeo. Ingredientes: 2 claras de huevo Colorante 1/4 de cucharadita de jugo de limón 3/4 de taza de azúcar Procedimiento: Primero se baten las claras de huevo hasta obtener una mezcla espumosa o punto de nieve, luego agregue el azúcar y el jugo de limón. Se agregan una o dos gotas de colorante poco a poco. Se calienta el horno a una temperatura de 320 a 350 grados. Luego se toma una bandeja y se colocan porciones o cucharadas a su gusto y se deja hornear por una hora. Finalmente se apaga el horno y se deja reposar 5 minutos para evitar que baje el tamaño de las porciones.

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Colón por su ubicación geográfica juega un papel importante en la historia y economía de Panamá. En el periodo colonial era una localidad importante de tránsito de fortunas consignadas para España desde las colonias. El auge de esta ciudad estaba destinado por la construcción del ferrocarril interoceánico y el Canal. Colón ha pasado por épocas de bonanza y por épocas de descenso. En Colón en Panamá se puede ver que existen una gran cantidad de actividades que llaman la atención de todos los turistas que se acercan a vivir una experiencia única e inolvidable, por estas razones muchos de los habitantes han basado su economía en esos factores llamativos para el turista que se acerca a conocer nuevas fronteras lejos de su hogar y de los espacios en los que se desarrolla cotidianamente. Fuerte San Lorenzo: Se encuentra en la ribera oeste del Canal de Panamá, en la costa Atlántica. El sitio acoge el Castillo de San Lorenzo, un fuerte edificado en 1957 en la salida del Rio Chagres, el más grande de la República de Panamá. Cabe destacar que el Castillo de San Lorenzo, en conjunto con las edificaciones de Portobelo, fue declarado en 1980 lugar de Patrimonio Mundial por la UNESCO.

Portobelo: Ubicado a unos 30 Kilómetros de la Ciudad de Colón, Portobelo es un sitio como pocos, ocupando una preciosa bahía, que fue de musa para el almirante Cristóbal Colón, quien al descubrirla la llamo PortoBello y fue nombrada como San Felipe de Portobelo, en decoro al entonces Rey de España, Felipe II. Portobelo fue nombrado Patrimonio para la Humanidad por la UNESCO en 1980. Gastronomía Su comida es muy popular en el país, por su sabor caribeño y condimentado con ají chombo. siendo la especialidad las frituras y los mariscos (caracol cambombia, camarones, centolla, cangrejo) , rondón, acompañados con arroz con coco, patacones con pescado frito, carimañolas, patties, dumplings, johnny cake, pan Bon entre otras delicias. También es famoso el sao (hecho con pata de cerdo, cebolla, pepino y picante).

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Dentro de los postres característicos de la Provincia de Colón, están: PAN BON El Pan Bon es un pan tradicional de la provincia de Colón. Es de color canela y está preparado a base de frutas cristalizadas, harina, vainilla, pasitas y nuez moscada. El nombre deriva del vocablo inglés “bun”, que quiere decir precisamente pan. En Panamá, el Bon tuvo su llegada con la entrada de esclavos durante los siglos XVII, XVIII, XIX y aunque en Panamá también se hace y se consume, realmente en Colón es donde se concentra la mayor tradición. Este tipo de pan se vende mucho en Semana Santa por lo que muchos prefieren ponerle una cruz o colocan adornos en el pan. Ingredientes: 1 sobre de levadura granulada 2 cdas. de azúcar 1/4 taza de leche descremada 3-1/2- 4 tazas de harina 1/2 cdta. de sal 1 cdta. de canela 1/2 cdta. de nuez moscada 1/2 cdta. de jengibre en polvo 1/4 cdta. de clavo de olor molido 1 barra de mantequilla 1 huevo 1 cdta. de vainilla 1/2 taza de miel de caña

1 taza de pasitas 1 taza de frutas confitadas 1 clara de huevo 1 cda. de miel de caña

Procedimiento: Diluye la levadura con una cucharada de azúcar en la leche y deja que se ponga espumosa, de 15 a 20 minutos. Mezcla la harina con las demás especias y la sal. Reserva. En otro tazón mezcla la levadura, la mantequilla, el huevo y la vainilla. Una vez todo listo, incorpora a la harina, la miel y amasa. Cuando la masa esté lista, agrega las pasitas y las frutas confitadas. Tapa y deja crecer la masa hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas. Precalienta el horno a 350° F después de la hora de dejar crecer a continuación. Saca el aire a la masa hundiendo el puño en el medio de la misma. Divide la masa en tres partes y dales forma de bola. Acomódalas en un molde rectangular engrasado, tápalas y deja nuevamente crecer, aproximadamente por 1 hora 30 minutos. Hornea por 35 minutos. Bate la clara y pinta la superficie de los panes.

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PLATIN TART También conocidas como plantit tat o plantitá, estas empanadas tienen su origen en las Antillas caribeñas, como muchas de nuestras tradiciones.

El nombre original de este plato es plantain tart; sin embargo, como consecuencia de la influencia del español e inglés jamaiquino o Wari-wari, evolucionó a plantintá, unas empanaditas con rellenos dulce de plátano maduro. Ingredientes: 500 gr de harina 1 barra de mantequilla Pisca de sal ¼ taza de azúcar Agua fría ½ polvo de hornear

Procedimiento: Preparar la masa formando un volcán con la harina, mantequilla, sal y azúcar, mescle todo los elementos formando una masa compacta manejable y suave. Reposo unos 20 minutos y luego estirar y cortar. Preparación del relleno cortar los plántanos en cuadros ponerlo a sancochar luego retíralos colocarle las especies la azúcar y ponerlos a caramelizar pueden volverse una pasta pero no a punto de caramelo. Rellenar y cerrarlas en forma de empanada. Al horno unos 25 o 30 minutos a 180°C.

Relleno: 3 plátano maduro Canela al gusto Pisca de sal ¼ taza de azúcar Nuez moscada Colorante rojo Vainilla 1 huevo par barnizar

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Chiriquí es una provincia al oeste de Panamá que limita con Costa Rica y el océano Pacífico. En el norte de las tierras altas de Chiriquí se encuentra el parque nacional Volcán Barú, llamado así por el volcán, que es el pico más alto de Panamá. El sendero Los Quetzales atraviesa los bosques nubosos de la región y conecta la comunidad agrícola rústica de Cerro Punta con Boquete, una zona para realizar actividades al aire libre como senderismo, escalada y rafting. El turismo está comenzando a dar sus primeros pasos en la provincia, que cuenta con suficientes atractivos como para convertirse, en poco tiempo, en un destino solicitado por los viajeros nacionales e internacionales. Está enfocado al turismo de playa así como al excursionismo y agroturismo.

• Volcán: es un pueblo situado en las faldas del volcán Barú. Desde su pico situado puede ver el océano Pacifico y el mar Caribe. Volcán es comúnmente conocido como “La pequeña Suiza”, desde que muchos inmigrantes de este país se establecieron aquí y construyeron pequeñas villas con la arquitectura típica de su ciudad de origen. • Parque Internacional La Amistad: Mejor conocido como Pila, consiste en un total de 207 000 hectáreas entre Chiriquí y Bocas del Toro, de las cuales 62.1 hectáreas pertenecen a Chiriquí. Ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, dada la gran importancia que posee para la preservación y la biodiversidad no solo para Panamá si no para el continente entero.

Algunos sitios de interés: • Boquete: A solo 45 minutos de la ciudad de David se encuentra Boquete, un lugar conocido como “la ciudad de la eterna primavera” o “la ciudad de las flores y el café”.

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Así como la Provincia de Chiriquí nos ofrece parajes increíbles, pues también nos brinda una gastronomía variada. Dentro de esta gastronomía, encontramos varios postres, tales como: CABANGA

Cabanga es una palabra que significa tristeza, melancolía, añoranza o nostalgia, en el sentido de extrañar a alguien o algo. Exquisito dulce de papaya verde, coco, miel de caña, en ocasiones con pepita de Marañón. Su presentación es a la vez rústica y delicada, en hojas secas de maíz y atado con hilo de las mismas hojas en cuyo interior se esconde una deliciosa barra, un tesoro para los más golosos y uno de los dulces más antiguos del interior de la República. Ingredientes: 1 coco 1 papaya verde 2 tazas de miel

Preparación: Rallar el coco y la papaya. Mezclar ambos ingredientes con la miel. Cocinar a fuego fuerte durante unos 20 minutos aproximadamente. Quitar del fuego, estirar sobre una mesada. Cortar en rectángulos o en la forma que se desee, dejar enfriar y servir.

GOLLERÍA La golloría es un postre casero bastante fácil de hacer. Requiere pocos ingredientes, pues apenas con plátano verde y miel de caña ya se puede preparar. Ingredientes: 2 plátanos verdes 250 gr de miel de caña Aceite para freír Canela Vainilla Clavo de olor Procedimiento: Pelar y cortar los plátanos en bastones y fríalas hasta que esté doradas y escurriles el aceite. En una olla o sartén poner a calentar la miel y luego añadir los plátanos fritos y dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera una textura pegajosa. Después servir y colocarlos en montoncitos.

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BIENMESABE

Es un exquisito postre elaborado con harina de arroz o trigo y leche fresca, sin faltar la raspadura tan típica en Panamá. Su textura es parecida a la del manjar blanco o dulce de leche, pero varía en su sabor y consistencia. Es un postre tradicional es originario de la provincia de Chiriquí. Ingredientes: 600 ml de leche fresca 2 latas de leche evaporada 500 gr de crema o harina de arroz 4 raspaduras 2 tazas de agua Pizca de sal Miel de caña o azúcar al gusto.

Cuando la mezcla esté espesa y adquiera un color marrón claro, se retira del fuego y se deja enfriar. Se sirve en un recipiente elaborado con hojas de plátano o de piña. SURIPICO Postre a base de leche agria y raspadura. Cuando está listo tiene la apariencia de la cocada, color caramelo y un sabor entre agrio y Dulce. Ingredientes: Leche agría Raspadura

Preparación: Colocar en una cacerola el agua y las raspaduras en trozos. Dejar cocinar a fuego medio hasta que se diluya la raspadura. Incorporar la leche evaporada y continuar cocinando a fuego bajo. En un bol se agrega la leche fresca, la crema de arroz previamente cernida y se mezcla son un batidor para que no queden grumos. Luego se incorpora a la preparación anterior sin dejar de remover.

Procedimiento: Coloque la leche agría en una olla y agréguele la raspadura. Llévela al fuego revolviendo hasta que comienza a cuajar. Déjela hervir hasta cuando al hacer una raya en la olla se vea el fondo. Dejar enfriar.

Se añade la pizca de sal, la miel o azúcar, y se cocina por varias horas sin dejar de remover evitando se pegue.

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La población darienita está compuesta mayormente por indígenas, afrodescendientes y colonos que migraron desde otras provincias (principalmente chiricanos, santeños, herre ranos y veragüenses) en busca de buenas tierras y mejores oportunidades Esta provincia es una de las más extensas en cuanto a áreas boscosas y se esta dividendo en pueblos, pero también posee lugares para ir de turismo y los más mencionados son: • • • • • • • • •

Parque nacional Darién. Boca de Cupe Playa Muerto Puerto Piña o Bahía Piña Estación Pirre Rio Tuira y Chucunaque Pueblo Metetí Pueblo de la Palma Pueblo de Yaviza

Gastronomía El tapón del Darién interrumpe la carretera Panamericana. su territorio virgen protege especie de animales como el águila arpía, ave nacional de Panamá desde 2002. La carne ahumada, el chivo, los tubérculos, plátanos, son la base de la dieta de ésta provincia.

Respecto a postres en la Provincia de Darién, tenemos el Chocao, que es el dulce típico de ésta región, a continuación señalaremos su ingredientes y como prepararlo.

CHOCAO Es una bebida a base de plátano maduro, leche de coco y jengibre. Ingredientes: 6 plátanos bien maduros (los mejores es cuando la cascara esta casi negrita) 4 tazas de leche de coco 1 trozo de jengibre rallado miel o azúcar al gusto 1/2 taza de leche evaporada o crema de coco 1 pizca de sal Procedimiento: Pelar plátanos y cortarlos en trozo, en una olla profunda a fuego medio poner la leche de coco y cocinar el ella los trozos de plátano, agréguele la ralladura de jengibre y el azúcar al gusto, cocinar hasta que los plátanos se desasgan revolviendo constantemente hasta este cremoso y aguachado. Se sirve en platos semi hondos y se le agrega la leche evaporada o la crema de coco encima.

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Herrera es una provincia en Panamá. Nombrada así por el general Tomás Herrera, la provincia fue fundada el 18 de enero de 1915 a partir de una división de la provincia de Los Santos . La ciudad capital de Herrera es Chitré , que se encuentra cerca de la costa de la provincia. Herrera limita al norte con las provincias de Veraguas y Coclé , al sur con Los Santos, al este con Golfo de Parita y Los Santos y al oeste con Veraguas. Herrera es principalmente agrícola, con interesantes atractivos turísticos. El interior de la provincia es en su mayoría tierras de cultivo, pastos de ganado y ciudades. La provincia de Herrera ocupa el tercer lugar en la producción de caña de azúcar en Panamá. La provincia no es muy grande pero puedes encontrar todo tipo de turismo. Se divide en cuatro áreas turísticas: afinidades turísticas a lo extenso de la Carretera Nacional, Chitra, playas y el interior.

Gastronomía En esta provincia no sólo se produce el popular Seco Herrerano, originario de Pesé, bien conocido por todos los panameños y una bebida muy consumida en las fiestas en nuestro país, sobre todo en época de carnavales y fiestas patrias. Herrera también es hablar de empanadas rellenas de pollo o carne, unos ricos buñuelos, torrejas de maíz, pan de la arena de Chitré, chicharrón y lechona. Si de postres se habla, la Provincia de Herrara no ofrece los siguientes: • • • • •

Buñuelos Arroz con leche Dulce de Marañón Dulce de Mango Cocada de pepitas de marañón

¿Qué lugares visitar? • • • • • •

Playa Agallito El Salto de Corotú Parque Nacional Sarigua Museo de Arte Religioso Colonial Sarigua La Mula El Cenegón del Mangle

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BUÑUELOS Ingredientes: 500ml de leche 100gr de harina 50gr de mantequilla Media cucharadita de sal 3 huevos 2 cucharaditas de anís Aceite para freír Azúcar

colócalos sobre papel absorbente eliminar el exceso de aceite.

para

Servir con azúcar y canela espolvoreada por encima, azúcar glass o chocolate líquido. DULCE DE MANGO

Procedimiento: Comienza batiendo los huevos en un recipiente. Cuando estén bien batidos incorpora los 500ml de leche, los 50gr de mantequilla derretida y la media cucharadita de sal. Mezcla los ingredientes hasta que queden bien incorporados unos con otros. Añade ahora los 100gr de harina y remueve muy bien hasta conseguir una masa densa, uniforme y sin grumos. Por último añade las dos cucharaditas de anís y vuelve a remover. Para freír los Buñuelos de viento coloca en una sartén al menos dos dedos de aceite y ponlo a calentar. Cuando el aceite esté bastante caliente. Agregar cucharadas colmadas de la mezcla con la medida de masa deseada (puedes utilizar también una manga pastelera) y deja que los Buñuelos se doren. Retira los Buñuelos de viento de la sartén y

Ingredientes: 12 mangos maduros 1 limón ½ taza de azúcar por cada taza de pulpa de mango Pizca de sal Procedimiento: Pele los mangos y córtelo en pequeños cuadritos y lo pone a hervir con el azúcar Agregue el limón y la pizca de sal Hierva a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que este y se vea el fondo de la olla. Conservar en frasco previamente esterilizado.

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ARROZ CON LECHE Ingredientes: 2 tazas de arroz 2 litros de leche 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 2 astillas de canela 1 taza de pasitas Vainilla al gusto Canela en polvo para decorar

COCADA CON PEPITA DE MARAÑÓN Ingredientes: 2 lb Coco rayado 1 botella de miel de caña 1/2 Cucharadita de sal 1 paquete de pepitas de marañón Procedimiento: Cocinar a fuego lento la miel hasta su punto de ebullición.

Preparación: Lavar muy bien el arroz. Colocar en una cacerola la leche, las astillas de canela y el arroz. Cocine a fuego moderado hasta que el arroz comience a ablandarse.

Luego añade sal, coco rallado y pepitas. Revuelve constantemente hasta crear una pasta acaramelada. Puedes apagar la estufa y dejas reposar hasta enfriar.

Remover la preparación hasta que el arroz esté cocido, retire las astillas de canela e incorpore la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla. Cocine a fuego bajo por unos 10 minutos sin dejar que seque. Añada las pasitas y remueva para integrar todo, para que nuestro arroz quede cremoso. Sírvalo en copas y puede decorarlo con canela molida o con rollitos de canela. Puede consumirlo frío o caliente.

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DULCE DE MARAÑÓN Ingredientes: 2 tazas marañones deshilachados 2 ¼ tazas agua 4 tazas de azúcar morena 4 rajas de canela 3 clavitos de olor ½ taza de pepitas de marañón

vean amelcochados, revolviendo para que no se pegue la olla. Envasar el dulce en frascos esterilizados o servir en una dulcera, con queso del país y galletas o sobre helado de vainilla.

Procedimiento: Lavar los marañones, quitarle las pepas y deshilachar con la mano. En una olla grande cocinar los marañones a fuego lento con el agua hasta que estén suaves, aproximadamente media hora. Agregar el azúcar, la canela, los clavitos de olor y las pepitas de marañón, cocinar por una hora mas o menos o hasta que se

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La provincia de Los Santos limita con Herrera por el norte y el Golfo de Parita, sobre el Océano Pacífico por el sur y al este y en Veraguas por el oeste. Disfruta de una superficie de 809,4 km². Los Santos, situado en Arco Seco, es la franja de tierra entre el Golfo de Panamá y la Sierra Central. Aquí vivieron los primeros indígenas que pertenecían a la región del Gran Coclé. Actualmente, Los Santos es el área de mayor parte de Panamá con el 66% de los blancos y los mestizos. Es estimada como la tercera provincia más grande del país y su capital Las Tablas. Los Santos es una jurisdicción de apogeo turístico debido a su folklore y tradiciones y la diversidad de sus panoramas. Si solo tiene la posibilidad, consigue descubrir todas las atracciones importantes de los Santos parques nacionales, playas tranquilas, juegos acuáticos, bailes típicos, gastronomía local, pueblos divinos y muchas festividades.

¿Qué lugares puedo explorar?

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Parque Nacional Cerro Hoya Playa Venao Playa El Arenal Isla Iguana Feria Nacional De Mejorana

Gastronomía En los Santos se puede degustar una deliciosa comida como la lechona, el sancocho de gallina, los tamales, carimañolas, serén, empanadas de maíz, tortitas de maíz, arroz con pollo, hojaldre, chorizas, entre otros. En cuanto a los dulces, se pueden mencionar: • • • • •

Cocada Pan de maíz Pesada de Nance Alfajor Dulce de Melón y Marañón

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COCADAS Ingredientes: 3 cocos rayados 1 libra de pepita de marañón trituradas 1 1/2 botella de miel de caña 5 rajas de canela Procedimiento: En una olla o cacerola agregar la miel, el coco rallado, la pepita de marañón y la canela en raja, mezclar bien. Cocinar a fuego lento aproximadamente por 30 minutos. Esperar que se enfríe, si lo desea puede hacer bolas pequeñas para servir.

DULCE DE MELÓN Y MARAÑÓN Ingredientes: 5 tazas de melón cortado en cubitos 5 tazas de marañón 3 naranjas ¾ taza de jugo de naranja 5 tazas de azúcar ½ taza de jugo de limón Procedimiento: Pele y corte en cubos las futas. Agregue el jugo de naranja y el azúcar y deje reposar en la noche. Ponga una paila y cocine por 30 minutos hasta que se reduzca. Agregue jugo de limón y cocine por 30 minutos adicionales. Envasar en frasco de vidrio esterilizado.

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PESA DE NANCE

Azúcar micropulverizada

Ingredientes: 1 lb de nance ½ taza de harina de trigo 1 taza de miel de caña 3 tazas de agua ½ lb de queso blanco Preparación: Licuar el nance con la taza y media de agua para que pueda obtener un jugo bastante espeso; colar el nance, agregar la miel y espolvorear la harina asegurándonos que no se haga grumos. Luego cocinar la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que vaya espesándose y obteniendo cremosidad. Sirva este plato tibio con el queso blanco desmenuzado. ALFAJOR Ingredientes: 1 ½ tz de harina ¾ tz de maicena ¾ cda de polvo de hornear ¼ cda de bicarbonato de sodio Pizca de sal ½ tz de manteca vegetal Crisol ½ tz de azúcar 4 yemas de huevo ¼ tz de agua ½ cdta de vainilla 1 cdta de ralladura de limón Dulce de leche

Procedimiento: Cierna la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle en un bol. En otro bol mezcle con el batidor eléctrico el azúcar y la manteca hasta obtener una textura cremosa. Incorpore las yemas de huevo. Añada el agua, la ralladura de limón y la vainilla y bata hasta mezclar. Poco a poco incorpore la mezcla de la harina. Amase y haga una bola para incorpore bien los ingredientes y guarde la masa en la nevera por 30 minutos. Precaliente el horno a 325ºF. Engrase 2 bandejas para hornear. Estire la masa con un rodillo y corte con el cortador de su elección. Coloque las galletas en la bandeja con 2 pulgadas de separación. Hornee por 15 minutos o hasta que vea que los bordes estén dorados. Deje enfriar antes de remover de la bandeja y coloque en una rejilla a enfriar completamente. En una de las galletas coloque la cantidad que desee de dulce de leche, cubra con otra galleta. Espolvoree azúcar micropulverizada.

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Panamá es una ciudad cosmopolita y dinámica, donde lo moderno y lo tradicional se unen para crear un ambiente alegre y relajado. Esta ubicado en el istmo que une América Central y América del Sur. El Canal de Panamá, un famoso hito de la ingeniería humana, atraviesa su centro y une los océanos Atlántico y Pacífico para crear una ruta marítima esencial. En la capital, la ciudad de Panamá, los clubes, casinos y rascacielos modernos contrastan con los edificios coloniales del Casco Viejo y la selva del Parque Natural Metropolitano. Panamá tiene una diversidad cultural que la hace única en la región. Uno de los más grandes contribuyentes a la riqueza de su cultura es la presencia constante de los visitantes de todos los rincones del mundo. Esta mezcla es particularmente rica, porque proviene de diferentes orígenes culturales y las tradiciones son muy diversas, que fue estimulada por la atmósfera de tolerancia y harmonía que siempre ha reinado en el territorio.

Además del Canal de Panamá, las atracciones turísticas incluyen la Ciudad de Panamá con su horizonte dibujado por los los resortes de las playas de Río Hato, Blanca Beach, Bonita Beach, Buenaventura, las Islas de las Perlas y el Archipiélago de las Islas San Blas; Casco Viejo (Centro Histórico), las ruinas de Portobelo y Panamá Viejo, la Calzada de Amador. Panamá tiene varios parques nacionales protegidos para observar las diferentes especies de aves. Los deportes acuáticos, el tenis, el golf y la equitación son muy populares. Las caminatas en la naturaleza y los recorridos históricos también atraen a los visitantes a Panamá. ¿A dónde ir? • • • • • • •

Parque Nacional Soberanía Parque Natural Metropolitano Barro Colorado Archipiélago de Las Perlas Taboga Cabal de Panamá Casco Antiguo

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Gastronomía La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, y afroantillana y estadounidense. Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular. Otros insumos e ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes regionales.

poco más ligero y rápido, dependiendo de cada familia. El consumo y oferta de pescados y mariscos frescos es una ventaja, ya que el país tiene costa atlántica y pacífica, lo que hace tener una variedad muy grande.

Postres Para los amantes del postre posee variadas opciones, tales como: • • • • • • •

Sopa Borracha Bocado de la Reina Bocado del Rey Mamallena Flan Tres Leche Raspao

En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas la tortilla de maíz, la yuca frita, carnes y puerco. Para almuerzo, se consume casi siempre el arroz acompañado de carnes, menestras y vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo un

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SOPA BORRACHA Es un exquisito postre panameño muy tradicional en celebraciones de bodas y quinceaños o cualquier otra ocasión especial. Se prepara a base de un bizcocho bañado en un sirope de ciruelas en licor y almíbar de especias. Ingredientes: 3 tazas de harina 9 huevos 5 tazas de azúcar 2 tazas de ciruelas pasas 2 tazas de pasitas 2 tazas de ron 2 tazas de brandy o coñac 2 tazas de agua 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharada de vainilla 2 astillas de canela 6 clavos de olor Pizca de sal y ralladura de limón

Incorporar de manera envolvente con una espátula, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, sal, ralladura de limón y la vainilla. Se vierte la mezcla en una bandeja engrasada y enharinada, y se hornea por 30 minutos. Se introduce un palillo en el centro para ver si el bizcocho está cocido. Para preparar el sirope. Se coloca en una cacerola el agua con 1 ½ taza de azúcar, canela, rodajas de limón y los clavos de olor, y se deja cocinar a fuego lento hasta que se ponga espeso. Una vez que se enfríe el almíbar, se debe añadir el marinado de ciruelas y pasitas, se mezcla y se reserva.

Procedimiento: Colocar en un recipiente el ron, brandy, las ciruelas pasas y las pasitas. Dejar macerar. Para la preparación del bizcocho, en un bol se baten las claras a punto de nieve, y luego se incorporan las yemas y por último el azúcar poco a poco.

Cuando el bizcocho está bien frío, se desmolda y se corta en cuadros. Se colocan en una bandeja y se bañan con el sirope preparado. Llevar al refrigerador por unas 5 horas para que el bizcocho quede bien humedecido. Servir en una copa los trozos de bizcocho con las frutas en almíbar.

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BOCADO DE LA REINA Ingredientes: 1 lata de leche crema 1 lata de leche condensada 1 cdta. de sal 3 yemas de huevo 4 cdas. de maicena ½ taza de pasitas 1 rajita de canela ½ taza de ron 3 tazas de azúcar 1 cdta. de vainilla ½ taza de ciruelas pasas 2 tazas de agua 2 bizcochos redondos de 9”

Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos. Poner a hervir agua en una olla. Agregar en un bol de vidrio más grande que la olla, las claras y 3 cucharadas de azúcar, mezclar muy bien. Colocar el bol arriba de la olla y con un batidor de mano batir las claras hasta disolver el azúcar. Una vez disuelto el azúcar, mezclar con una batidora eléctrica hasta que se obtengan picos en el merengue. Decore con grageas de colores.

Procedimiento: Corte el bizcocho en cuadritos y coloque en un pyrex hondo. Hervir 2 tazas de azúcar con 1 taza de agua, las ciruelas, las pasitas y la raja de canela. Deje hervir hasta que se inflen las pasitas y parezca almíbar. Apague el fuego, agregue el ron, deje enfriar y bañe el bizcocho. Disuelva la maicena en ½ taza de agua. Reserve. Caliente las leches con ½ taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Revuelva, cuando esté bien caliente, agregue la maicena revolviendo constantemente. Déjelo cocer 10 minutos.

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MAMALLENA Una manera de aprovechar el pan de ayer es, sin duda alguna, reutilizándolo en la elaboración del pudín de pan o mamallena, como comúnmente se le conoce en Panamá. Ingredientes: 1 molde de pan blanco, sin bordes, cortado en cuadritos (puede utilizar 6 tazas de sobras de pan, incluyendo bordes y cortarlos) 3 tazas de leche crema (separadas en 2 tazas y 1 taza) 4 huevos 1 taza de azúcar morena o blanca 1 cucharadita de vainilla 3 huevos (L) 1 taza de pasitas Canela en polvo al gusto. Cerezas en conserva para decorar.

lado. Aparte mezcle la taza de leche restante con los huevos, azúcar y canela al gusto. Agregue esta mezcla a la mezcla de pan, revuelva bien y agregue las pasitas. Coloque la mezcla en el pyrex previamente engrasado y enharinado y coloque unas cuantas cerezas encima para que al hornearse se queden arriba como decoración. Hornear por 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, el mismo salga limpio.

Procedimiento: Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y enharinar un pyex mediano. Agregar 2 tazas de leche al pan, poco a poco para que este lo vaya absorbiendo. Revolverlo y dejar a un

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BOCADO DEL REY

FLAN CON CARAMELO

Ingredientes: 1 plancha de bizcochuelo 4 cds. de maizena 4 cds. de cocoa amarga 1 cdta. de sal 1 tz. de ciruelas pasas 2 tzs. de agua 1/4 botella de ron 1 cdta. de vainilla 1 lata de leche condensada 1 tz. de pasitas 2 tzs. de azúcar.

Ingredientes: (240 g.) 1 taza de azúcar morena (200 g.) 4 huevos medianos (395 g.) 1 lata de Leche Condensada (315 g.) 1 lata de Leche Evaporada (10 ml.) 2 cdta. de extracto de vainilla

Procedimiento: Mezcle el agua con el azúcar, las pasas, las ciruela y la canela. Hierva hasta que espese el jarabe y déjelo enfriar. Mezcle los licores. Prepare la crema con la leche condensada y agregue la maizena y el chocolate en 1/2 taza de agua. Póngala a baño maría revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos más. Corte el bizcocho, remójelo con el jarabe colado. Ponga dentro rebanadas de duraznos, pasas y ciruelas. Cúbralo con la crema y decore formando flores con las pasitas, cerezas y ciruelas.

Instrucciones: En una cacerola a fuego bajo, colocar el azúcar y calentar hasta que tome una tonalidad dorada. Mantener el sartén a temperatura baja para evitar que se queme el caramelo. Verter el caramelo en el fondo de un molde refractario redondo de 9″ de diámetro y reservar. Licuar por 2 minutos los demás ingredientes y verter sobre el molde con el caramelo. Colocar el molde con la mezcla dentro de otro molde con agua (baño María) y hornear a 180 °C por 1 hora o hasta que firme. Retirar del horno dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos o hasta que este fresco. Refrigerar por 1 hora antes de desmoldar.

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Santiago es un lugar asombroso para conocer, y es la capital de la provincia de Veraguas, posee más de 210.325 habitantes en dicha población, estaba ubicada en el centro de todo el país, por la Carretera Panamericana, limitando así por el lado norte con el distrito de San Francisco y por el sur con el distrito de Montijo.

Cabe resaltar que el Parque Nacional isla Coiba es tu destino, y que no puedes dejar de visitarla, fue fundada en 1991, y esta a la protección de ambientes insulares costeros y marinos, siendo así la isla más grande del todo el país.

Veraguas te brinda todo lo mejor que tiene, para mencionarte algo, tenemos bellas playas, montañas, gastronomía y una cultura deslumbrante por conocer, y solo está a 5 horas desde la capital de panamá trasladándote en automóvil.

Además de gallina guisada de patio, sancocho de gallina, guacho de carne de puerco al estilo coloradeño, tortilla asada con queso blanco y huevos fritos de gallina de patio, bistec de carne encebollado coloradeño, chorizos de puerco al estilo de La Colorada.

No solo disfrutaras de grandiosas playas sino con costas alrededor. La provincia de Veraguas tiene aproximadamente 40 islas, entre ellas se destacan: Leones, Ranchería Coiba, Cebaco, jira con, Papagayo y Gobernadora.

Gastronomía

Alguno de sus postres son: • Cabellitos de Ángel • Queque • Pesada de Maíz Nuevo • Dulce de Naranja Agria

Uno de los lugares que se recomienda visitar es el parque nacional Cerro Hoya, creada desde el año de 1985, en donde se encuentran una gran variedad de aves como la guacamaya roja, el gallinazo rey, el perico pintado, el gavilán y el águila pescadora.

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CABELLITO DE ÁNGEL Delicioso dulce tradicional que se consume para Semana Santa. Ingredientes: 1 calabaza cidra Azúcar (igual al peso de la calabaza cocida) Jugo de 1 limón

Ponemos la cazuela a fuego bajo-medio y removemos de vez en cuando, hasta que se caramelice la pulpa de la cidra, más o menos media hora aproximadamente. Retiramos del fuego y ya tendremos el Cabello de Ángel para utilizarlo en cualquier elaboración.

Procedimiento: Abrimos la calabaza o Cidra. Su piel es muy dura así que deberás emplearte bien. Cuando la tengamos abierta introducimos los trozos en el horno, durante diez minutos a 150º, para facilitarnos la tarea a la hora de desprender la carne de la cidra de su corteza. Una vez tengamos la carne limpia sin la cascara (aunque con las pipas), colocamos en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que tengamos la pulpa de la cidra blanda. Dejamos templar, escurrimos, quitamos las pipas y, apretando la pulpa con las manos limpias, desmigamos cada trozo sacando las hebras de la Cidra. Cuando tengamos toda la pulpa lista y escurrida, pesamos. Colocamos en una cazuela junto con el azúcar (la mitad del peso de la pulpa de la cidra), la piel del limón y su zumo. Elborado por Jocabel J. Pineda-López

DULCE DE NARANJA AGRIA Ingredientes: 12 naranjas agrias (solo la cascara) 7 lb de yuca (sancochada) 1 botella de miel de caña Canela en raja Clavitos de olor Pimienta de olor Procedimiento: Lavamos las naranja, las cascaras debemos ponerla por dos días en agua, pasado este tiempo se ponen al fuego alto y dejamos que hierva junto con la raja de canela y la pimienta de olor recién molida, después de 1 hora de hervor, las sacamos y las molemos, también se muele la yuca, las dos cosas se ponen en una olla a fuego bajo y se le agrega la miel de caña y se cocina todo el día, Revolviendo de vez en cuando, hasta que este cremoso.

QUEQUE Ingredientes: 1 lb de harina 500 gr de coco rallado 2 tazas de miel de caña 1 pizca de sal 1 pizca de canela en polvo 1 pizca de bicarbonato de soda 2 a 3 cucharadas de manteca Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes secos: la harina, el coco rallado, la sal, canela en polvo y bicarbonato. Agregar la manteca y la miel y amasar hasta obtener una consistencia homogénea y poco pegajosa. Dividir la masa en bolas y aplastarlas. Colocar las masas en una placa para horno (precalentar el horno previamente) enmantecada y llevar a fuego medio durante 30 minutos.

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PESADA DE MAÍZ NUEVO Ingredientes: • 4 mazorcas de maíz tierno • 1 litro de leche • 1 taza de azúcar • 1 cucharada de maicena disuelta en ¼ de taza de agua (opcional) • 1 trozos de canela pequeños • canela en polvo al gusto • ½ cucharadita de sal • 1 cucharadita de vainilla

Al lograr la consistencia deseada, bajar del fuego y dejar enfriar un poco. Todavía tibia, servir la crema en envases individuales y espolvorear con canela en polvo. Cuando enfríe, guardar en la nevera. Al servir: Se puede servir frío o caliente.

Procedimiento: Se desgranan las mazorcas y los granos se colocan en la licuadora con un poco de la leche y se licúan a alta velocidad. Se cuela y exprime bien la mezcla. Se vuelven a licuar el residuo del maíz con otro poco de leche para sacarle todo el jugo al maíz. Se vuelve a colar y con el residuo puede desecharlo o hacer cachapas con ellos.

Coloca la mezcla de maíz con el resto de todos los ingredientes en una olla, menos la maicena y la vainilla, y se cocina a fuego mediano revolviendo continuamente hasta que hierva y espese. En este momento, se agrega la maicena diluida en ¼ de taza de agua (esto se hace si le gusta una consistencia más espesa, es opcional), sin dejar de revolver, se deja hervir y espesar. Por último, se agrega la vainilla.

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Panamá Oeste., es una de las diez provincias de Panamá, creada el 1 de enero de 2014 a partir de territorios segregados de la provincia de Panamá ubicados al oeste del canal de Panamá. Está conformado por 5 distritos: Arraiján, Capira, Chame, La Chorrera y San Carlos. Su capital es el distrito de La Chorrera. Limita al norte con la provincia de Colón, al sur con el Océano Pacífico; al este con la provincia de Panamá y al oeste con la provincia de Coclé.

• Los famosos locales como el Chichemito, Quesos Chela y Quesos Mili, lugares donde se cocinan las diferentes platos típicos de la provincia y del país, paradas predilectas para los que hacen el viaje al interior del país. • Festival de la Cumbia Chorrerana, Feria de la Piña, Feria de Las Flores, en Chame, y la famosa Feria Internacional de La Chorrera.

Panamá Oeste es conocida por diversas atracciones en sus distritos como lo son los carnavales y ciertas tradiciones que se realizan en cada uno de ellos: • La confección de muñecos de año viejo, que son exhibidos a lo largo de la orilla de la carretera Interamericana, para deleite de propios y extraños. • La celebración del Corpus Christi y la danza del gran diablo de La Chorrera, así como las fiestas del patrón de cada distrito.

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CHICHEME CHORRERANO El chicheme, es una bebida que se puede consumir caliente o frío. El chicheme es una bebida dulce a base de maíz pilado y leche, tiene origen prehispánico y lo heredamos de nuestros ancestros indígenas. Podría decirse que nuestro chicheme es un atol (bebida de maíz en agua) que se saboriza con diferentes especias: vainilla, canela, clavo de olor e incluso chocolate. Se puede pensar que palabra chicheme se origina del náhuatl, como derivado de chicha (vino de maíz fermentado), pero también está la teoría que puede provenir del dialecto kuna chichab (maíz) o del mozárabe chichen (cocer, sancochar).

Procedimiento: Hierve en una olla los granos de maíz junto con la canela , el tiempo de cocción no está especificado, puesto que el maíz debe hervir por las horas que sean necesarias para tener la textura legítima y tradicional. Mientras se cuece el grano, recuerda revolver constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue. Una vez esté listo el grano, se le incorpora la maicena hasta que espese. Luego, al final añadimos la leche y le ponemos el toque final al chicheme con el punto de azúcar, sal y vainilla al gusto. Se puede beber caliente o puedes esperar a que refresque para servirlo frío.

Ingredientes: 5 tz. de agua 3 tz. de grano de maíz 2 tz. de azúcar morena 3 rajas de canela molida 1 pizca de sal 2 tz. de leche evaporada 1 cda. de maicena natural Vainilla al gusto

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