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ETIT-DÉJEUNER
l’allié de notre santé On dit souvent que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Pourtant, une étude de 2013 menée par le Crédoc* a montré qu’environ 20 % des adultes sautent au moins un petit déjeuner par semaine. Et vous, où en êtes-vous avec le petit-déjeuner ? Petit déj’ ou pas ?
Mélissa est catégorique : impossible de manger au réveil. « Je pourrais prendre mon petit-déjeuner une ou deux heures plus tard, mais je ne vais pas me lever plus tôt pour ça ! ». Même habitude chez Karine. Cette quadra n’a jamais trop aimé ce repas, même enfant. « Ma mère redoublait d’énergie pour me faire avaler quelque chose. Au final, je mangeais une soupe ou un jambon-beurre. Aujourd’hui, j’avale un thé et grignote des biscuits. » « Ne pas être affamé le matin est compréhensible puisque toute la nuit le foie a fabriqué du sucre à partir de ses réserves pour maintenir une glycémie normale », explique Magali Paré, formatrice à la MiamNutrition Académie. Mais pour d’autres, comme Géraldine, le petit-déjeuner, c’est sacré ! « C’est un moment essentiel pour lequel je me lève une demiheure plus tôt histoire d’être en forme et de bonne humeur ! ».
Sucré ou salé ?
Audrey est catégorique : si elle veut tenir de 7 heures à 13 heures, il lui faut un petit-déjeuner salé. « Je mange des protéines, du fromage et des fruits secs. » Pour Géraldine, c’est plutôt sucré : yaourt et céréales. Elle profite du week-end pour se faire un « mega brunch, un vrai plaisir depuis des années ! ». Pour Magali Paré, un petit-déjeuner nourrissant est plutôt salé. « Après une nuit de jeûne, le corps a besoin de nutriments dits de construction : des glucides à indice glycémique bas (pain complet ou de seigle, galette de sarrasin, flocon d’avoine), de protéines (jambon, fromage, œuf…) et du gras (beurre, charcuterie…). Au réveil, l’organisme n’a pas besoin de sucres rapides, mais rien n’empêche de se faire plaisir de temps en temps avec de la brioche et de la confiture ! ».
Quels effets sur le corps ?
Des chercheurs ont montré que sauter son petit-déjeuner enclenche des effets néfastes qui se prolongent toute la journée : si on n’a pas mangé avant 9h30 du matin, la régulation du taux de sucre, la glycémie, est perturbée toute la journée. Nos horloges biologiques se retrouvent également déréglées. « Mais tout ne dépend pas du petit-déjeuner. Pour manger convenablement le matin, il convient de limiter les apports du soir. Un goûter évitera de dévorer le soir et redonnera un coup de boost pour le reste de la journée. » Bref, il s’agit avant tout d’écouter son corps… * Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie
Recette pour un petit-déjeuner nourrissant « Même si cela peut être compliqué, il ne faut pas hésiter à sortir des sentiers battus, à casser sa routine alimentaire pour s’ouvrir à autre chose », souffle Magali Paré. Sans que cela prenne une heure tous les matins ! La veille au soir, on peut facilement mélanger trois cuillères à soupe de flocons d’avoine, un œuf et deux cuillères à soupe d’eau. « Le matin, on fait chauffer un peu d’huile dans une poêle et on verse la préparation. On ajoute du fromage et on a ainsi une galette nourrissante ! ». Facile, non ? MiamNutrition Académie 8 rue Charles Brunellière, Nantes www.miamnutritionacademie.com
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