aprendiendo a cocinar
Pargo A la sal PILAR RUÍZ CRISTINA RODRÍGUEZ-RUBIO
H
www.aprendiendoacocinar.es
ace
unos
regalaron
días un
nos buen
pargo, recién pescado en aguas de nuestra querida Bahía de Cádiz,
y se cree que proviene de pueblos cercanos
y se nos apeteció cocinarlo a la sal. La verdad
al Mar Muerto, donde cubrían el pescado con
es que es la primera vez que cocinamos
una mezcla de agua y arcilla, cocinándolo
pescado a la sal en casa y nos ha encantado
después en el fuego. También en China y en
el resultado. Lo habíamos probado en alguna
Sudamérica se cocinaban antiguamente aves
ocasión en un restaurante. Sale muy jugoso,
enteras con esta técnica.
sabroso, en su punto, conservando todo su sabor, y curiosamente en su punto de sal,
En España es típica de la zona mediterránea,
ya que de esta manera el pescado absorbe
y también en zonas donde hay salinas
la sal necesaria para quedar así de bien
marinas, como es en nuestra zona, la Bahía
condimentado.
y en la Sierra de Cádiz (Salinas Romanas de Iptuci en Prado del Rey, por cierto, muy
Cocinar a la sal es uno de los métodos de
recomendable su visita). Tradicionalmente
cocción más antiguos que existen y además
los pescadores murcianos cocinaban en los
resulta muy sano. Esta técnica es muy antigua
barcos el pescado a la sal.
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