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E CRABE MARTEAU
Ambiance crustacé à la mode de Bretagne Le Crabe Marteau, à Nantes, c’est déjà une institution ! Un endroit où l’on mange un tourteau - ou une araignée, le tout garanti 100% frais et sans chichi. Une ambiance que l’on retrouve dans les ports de pêche du Finistère et qui s’est invitée à Nantes il y a maintenant plusieurs mois. On débarque dans le restaurant, un peu comme on débarquerait dans un port de pêche du Finistère. Sans transition, on se retrouve projeté dans une ambiance marine, joyeusement agitée. « Tout ce qui est ici a servi : ce sont de vrais flotteurs et rames d’enfance aux murs, de vrais marteaux sur les tables. Toute la décoration marine est authentique et a été utilisée. Il y a un côté faussement bordélique, mais qui renvoie à ce qu’on trouve dans l’assiette : de l’authenticité. » Fred, vrai Nantais - avec père et grand-père officiers de la marine marchande - a ouvert le cinquième établissement à l’enseigne du Crabe Marteau en France. « Je voulais un lieu chaleureux, en centreville, avec une salle à privatiser et surtout une belle terrasse au calme et piétonne. Et j’ai trouvé ! », sourit le restaurateur. Le Crabe Marteau, c’est un état d’esprit qu’il faut être capable de reproduire. « Ici, c’est un petit port d’attache, un coin de mer dans Nantes, raconte Fred. J’ai beaucoup de gens qui naviguent, pêchent régulièrement ou participent à des courses de voile comme la Transquadra qui poussent la porte. ». À la carte, « un menu simple et qui ne triche pas », comme aime à le souligner le patron qui reçoit une large clientèle de touristes de passage, d’affaires et une clientèle nantaise et des environs, de tous âges !
Fraîcheur dans l’assiette « Nous sommes livrés tous les matins, en direct de Roscoff, donc nous partons d’une feuille blanche chaque matin, explique-t-il. Le tourteau ou l’araignée, selon la saison, est cuit du jour, les filets de lieu jaune, de lotte ou de turbot sont levés ici, on fait nos trois mayonnaises en arrivant, et notre pain, c’est notre recette. » Tout le reste est à l’avenant : le fumet de poisson, la soupe de poisson, le beurre blanc - y compris la pâtisserie, sauf UNE exception : le kouign-amann. Il vient de la maison Lucas, à Douarnenez. « Nous travaillons intra-muros des produits ultra frais au quotidien », résume-t-il. C’est ce qui explique que certains produits comme la langoustine, toujours fraîche, vivante et jamais glacée, peuvent être absents si les bateaux ne peuvent pas sortir.
Spectacle sur la table et dans la salle Pour ceux qui ne se sont jamais risqués à décortiquer un crabe à coups de marteau, pas de problème, l’équipe est très pédagogue et les bavoirs - signés Armor Lux - parent à toute éruption intempestive. Le Crabe Marteau sait aussi s’adapter à la pause de midi. Avocat au crabe, croustillant de langoustine ou crabe, petit menu du jour, œuf Iroise (poché dans un velouté de crustacés) ou les belles huîtres de l’Archipel de Lilia (Aber Wrac’h), tout cela accompagné d’une large carte de vins blancs, rouges et rosés, permettent un court séjour en pays iodé, avant de s’en retourner travailler.
Bon à savoir Un Crabe privé Le restaurant peut être privatisé tous les lundis (à partir de 35 personnes), et l’une des deux salles peut également être entièrement réservée pour des événements privés sur demande. Le Crabe Marteau 6 rue Cacault, Nantes 02 51 72 01 81 Du mardi au jeudi : 12h-14h/19h-22h. Vendredi et samedi : 12h-14h/19h-22h30 urbanne
